山楂、紅棗、枸杞、胡蘿卜復合果蔬汁及制備方法
【專利摘要】一種山楂、紅棗、枸杞、胡蘿卜復合果蔬汁及制備方法，是由山楂汁、紅棗汁、枸杞汁、胡蘿卜汁和輔料制成的，其特征在于，山楂汁、紅棗汁、枸杞汁、胡蘿卜汁的質量比例為25％∶8％∶7％∶10％；所述輔料及質量比分別是：白砂糖為總質量的8％；羧甲基纖維素鈉為總質量的0.2％。本發明的感官指標：橙紅色，均勻一致；汁液呈均勻膠體混濁狀態，無雜質，久置后無分層沉淀；具有濃郁的山楂鮮果的香味和紅棗的焦香，無異味及胡蘿卜加熱產生的生燜味，口感滑潤稠厚，酸甜適口。理化指標：可溶性固形物含量11％；總酸含量0.3％；pH3.5-3.8。
【專利說明】山楂、紅棗、枸杞、胡蘿卜復合果蔬汁及制備方法
【技術領域】
[0001] 本發明涉及天然復合果蔬汁領域，具體涉及山楂、紅棗、枸杞、胡蘿卜復合果蔬汁 及制備方法。
【背景技術】
[0002] 山楂又名山里紅、紅果、胭脂果，薔薇科植物，有很高的營養和醫療價值。山楂能防 治心血管疾病，具有擴張血管、增加冠脈血流量、改善心臟活力、興奮中樞神經系統、降低血 壓和膽固醇、軟化血管及利尿和鎮靜作用。山楂所含的黃酮類和維生素 C、胡蘿卜素等物質 能阻斷并減少自由基的生成，能增強機體的免疫力，有防衰老、抗癌的作用。山楂中的山楂 酸還有強心、開胃健脾作用，對預防老年性心臟病也有益處。紅棗味甜可口，能補中益氣、潤 心肺，可治療貧血、肝炎，面色萎黃、乏力失眠、血小板減少等，是保健滋補之佳品。枸杞能降 血糖、抗脂肪肝，還可防止血管硬化，所含的枸杞多糖具有調節和增強人體免疫力的功能。 胡蘿卜屬傘形科，俗稱"小人參"，味甘辛，微溫、無毒性，主下氣補中，和胸膈腸胃、安五臟、 令人健，可入肺、脾徑，有健脾化滯、透疹的功效。山楂、紅棗、枸杞、胡蘿卜干鮮果資源豐富， 營養價值較高，又有一定的保健功能，是加工天然保健復合果蔬汁的理想原料。
【發明內容】
[0003] 本發明的目的在于提供一種山楂、紅棗、枸杞、胡蘿卜制成的復合果蔬汁，及該果 蔬汁的制備方法，以克服現有技術中存在的不足。
[0004] 本發明采用了這樣的技術方案：
[0005] 本發明選取山楂、紅棗、枸杞、胡蘿卜，分別制成果蔬汁，添加輔料，其制備方法為： 1)混合調配；2)均質；3)脫氣；4)殺菌、冷卻、灌裝。
[0006] 具體為：所述山楂、紅棗、枸杞、胡蘿卜復合果蔬汁，是由山楂汁、紅棗汁、枸杞 汁、胡蘿卜汁和輔料制成的，其特征在于，山楂汁、紅棗汁、枸杞汁、胡蘿卜汁的質量比例為 25% : 8% : 7% : 10%。
[0007] 所述輔料及質量比分別是：白砂糖為總質量的8% ;羧甲基纖維素鈉為總質量的 0· 2%。
[0008] 山楂汁的制備方法是：
[0009] 1)選果、洗果：新鮮山楂運進車間后先剔除病果、蟲果、爛果、未成熟果、枝葉等雜 質，用清水洗凈泥沙污物；
[0010] 2)熱燙：將洗凈的山楂果實倒入夾層鍋內加水保持水溫75-80°C，時間3-5分鐘， 手感果實發軟即可，不可時間過長，然后撈出，在冷水中冷卻；
[0011] 3)打漿：采用篩孔直徑1毫米的單道打漿機打漿，打漿時添加一定量的水并記錄 添加水量；
[0012] 4)酶處理：將山楂漿通過熱交換器打入帶攪拌器的罐內，溫度保持在50°C左右， 加0. 02%的果膠酶，加水，保持2-3小時，并不斷攪拌；
[0013] 5)離心過濾：將酶解后的山楂汁通過轉速為3000-4000轉/分的離心機離心15分 鐘，除去殘渣，即得到山楂原汁，打入貯汁罐備用。
[0014] 紅棗枸杞汁的制備方法是：
[0015] 1)清洗、烘烤：選擇無霉變、無腐爛、無蟲蛀的紅棗，在清水中反復淘洗，放在帶孔 的蘿篩中控干水分，均勻放在淺盤中，置于烘箱中烘烤，初期溫度為60°c，烘烤60分鐘，然 后將溫度上升至90°C左右，再烘烤60分鐘，烘至棗發出焦香；
[0016] 2)加水煮制：將枸杞用清水洗凈，按紅棗與枸杞5 : 1的比例混合，加1倍的水升 溫蒸煮5分鐘；
[0017] 3)打漿：將蒸煮后的紅棗、枸杞取出打漿，打漿機篩孔直徑1毫米；
[0018] 4)保溫浸提：紅棗枸杞漿打入浸提罐，并加水至5倍，在50°C的溫度下攪拌浸提 2-3小時；
[0019] 5)離心過濾：將浸提后的紅棗枸杞汁通過離心過濾機，于3000-4000轉/分的轉 速條件下離心20分鐘，除去殘渣，即得紅棗枸杞原汁，打入貯汁罐備用。
[0020] 胡蘿卜汁的制備方法是：
[0021] 1)選料：選擇成熟適度而未木質化、表皮及肉質鮮艷的紅色或橙紅色胡蘿卜品 種，要求肉厚新鮮、組織緊密、纖維少、脆微、無腐爛、無病蟲害及機械傷害；
[0022] 2)清洗去皮：胡蘿卜經清洗后用刀輕刮表面，除去外皮，并用清水沖洗1次；
[0023] 3)切片、蒸煮：去皮后的胡蘿卜用切菜機切片，片厚2-3毫米，然后用0.1兆帕的 蒸汽壓力蒸煮15分鐘，并間歇排氣，以除去胡蘿卜的異味，并軟化組織；
[0024] 4)打漿：胡蘿卜經蒸煮后取出打楽，并同時添加0. 1%的檸檬酸，添加量為胡蘿卜 質量的2倍，以防胡蘿卜漿凝聚；
[0025] 5)酶處理：蒸煮后的胡蘿卜與0.1 %的檸檬酸水溶液經打漿后得到的胡蘿卜漿 體，向此漿體中加入5倍體積的水，通過熱交換器升溫至50°C，加入0. 01 %的果膠酶，酶解 2-3小時，并不斷攪拌；
[0026] 6)離心過濾：將上述所得到的胡蘿卜汁送入轉速為3000-4000轉/分的離心機， 離心15分鐘，過濾除去殘渣，所得到胡蘿卜原汁打入貯汁罐備用。
[0027] 所述復合果汁的方法為下述步驟：
[0028] 1)按照比例稱取山楂汁、紅棗枸杞汁、胡蘿卜汁和輔料，混合調配，攪拌均勻；
[0029] 2)把步驟1)所獲混合料，以工作壓力為21兆帕，利用高壓均質機進入均質；
[0030] 3)脫氣；均質后的復合果汁經真空脫氣機脫氣，灌裝封口；
[0031] 4)殺菌、冷卻；把灌裝封口的果汁放入60_80°C的熱水中預熱，沸煮12-14分鐘后 冷卻至常溫即可。冷卻后采用復合軟包裝進行無菌灌裝。
[0032] 本發明的感官指標：
[0033] 橙紅色，均勻一致；汁液呈均勻膠體混濁狀態，無雜質，久置后無分層沉淀；具有 濃郁的山楂鮮果的香味和紅棗的焦香，無異味及胡蘿卜加熱產生的生燜味，口感滑潤稠厚， 酸甜適口。
[0034] 理化指標：
[0035] 可溶性固形物含量11% ;總酸含量0· 3% ;ρΗ3· 5-3. 8。
【具體實施方式】
[0036] 具體實施例：本發明選取山楂、紅棗、枸杞、胡蘿卜，分別制成果蔬汁，添加輔料，其 制備方法為：1)混合調配；2)均質；3)脫氣；4)殺菌、冷卻。
[0037] 具體為：所述山楂、紅棗、枸杞、胡蘿卜復合果蔬汁，是由山楂汁、紅棗汁、枸杞 汁、胡蘿卜汁和輔料制成的，其特征在于，山楂汁、紅棗汁、枸杞汁、胡蘿卜汁的質量比例為 25% : 8% : 7% : 10%。
[0038] 所述輔料及質量比分別是：白砂糖為總質量的8% ;羧甲基纖維素鈉為總質量的 0· 2%。
[0039] 山楂汁的制備方法是：
[0040] 1)選果、洗果：新鮮山楂運進車間后先剔除病果、蟲果、爛果、未成熟果、枝葉等雜 質，用清水洗凈泥沙污物；
[0041] 2)熱燙：將洗凈的山楂果實倒入夾層鍋內加水保持水溫75_80°C，時間3-5分鐘， 手感果實發軟即可，不可時間過長，然后撈出，在冷水中冷卻；
[0042] 3)打漿：采用篩孔直徑1毫米的單道打漿機打漿，打漿時添加一定量的水并記錄 添加水量；
[0043] 4)酶處理：將山楂漿通過熱交換器打入帶攪拌器的罐內，溫度保持在50°C左右， 加0. 02%的果膠酶，加水，保持2-3小時，并不斷攪拌；
[0044] 5)離心過濾：將酶解后的山楂汁通過轉速為3000-4000轉/分的離心機離心15分 鐘，除去殘渣，即得到山楂原汁，打入貯汁罐備用。
[0045] 紅棗枸杞汁的制備方法是：
[0046] 1)清洗、烘烤：選擇無霉變、無腐爛、無蟲蛀的紅棗，在清水中反復淘洗，放在帶孔 的蘿篩中控干水分，均勻放在淺盤中，置于烘箱中烘烤，初期溫度為60°C，烘烤60分鐘，然 后將溫度上升至90°C左右，再烘烤60分鐘，烘至棗發出焦香；
[0047] 2)加水煮制：將枸杞用清水洗凈，按紅棗與枸杞5 : 1的比例混合，加1倍的水升 溫蒸煮5分鐘；
[0048] 3)打漿：將蒸煮后的紅棗、枸杞取出打漿，打漿機篩孔直徑1毫米；
[0049] 4)保溫浸提：紅棗枸杞漿打入浸提罐，并加水至5倍，在50°C的溫度下攪拌浸提 2-3小時；
[0050] 5)離心過濾：將浸提后的紅棗枸杞汁通過離心過濾機，于3000-4000轉/分的轉 速條件下離心20分鐘，除去殘渣，即得紅棗枸杞原汁，打入貯汁罐備用。
[0051] 胡蘿卜汁的制備方法是：
[0052] 1)選料：選擇成熟適度而未木質化、表皮及肉質鮮艷的紅色或橙紅色胡蘿卜品 種，要求肉厚新鮮、組織緊密、纖維少、脆微、無腐爛、無病蟲害及機械傷害；
[0053] 2)清洗去皮：胡蘿卜經清洗后用刀輕刮表面，除去外皮，并用清水沖洗1次；
[0054] 3)切片、蒸煮：去皮后的胡蘿卜用切菜機切片，片厚2-3毫米，然后用0.1兆帕的 蒸汽壓力蒸煮15分鐘，并間歇排氣，以除去胡蘿卜的異味，并軟化組織；
[0055] 4)打漿：胡蘿卜經蒸煮后取出打楽，并同時添加0. 1%的檸檬酸，添加量為胡蘿卜 質量的2倍，以防胡蘿卜漿凝聚；
[0056] 5)酶處理：蒸煮后的胡蘿卜與0.1 %的檸檬酸水溶液經打漿后得到的胡蘿卜漿 體，向此漿體中加入5倍體積的水，通過熱交換器升溫至50°C，加入0. 01 %的果膠酶，酶解 2-3小時，并不斷攪拌；
[0057] 6)離心過濾：將上述所得到的胡蘿卜汁送入轉速為3000-4000轉/分的離心機， 離心15分鐘，過濾除去殘渣，所得到胡蘿卜原汁打入貯汁罐備用。
[0058] 所述復合果汁的方法為下述步驟：
[0059] 1)按照比例稱取山楂汁、紅棗枸杞汁、胡蘿卜汁和輔料，混合調配，攪拌均勻；
[0060] 2)把步驟1)所獲混合料，以工作壓力為21兆帕，利用高壓均質機進入均質； [0061] 3)脫氣；均質后的復合果汁經真空脫氣機脫氣，灌裝封口；
[0062] 4)殺菌、冷卻；把灌裝封口的果汁放入60_80°C的熱水中預熱，沸煮12-14分鐘后 冷卻至常溫即可。冷卻后采用復合軟包裝進行無菌灌裝。
[0063] 本發明的感官指標：
[0064] 橙紅色，均勻一致；汁液呈均勻膠體混濁狀態，無雜質，久置后無分層沉淀；具有 濃郁的山楂鮮果的香味和紅棗的焦香，無異味及胡蘿卜加熱產生的生燜味，口感滑潤稠厚， 酸甜適口。
[0065] 理化指標：
[0066] 可溶性固形物含量11% ;總酸含量0. 3% ;pH3. 5-3. 8。
【權利要求】
1. 一種山楂、紅棗、枸杞、胡蘿卜復合果蔬汁，是由山楂汁、紅棗汁、枸杞汁、胡 蘿卜汁和輔料制成的，其特征在于，山楂汁、紅棗汁、枸杞汁、胡蘿卜汁的質量比例為 25% : 8% : 7% : 10% ;所述輔料及質量比分別是：白砂糖為總質量的8% ;羧甲基纖維 素鈉為總質量的〇. 2%。
2. 按照權利要求1所述的復合果汁，其特征在于：山楂汁的制備方法是： 1) 選果、洗果：新鮮山楂運進車間后先剔除病果、蟲果、爛果、未成熟果、枝葉等雜質， 用清水洗凈泥沙污物； 2) 熱燙：將洗凈的山楂果實倒入夾層鍋內加水保持水溫75-80°C，時間3-5分鐘，手感 果實發軟即可，不可時間過長，然后撈出，在冷水中冷卻； 3) 打漿：采用篩孔直徑1毫米的單道打漿機打漿，打漿時添加一定量的水并記錄添加 水量； 4) 酶處理：將山楂漿通過熱交換器打入帶攪拌器的罐內，溫度保持在50°C左右，力口 0. 02%的果膠酶，加水，保持2-3小時，并不斷攪拌； 5) 離心過濾：將酶解后的山楂汁通過轉速為3000-4000轉/分的離心機離心15分鐘， 除去殘渣，即得到山楂原汁，打入貯汁罐備用。
3. 按照權利要求1所述的復合果汁，其特征在于：紅棗枸杞汁的制備方法是： 1) 清洗、烘烤：選擇無霉變、無腐爛、無蟲蛀的紅棗，在清水中反復淘洗，放在帶孔的蘿 篩中控干水分，均勻放在淺盤中，置于烘箱中烘烤，初期溫度為60°C，烘烤60分鐘，然后將 溫度上升至90°C左右，再烘烤60分鐘，烘至棗發出焦香； 2) 加水煮制：將枸杞用清水洗凈，按紅棗與枸杞5 : 1的比例混合，加1倍的水升溫蒸 煮5分鐘； 3) 打漿：將蒸煮后的紅棗、枸杞取出打漿，打漿機篩孔直徑1毫米； 4) 保溫浸提：紅棗枸杞漿打入浸提罐，并加水至5倍，在50°C的溫度下攪拌浸提2-3小 時； 5) 離心過濾：將浸提后的紅棗枸杞汁通過離心過濾機，于3000-4000轉/分的轉速條 件下離心20分鐘，除去殘渣，即得紅棗枸杞原汁，打入貯汁罐備用。
4. 按照權利要求1所述的復合果汁，其特征在于：胡蘿卜汁的制備方法是： 1) 選料：選擇成熟適度而未木質化、表皮及肉質鮮艷的紅色或橙紅色胡蘿卜品種，要 求肉厚新鮮、組織緊密、纖維少、脆微、無腐爛、無病蟲害及機械傷害； 2) 清洗去皮：胡蘿卜經清洗后用刀輕刮表面，除去外皮，并用清水沖洗1次； 3) 切片、蒸煮：去皮后的胡蘿卜用切菜機切片，片厚2-3毫米，然后用0. 1兆帕的蒸汽 壓力蒸煮15分鐘，并間歇排氣，以除去胡蘿卜的異味，并軟化組織； 4) 打漿：胡蘿卜經蒸煮后取出打漿，并同時添加0. 1%的檸檬酸，添加量為胡蘿卜質量 的2倍，以防胡蘿卜漿凝聚； 5) 酶處理：蒸煮后的胡蘿卜與0. 1 %的檸檬酸水溶液經打漿后得到的胡蘿卜漿體，向 此漿體中加入5倍體積的水，通過熱交換器升溫至50°C，加入0. 01 %的果膠酶，酶解2-3小 時，并不斷攪拌； 6) 離心過濾：將上述所得到的胡蘿卜汁送入轉速為3000-4000轉/分的離心機，離心 15分鐘，過濾除去殘渣，所得到胡蘿卜原汁打入貯汁罐備用。
5.按照權利要求1所述的復合果汁，其特征在于：所述復合果汁的方法為下述步驟： 1) 按照比例稱取山楂汁、紅棗枸杞汁、胡蘿卜汁和輔料，混合調配，攪拌均勻； 2) 把步驟1)所獲混合料，以工作壓力為21兆帕，利用高壓均質機進入均質； 3) 脫氣：均質后的復合果汁經真空脫氣機脫氣，灌裝封口； 4) 殺菌、冷卻：把灌裝封口的果汁放入60-80°C的熱水中預熱，沸煮12-14分鐘后冷卻 至常溫即可，冷卻后采用復合軟包裝進行無菌灌裝。
【文檔編號】A23L2/04GK104187966SQ201410421004
【公開日】2014年12月10日 申請日期:2014年8月19日 優先權日:2014年8月19日
【發明者】王慧君 申請人:王慧君