一種豆瓣醬制補氣咸鴨蛋的制作方法
【專利摘要】本發明公開了一種豆瓣醬制補氣咸鴨蛋，其是由下述重量份的原料制得：鮮鴨蛋4000-5000、食鹽200-300、豆瓣醬60-70，稻殼碳400-500、草木灰50-80，食醋10-20，胡椒粉4-6，茴香粉3-6，肉桂粉1-2，山藥粉3-5，黃芪粉3-5，山楂粉2-4，混合豆渣香茶粉45-55，以及下述重量份的中草藥：何首烏3-5，葛根1-2，黑皮根3-5，枸杞1-2，櫻桃1-2，桃花1-2，甜葉菊1-2，覆盆子3-5，當歸1-2，桃仁3-5，玉竹1-2，黃芪1-2；所述的混合豆渣香茶粉由下述重量份的原料制得：豆渣20-25，南瓜花1-2，薔薇根1-2，紅茶1-2，絞股藍2-3，抹茶粉1-2。
【專利說明】一種豆瓣醬制補氣咸鴨蛋
【技術領域】
[0001]本發明涉及咸鴨蛋領域，確切地說是一種豆瓣醬制補氣咸鴨蛋。
【背景技術】
[0002]咸鴨蛋是指以新鮮鴨蛋為主要原料經過腌制而成的再制蛋，營養豐富，富含脂肪、蛋白質及人體所需的各種氨基酸、鈣、磷、鐵、各種微量元素、維生素等，易被人體吸收，咸味適中，老少皆宜。蛋殼呈青色，外觀圓潤光滑，又叫“青蛋”。咸鴨蛋是一種風味特殊、食用方便的再制蛋，咸鴨蛋是佐餐佳品，色、香、味均十分誘人。
[0003]與普通鴨蛋相比，咸鴨蛋中部分蛋白質被分解為氨基酸，由于鹽腌，使蛋內鹽分增力口，蛋內無機鹽也隨之略增。生蛋黃中的脂肪由于與蛋白質結合在一起，看不出含有油脂，腌制時間久了，蛋白質會變性，并與脂肪分離，脂肪聚集在一起就成了蛋黃油，蛋黃中帶有紅黃色卵黃素及胡蘿卜素，溶于蛋黃油呈紅黃色，增加咸蛋的感官性狀，咸鴨蛋出油則是腌好的標志。此外，咸鴨蛋中鈣質、鐵質等無機鹽含量豐富，含鈣量、含鐵量比雞蛋、鮮鴨蛋都高，因此是夏日補充鈣、鐵的好食物。
[0004]現有的咸鴨蛋品種單一，缺少豐富的口味以及食療保健作用。
【發明內容】
[0005]本發明的目的在于提供一種口感獨特，香味濃郁的豆瓣醬制補氣咸鴨蛋、
上述目的通過以下方案實現:
一種豆瓣醬制補氣咸鴨蛋，其特征在于:其是由下述重量份的原料制得:鮮鴨蛋4000-5000、食鹽200-300、豆瓣醬60-70，稻殼碳400-500、草木灰50-80，食醋10-20，胡椒粉
4-6，茴香粉3-6，肉桂粉1-2，山藥粉3-5，黃芪粉3_5，山楂粉2_4，混合豆渣香茶粉45-55，以及下述重量份的中草藥:何首烏3-5，葛根1-2，黑皮根3-5，枸杞1-2，櫻桃1_2，桃花1_2，甜葉菊1-2，覆盆子3-5，當歸1-2，桃仁3-5，玉竹1_2，黃芪1_2 ;所述的混合豆渣香茶粉由下述重量份的原料制得:豆渣20-25，南瓜花1-2，薔薇根1-2，紅茶1-2，絞股藍2_3，抹茶粉1-2。
[0006]所述的一種豆瓣醬制補氣咸鴨蛋，其特征在于:制備方法為:將除豆渣外其余原料混勻，再加入相當于所有原料總重量2-4倍的水，水煎去渣后，得中藥提取液，最后將豆渣烘干磨粉后與中藥提取液混勻，均質，滅菌，即得混合豆渣香茶粉備用；
將所述的中草藥原料、食醋按重量份混勻，加入200-300重量份的水中煎煮1-2小時，過濾去渣，得中藥汁備用；然后把鮮鴨蛋放進桶里，倒上煎好待涼的中藥汁水倒至漫過每個鴨蛋，密閉浸泡2-4天，撈出鴨蛋晾干水份，然后把鴨蛋放在白醋中浸泡1-1.5小時后，取出；再把食鹽、豆瓣醬、草木灰、稻殼碳、胡椒粉、茴香粉、肉桂粉、山藥粉、黃芪粉、山楂粉、混合豆渣香茶粉按重量份混合均勻，將鴨蛋放在里面滿滾一下，再放進密閉的容器內，在陰涼處存放27-29天，揭開蓋取出鴨蛋，煮熟即得。
[0007]本發明的有益效果為:本發明使用豆瓣醬以及其他粉劑對鴨蛋進行包裹，使得本發明香味濃度，口感醇厚，具有豆瓣醬濃郁的香氣。中草藥配伍合理，補氣作用明顯，常食用此鴨蛋，補氣養生食療保健作用顯著。
[0008]何首烏——養血補肝，補氣益精，性味:味苦、甘、澀，性微溫。歸經:歸肝、心、腎經。
[0009]山藥補氣，又入肺經和腎經，能夠補益肺腎之氣、貫通天地之氣。而且，它不熱不燥，性味非常平和，食用后，不用擔心氣機壅滯的困擾。
[0010]黃芪性甘溫，歸肺經，有補氣升陽、益衛固表之功能，飲用黃芪茶，即可達到補肺氣、固肌表的目的，使得肺司呼吸、主宣發的功能正常，抵御外邪侵襲的功能增強，.肉桂粉、山楂粉開胃消食的同時，改善本發明的口味，使得本發明口感獨特香醇。
【具體實施方式】
[0011]一種豆瓣醬制補氣咸鴨蛋，其是由下述重量份(kg)的原料制得:鮮鴨蛋5000、食鹽300、豆瓣醬70，稻殼碳500、草木灰80，食醋20，胡椒粉6，茴香粉6，肉桂粉2，山藥粉5，黃芪粉5，山楂粉4，混合豆渣香茶粉55，以及下述重量份的中草藥:何首烏5，葛根1，黑皮根3，枸杞2，櫻桃2，桃花2，甜葉菊1，覆盆子3，當歸2，桃仁3，玉竹2，黃芪2 ;所述的混合豆渣香茶粉由下述重量份的原料制得:豆渣25，南瓜花2，薔薇根2，紅茶2，絞股藍3，抹茶粉I。
[0012]所述的一種豆瓣醬制補氣咸鴨蛋，制備方法為:將除豆渣外其余原料混勻，再加入相當于所有原料總重量3倍的水，水煎去渣后，得中藥提取液，最后將豆渣烘干磨粉后與中藥提取液混勻，均質，滅菌，即得混合豆渣香茶粉備用；
將所述的中草藥原料、食醋按重量份混勻，加入300重量份的水中煎煮2小時，過濾去渣，得中藥汁備用；然后把鮮鴨蛋放進桶里，倒上煎好待涼的中藥汁水倒至漫過每個鴨蛋，密閉浸泡2天，撈出鴨蛋晾干水份，然后把鴨蛋放在白醋中浸泡I小時后，取出；再把食鹽、豆瓣醬、草木灰、稻殼碳、胡椒粉、茴香粉、肉桂粉、山藥粉、黃芪粉、山楂粉、混合豆渣香茶粉按重量份混合均勻，將鴨蛋放在里面滿滾一下，再放進密閉的容器內，在陰涼處存放28天，揭開蓋取出鴨蛋，煮熟即得。
【權利要求】
1.一種豆瓣醬制補氣咸鴨蛋，其特征在于:其是由下述重量份的原料制得:鮮鴨蛋4000-5000、食鹽200-300、豆瓣醬60-70，稻殼碳400-500、草木灰50-80，食醋10-20，胡椒粉4-6，茴香粉3-6，肉桂粉1-2，山藥粉3-5，黃芪粉3_5，山楂粉2_4，混合豆渣香茶粉45-55，以及下述重量份的中草藥:何首烏3-5，葛根1-2，黑皮根3-5，枸杞1-2，櫻桃1_2，桃花1_2，甜葉菊1-2，覆盆子3-5，當歸1-2，桃仁3-5，玉竹1_2，黃芪1_2 ;所述的混合豆渣香茶粉由下述重量份的原料制得:豆渣20-25，南瓜花1-2，薔薇根1-2，紅茶1-2，絞股藍2_3，抹茶粉1-2。
2.根據權利要求1所述的一種豆瓣醬制補氣咸鴨蛋，其特征在于:制備方法為:將除豆渣外其余原料混勻，再加入相當于所有原料總重量2-4倍的水，水煎去渣后，得中藥提取液，最后將豆渣烘干磨粉后與中藥提取液混勻，均質，滅菌，即得混合豆渣香茶粉備用； 將所述的中草藥原料、食醋按重量份混勻，加入200-300重量份的水中煎煮1-2小時，過濾去渣，得中藥汁備用；然后把鮮鴨蛋放進桶里，倒上煎好待涼的中藥汁水倒至漫過每個鴨蛋，密閉浸泡2-4天，撈出鴨蛋晾干水份，然后把鴨蛋放在白醋中浸泡1-1.5小時后，取出；再把食鹽、豆瓣醬、草木灰、稻殼碳、胡椒粉、茴香粉、肉桂粉、山藥粉、黃芪粉、山楂粉、混合豆渣香茶粉按重量份混合均勻，將鴨蛋放在里面滿滾一下，再放進密閉的容器內，在陰涼處存放27-29天，揭開蓋取出鴨蛋，煮熟即得。
【文檔編號】A23L1/30GK104366568SQ201410553089
【公開日】2015年2月25日 申請日期:2014年10月20日 優先權日:2014年10月20日
【發明者】張輝 申請人:張輝