一種營養早餐粥及其加工方法
【專利摘要】本發明公開一種營養早餐粥及其加工方法，屬于食品領域，該早餐粥以糯米、黃豆、鷹嘴豆、大白豆、花生仁、魔芋精粉及蔗糖脂肪酸酯為原料，按照一定的配比，經過選料、清洗、預加熱處理、配料、灌裝、滅菌熟化及包裝等步驟制備而成。本發明在米粥基質中添加黃豆、鷹嘴豆等高營養豆類，能夠為人體提供優質的蛋白質。本發明的早餐粥不添加蔗糖或其他甜味劑，不添加任何防腐劑，用料豐富營養，富含優質蛋白；本發明早餐粥營養豐富，適當食用對人體的健康有益，且工藝簡單，適于工業化生產，易于長期保存，食用方便。
【專利說明】一種營養早餐粥及其加工方法
【技術領域】
[0001] 本發明屬于食品加工領域，具體是一種營養早餐粥及其加工方法。
【背景技術】
[0002] 粥是中華民族的傳統食品，自古以來就是養生佳品，粥不僅充饑解渴，還可益氣養 胃。粥品種多樣，營養豐富，根據不同時間段的飲食特點將優質原料進行調配制備出相宜的 粥，合理膳食，使粥富含人體所需營養，是很有必要的。
[0003] 現在，人們的生活節奏越來越快，有相當一部分人忽視了早餐的重要性，往往因為 趕時間就來不及吃早餐，或隨便吃些餅干、方便面等零食以代替早餐。俗話說："早吃金，午 吃銀，晚吃銅。"食用的早餐的數量和質量直接決定了一上午的工作和學習效率。此款早餐 粥營養豐富，易于消化吸收，常溫食用或者微波加熱后食用均可，方便快捷，為不會做或沒 有時間做早餐的人提供了一款營養方便的早餐粥，如若再適當輔以其他主食和蔬菜，便成 一頓豐富的早餐。同時，該早餐粥老少皆宜，取料天然，原味熬煮，保質期長，亦是家居常備 之良品。
【發明內容】
[0004] 本發明的目的在于克服現有技術缺陷，提供一種營養早餐粥及其加工方法。
[0005] 本發明的目的可以通過以下技術方案實現： 一種營養早餐粥，各原料按以下重量配比加工制成： 以1000份早餐粥計：糯米20-150份，黃豆8-50份，鷹嘴豆8-50份，大白豆1-4份，花 生仁2-6份，魔芋精粉5-15份，鹿糖脂肪酸酯0. 5-1. 5份，余量為水； 該營養早餐粥的加工方法為： 1) 選料：在常溫下對糯米、黃豆、鷹嘴豆、大白豆及花生仁進行分揀，剔除不合格粒； 2) 清洗：將分揀合格的原料于清水中浸泡，去除肉眼可見雜質； 3) 預加熱處理：對原料黃豆、鷹嘴豆、大白豆及花生仁利用蒸汽進行加熱預處理，蒸汽 溫度為90-100°C，加熱預處理時間為15-20min，使原料部分溶脹，易于熟化； 4) 配料：將魔芋精粉及蔗糖脂肪酸酯按比例溶于70-80°C熱水中，充分攪拌混勻，利用 蒸汽加熱到86-90°C，形成料液，入儲料罐； 5) 灌裝：將糯米、黃豆、鷹嘴豆于混色機中充分混勻后采用自動填料機按總重量的30% 填入碗中，大白豆及花生仁采用人工添加，按照總重量的5%分裝于碗中，并采用自動灌裝 機將料液按照總重量的65%灌入碗內； 6) 封口 ：利用封口膜將碗口密封； 7) 滅菌：在旋轉式高溫高壓殺菌釜內進行滅菌處理，升溫時間控制在10_15min，升溫 至125°C，于0. 22-0. 23MPa條件下滅菌55min進行滅菌熟化； 8 )包裝：降溫出釜后，經噴碼、檢驗后包裝。
[0006] 本發明的有益效果：本發明選用富含優質蛋白、鈣質、不飽和脂肪酸及多種維生 素和礦物元素的高營養豆類黃豆和鷹嘴豆為主要原料，黃豆富含蛋白質，并含有人體所必 須的八種氨基酸，且其含有亞油酸等不飽和脂肪酸、膳食纖維、磷脂、多種維生素和礦物質， 營養價值極高，不僅益智健腦，延緩衰老，還可降低血中膽固醇，預防高血壓、冠心病等慢性 病；鷹嘴豆中富含多種植物蛋白和多種氨基酸、維生素、膳食纖維及鈣等礦物元素，并且是 一種很好的植物類氨基酸補充源，對兒童的智力發育、骨骼成長及中老年人強身健體都有 一定的保健作用。本發明早餐粥營養豐富，適當食用對人體的健康有益，且工藝簡單，適于 工業化生產，易于長期保存，食用方便。
【具體實施方式】
[0007] 實施例1 選取天然無公害糯米35kg，黃豆5kg，鷹嘴豆5kg，魔芋精粉8kg，蔗糖脂肪酸酯lkg，大 白豆1. 5kg，花生仁2kg，水942. 5kg。用清水將選用原料清洗至無肉眼可見雜質，對黃豆、鷹 嘴豆、大白豆及花生仁采用蒸汽分別進行預加熱處理，蒸汽溫度控制在90°C，處理20min ; 將糯米、黃豆、鷹嘴豆于混色機中混合均勻后采用自動填料機按總重量的30%填入碗中，大 白豆及花生仁采用人工添加方式，按總重量的5%分裝于碗中；將魔芋精粉、蔗糖脂肪酸酯 加入到70-80°C熱水中攪拌混勻，通過蒸汽升溫至86-90°C，制成料液，入儲料罐；采用自動 灌裝機將配好的料液按照總重量的65%灌入碗中；用封口膜封住碗口，入旋轉式高溫高壓 殺菌釜于125°C，0. 22-0. 23MPa條件下55min進行滅菌熟化；降溫出釜后經噴碼、檢驗后包 裝。
[0008] 實施例2 選取天然無公害糯米60kg，黃豆12kg，鷹嘴豆12kg，魔芋精粉10kg，蔗糖脂肪酸酯lkg， 大白豆3kg，花生仁4kg，水898kg。用清水將選用原料清洗至無肉眼可見雜質，對黃豆、鷹嘴 豆、大白豆及花生仁采用蒸汽分別進行預加熱處理，蒸汽溫度控制在90°C，處理20min ;將 糯米、黃豆、鷹嘴豆于混色機中混合均勻后采用自動填料機按總重量的30%填入碗中，大白 豆及花生仁采用人工添加方式，按總重量的5%分裝于碗中；同時，將魔芋精粉、蔗糖脂肪酸 酯加入到70-80°C熱水中攪拌混勻，通過蒸汽升溫至86-90°C，入儲料罐；采用自動灌裝機 將配好的料液按總重量的65%灌入碗中；用封口膜封住碗口，入旋轉式高溫高壓殺菌釜于 125°C，0. 22-0. 23MPa條件下55min進行滅菌熟化；降溫出釜后經噴碼、檢驗后包裝。
[0009] 實施例3 選取天然無公害糯米l〇〇kg，黃豆20kg，鷹嘴豆20kg，魔芋精粉15kg，蔗糖脂肪酸酯 lkg，大白豆5kg，花生仁7kg，水832kg。用清水將選用原料清洗至無肉眼可見雜質，對黃 豆、鷹嘴豆、大白豆及花生仁采用蒸汽分別進行預加熱處理，蒸汽溫度控制在90°C，處理 20min ;將糯米、黃豆、鷹嘴豆于混色機中混合均勻后采用自動填料機按總重量的30%填入 碗中，大白豆及花生仁采用人工添加方式，按總重量的5%分裝于碗中；將魔芋精粉、蔗糖脂 肪酸酯加入到70-80°C熱水中攪拌混勻，通過蒸汽升溫至86-90°C，入儲料罐。采用自動灌 裝機將配好的料液按總重量的65%灌入碗中；用封口膜封住碗口，入旋轉式高溫高壓殺菌 釜于125°C，0. 22-0. 23MPa條件下55min進行滅菌熟化；降溫出釜后經噴碼、檢驗后包裝。
[0010] 以上內容僅僅是對本發明所作的舉例和說明，所屬本【技術領域】的技術人員對所描 述的具體實施例做各種各樣的修改或補充或采用類似的方式替代，只要不偏離發明或者超 越本權利要求書所定義的范圍，均應屬于本發明的保護范圍。
【權利要求】
1. 種營養早餐粥，其特征在于，各原料按以下重量配比加工制成： 以1000份早餐粥計：糯米20-150份，黃豆8-50份，鷹嘴豆8-50份，大白豆1-4份，花 生仁2-6份，魔芋精粉5-15份，鹿糖脂肪酸酯0. 5-1. 5份，余量為水； 該營養早餐粥的加工方法為： 1) 選料：在常溫下對糯米、黃豆、鷹嘴豆、大白豆及花生仁進行分揀，剔除不合格粒； 2) 清洗：將分揀合格的原料于清水中浸泡，去除肉眼可見雜質； 3) 預加熱處理：對原料黃豆、鷹嘴豆、大白豆及花生仁利用蒸汽進行加熱預處理，蒸汽 溫度為90-100°C，加熱預處理時間為15-20min，使原料部分溶脹，易于熟化； 4) 配料：將魔芋精粉及蔗糖脂肪酸酯按比例溶于70-80°C熱水中，充分攪拌混勻，利用 蒸汽加熱到86-90°C，形成料液，入儲料罐； 5) 灌裝：將糯米、黃豆、鷹嘴豆于混色機中充分混勻后采用自動填料機按總重量的30% 填入碗中，大白豆及花生仁采用人工添加，按照總重量的5%分裝于碗中，并采用自動灌裝 機將料液按照總重量的65%灌入碗內； 6) 封口 ：利用封口膜將碗口密封； 7) 滅菌：在旋轉式高溫高壓殺菌釜內進行滅菌處理，升溫時間控制在10_15min，升溫 至125°C，于0. 22-0. 23MPa條件下滅菌55min進行滅菌熟化； 8) 包裝：降溫出釜后，經噴碼、檢驗后包裝。
2. -種如權利要求1所述營養早餐粥的加工方法，其特征在于，包括以下步驟： 1) 選料：在常溫下對糯米、黃豆、鷹嘴豆、大白豆及花生仁進行分揀，剔除不合格粒； 2) 清洗：將分揀合格的原料于清水中浸泡，去除肉眼可見雜質； 3) 預加熱處理：對原料黃豆、鷹嘴豆、大白豆及花生仁利用蒸汽進行加熱預處理，蒸汽 溫度為90-100°C，加熱預處理時間為15-20min，使原料部分溶脹，易于熟化； 4) 配料：將魔芋精粉及蔗糖脂肪酸酯按比例溶于70-80°C熱水中，充分攪拌混勻，利用 蒸汽加熱到86-90°C，形成料液，入儲料罐； 5) 灌裝：將糯米、黃豆、鷹嘴豆于混色機中充分混勻后采用自動填料機按總重量的30% 填入碗中，大白豆及花生仁采用人工添加，按照總重量的5%分裝于碗中，并采用自動灌裝 機將料液按照總重量的65%灌入碗內； 6) 封口 ：利用封口膜將碗口密封； 7) 滅菌：在旋轉式高溫高壓殺菌釜內進行滅菌處理，升溫時間控制在10_15min，升溫 至125°C，于0. 22-0. 23MPa條件下滅菌55min進行滅菌熟化； 8 )包裝：降溫出釜后，經噴碼、檢驗后包裝。
【文檔編號】A23L1/168GK104187428SQ201410473756
【公開日】2014年12月10日 申請日期:2014年9月17日 優先權日:2014年9月17日
【發明者】王成祥, 劇夢 申請人:同福碗粥股份有限公司