一種葡萄紅酒慕斯的制作方法
【專利摘要】本發明提供了一種葡萄紅酒慕斯的制作方法，具體如下：稱取明膠粉6g，加水90mL，浸泡20min，85℃水浴加熱12min，邊加熱攪拌至明膠完全溶解，冷卻至60℃，加入白砂糖20g、葡萄汁50mL，攪拌后冷卻至20℃，加入紅酒25mL，攪勻后在4～5℃溫度下靜置40min，先加入已打發至原體積2倍的植脂鮮奶油50g，混合均勻，再加入已打發至原體積2.5倍植脂鮮奶油100g，緩慢攪拌均勻，在-15℃～-18℃的溫度下冷凍2h成型，即為葡萄紅酒慕斯。
【專利說明】一種葡萄紅酒慕斯的制作方法
【技術領域】
[0001]本發明屬于食品加工領域，涉及一種葡萄紅酒慕斯的制作方法。
【背景技術】
[0002]慕斯(mousse)是一種西式甜點，可以直接食用，也可用于制做蛋糕。慕斯產品最早出現在美食之都法國巴黎，將慕斯應用于蛋糕可以起到穩定和改善蛋糕結構的作用，使蛋糕的外型、色澤、結構、口味等的變化更多，品質更自然、純正，冷凍后食用更加爽口怡人。
[0003]慕斯產品的出現既符合人們追求時尚的消費觀念，又滿足了人們崇尚自然、健康的生活理念。隨著近些年我國烘焙業與國際接軌，慕斯及慕斯蛋糕等已大量出現在我國大中城市的蛋糕房、蛋糕連鎖店中，并成為消費者，尤其是年輕人非常喜歡的一種焙烤產品。
【發明內容】
[0004]本發明提供了一種葡萄紅酒慕斯的制作方法。
[0005]本發明的目的是按下述方式實現的:稱取明膠粉6g，加水90mL，浸泡20min，85°C水浴加熱12min，邊加熱攪拌至明膠完全溶解，冷卻至60°C，加入白砂糖20g、葡萄汁50mL，攪拌后冷卻至20°C，加入紅酒25mL，攪勻后在4?5°C溫度下靜置40min，先加入已打發至原體積2倍的植脂鮮奶油50g，混合均勻，再加入已打發至原體積2.5倍植脂鮮奶油100g，緩慢攪拌均勻，在-15°C?_18°C的溫度下冷凍2h成型，即為葡萄紅酒慕斯。
[0006]本發明的葡萄紅酒慕斯呈淡粉色，有濃郁的葡萄味，兼有紅酒風味，入口即化，口感細膩，酸甜爽口，可直接食用，也可用于制作慕斯蛋糕或作為瑞士卷、泡芙等產品的慕斯餡料。
[0007]四、
【具體實施方式】
實施例1
稱取明膠粉6g，加水90mL，浸泡20min，85°C水浴加熱12min，邊加熱攪拌至明膠完全溶解，冷卻至60°C，加入白砂糖20g、葡萄汁50mL，攪拌后冷卻至20°C，加入紅酒25mL，攪勻后在4?5°C溫度下靜置40min,先加入已打發至原體積2倍的植脂鮮奶油50g,混合均勻，再加入已打發至原體積2.5倍植脂鮮奶油100g，緩慢攪拌均勻，分裝入模具或包裝容器中，在-15°C?_18°C的溫度下冷凍2h成型，即為葡萄紅酒慕斯，置于O?4°C冰箱中冷藏待售或待用。
[0008]實施例2
稱取明膠粉12g，加水200mL，浸泡20min，85°C水浴加熱12min，邊加熱攪拌至明膠完全溶解，冷卻至60°C，加入白砂糖40g、葡萄汁10mL,攪拌后冷卻至20°C，加入紅酒50mL，攪勻后在4?5°C溫度下靜置40min，先加入已打發至原體積2倍植脂鮮奶油100g，混合均勻，再加入已打發至原體積2.5倍植脂鮮奶油200g，緩慢攪拌均勻，分裝入模具或包裝容器中，在-15°C?-18°C冷凍2小時成型，即為葡萄紅酒慕斯，置于O?4°C冰箱中冷藏待售或待用。
【權利要求】
1.本發明提供了一種葡萄紅酒慕斯的制作方法，其特征如下:稱取明膠粉6g，加水.90mL，浸泡20min，85°C水浴加熱12min，邊加熱攪拌至明膠完全溶解，冷卻至60°C，加入白砂糖20g、葡萄汁50mL，攪拌后冷卻至20°C，加入紅酒25mL，攪勻后在4?5°C溫度下靜置.40min，先加入已打發至原體積2倍的植脂鮮奶油50g，混合均勻，再加入已打發至原體積.2.5倍植脂鮮奶油100g，緩慢攪拌均勻，在-15°C?-18°C的溫度下冷凍2h成型，即為葡萄紅酒慕斯。
【文檔編號】A21D2/36GK104304637SQ201410554828
【公開日】2015年1月28日 申請日期:2014年10月20日 優先權日:2014年10月20日
【發明者】宋林霞 申請人:哈爾濱派特納生物科技開發有限公司