一種黃酒的制作方法
【專利摘要】本發明屬于酒類制作方法【技術領域】，具體涉及一種黃酒的制作方法。本發明的技術方案為：一種黃酒的制作方法包括以下步驟：(1)煮料：取黃米，按照重量比20:1的比例取紅棗倒入鍋中，在鍋中加入6倍黃米重量的水，煮至八成熟的米粥，將米粥導入釀酒壇內；(2)接種：待釀酒壇內米粥溫度降至25℃時將大曲研成粉狀，按米粥與大曲的重量比為3:1的比例取大曲撒入壇內上下攪勻；(3)發酵：將釀酒壇口密封發酵6～8天；(4)淋渣：通過淋缸將酒液淋出，去掉米渣；(5)勾兌陳化：將淋出的酒液置入一個容器中，再把容器放入水中加熱，達到85℃時，恒溫保持10分制成。
【專利說明】一種黃酒的制作方法
【技術領域】
[0001] 本發明屬于酒類制作方法【技術領域】，具體涉及一種黃酒的制作方法。
【背景技術】
[0002] 黃酒是中國的民族特產，也稱為米酒，屬于釀造酒，在世界三大釀造酒（黃酒、葡 萄酒和啤酒）中占有重要的一席。黃酒含有豐富的營養，有"液體蛋糕"之稱。其營養價值 超過了有"液體面包"之稱的啤酒和營養豐富的葡萄酒。
【發明內容】
[0003] 本發明的目的是提供一種黃酒的制作方法。
[0004] 本發明的技術方案為：
[0005] -種黃酒的制作方法包括以下步驟：
[0006] (1)煮料：取黃米去雜淘凈，按照重量比為20:1的比例再選肉質肥厚的紅棗倒入 鍋中，在鍋中加入6倍黃米重量的水，大火煮至米粒崩開后用溫火煮至八成熟的米粥，將米 粥導入釀酒壇內；
[0007] (2)接種：待釀酒壇內米粥溫度降至25°C時將大曲研成粉狀，按米粥與大曲的重 量比為3:1的比例取大曲撒入壇內，上下攪勻；
[0008] (3)發酵：曲種撒入釀酒壇后，將釀酒壇口密封發酵6?8天，前3?4天壇內溫 度要求在25?26°C之間，后期3?4天要求在20?21 °C之間；
[0009] (4)淋渣：發酵成功后，通過淋缸將酒液淋出，去掉米渣；
[0010] (5)勾兌陳化：將淋出的酒液置入一個容器中，再把容器放入水中加熱，達到85°C 時，恒溫保持10分制成。
[0011] 本發明方法制備的黃酒具有以下功效：1、含有豐富氨基酸：黃酒的主要成分除乙 醇和水外，還含有18種氨基酸，其中有8種是人體自身不能合成而又必需的，這8種氨基 酸，在黃酒中的含量比同量啤酒.葡萄酒多一至數倍。2、易于消化：黃酒含有許多易被人體 消化的營養物質，如：糊精.麥芽糖、葡萄糖、脂類.甘油、高級醇、維生素及有機酸等。這些 成分經貯存，最終使黃酒成為營養價值極高的低酒精度飲品。3、舒筋活血：黃酒氣味苦、甘、 辛。冬天溫飲黃酒，可活血祛寒、通經活絡，有效抵御寒冷刺激，預防感冒。適量常飲有助于 血液循環，促進新陳代謝，并可補血養顏。4、美容抗衰老：黃酒是B族維生素的良好來源，維 生素 B1.B2.尼克酸、維生素 E都很豐富，長期飲用有利于美容、抗衰老。5、促進食欲：鋅是 能量代謝及蛋白質合成的重要成分，缺鋅時，食欲、味覺都會減退，性功能也下降。而黃酒中 鋅含量不少，如每100毫升紹興元紅黃酒含鋅〇. 85毫克。所以飲用黃酒有促進食欲的作用。 6、保護心臟：黃酒內含多種微量元素。如每100毫升含鎂量為20?30毫克，比白葡萄酒高 10倍，比紅葡萄酒高5倍；紹興元紅黃酒及加飯酒中每100毫升含硒量為1?1. 2微克，t匕 白葡萄酒高約20倍，比紅葡萄酒高約12倍。在心血管疾病中，這些微量元素均有防止血壓 升高和血栓形成的作用。因此，適量飲用黃酒，對心臟有保護作用。7、理想的藥引子：相比 于白酒、啤酒，黃酒酒精度適中，是較為理想的藥引子。而白酒雖對中藥溶解效果較好，但飲 用時刺激較大，不善飲酒者易出現腹瀉、瘙癢等現象。啤酒則酒精度太低，不利于中藥有效 成分的溶出。此外，黃酒還是中藥膏、丹、丸、散的重要輔助原料。中藥處方中常用黃酒浸泡、 燒煮、蒸炙中草藥或調制藥丸及各種藥酒，據統計有70多種藥酒需用黃酒作酒基配制。
【具體實施方式】
[0012] 實施例1
[0013] 一種黃酒的制作方法包括以下步驟：
[0014] (1)煮料：取黃米去雜淘凈，按照重量比為20:1的比例再選肉質肥厚的紅棗倒入 鍋中，在鍋中加入6倍黃米重量的水，大火煮至米粒崩開后用溫火煮至八成熟的米粥，將米 粥導入釀酒壇內；
[0015] (2)接種：待釀酒壇內米粥溫度降至25°C時將大曲研成粉狀，按米粥與大曲的重 量比為3:1的比例取大曲撒入壇內，上下攪勻；
[0016] (3)發酵：曲種撒入釀酒壇后，將釀酒壇口密封發酵7天，前3天壇內溫度要求在 25°C之間，后期4天要求在20°C之間；
[0017] (4)淋渣：發酵成功后，通過淋缸將酒液淋出，去掉米渣；
[0018] (5)勾兌陳化：將淋出的酒液置入一個容器中，再把容器放入水中加熱，達到85°C 時，恒溫保持10分制成。
[0019] 實施例2
[0020] 一種黃酒的制作方法包括以下步驟：
[0021] (1)煮料：取黃米去雜淘凈，按照重量比為20:1的比例再選肉質肥厚的紅棗倒入 鍋中，在鍋中加入6倍黃米重量的水，大火煮至米粒崩開后用溫火煮至八成熟的米粥，將米 粥導入釀酒壇內；
[0022] (2)接種：待釀酒壇內米粥溫度降至25°C時將大曲研成粉狀，按米粥與大曲的重 量比為3:1的比例取大曲撒入壇內，上下攪勻；
[0023] (3)發酵：曲種撒入釀酒壇后，將釀酒壇口密封發酵6天，前3天壇內溫度要求在 25°C之間，后期3天要求在21°C之間；
[0024] (4)淋渣：發酵成功后，通過淋缸將酒液淋出，去掉米渣；
[0025] (5)勾兌陳化：將淋出的酒液置入一個容器中，再把容器放入水中加熱，達到85°C 時，恒溫保持10分制成。
[0026] 實施例3
[0027] 一種黃酒的制作方法包括以下步驟：
[0028] (1)煮料：取黃米去雜淘凈，按照重量比為20:1的比例再選肉質肥厚的紅棗倒入 鍋中，在鍋中加入6倍黃米重量的水，大火煮至米粒崩開后用溫火煮至八成熟的米粥，將米 粥導入釀酒壇內；
[0029] (2)接種：待釀酒壇內米粥溫度降至25°C時將大曲研成粉狀，按米粥與大曲的重 量比為3:1的比例取大曲撒入壇內，上下攪勻；
[0030] (3)發酵：曲種撒入釀酒壇后，將釀酒壇口密封發酵8天，前4天壇內溫度要求在 26°C之間，后期4天要求在20°C之間；
【權利要求】
1. 一種黃酒的制作方法，其特征是包括以下步驟： (1) 煮料：取黃米去雜淘凈，按照重量比為20:1的比例再選肉質肥厚的紅棗倒入鍋中， 在鍋中加入6倍黃米重量的水，大火煮至米粒崩開后用溫火煮至八成熟的米粥，將米粥導 入釀酒壇內； (2) 接種：待釀酒壇內米粥溫度降至25°C時將大曲研成粉狀，按米粥與大曲的重量比 為3:1的比例取大曲撒入壇內，上下攪勻； (3) 發酵：曲種撒入釀酒壇后，將釀酒壇口密封發酵6?8天，前3?4天壇內溫度要 求在25?26°C之間，后期3?4天要求在20?21 °C之間； (4) 淋渣：發酵成功后，通過淋缸將酒液淋出，去掉米渣； (5) 勾兌陳化：將淋出的酒液置入一個容器中，再把容器放入水中加熱，達到85°C時， 恒溫保持10分制成。
【文檔編號】C12G3/02GK104087479SQ201410356596
【公開日】2014年10月8日 申請日期:2014年7月24日 優先權日:2014年7月24日
【發明者】喬子恒 申請人:喬子恒