一種松露涂抹醬及其制備方法
【專利摘要】一種松露涂抹醬的生產工藝，其特征是原料按照以下配比進行：植物油38%～50%﹑松露15%～20%﹑濃縮紅酒15%～20%﹑食醋2.5%～5%﹑蛋黃5%～7%﹑鹽、糖按口味適量添加比例﹑增味劑0.05%～0.25%左右﹑乳化增稠劑0.05%～0.25%左右﹑其他為抗氧化劑和防腐劑。?其工藝步驟包括：原料選擇、松露預處理、液體輔料制取、雞蛋去殼、泡膠、混合攪拌、加油攪拌、均質、灌裝密封。
【專利說明】一種松露涂抹醬及其制備方法
[0001]
【技術領域】
本發明屬于營養食品【技術領域】，特別涉及一種松露涂抹醬的制備方法。
【背景技術】
[0002]鑒于松露的熱敏感性和其獨特性，目前市場上沒有真正的松露深加工品，幾乎所有的松露產品都是利用松露香精來達到對松露產品的味道和氣味的追求，利用本發明所生產的成品最大限度的保留了松露的原始香味和其營養成分。
[0003]松露是一種珍惜獨特、價值昂貴的食用菌。其營養豐富、香味獨特、味道鮮美。由于其生長條件非常苛刻，每年全世界產量非常稀少，故價格相當昂貴，被稱為“餐桌上的鉆石”、“只有上帝才知道的芬芳”。
[0004]目前松露主要的使用方法是直接食用，為了克服現有松露使用的局限性和提高松露產品的豐富性而開發出一款松露涂抹醬。
【發明內容】
[0005]本發明提供一種利用松露加工松露涂抹醬的生產工藝，旨在為克服現有松露使用的局限性，提高松露產品的多樣性。
[0006]本發明通過下述配方和技術方案予以實現:
配方:植物油38%?50%、松露15%?20%、濃縮紅酒15%?20%、食醋2.5%?5%、蛋黃5%?7%、鹽、糖按口味適量添加、增味劑0.05%?0.25%左右、乳化增稠劑0.05%?
0.25%左右、其他為抗氧化劑和防腐劑。
[0007]技術方案:原料選擇、松露預處理、液體輔料制取、雞蛋去殼、泡膠、混合攪拌、加油攪拌、均質、灌裝密封。
【專利附圖】
【附圖說明】
[0008]附圖1是本發明的工藝流程圖。
[0009]
【具體實施方式】
步驟一:原料選擇
植物油選擇無色無味的葵花籽油。雞蛋選擇新鮮的，香辛料要選無蟲眼，破損少，質量好的。
[0010]步驟二:松露預處理
松露在100°c沸水中預煮I?5min，取出脫水后，分揀去除腐爛、變味、泥沙等雜質。[0011 ] 步驟三:液體輔料制取
干紅紅酒加入香葉和丁香100°c煮制lOmin，過濾后置涼待用。
[0012]步驟四:雞蛋去殼
鮮雞蛋先用清水洗凈，用次氯酸鈉浸泡I?1min,撈出控干，打蛋去殼；蛋黃殺菌60 0C，35min。
[0013]步驟五:泡膠
將食用膠用20倍水提前溶解,利用均質機處理5-10min，靜止5_6h待用。
[0014]步驟六:混合攪拌
將全部原料分別稱量后，將少量的原輔料用水溶化，除植物油、醋以外，全部倒入攪拌機中，開啟攪拌使其充分混合，呈均勻的混合液。
[0015]步驟七:加油攪拌
邊攪拌邊徐徐加入植物油，加油速度宜慢不宜快，當油加至三分之二時，將醋慢慢加入，再將剩余油加入，直至攪成粘稠的漿糊狀。
[0016]步驟八:均質
先用攪拌機混料，然后用膠體磨乳化，再用真空均質乳化機均質，如組織狀態未達到要求可進行多次乳化均質。
[0017]步驟九:灌裝密封
將均質后的涂抹醬裝于洗凈烘干的玻璃瓶中或鋁箔塑料袋中，封口，貼標，即為成品O
【權利要求】
1.一種松露涂抹醬的配方如下:植物油38%?50%、松露15%?20%、濃縮紅酒15%?20%、食醋2.5%?5%、蛋黃5%?7%、鹽、糖按口味適量添加比例、增味劑0.05%?0.25%左右、乳化增稠劑0.05%?0.25%左右、其他為抗氧化劑和防腐劑。
2.根據權利要求1所述的利用松露加工松露涂抹醬，其特征是，所用的食用菌為黑松露、白松露、夏松露等中的一種或幾種。
3.根據權利要求1所述的利用松露加工松露涂抹醬，其特征是，所采用的原料和配方按照權利I所述進行。
4.根據權利要求1所述松露涂抹醬所用植物油為橄欖油、葵花籽油、色拉油中的一種或幾種；增味劑為谷氨酸鈉、檸檬酸；乳化增稠劑為黃原膠、變性淀粉等。
5.該權利要求1所采用方法工藝步驟如下:原料選擇、松露預處理、液體輔料制取、雞蛋去殼、泡膠、混合攪拌、加油攪拌、均質、灌裝密封。
【文檔編號】A23L1/28GK104172126SQ201410364643
【公開日】2014年12月3日 申請日期:2014年7月29日 優先權日:2014年7月29日
【發明者】劉德, 劉練, 劉桂花 申請人:北京上尚品生物科技有限公司