一種牦牛奶粉的噴霧干燥工藝的制作方法
【專利摘要】本發明涉及一種牦牛奶粉的噴霧干燥工藝，屬于食品加工【技術領域】。該牦牛奶粉的噴霧干燥工藝，包括如下步驟：首先將鮮牦牛奶過濾凈乳，然后分散機以3000r/min的速度均質，最后使用噴霧干燥器噴霧干燥法干燥制粉；所述的鮮牦牛奶干物含量為8.7g/100g～17.4g/100g；所述的噴霧干燥器的進風溫度為130℃～190℃；所述的噴霧干燥器的進料速率為6.2ml/min～12.5ml/min，進料溫度不低于60℃。本發明方法制備得到的牦牛奶粉水合能力強、溶解性好，為牦牛奶粉的拓展打下了基礎，且具有十分可觀的社會效益和經濟效益。
【專利說明】—種牦牛奶粉的噴霧干燥工藝
【技術領域】
[0001]本發明屬于食品加工【技術領域】，涉及噴霧干燥制備奶粉的加工工藝，特別涉及了一種牦牛奶粉的噴霧干燥工藝。
【背景技術】
[0002]牦牛(Bos mutus, Yak)生活在青藏高原3000?5000米海拔的高寒地帶,被譽為雪域高原的“生命之舟”，世界上僅存的3種源種動物(牦牛、企鵝、北極熊)之一。
[0003]牦牛逐水草而居，處于半野生半放牧狀態，吃的是冬蟲夏草、貝母等名貴中藥材，喝的是天然雪山礦物質水，使牦牛乳中的乳蛋白、乳脂肪、干物質含量極高；其鐵、鋅、鈣、必需氨基酸、維生素A、CLA等含量也遠高于普通牛奶，在國內被譽為“奶中極品”，國外美稱“超級食品”。
[0004]牦牛奶營養價值極高，且具特異功能，其天然、純凈的特點，是人類理想的綠色保健有機食品。隨著人們對健康的關注，功能奶粉應運而生。但牦牛乳作為天然的保健功能乳，對噴霧干燥制備牦牛奶粉的研究尚未見報道。因此，研究噴霧干燥牦牛奶粉的工藝，有利于提高牦牛奶的實際利用價值，對實際生產具有參考利用價值。
【發明內容】
[0005]本發明的目的在于針對牦牛乳利用的不足，提供了一種牦牛奶粉的噴霧干燥工藝，通過該工藝制備得到的牦牛奶粉具有較好的水合能力和較好的溶解性，為牦牛奶粉的拓展打下了基礎，適合規模化工業生產。
[0006]本發明采用的技術方案如下:
[0007]一種牦牛奶粉的噴霧干燥工藝，其特征在于包括如下步驟:
[0008]首先將鮮牦牛奶過濾凈乳，然后分散機以3000r/min的速度均質,最后使用噴霧干燥器噴霧干燥法干燥制粉；
[0009]所述的鮮牦牛奶干物含量為8.7g/100g?17.4g/100g ;所述的噴霧干燥器的進風溫度為130°C?190°C ;所述的噴霧干燥器的進料速率為6.2ml/min?12.5ml/min，進料溫度不低于60°C ；
[0010]所制得的牦牛奶粉產品水分含量3 %?5%、溶解性不小于95 %、結塊率不大于1%、水合能力不小于1.31111/^、粒徑主要分布9(^111?25(^111、休止角42°?58.7°、堆積密度 0.22g/ml ?0.46g/ml。
[0011]本發明技術方案中所述的噴霧干燥器的出口溫度56?78°C。
[0012]本發明技術方案中所述的分散機的均質時間Imin?3min,溫度50°C?70°C。
[0013]本發明的主要特征及優點:(1)本發明牦牛奶粉的噴霧干燥工藝，經噴霧干燥制得的牦牛奶粉的溶解特性好，蛋白質的變性率低；(2)通過本發明工藝制備得到的牦牛奶粉具有較好的水合能力和較好的溶解性，為牦牛奶粉的拓展打下了基礎，適合規模化工業生產，且具有十分可觀的社會效益和經濟效益。
【具體實施方式】
[0014]為了使本發明實現的技術手段與達成目的易于明白了解，下面結合具體實施例闡述本發明。
[0015]實施例中水合能力，按mL (水)/g (牦牛奶粉)表示。
[0016]實施例1
[0017]一種牦牛奶粉的噴霧干燥工藝，包括如下步驟:
[0018]將500ml干物質含量為13.9g/100g鮮牦牛奶過濾凈乳，然后分散機以3000r/min的速度均質，均質時間lmin，溫度50°C，最后使用噴霧干燥器在進風溫度130°C、出口溫度65°C、進料速率6.2ml/min和進料溫度不低于60°C條件下噴霧干燥制粉；制得的牦牛奶粉含水量為4.56%，水合能力2.lml/g，堆積密度為0.27g/ml。
[0019]實施例2
[0020]一種牦牛奶粉的噴霧干燥工藝，包括如下步驟:
[0021]將500ml干物質含量為10.4g/100g鮮牦牛奶過濾凈乳，然后分散機以3000r/min的速度均質，均質時間3min，溫度70°C，最后使用噴霧干燥器在進風溫度150°C、出口溫度56°C、進料速率8.3ml/min和進料溫度不低于60°C條件下噴霧干燥制粉；制得的牦牛奶粉含水量為4.14%，水合能力1.7ml/g，堆積密度為0.29g/ml。
[0022]實施例3
[0023]一種牦牛奶粉的噴霧干燥工藝，包括如下步驟:
[0024]將500ml干物質含量為8.7g/100g鮮牦牛奶過濾凈乳，然后分散機以3000r/min的速度均質，均質時間2min，溫度60°C，最后使用噴霧干燥器在進風溫度190°C、出口溫度78°C、進料速率10.4ml/min和進料溫度不低于60°C條件下噴霧干燥制粉；制得的牦牛奶粉含水量為4.05%，水合能力1.8ml/g，堆積密度為0.29g/ml。
[0025]實施例4
[0026]一種牦牛奶粉的噴霧干燥工藝，包括如下步驟:
[0027]將500ml干物質含量為17.4g/100g鮮牦牛奶過濾凈乳，然后分散機以3000r/min的速度均質，均質時間2.5min，溫度65°C，最后使用噴霧干燥器在進風溫度170°C、出口溫度70.5°C、進料速率12.5ml/min和進料溫度不低于60°C條件下噴霧干燥制粉；制得的牦牛奶粉含水量為4.21%，水合能力2.3ml/g，堆積密度為0.31g/ml。
[0028]以上描述了本發明的基本原理和本發明的優點。本行業的技術人員應該了解，本發明不受上述實施例的限制，在不脫離本發明精神和范圍的前提下，可以對前述各實施例所記載的技術方案進行各種變化和改進，或者對其中部分技術特征等同替換，這些變化和改進或者等同替換都不脫離本發明精神和范圍內。
【權利要求】
1.一種牦牛奶粉的噴霧干燥工藝，其特征在于包括如下步驟: 首先將鮮牦牛奶過濾凈乳，然后分散機以3000r/min的速度均質，最后使用噴霧干燥器噴霧干燥法干燥制粉； 所述的鮮牦牛奶干物含量為8.7g/100g?17.4g/100g ;所述的噴霧干燥器的進風溫度為130°C?190°C ;所述的噴霧干燥器的進料速率為6.2ml/min?12.5ml/min，進料溫度不低于60°C ； 所制得的牦牛奶粉產品水分含量3%?5%、溶解性不小于95%、結塊率不大于I %、水合能力不小于1.3ml/g、粒徑主要分布在90 μ m?250 μ m、休止角42°?58.7°、堆積密度0.22g/ml ?0.46g/ml。
2.根據權利要求1所述的牦牛奶粉的噴霧干燥工藝，其特征在于所述的噴霧干燥器的出口溫度56?78°C。
3.根據權利要求1所述的牦牛奶粉的噴霧干燥工藝，其特征在于所述的分散機的均質時間Imin?3min，溫度50°C?70°C。
【文檔編號】A23C1/04GK104255908SQ201410396034
【公開日】2015年1月7日 申請日期:2014年8月7日 優先權日:2014年8月7日
【發明者】靳義超, 閆忠心, 劉書杰, 吳海玥, 李升升, 張雁平 申請人:青海省畜牧獸醫科學院