快速發酵粉絲及其制作方法
【專利摘要】本發明公開了一種快速發酵粉絲及其制作方法，其組成原料的重量份為：紅薯粉78-85、玉米淀粉20-25、葛根粉10-12、糯米粉20-25、瓊脂粉1-3、枳實2-4、黃精3-5、肉桂5-6、白芷2-3、酸棗仁10-12、香荊菜2-3、蒲草根3-5、黃花菜4-5、檸檬酸0.5-0.6、蔗糖2-4、食鹽3.5-4.5和棉籽油30-35；本發明的粉絲色澤均勻，粗細均勻，味道純正，復水后柔軟、有韌性，口感爽滑，營養豐富，制作方法中添加了原料發酵，添加到粉絲中使得粉絲口味更佳美味，營養豐富，易于人體吸收。
【專利說明】快速發酵粉絲及其制作方法
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【技術領域】
[0002]本發明涉及屬于食品加工【技術領域】，具體涉及一種快速發酵粉絲及其制作方法。
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【背景技術】
[0004]粉絲是我國的常見食品，因其含有豐富的碳水化合物、膳食纖維、蛋白質、煙酸和I丐、鎂、鐵、鉀等礦物質，所以自古以來就受到人們的喜歡，現有的粉絲品種比較單一，一般都是由綠豆、紅薯等制成，含有的營養成分也比較單一，不能滿足人們對粉絲營養多元化的需求，而且也限制了粉絲的各種做法。
[0005]
【發明內容】
[0006]本發明的目的在于提供一種快速發酵粉絲及其制作方法。
[0007]本發明的技術方案如下:
快速發酵粉絲，其組成原料的重量份為:紅薯粉78-85、玉米淀粉20-25、葛根粉10-12、糯米粉20-25、瓊脂粉1-3、枳實2-4、黃精3-5、肉桂5-6、白芷2-3、酸棗仁10-12、香荊菜
2-3、蒲草根3-5、黃花菜4-5、梓檬酸0.5-0.6、鹿糖2-4、食鹽3.5-4.5和棉籽油30-35。
[0008]快速發酵粉絲，其組成原料的重量份為:紅薯粉80、玉米淀粉22、葛根粉11、糯米粉22、瓊脂粉2、枳實3、黃精4、肉桂5.5、白芷2.5、酸棗仁11、香荊菜2.5、蒲草根4、黃花菜
4.5、檸檬酸0.5、蔗糖3、食鹽4和棉籽油32。
[0009]快速發酵粉絲的制作方法，包括以下步驟:
(1)按組成原料的重量份稱取各原料，先將紅薯粉、玉米淀粉、葛根粉、糯米粉和瓊脂粉攪拌混合均勻，備用；
(2)稱取積實、黃精、肉桂、白]12、酸率仁、香荊菜、蒲草根和黃花菜，放入質量濃度為梓檬酸0.2-0.3%、維生素(:0.1-0.2%、六偏磷酸鈉0.3-0.4%的水溶液中，取出打漿，拌勻后接種0.2-0.3%經過活化的安琪耐高溫活性干酵母，壓實，常溫密室發酵10-12天，停止發酵，取出備用；
(3)將步驟(2)的發酵物加入步驟(1)混合粉內，然后加入檸檬酸、蔗糖、食鹽和棉籽油，攪拌混合均勻，放入自熟榨粉機榨成粉絲，用竹桿架起放入281的溫室內定型16-18小時；
(4)把定型的粉絲放入清水池中清洗分離，后放入60-701的烤爐中烘干3-4小時，最后切割、成品。
[0010]本發明的優點:
本發明的粉絲色澤均勻，粗細均勻，味道純正，復水后柔軟、有韌性，口感爽滑，營養豐富，制作方法中添加了原料發酵，添加到粉絲中使得粉絲口味更佳美味，營養豐富，易于人體吸收。
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【具體實施方式】
[0012]實施例1:快速發酵粉絲，其組成原料的重量份(8)為:紅薯粉80、玉米淀粉22、葛根粉11、糯米粉22、瓊脂粉2、枳實3、黃精4、肉桂5.5、白芷2.5、酸棗仁11、香荊菜2.5、蒲草根4、黃花菜4.5、檸檬酸0.5、蔗糖3、食鹽4和棉籽油32。
[0013]快速發酵粉絲的制作方法，包括以下步驟:
(1)按組成原料的重量份稱取各原料，先將紅薯粉、玉米淀粉、葛根粉、糯米粉和瓊脂粉攪拌混合均勻，備用；
(2)稱取枳實、黃精、肉桂、白芷、酸棗仁、香荊菜、蒲草根和黃花菜，放入質量濃度為檸檬酸0.25%、維生素(:0.15%、六偏磷酸鈉0.35%的水溶液中，取出打漿，拌勻后接種0.2-0.3%經過活化的安琪耐高溫活性干酵母，壓實，常溫密室發酵10天，停止發酵，取出備用；
(3)將步驟(2)的發酵物加入步驟(1)混合粉內，然后加入檸檬酸、蔗糖、食鹽和棉籽油，攪拌混合均勻，放入自熟榨粉機榨成粉絲，用竹桿架起放入281的溫室內定型16-18小時；
(4)把定型的粉絲放入清水池中清洗分離，后放入60-701的烤爐中烘干3-4小時，最后切割、成品。
【權利要求】
1.一種快速發酵粉絲，其特征在于其組成原料的重量份為:紅薯粉78-85、玉米淀粉20-25、葛根粉10-12、糯米粉20-25、瓊脂粉1-3、枳實2-4、黃精3-5、肉桂5-6、白芷2-3、酸棗仁10-12、香荊菜2-3、蒲草根3-5、黃花菜4-5、檸檬酸0.5-0.6、蔗糖2_4、食鹽3.5-4.5和棉籽油30-35。
2.根據權利要求1所述的快速發酵粉絲，其特征在于其組成原料的重量份為:紅薯粉80、玉米淀粉22、葛根粉11、糯米粉22、瓊脂粉2、枳實3、黃精4、肉桂5.5、白芷2.5、酸棗仁11、香荊菜2.5、蒲草根4、黃花菜4.5、檸檬酸0.5、蔗糖3、食鹽4和棉籽油32。
3.—種如權利要求1所述的快速發酵粉絲的制作方法，其特征在于包括以下步驟: (1)按組成原料的重量份稱取各原料，先將紅薯粉、玉米淀粉、葛根粉、糯米粉和瓊脂粉攪拌混合均勻，備用； (2)稱取積實、黃精、肉桂、白]E、酸率仁、香荊菜、蒲草根和黃花菜，放入質量濃度為朽1檬酸0.2-0.3%、維生素C 0.1-0.2%、六偏磷酸鈉0.3-0.4%的水溶液中，取出打漿，拌勻后接種0.2-0.3%經過活化的安琪耐高溫活性干酵母，壓實，常溫密室發酵10-12天，停止發酵，取出備用； (3)將步驟(2)的發酵物加入步驟(I)混合粉內，然后加入檸檬酸、蔗糖、食鹽和棉籽油，攪拌混合均勻，放入自熟榨粉機榨成粉絲，用竹桿架起放入28°C的溫室內定型16-18小時； (4)把定型的粉絲放入清水池中清洗分離，后放入60-70°C的烤爐中烘干3-4小時，最后切割、成品。
【文檔編號】A23L1/09GK104366181SQ201410533383
【公開日】2015年2月25日 申請日期:2014年10月11日 優先權日:2014年10月11日
【發明者】不公告發明人 申請人:合肥壽保農副產品有限公司