一種毛肚火鍋底料及制備方法
【專利摘要】一種毛肚火鍋底料及制備方法，所述毛肚火鍋底料原料及重量配比分別是：干辣椒50克、花椒25克、郫縣豆瓣醬150克、八角6克、桂皮9克、草果4克、山奈4克、白豆蔻3克、丁香1克、小茴香3克、熟化菜油100克、牛化油300克；調味原料：鹽3克、胡椒粉5克、冰糖5克、雞精15克。以上所選用的火鍋湯鹵中的各種原料的營養作用各異，具有滋補健身、散寒祛濕、開胃促食的功效。在食用時能達到增香、增辣、增色、增咸、去腥、解膩、助食欲的積極效果。
【專利說明】 一種毛肚火鍋底料及制備方法
【技術領域】
[0001]本發明涉及火鍋底料領域，具體涉及一種毛肚火鍋底料及制備方法。
【背景技術】
[0002]目前在火鍋店里出現的有骨頭濃湯底料、魚湯底料、仔雞湯底料等。骨頭濃湯火鍋底料濃香，有助于缺鈣人群，營養成分高；魚湯底料，魚，明目作用，魚湯有滋補作用；仔雞湯底料，清談、香、不易上火。還有一些專門針對女性的火鍋底料，如鴿子湯底料，滋陰作用。現有技術中，有很多火鍋底料的做法，制作方法大同小異。火鍋底料味道的好壞關鍵在于選料，香料的配比，火候的掌握。比如選用價格低廉的牛油，炒出的火鍋底料味道就會有很大差別，這樣的味道不香，有各種怪味，涮菜的時候也容易起泡等。如果香料的配比不好，影響火鍋的味道，香味不正。制作火鍋底料火候掌握不好，制作出的火鍋底料香味就會不好，不容易散發出來。另外，根據主要食材的不同特點，設計相應的底料配方，將會使主要食材的食用效果明顯提升。
【發明內容】
[0003]本發明的目的在于提供一種適用以毛肚為主要食材的火鍋底料，具有增香、增辣、增色、增咸、去腥、解膩、助食欲的積極效果。
[0004]本發明采用了這樣的技術方案:所述毛肚火鍋底料原料及重量配比分別是:干辣椒50克、花椒25克、郫縣豆瓣醬150克、八角6克、桂皮9克、草果4克、山奈4克、白豆蘧3克、丁香I克、小茴香3克、熟化菜油100克、牛化油300克；
[0005]調味原料:鹽3克、胡椒粉5克、冰糖5克、雞精15克。
[0006]制備方法:
[0007]步驟一)、把干辣椒50克、花椒25克、八角6克、桂皮9克、草果4克、山奈4克、白豆蘧3克、丁香I克、小茴香3克分別制成粉，獲得火鍋底料粉；
[0008]步驟二)、在鐵鍋內加入熟化菜油100克；牛化油300克，加熱；投入獲得的火鍋底料粉；保持溫度為70°C左右；加入郫縣豆瓣醬150克；獲得火鍋底料；
[0009]步驟三)、在步驟二)所獲火鍋底料中加入調味原料:鹽3克、胡椒粉5克、冰糖5克、雞精15克，并攪拌，即可得成品。
[0010]本發明選擇的火鍋底料原料中，干辣椒:辣椒含有多種辣椒堿和色素，以及維生素C等物質，辣味的主要成分有辣椒堿和二氫辣椒堿所組成。干辣椒味辛性熱，溫中散寒。在火鍋中具有增強辣味，增加湯鹵色澤，壓抑異味，增香去腥，開胃促食的作用。
[0011]干花椒:花椒含有花椒油香烴、香葉醇等，麻味的主要成分為山椒腦。花椒味辛，性溫，溫中散寒。在火鍋中除產生麻味外，還具有增香、壓異、去腥、解膩、增味的作用。
[0012]郫縣豆瓣醬:在火鍋中不僅具有增香、增辣、增色、增咸、去腥、解膩、和味作用，還能使鹵汁色澤紅艷，回味悠長。
[0013]八角:主要成分為茴香腦、茴香醇、茴香酮等，味辛、性溫。有散寒健胃，理氣鎮痛之功效，在火鍋中具有增香、去腥、解膩、促鮮、助食欲的作用。
[0014]桂皮:含有揮發油，油中的主要成分為肉桂醛、醋酸、肉桂脂、甘露糖等，味辛甘，性熱，有溫腎、助陽、活血、止痛、散寒之功效。在火鍋中具有增香、去異、增鮮、防腐的作用。
[0015]草果:主要成分為精油、香葉醇、草果酮等，味辛、性溫，有暖胃、祛寒、去臭、燥濕之功效。在火鍋中具有去腥、壓異、健胃、增香、防腐的作用。
[0016]山奈:主要成分為龍腦。味辛，性溫。在調中下氣，助消化，行氣止痛之功效。在火鍋中具有壓異、解膩、增香、和味的作用。
[0017]白豆蘧:含有揮發油，油中主要成分為丁香酚、右旋龍腦、右旋樟腦等，味辛，性溫。有暖胃消失，理氣解酒，止嘔鎮痛之功效。
[0018]丁香:含有丁香油，主要成分為丁香酚、丁香油烯等。味辛，性溫。有暖胃陣痛、力氣止瀉之功效。在火鍋中具有增香、壓異、促風味的作用。
[0019]小茴香:含有揮發油，主要成分為茴香腦。茴香酮等。味辛，性溫。有祛風散寒，理氣和胃之功效。在火鍋中具有壓腥、增香的作用。
[0020]熟化菜油:含有芥酸、油酸等物質。在火鍋中具有氣味芳香，不上火，脂肪低，滋潤原料，濃稠湯鹵，保持溫度，使涮燙原料達到去腥、壓異、增色、增香、增香的作用。
[0021]牛化油:含有棕酮酸、肉豆蘧酸等。在火鍋中具有香氣濃郁，濃稠鹵汁，保持湯鹵溫度，使涮燙原料達到去腥、壓異、增色、增香、味醇質鮮，回味悠長的作用。
[0022]以上所選用的火鍋湯鹵中的各種原料的營養作用各異，具有滋補健身、散寒祛濕、開胃促食的功效。在食用時能達到增香、增辣、增色、增咸、去腥、解膩、助食欲的積極效果。
【具體實施方式】
[0023]所述毛肚火鍋底料原料及重量配比分別是:干辣椒50克、花椒25克、郫縣豆瓣醬150克、八角6克、桂皮9克、草果4克、山奈4克、白豆蘧3克、丁香I克、小茴香3克、熟化菜油100克、牛化油300克；
[0024]調味原料:鹽3克、胡椒粉5克、冰糖5克、雞精15克。
[0025]制備方法:
[0026]步驟一)、把干辣椒50克、花椒25克、八角6克、桂皮9克、草果4克、山奈4克、白豆蘧3克、丁香I克、小茴香3克分別制成粉，獲得火鍋底料粉；
[0027]步驟二)、在鐵鍋內加入熟化菜油100克；牛化油300克，加熱；投入獲得的火鍋底料粉；保持溫度為70°C左右；加入郫縣豆瓣醬150克；獲得火鍋底料；
[0028]步驟三)、在步驟二)所獲火鍋底料中加入調味原料:鹽3克、胡椒粉5克、冰糖5克、雞精15克，并攪拌，即可得成品。
【權利要求】
1.一種毛肚火鍋底料，其特征在于，原料及重量配比分別是:干辣椒50克、花椒25克、郫縣豆瓣醬150克、八角6克、桂皮9克、草果4克、山奈4克、白豆蘧3克、丁香I克、小茴香3克、熟化菜油100克、牛化油300克； 調味原料:鹽3克、胡椒粉5克、冰糖5克、雞精15克。
2.按照權利要求1所述的毛肚火鍋底料，其特征在于:所述火鍋底料的制備方法: 步驟一)、把干辣椒50克、花椒25克、八角6克、桂皮9克、草果4克、山奈4克、白豆蘧3克、丁香I克、小茴香3克分別制成粉，獲得火鍋底料粉； 步驟二)、在鐵鍋內加入熟化菜油100克；牛化油300克，加熱；投入獲得的火鍋底料粉；保持溫度為70°C左右；加入郫縣豆瓣醬150克；獲得火鍋底料； 步驟三)、在步驟二)所獲火鍋底料中加入調味原料:鹽3克、胡椒粉5克、冰糖5克、雞精15克，并攪拌，即可得成品。
【文檔編號】A23L1/29GK104305121SQ201410536363
【公開日】2015年1月28日 申請日期:2014年9月24日 優先權日:2014年9月24日
【發明者】王懷喜 申請人:王懷喜