一種驢肉黃瓜釀及其制作方法
【專利摘要】本發明公開了一種驢肉黃瓜釀及其制作方法，它由下述重量份配比的原料組成：黃瓜500-550，驢肉500-550，生姜10-12，食鹽15-18，雞精5-6，味精5-6，香油25-30，料酒20-25，淀粉勾芡10-15，醬汁400-420，檸檬20-25，香蔥25-30。該產品中的驢肉經過檸檬和料酒的浸泡，能有效去除驢肉的腥臊味和澀味，口感更好，又營養豐富，能補血益氣，滋腎養肝，美容護膚。食用方法快捷，開袋即食或用微波爐加熱即可食用，生產工序簡單，制作方便，能滿足工業化生產的需求。
【專利說明】
一種驢肉黃瓜釀及其制作方法
【技術領域】
[0001]本發明涉及食品，具體是一種驢肉黃瓜釀及其制作方法。
【背景技術】
[0002]釀菜，是中國菜式的一種加工方法，由兩種以上的原料合成，口感豐富，在造型、色彩上比一般菜肴更具特色。但是食材選料較少，營養不夠均衡、豐富，具有食療作用的更少，且制作工序復雜，一般只能即做即食，食用不方便，且尚未見有工業化生產的開袋即食的產品O
【發明內容】
[0003]本發明的發明目的是提供一種驢肉黃瓜釀及其制作方法。
[0004]實現本發明目的的技術方案是:
一種驢肉黃瓜釀，由下述重量份配比的原料組成:
黃瓜 500-550 驢肉 500-550 生姜10-12 食鹽15-18 雞精5-6味精5-6
香油25-30 料酒20-25 淀粉勾芡10-15醬汁400-420 檸檬20-25 香蔥25-30。
[0005]本發明進一步的優選重量份配比為:
黃瓜500 驢肉500
生姜10 食鹽15 雞精5味精5
香油25 料酒20 淀粉勾芡10醬汁400 朽1檬20 香蔥25。
[0006]上述驢肉黃瓜釀的制作方法，包括如下步驟:
1、將黃瓜洗凈去皮，把瓤掏去，切成7_8cm的小段，晾干水分，備用；
2、將驢肉、檸檬和料酒放入清水中浸泡4-5小時后，把驢肉撈出，打成肉泥，備用；
3、將生姜和香蔥洗凈，剁成末狀，備用；
4、在驢肉泥中，加入食鹽、雞精、味精、香油、生姜末和香蔥末進行均勻攪拌，備用；
5、將步驟4制得的驢肉泥釀入黃瓜中，兩頭裹上淀粉勾芡再放入油鍋中炸制4-5分鐘撈出，備用；
6、將步驟5炸制好的產品放入干凈的炒鍋內，加入蠔油、鮑汁、生抽、老抽、食用油和水進行烹煮，先用大火煮開，再用小火烹煮8-10分鐘，撈出冷卻，真空包裝即成。
[0007]步驟5所述油鍋的溫度為90_100°C。
[0008]步驟6所述的醬汁由下述重量份配比的原料組成:
蠔油40-45 鮑汁20-25
生抽30-35 食用油50 老抽10-12 水250。
[0009]所述淀粉勾芡，是指淀粉的水溶液。
[0010]所述鮑汁為市售產品。
[0011]該產品中的驢肉經過檸檬和料酒的浸泡，能有效去除驢肉的腥臊味和澀味，口感更好，又營養豐富，能補血益氣，滋腎養肝，美容護膚。食用方法快捷，開袋即食或用微波爐加熱即可食用，生產工序簡單，制作方便，能滿足工業化生產的需求。
【具體實施方式】
實施例
[0012]一種驢肉黃瓜釀的制作方法，包括如下步驟:
1、將500克黃瓜洗凈去皮，把瓤掏去，切成8cm的小段，晾干水分，備用；
2、將500克驢肉、20克檸檬和20克料酒放入清水中浸泡5小時后，把驢肉撈出，打成肉泥，備用；
3、將10克生姜和25克香蔥洗凈，剁成末狀，備用；
4、在驢肉泥中，加入15克食鹽、5克雞精、5克味精、25克香油、生姜末和香蔥末進行均勻攪拌，備用；
5、將步驟4制得的驢肉泥釀入黃瓜中，兩頭裹上淀粉勾芡再放入溫度為90°C的油鍋中炸制5分鐘撈出，備用；
6、將步驟4炸制好的產品放入干凈的炒鍋內，加入40克蠔油、20克鮑汁、30克生抽、10克老抽、50克食用油和250克水進行烹煮，先用大火煮開，再用小火烹煮8分鐘，撈出冷卻，真空包裝即成。
[0013]食用時，打開包裝即可食用，也可加熱再食。
【權利要求】
1.一種驢肉黃瓜釀，其特征是:由下述重量份配比的原料組成: 黃瓜 500-550 驢肉 500-550 生姜10-12 食鹽15-18 雞精5-6味精5-6 香油25-30 料酒20-25 淀粉勾芡10-15醬汁400-420 檸檬20-25 香蔥25-30。
2.根據權利要求1所述的產品，其特征是:其優選重量份配比為: 黃瓜500 驢肉500 生姜10 食鹽15 雞精5味精5 香油25 料酒20 淀粉勾芡10醬汁400 朽1檬20 香蔥25。
3.一種驢肉黃瓜釀的制作方法，其特征是:包括如下步驟: (1)將黃瓜洗凈去皮，把瓤掏去，切成7_8cm的小段,晾干水分,備用； (2)將驢肉、檸檬和料酒放入清水中浸泡4-5小時后，把驢肉撈出，打成肉泥，備用； (3)生姜和香蔥洗凈，剁成末狀，備用； (4)在驢肉泥中，加入食鹽、雞精、味精、香油、生姜末和香蔥末進行均勻攪拌，備用； (5)將步驟4制得的驢肉泥釀入黃瓜中，兩頭裹上淀粉勾芡再放入油鍋中炸制4-5分鐘撈出，備用； (6)將步驟5炸制好的產品放入干凈的炒鍋內，加入蠔油、鮑汁、生抽、老抽、食用油和水進行烹煮，先用大火煮開，再用小火烹煮8-10分鐘，撈出冷卻，真空包裝即成。
4.根據權利要求3所述的制作方法，其特征是:所述的醬汁由下述重量份配比的原料組成: 蠔油40-45 鮑汁20-25 生抽30-35 食用油50 老抽10-12 水250。
【文檔編號】A23L1/212GK104256665SQ201410365076
【公開日】2015年1月7日 申請日期:2014年7月29日 優先權日:2014年7月29日
【發明者】黃名珠 申請人:黃名珠