一種雜糧能量餅干及其制作方法
【專利摘要】本發明公開了一種雜糧能量餅干及其制作方法，雜糧能量餅干成分包括原料和輔料，該雜糧能量餅干原料包括以下重量份數配比：30g鷹嘴豆、30g玉米、50g大米、20g赤小豆、50g蕎麥、30g燕麥、30g高粱、50g番薯、10g花生、20g核桃、15g杏仁；輔料包括以下重量份數配比：20g白砂糖、15g玉米淀粉、10g黃油、10g水、1個雞蛋；本發明雜糧能量餅干以雜糧為原料，具有較高的營養價值，且營養均衡、方便攜帶，在口感上，甜度和軟硬適中，味道獨特好吃，非常適合旅游，健身人士，出差人士及工作繁忙但又需要平衡補充營養的人群使用。
【專利說明】一種雜糧能量餅干及其制作方法
【技術領域】
[0001]本發明涉及一種雜糧能量餅干及其制作方法。
【背景技術】
[0002]運動人群常因能量不足而出現力竭的現象，因而提供一種能迅速被吸收并且提供長時間能量，以達到提高運動效果的能量補充食品是十分有意義的。能量塊是營養學家特別為體育健兒、喜愛運動人士、健身族設計的方便、快捷、營養全面的能量補充食品。它兼顧了運動員對能量的需求及現代都市人群對工作和休閑運動的要求，成為現代生活的新時尚。目前國內能量棒的研發和生產都還處于摸索階段，國外則相對成熟。但無論是國內產品還是進品產品，都存在如下問題，即能量的釋放需要比較長的時間，還有的能量棒為了提升口感，加入大量的脂肪，增加了肥胖的風險。
【發明內容】
[0003]本發明所要解決的技術問題是提供一種雜糧能量餅干，該雜糧能量餅干方便攜帶，在口感上，甜度和軟硬適中，且能量密度高，具備人體所需的各種營養物質，全面滿足專業運動員及健身愛好者的能量補充需求，同樣也適合工作繁忙但又急需補充營養的人群使用。
[0004]為解決上述問題，本發明是通過以下技術方案來實現的:
一種雜糧能量餅干，雜糧能量餅干成分包括原料和輔料，該雜糧能量餅干原料包括以下重量份數配比:30g鷹嘴豆、30g玉米、50g大米、20g赤小豆、50g蕎麥、30g燕麥、30g高粱、50g番薯、IOg花生、20g核桃、15g杏仁；輔料包括以下重量份數配比:20g白砂糖、15g玉米淀粉、IOg黃油、IOg水、I個雞蛋。
[0005]本發明要解決的另一技術問題是提供一種雜糧能量餅干的制作方法。
[0006]為解決上述技術問題，本發明采用如下技術方案:包括以下步驟:
1)按重量份配比提取30g鷹嘴豆、30g玉米、50g大米、20g赤小豆、50g蕎麥、30g燕麥、30g高粱、50g番薯，除去雜質，用清水淘洗干凈，輸入蒸汽箱，通入蒸汽30分鐘一 60分鐘，使淀粉充分糊化；
2)取步驟I)中充分糊化的雜糧放入預先加熱過的軋輥軋成薄片，再進行烘干，自然冷卻后，磨成粉末，備用
3)按重量份配比提取IOg花生、20g核桃、15g杏仁，放入鍋內，小火慢慢翻炒出香味后出鍋，自然冷卻碾碎成小粒，備用；
4)按重量份配比提取IOg黃油隔水融化后用電動打蛋器打至發白，再分次加入20g白砂糖、15g玉米淀粉、I個雞蛋、IOg水打勻，得輔料液；
5)取步驟3)中所得的堅果粒倒入步驟2)中的雜糧粉中，混合均勻后再倒入輔料液攪拌均勻，揉成表面光澤的面團；
6)取步驟5)中的面團包上保鮮膜入冰箱冷藏半小時后，取出用刀切片，擺入烤盤，烘焙15分鐘，即得成品。
[0007]本發明一種雜糧能量餅干的有益效果是:本發明的配方不僅可發揮組分的各自功效，又可體現上述組分的協同功效，利于人們接受；且以雜糧為原料，營養均勻，提供能量，改善耐力，且低脂肪，不易引致肥胖，特別適合專業運動員，健身愛好者及工作繁忙但又急需補充營養的人群使用。
【具體實施方式】
[0008]為能進一步了解本發明的特征、技術手段及所達到的具體目的、功能，下面以【具體實施方式】對本發明做進一步詳細描述。
[0009]本發明的一種雜糧能量餅干，雜糧能量餅干成分包括原料和輔料，該雜糧能量餅干原料包括以下重量份數配比:30g鷹嘴豆、30g玉米、50g大米、20g赤小豆、50g蕎麥、30g燕麥、30g高粱、50g番薯、1g花生、20g核桃、15g杏仁；輔料包括以下重量份數配比:20g白砂糖、15g玉米淀粉、1g黃油、1g水、I個雞蛋；
所述一種雜糧能量餅干及其制作方法的制作過程如下:
1)按重量份配比提取30g鷹嘴豆、30g玉米、50g大米、20g赤小豆、50g蕎麥、30g燕麥、30g高粱、50g番薯，除去雜質，用清水淘洗干凈，輸入蒸汽箱，通入蒸汽30分鐘一 60分鐘，使淀粉充分糊化；
2)取步驟I)中充分糊化的雜糧放入預先加熱過的軋輥軋成薄片，再進行烘干，自然冷卻后，磨成粉末，備用
3)按重量份配比提取1g花生、20g核桃、15g杏仁，放入鍋內，小火慢慢翻炒出香味后出鍋，自然冷卻碾碎成小粒，備用；
4)按重量份配比提取1g黃油隔水融化后用電動打蛋器打至發白，再分次加入20g白砂糖、15g玉米淀粉、I個雞蛋、1g水打勻，得輔料液；
5)取步驟3)中所得的堅果粒倒入步驟2)中的雜糧粉中，混合均勻后再倒入輔料液攪拌均勻，揉成表面光澤的面團；
6)取步驟5)中的面團包上保鮮膜入冰箱冷藏半小時后，取出用刀切片，擺入烤盤，烘焙15分鐘，即得成品。
[0010]實驗例:
實驗對象:147名體質相同的人員參與實驗。
[0011]實驗方法:第一周讓147名參與實驗人員每天上午10-11點及每天下午3-4點食用一般的能量餅干，第二周在同樣的時間食用本發明的雜糧能量餅干，實驗完成后由受試者針對兩種能量餅干的營養，口感及能量進行評分，一般的能量餅干為結果1，本發明的能量餅干為結果2,評分米取10分制，9 一 10分為很好,7 — 8分為較好，3-6分為一般,0-2分為差，只真寫整分值。
[0012]實驗結果:
【權利要求】
1.一種雜糧能量餅干，其特征在于:雜糧能量餅干成分包括原料和輔料，該雜糧能量餅干原料包括以下重量份數配比:30g鷹嘴豆、30g玉米、50g大米、20g赤小豆、50g蕎麥、30g燕麥、30g高粱、50g番薯、1g花生、20g核桃、15g杏仁；輔料包括以下重量份數配比:20g白砂糖、15g玉米淀粉、1g黃油、1g水、I個雞蛋。
2.一種如權利要求1所述的一種雜糧能量餅干的制作方法，其特征在于，包括以下步驟: 1)按重量份配比提取30g鷹嘴豆、30g玉米、50g大米、20g赤小豆、50g蕎麥、30g燕麥、30g高粱、50g番薯，除去雜質，用清水淘洗干凈，輸入蒸汽箱，通入蒸汽30分鐘一 60分鐘，使淀粉充分糊化； 2)取步驟I)中充分糊化的雜糧放入預先加熱過的軋輥軋成薄片，再進行烘干，自然冷卻后，磨成粉末，備用 3)按重量份配比提取1g花生、20g核桃、15g杏仁，放入鍋內，小火慢慢翻炒出香味后出鍋，自然冷卻碾碎成小粒，備用； 4)按重量份配比提取1g黃油隔水融化后用電動打蛋器打至發白，再分次加入20g白砂糖、15g玉米淀粉、I個雞蛋、1g水打勻，得輔料液； 5)取步驟3)中所得的堅果粒倒入步驟2)中的雜糧粉中，混合均勻后再倒入輔料液攪拌均勻，揉成表面光澤的面團； 6)取步驟5)中的面團包上保鮮膜入冰箱冷藏半小時后，取出用刀切片，擺入烤盤，烘焙15分鐘，即得成品。
【文檔編號】A21D13/08GK104068092SQ201410346504
【公開日】2014年10月1日 申請日期:2014年7月21日 優先權日:2014年7月21日
【發明者】張麗琍, 祁斌, 吳雷 申請人:安徽燕之坊食品有限公司