蒸制鹵面的加工方法
【專利摘要】本發明公開了一種蒸制鹵面的加工方法：步驟為：制面得到切條成型的面條、制備不同風味的風味鹵汁、蒸制-鹵制-蒸制是將切條成型的面條進行一次蒸制，使面條淀粉糊化度達到0.35~0.45，一次蒸制后的面條用風味鹵汁鹵制，面條淀粉糊化度達到0.55~0.65，鹵制后的面條進行二次蒸制，使面條淀粉糊化度達到2.0以上，蒸制好的面條經定量切斷、高速打散，噴淋掛油，快速冷卻后直接包裝，或者加入配肉、配菜按照配比及規格進行包裝，常溫、冷藏保鮮或冷凍保存。本發明可實現傳統風味的鹵面制品工業化、規模化和標準化生產；食用攜帶方便，在保持傳統風味的同時，開發出其他不通風味的鹵面制品，滿足消費者不同需求。
【專利說明】
蒸制鹵面的加工方法
【技術領域】
[0001]本發明屬于面食品加工【技術領域】，具體涉及一種蒸制鹵面的加工方法。
【背景技術】
[0002]河南鹵面是一種具有河南地方特色的傳統主食,風味獨特,色香味美。但家庭制作過程復雜，口味單一，目前沒有較為成熟的工業化、商品化產品。隨著人們生活節奏的加快、生活水平的提高及對食品營養和安全意識的改變，人們對市場上的面制品有了更高的要求:便捷、營養、美味和健康。提到方便面制品首先想到的是方便面，但方便面大多為油炸型或熱風干燥型，營養損失嚴重，不易多食；目前市場上新興的冷凍熟面具有眾多優勢的同時也有其局限性，濕面制品工廠加工時大多以水煮方式為主，沒經油炸脫水以致于復水性較差，無法像油炸方便面那樣開水沖泡便可食用，加之均為常溫保存型，食用時不充分加熱，其口感、風味與本發明產品無法媲美。
【發明內容】
[0003]本發明在河南鹵面傳統工藝的基礎上結合現代食品加工和調味技術，提供一種蒸制鹵面的加工方法，可實現蒸制鹵面制品的工業化、規模化、風味化和標準化生產，滿足消費者方便快捷食用鹵面的消費需求。
[0004]為實上述目的，本發明采用以下技術方案:一種蒸制鹵面的加工方法，包括以下步驟:
(O制面:將飲用水25?35份、小麥粉65?75份、三聚磷酸鈉0.06?0.10份、焦磷酸鈉
0.06、.10份和食用鹽0.5^0.9份放入真空和面機，經和面、醒面、壓延，然后切條成型；
(2)制備風味鹵汁:根據相應配料和工藝制作的風味鹵汁，包括但不限于:香鹵風味、豉汁風味、雞汁風味、酸辣風味；
(3 )蒸制-鹵制-蒸制:經步驟(I)切條成型的面條進行一次蒸制，蒸制溫度9(Γ100 V，蒸制時間2?3min，一次蒸制后的面條通過浸汁機用風味鹵汁進行鹵制，面條與風味鹵汁的質量比為2.5^2.8:1.8^2.0,鹵制溫度為9(T95°C，鹵制時間為f 2min，面條在鹵制過程充分吸收鹵汁入味，鹵制后的面條進行二次蒸制，蒸制溫度為9(Γ100?，蒸制時間為f2min，二次蒸制使吸進面條內部的鹵汁(水分)與未糊化的淀粉進一步糊化(糊化度達到2.0以上)，使面條彈性更強，需要說明的是，以上蒸制-鹵制-蒸制僅限于厚度為0.8-1.2mm、寬度為1.5-2.5mm的面條而言,但不限于此。如果對面條的厚度和寬度做出調整,蒸制的時間和蒸制的溫度也要適當調整，以達到所需要的糊化度；
4)包裝:經步驟(3)蒸制好的面條經定量切斷、高速打散，噴淋掛油，快速冷卻后直接包裝，或分別加入配肉、配菜包裝，或同時加入配肉和配菜按照配比及規格進行包裝，常溫、冷藏保鮮或冷凍保存，包裝后的產品根據貯存方式不同可分為常溫型、冷藏型和凍藏型三種形式:通過添加酸調劑或防腐劑，產品能夠在常溫貯存至少3個月；產品在冷藏環境中能夠貯存7天而不影響產品的食用價值；產品在低于_30°C的環境下，迅速通過其最大冰晶區域，熱中心溫度達到_18°C及以下，在-18°C環境下凍藏12個月。
[0005]所述步驟(3)中一次蒸制使面條淀粉糊化度達到0.35、.45，鹵制使面條淀粉糊化度達到0.55、.65，二次蒸制使面條淀粉糊化度達到2.0以上。
[0006]所述步驟(I)中的真空和面機真空度為0.08MPa，和面的攪拌時間為2?5min，和面后進行醒面，時間為l(T30min，然后用壓面機壓延5?7道，將壓延后的面片切條成型，面條厚度為0.8^1.2mm，切條寬度為1.5^2.5mm。
[0007]所述步驟(2)中香鹵風味鹵汁是由下述重量份數的原料制成的:飲用水65?75份、色拉油15.5?17.5份、食鹽1.(Tl.5份、老抽2.5?2.9份、大蔥2.0?2.5份、生姜1.(Tl.5份、蒜1.(Tl.5份、豆瓣醬1.(Tl.5份、白砂糖1.(Tl.5份、八角0.1?0.3份、花椒0.1?0.3份、小茴香0.07?0.09份、桂皮0.08?0.1份、谷氨酸鈉0.6?0.8份、食用香精0.08?0.13份；按上述鹵汁配比，將八角、花椒、小茴香和桂皮放入加熱的色拉油中提香，然后把八角、花椒、小茴香和桂皮撈出放入料包中備用，將蔥、姜和蒜放入上述油中爆香，然后加入食用鹽、老抽、白砂糖、谷氨酸鈉和食用香精，最后加入飲用水，同時投入裝有八角、花椒、小茴香和桂皮的料包，在9(Tl00°C條件下熬制15?30min，如此制得香鹵風味的鹵汁。
[0008]所述步驟(2)中豉汁風味鹵汁是由下述重量份數的原料制成的:飲用水65?75份、色拉油15.5^17.5份、食鹽1.5^2.5份、豉椒香辣味汁1.(Γ3.0份、生抽0.8^1.2份、老抽
0.8?1.2份、美極鮮醬油1.5?2.5份、大蔥2.0?2.5份、生姜1.(Tl.5份、蒜1.(Tl.5份、白砂糖1.(Tl.5份、蠔油0.Γ0.3份、雞精0.6^1.2份；按上述鹵汁配比，將蔥、姜和蒜放入色拉油中爆香，然后加入食用鹽、豉椒香辣味汁、生抽、老抽、白砂糖和雞精等輔料，最后加入飲用水，在9(Tl00°C條件下熬制15?30min，如此制得豉汁風味的鹵汁。
[0009]所述步驟(2)中雞汁風味鹵汁是由下述重量份數的原料制成的:飲用水65?75份、蔥香雞油8.5?10.5份、雞肉粉3?5份、食鹽4.5?6.5份、老抽1.5?2.5份、白砂糖3.5?5.5份、麥芽糊精1.5^2.5份、谷氨酸鈉2.6^3.6份、酵母抽提物1.(Γ2.0份；按上述配比將調配好的物料放入攪拌鍋中，95 0C開始計時，攪拌40 min使物料混勻，生成特有香氣和口味，如此制得雞汁風味的鹵汁。
[0010]所述步驟(2)中酸辣風味鹵汁是由下述重量份數的原料制成的:飲用水65?75份、色拉油12.5^14.5份、食鹽2.(Γ3.5份、醬油2.5^3.5份、食醋2?4份、大蔥4.(Γ5.5份、生姜1.(Tl.5份、胡椒粉1.5^2.5份、辣椒粉0.5^1.5份、白砂糖2.(Γ3.0份、谷氨酸鈉
0.6^1.2份、料酒1.8^2.4份；其制作方法為:將蔥和姜放入色拉油中爆香，然后加入食用鹽、醬油、白砂糖、谷氨酸鈉、料酒、胡椒粉和辣椒粉，最后加入飲用水，在9(r10°c條件下熬制15?30min，如此制得酸辣風味的鹵汁。
[0011]本發明的產品按照風味分為香鹵風味、豉汁風味、雞汁風味和酸辣風味，可滿足不同群體的消費需求，同時可配以時令蔬菜，增強口感的同時達到平衡營養的目的，食用方式多樣，可采用水煮、蒸煮或微波方式加熱食用，食用方法簡單快捷。
[0012]本發明的有益效果:(1)本發明采用“蒸制-鹵制-蒸制”工藝使熟制后的面條飽吸鹵汁，色澤均勻，風味醇厚，口感彈勁，直接作為主食食用，用工業化生產經典傳承了“河南鹵面”，使得鹵面這一傳統美食走出家庭作坊式生產，實現工業化。(2)切條成型后的面條經過兩次蒸制，第一次蒸制讓面條稍濕潤軟和、容易入味，鹵制讓面條吸收鹵汁而油潤軟和，第二次蒸制糊化度進一步提高，產品整體干濕恰到好處，軟硬適中，面條飽吸肉汁，光澤油潤，入口肉香濃郁。(3)和面時加入復合磷酸鹽，面團光滑、透明度高、彈性好、口感勁道、出品率高。(4)本發明可實現傳統風味的鹵面制品工業化、規模化和標準化生產；食用攜帶方便，在保持傳統風味的同時，開發出其他不通風味的鹵面制品，可為消費者提供方便快捷多樣熟制品的選擇，滿足消費者不同需求。
【具體實施方式】
[0013]實施例1
一種香鹵風味的鹵面的制作方法，步驟如下:
(O制面:將飲用水25份、小麥粉65份、三聚磷酸鈉0.06份、焦磷酸鈉0.06份和食用鹽0.5份放入真空和面機，真空和面機真空度為0.08MPa，和面的攪拌時間為2min，和面后進行醒面，時間為30min，然后用壓面機壓延5道，將壓延后的面片切條成型，面條厚度為
0.8mm,切條寬度為1.5mm ；
(2)制備香鹵風味鹵汁:香鹵風味鹵汁是由下述重量份數的原料制成的:飲用水65份、色拉油15.5份、食鹽1.0份、老抽2.5份、大蔥2.0份、生姜1.0份、蒜1.0份、豆瓣醬1.0份、白砂糖1.0份、八角0.1份、花椒0.1份、小茴香0.07份、桂皮0.08份、谷氨酸鈉0.6份、食用香精0.08份；按上述鹵汁配比，將八角、花椒、小茴香和桂皮放入加熱的色拉油中提香，然后把八角、花椒、小茴香和桂皮撈出放入料包中備用，將蔥、姜和蒜放入上述油中爆香，然后加入食用鹽、老抽、白砂糖、谷氨酸鈉和食用香精，最后加入飲用水，同時投入裝有八角、花椒、小茴香和桂皮的料包，在90°C條件下熬制30min，如此制得香鹵風味的鹵汁；
(3)蒸制-鹵制-蒸制:經步驟(I)切條成型的面條進行一次蒸制，蒸制溫度90°C，蒸制時間3min，一次蒸制使面條淀粉糊化度達到0.35，一次蒸制后的面條通過浸汁機用風味鹵汁進行鹵制，面條與香鹵風味鹵汁的質量比為2.5:1.8，鹵制溫度為90°C，鹵制時間為2min，面條在鹵制過程充分吸收鹵汁入味，鹵制使面條淀粉糊化度達到0.55，鹵制后的面條進行二次蒸制，蒸制溫度為90°C，蒸制時間為2min，二次蒸制使面條淀粉糊化度達到2.0以上；
(4)包裝:經步驟(3)蒸制好的面條經定量切斷、高速打散，噴淋掛油，快速冷卻后直接包裝，包裝后的產品在低于-30°C的環境下，迅速通過其最大冰晶區域，熱中心溫度達到-18°C及以下，在-18°C環境下凍藏12個月。
[0014]實施例2
一種香鹵風味的鹵面的制作方法，步驟如下:
(O制面:將飲用水35份、小麥粉75份、三聚磷酸鈉0.10份、焦磷酸鈉0.10份和食用鹽0.9份放入真空和面機，真空和面機真空度為0.08MPa，和面的攪拌時間為5min，和面后進行醒面，時間為lOmin，然后用壓面機壓延7道，將壓延后的面片切條成型，面條厚度為
1.2mm,切條寬度為2.5mm ；
(2)制備香鹵風味鹵汁:香鹵風味鹵汁是由下述重量份數的原料制成的:飲用水75份、色拉油17.5份、食鹽1.5份、老抽2.9份、大蔥2.5份、生姜1.5份、蒜1.5份、豆瓣醬1.5份、白砂糖1.5份、八角0.3份、花椒0.3份、小茴香0.09份、桂皮0.1份、谷氨酸鈉0.8份、食用香精0.13份；按上述鹵汁配比，將八角、花椒、小茴香和桂皮放入加熱的色拉油中提香，然后把八角、花椒、小茴香和桂皮撈出放入料包中備用，將蔥、姜和蒜放入上述油中爆香，然后加入食用鹽、老抽、白砂糖、谷氨酸鈉和食用香精，最后加入飲用水，同時投入裝有八角、花椒、小茴香和桂皮的料包，在100°c條件下熬制15min，如此制得香鹵風味的鹵汁；
(3)蒸制-鹵制-蒸制:經步驟(I)切條成型的面條進行一次蒸制，蒸制溫度100°C，蒸制時間2min，一次蒸制使面條淀粉糊化度達到0.45，一次蒸制后的面條通過浸汁機用風味鹵汁進行鹵制，面條與香鹵風味鹵汁的質量比為2.8:2.0,鹵制溫度為95°C，鹵制時間為lmin，面條在鹵制過程充分吸收鹵汁入味，鹵制使面條淀粉糊化度達到0.65，鹵制后的面條進行二次蒸制，蒸制溫度為100°C，蒸制時間為lmin，二次蒸制使面條淀粉糊化度達到2.0以上；
(4)包裝:經步驟(3)蒸制好的面條經定量切斷、高速打散，噴淋掛油，快速冷卻后加入配肉、配菜包裝，通過添加酸調劑或防腐劑，常溫貯存，保質期至少3個月。
[0015]實施例3
一種香鹵風味的鹵面的制作方法，步驟如下:
(O制面:將飲用水30份、小麥粉70份、三聚磷酸鈉0.08份、焦磷酸鈉0.08份和食用鹽0.7份放入真空和面機，真空和面機真空度為0.08MPa，和面的攪拌時間為3min，和面后進行醒面，時間為20min，然后用壓面機壓延6道，將壓延后的面片切條成型，面條厚度為1.0mm,切條寬度為2mm ；
(2)制備香鹵風味鹵汁:香鹵風味鹵汁是由下述重量份數的原料制成的:飲用水70份、色拉油16.5份、食鹽1.3份、老抽2.7份、大蔥2.3份、生姜1.2份、蒜1.3份、豆瓣醬1.4份、白砂糖1.2份、八角0.2份、花椒0.2份、小茴香0.08份、桂皮0.09份、谷氨酸鈉0.7份、食用香精0.09份；按上述鹵汁配比，將八角、花椒、小茴香和桂皮放入加熱的色拉油中提香，然后把八角、花椒、小茴香和桂皮撈出放入料包中備用，將蔥、姜和蒜放入上述油中爆香，然后加入食用鹽、老抽、白砂糖、谷氨酸鈉和食用香精，最后加入飲用水，同時投入裝有八角、花椒、小茴香和桂皮的料包，在95°C條件下熬制25min，如此制得香鹵風味的鹵汁；
(3)蒸制-鹵制-蒸制:經步驟(I)切條成型的面條進行一次蒸制，蒸制溫度95°C，蒸制時間2.5min，一次蒸制使面條淀粉糊化度達到0.4，一次蒸制后的面條通過浸汁機用風味鹵汁進行鹵制，面條與香鹵風味鹵汁的質量比為2.6:1.9，鹵制溫度為93°C，鹵制時間為
1.5min，面條在鹵制過程充分吸收鹵汁入味，鹵制使面條淀粉糊化度達到0.6，鹵制后的面條進行二次蒸制，蒸制溫度為95°C，蒸制時間為1.5min，二次蒸制使面條淀粉糊化度達到
2.0以上；
(4)包裝:經步驟(3)蒸制好的面條經定量切斷、高速打散，噴淋掛油，快速冷卻后加入配肉和配菜按照配比及規格進行包裝，產品在冷藏環境中貯存，保質期為7天。
[0016]實施例4
一種豉汁風味的鹵面的制作方法，步驟如下:
制備豉汁風味鹵汁:豉汁風味鹵汁是由下述重量份數的原料制成的:飲用水65份、色拉油15.5份、食鹽1.5份、豉椒香辣味汁1.0份、生抽0.8份、老抽0.8份、美極鮮醬油1.5份、大蔥2.0份、生姜1.0份、蒜1.0份、白砂糖1.0份、蠔油0.1份、雞精0.6份；按上述鹵汁配比，將蔥、姜和蒜放入色拉油中爆香，然后加入食用鹽、豉椒香辣味汁、生抽、老抽、白砂糖和雞精等輔料，最后加入飲用水，在90°C條件下熬制30min，如此制得豉汁風味的鹵汁。
[0017]其余步驟同實施例1。
[0018]實施例5
一種豉汁風味的鹵面的制作方法，步驟如下:
制備豉汁風味鹵汁:豉汁風味鹵汁是由下述重量份數的原料制成的:飲用水75份、色拉油17.5份、食鹽2.5份、豉椒香辣味汁3.0份、生抽1.2份、老抽1.2份、美極鮮醬油2.5份、大蔥2.5份、生姜1.5份、蒜1.5份、白砂糖1.5份、蠔油0.3份、雞精1.2份；按上述鹵汁配比，將蔥、姜和蒜放入色拉油中爆香，然后加入食用鹽、豉椒香辣味汁、生抽、老抽、白砂糖和雞精等輔料，最后加入飲用水，在100°C條件下熬制15min，如此制得豉汁風味的鹵汁。
[0019]其余步驟同實施例2。
[0020]實施例6
一種豉汁風味的鹵面的制作方法，步驟如下:
制備豉汁風味鹵汁:豉汁風味鹵汁是由下述重量份數的原料制成的:飲用水70份、色拉油16.5份、食鹽2份、豉椒香辣味汁2.0份、生抽1.0份、老抽1.0份、美極鮮醬油2.0份、大蔥2.3份、生姜1.3份、蒜1.4份、白砂糖1.1份、蠔油0.2份、雞精1.0份；按上述鹵汁配t匕，將蔥、姜和蒜放入色拉油中爆香，然后加入食用鹽、豉椒香辣味汁、生抽、老抽、白砂糖和雞精等輔料，最后加入飲用水，在95°C條件下熬制25min，如此制得豉汁風味的鹵汁。
[0021]其余步驟同實施例3。
[0022]實施例7
一種雞汁風味的鹵面的制作方法，步驟如下:
制備雞汁風味鹵汁:雞汁風味鹵汁是由下述重量份數的原料制成的:飲用水65份、蔥香雞油8.5份、雞肉粉3份、食鹽4.5份、老抽1.5份、白砂糖3.5份、麥芽糊精1.5份、谷氨酸鈉2.6份、酵母抽提物1.0份；按上述配比將調配好的物料放入攪拌鍋中，95°C開始計時，攪拌40 min使物料混勻，生成特有香氣和口味，如此制得雞汁風味的鹵汁。
[0023]其余步驟同實施例1。
[0024]實施例8
一種雞汁風味的鹵面的制作方法，步驟如下:
制備雞汁風味鹵汁:雞汁風味鹵汁是由下述重量份數的原料制成的:飲用水75份、蔥香雞油10.5份、雞肉粉5份、食鹽6.5份、老抽2.5份、白砂糖5.5份、麥芽糊精2.5份、谷氨酸鈉3.6份、酵母抽提物2.0份；按上述配比將調配好的物料放入攪拌鍋中，95°C開始計時，攪拌40 min使物料混勻，生成特有香氣和口味，如此制得雞汁風味的鹵汁。
[0025]其余步驟同實施例2。
[0026]實施例9
一種雞汁風味的鹵面的制作方法，步驟如下:
制備雞汁風味鹵汁:雞汁風味鹵汁是由下述重量份數的原料制成的:飲用水70份、蔥香雞油9.5份、雞肉粉4份、食鹽5.5份、老抽2份、白砂糖4.5份、麥芽糊精2份、谷氨酸鈉
3.0份、酵母抽提物1.5份；按上述配比將調配好的物料放入攪拌鍋中，95°C開始計時，攪拌40 min使物料混勻，并且熟化生成特有香氣和口味，如此制得雞汁風味的鹵汁。
[0027]其余步驟同實施例3。
[0028]實施例10
一種酸辣風味的鹵面的制作方法，步驟如下: 制備酸辣風味鹵汁:酸辣風味鹵汁是由下述重量份數的原料制成的:飲用水65份、色拉油12.5份、食鹽2.0份、醬油2.5份、食醋2份、大蔥4.0份、生姜1.0份、胡椒粉1.5份、辣椒粉0.5份、白砂糖2.0份、谷氨酸鈉0.6份、料酒1.8份；其制作方法為:將蔥和姜放入色拉油中爆香，然后加入食用鹽、醬油、白砂糖、谷氨酸鈉、料酒、胡椒粉和辣椒粉，最后加入飲用水，在90°C條件下熬制15min，如此制得酸辣風味的鹵汁。
[0029]其余步驟同實施例1。
[0030]實施例11
一種酸辣風味的鹵面的制作方法，步驟如下:
制備酸辣風味鹵汁:酸辣風味鹵汁是由下述重量份數的原料制成的:飲用水75份、色拉油14.5份、食鹽3.5份、醬油3.5份、食醋4份、大蔥5.5份、生姜1.5份、胡椒粉2.5份、辣椒粉1.5份、白砂糖3.0份、谷氨酸鈉1.2份、料酒2.4份；其制作方法為:將蔥和姜放入色拉油中爆香，然后加入食用鹽、醬油、白砂糖、谷氨酸鈉、料酒、胡椒粉和辣椒粉，最后加入飲用水，在100°C條件下熬制15min，如此制得酸辣風味的鹵汁。
[0031]其余步驟同實施例2。
[0032]實施例12
一種酸辣風味的鹵面的制作方法，步驟如下:
制備酸辣風味鹵汁:酸辣風味鹵汁是由下述重量份數的原料制成的:飲用水70份、色拉油13.5份、食鹽2.5份、醬油3.0份、食醋3份、大蔥5.0份、生姜1.2份、胡椒粉2.0份、辣椒粉1.4份、白砂糖2.5份、谷氨酸鈉1.0份、料酒2.0份；其制作方法為:將蔥和姜放入色拉油中爆香，然后加入食用鹽、醬油、白砂糖、谷氨酸鈉、料酒、胡椒粉和辣椒粉，最后加入飲用水，在95°C條件下熬制25min，如此制得酸辣風味的鹵汁。
[0033]其余步驟同實施例3。
【權利要求】
1.蒸制鹵面的加工方法，其特征在于包括以下步驟: (O制面:將飲用水25?35份、小麥粉65?75份、三聚磷酸鈉0.06、.10份、焦磷酸鈉.0.06、.10份和食用鹽0.5^0.9份放入真空和面機，經和面、醒面、壓延，然后切條成型； (2)制備風味鹵汁:根據相應配料和工藝制作的風味鹵汁，包括但不限于:香鹵風味、豉汁風味，雞汁風味、酸辣風味； (3)蒸制-鹵制-蒸制:經步驟(I)切條成型的面條進行一次蒸制，蒸制溫度9(T10(TC，蒸制時間2?3min，一次蒸制后的面條通過浸汁機用風味鹵汁進行鹵制，面條與風味鹵汁的質量比為2.5^2.8:1.8^2.0,鹵制溫度為9(T95°C，鹵制時間為f 2min，鹵制后的面條進行二次蒸制，蒸制溫度為9(Tl00°C,蒸制時間為l?2min ； (4)包裝:經步驟(3)蒸制好的面條經定量切斷、高速打散，噴淋掛油，快速冷卻后直接包裝，或者加入配肉、配菜按照配比及規格進行包裝，常溫、冷藏保鮮或冷凍保存。
2.根據權利要求1所述的蒸制鹵面的加工方法，其特征在于:所述步驟(3)中一次蒸制使面條淀粉糊化度達到0.35、.45，鹵制使面條淀粉糊化度達到0.55、.65，二次蒸制使面條淀粉糊化度達到2.0以上。
3.根據權利要求1所述的蒸制鹵面的加工方法，其特征在于:所述步驟(I)中的真空和面機真空度為0.08MPa，和面的攪拌時間為2?5min，和面后進行醒面，時間為l(T30min，然后用壓面機壓延5?7道，將壓延后的面片切條成型，面條厚度為0.8^1.2mm,切條寬度為.1.5?2.5mm。
4.根據權利要求1所述的蒸制鹵面的加工方法，其特征在于:所述步驟(2)中香鹵風味鹵汁是由下述重量份數的原料制成的:飲用水65?75份、色拉油15.5^17.5份、食鹽.1.(Tl.5份、老抽2.5?2.9份、大蔥2.(Γ2.5份、生姜1.(Tl.5份、蒜1.(Tl.5份、豆瓣醬.1.(Tl.5份、白砂糖1.(Tl.5份、八角0.1?0.3份、花椒0.1?0.3份、小茴香0.07?0.09份、桂皮0.08、.1份、谷氨酸鈉0.6^0.8份、食用香精0.08、.13份。
5.根據權利要求1所述的蒸制鹵面的加工方法，其特征在于:所述步驟(2)中豉汁風味鹵汁是由下述重量份數的原料制成的:飲用水65?75份、色拉油15.5^17.5份、食鹽.1.5^2.5份、豉椒香辣味汁1.(Γ3.0份、生抽0.8^1.2份、老抽0.8^1.2份、美極鮮醬油.1.5?2.5份、大蔥2.0?2.5份、生姜1.(Tl.5份、蒜1.(Tl.5份、白砂糖1.(Tl.5份、蠔油.0.f 0.3份、雞精0.6?1.2份。
6.根據權利要求1所述的蒸制鹵面的加工方法，其特征在于:所述步驟(2)中雞汁風味鹵汁是由下述重量份數的原料制成的:飲用水65?75份、蔥香雞油8.5^10.5份、雞肉粉3?5份、食鹽4.5飛.5份、老抽1.5^2.5份、白砂糖3.5^5.5份、麥芽糊精1.5^2.5份、谷氨酸鈉.2.6?3.6份、酵母抽提物1.(Γ2.0份。
7.根據權利要求1所述的蒸制鹵面的加工方法，其特征在于:所述步驟(2)中酸辣風味鹵汁是由下述重量份數的原料制成的:飲用水65?75份、色拉油12.5?14.5份、食鹽2.(Γ3.5份、醬油2.5?3.5份、食醋2?4份、大蔥4.0?5.5份、生姜1.(Tl.5份、胡椒粉.1.5^2.5份、辣椒粉0.5?1.5份、白砂糖2.(Γ3.0份、谷氨酸鈉0.6?1.2份、料酒1.8^2.4份。
【文檔編號】A23L1/162GK104222822SQ201410405547
【公開日】2014年12月24日 申請日期:2014年8月18日 優先權日:2014年8月18日
【發明者】杜桂紅, 杜文君 申請人:鶴壁賽德食品有限公司, 河南大用實業有限公司