一種玻璃罐貯存黃酒加速黃酒陳化的方法
【專利摘要】本發明公開了一種玻璃罐貯存黃酒加速黃酒陳化的方法，屬于釀造【技術領域】。本發明是以玻璃罐代替陶壇貯存黃酒新酒，通過外界光源照射和室內貯存的作用加速黃酒的陳化過程，與通過陶壇陳化相同時間的黃酒相比，玻璃罐酒樣口感更加醇厚，香氣豐腴協調，短時間玻璃罐貯存的黃酒可以達到較長時間壇酒儲存黃酒的效果，說明玻璃罐貯存黃酒通過外界光源照射和室內貯存的作用加速了黃酒的陳化過程，這一定程度上解決了壇酒陳化時間長，及相關的占地面積較大的問題。
【專利說明】一種玻璃罐貯存黃酒加速黃酒陳化的方法
【技術領域】
[0001] 本發明涉及黃酒的生產【技術領域】，通過簡便易行且效果好的方法加速了黃酒的陳 化過程。
【背景技術】
[0002] 黃酒是我國的民族特產和傳統食品，與啤酒、紅酒并稱為世界三大古酒，它是以谷 物為主要原料，利用酒藥、麥曲或米曲所含的多種微生物的共同作用，釀制而成的發酵酒。
[0003] 黃酒經過五千年的發展，如今已經具有了獨特的釀造工藝和源遠流長的酒文化， 黃酒酒性柔順，酒體豐滿，酒味醇厚，體現了中華民族寓剛于柔的內在精神，又因其酒精濃 度低、營養豐富、風味獨特、品種繁多而歷來被世人所鐘愛。我國有著用陶壇進行黃酒陳化 的傳統，但隨著黃酒生產量的增大，陶壇的使用數量也隨之大幅度增加，陶壇陳化黃酒時間 較長，較長的陳化時間也造成了堆放面積的巨大，對于我國優質黃酒的生產造成了阻礙。
[0004] 如果能夠使黃酒快速完成陳化過程，無疑對于我國黃酒的生產有著巨大的推動， 因此，加速黃酒陳化已經成為研究的熱點之一。
【發明內容】
[0005] 本發明要解決的技術問題是，為解決傳統黃酒新酒陳化利用陶壇陳化時間較長的 問題，提出了一種玻璃罐貯存黃酒新酒通過外界光源照射和室內貯存的作用加速黃酒陳化 的方法。
[0006] 所述方法以玻璃罐代替陶壇貯存黃酒新酒，通過外界光源照射和室內貯存的交替 進行加速黃酒的陳化過程。
[0007] 在本發明的一種實施方式中，所述玻璃罐是以二氧化硅為主要材料制作而成，具 有良好的透光性。
[0008] 在本發明的一種實施方式中，所述玻璃罐的體積為20L?40L，徑高比為1 :1. 5? 1:2。
[0009] 在本發明的一種實施方式中，具體步驟為：
[0010] ⑴玻璃罐清洗：將體積為20L?40L，徑高比為1:1. 5?1:2的玻璃罐用90°C熱 水進行清洗殺菌；
[0011] (2)黃酒新酒入罐：經過煎酒冷卻至室溫的黃酒新酒灌入玻璃罐，密封貯存；
[0012] (3)露天太陽光照催陳：玻璃罐貯存的黃酒置于露天環境陽光照射6?8h，溫度為 環&溫度；
[0013] (4)室內陳化：玻璃罐貯存的黃酒經過露天環境陽光照射6?8h后置于室內貯 存，控制貯存溫度20?25 °C。
[0014] 在本發明的一種實施方式中，外界光源照射和室內貯存的黃酒陳化過程持續12 個月。
[0015] 所述方法加速了黃酒的陳化過程，得到的黃酒香氣更加豐腴，相應口感更加醇厚。
[0016] 應用本發明產生的技術效果有：以玻璃罐代替陶壇貯存黃酒新酒，通過太陽光照 和室內貯存的作用加速黃酒的陳化過程，與通過陶壇陳化相同時間的黃酒相比，玻璃罐酒 樣口感更加醇厚，香氣豐腴協調，通過相關指標的檢測，短時間陳化的玻璃罐酒樣可達到較 長時間壇酒陳化的效果，表明玻璃罐貯存黃酒確實加速了黃酒的陳化過程，能夠起到縮短 黃酒陳化時間的作用同時解決壇酒占地面積大的問題。
【具體實施方式】
[0017] 以下結合具體的實施例對本發明做進一步的詳細說明，本實施例在以本發明技術 方案為前提下進行實施，給出詳細的實施方式和具體的操作過程，所述是對本發明的解釋 而不是限定。
[0018] 實施例1
[0019] 本實施例包括以下步驟：
[0020] (1)玻璃罐清洗：將體積為20L，徑高比為1 :1. 5的玻璃罐用90°C熱水進行清洗殺 菌；
[0021] (2)黃酒新酒入罐：經過煎酒冷卻至室溫的黃酒新酒灌入玻璃罐，密封貯存。
[0022] (3)露天太陽光照催陳：玻璃罐貯存的黃酒每天置于露天環境陽光照射8h，溫度 為環境溫度。
[0023] (4)室內陳化：玻璃罐貯存的黃酒經過露天環境陽光照射8h后置于室內貯存，控 制貯存溫度20°C。
[0024] 實施例2
[0025] 本實施例包括以下步驟：
[0026] (1)玻璃罐清洗：將體積為30L，徑高比為1:2的玻璃罐用90°C熱水進行清洗殺 菌；
[0027] (2)黃酒新酒入罐：經過煎酒冷卻至室溫的黃酒新酒灌入玻璃罐，密封貯存。
[0028] (3)露天太陽光照催陳：玻璃罐貯存的黃酒每天置于露天環境陽光照射8h，溫度 為環境溫度。
[0029] (4)室內陳化：玻璃罐貯存的黃酒經過露天環境陽光照射8h后置于室內貯存，控 制貯存溫度25 °C。
[0030] 實施例3
[0031] 按實施例1得到玻璃罐貯存陳化6個月、9個月以及12個月的黃酒（以下稱玻璃 罐酒樣1、玻璃罐酒樣2、玻璃罐酒樣3)進行主要揮發性成分含量檢測，并將所得結果與陶 壇陳化12個月得到的黃酒（以下稱為陶壇酒樣）的檢測結果作對比，對比結果如下：
[0032] (1)玻璃罐酒樣與陶壇酒樣的主要揮發性成分：
[0033] 表1玻璃罐酒樣與陶壇酒樣的主要揮發性成分
[0034]
【權利要求】
1. 一種貯存黃酒的方法，其特征在于：以玻璃罐代替陶壇貯存黃酒新酒，通過外界光 源照射和室內貯存的交替進行加速黃酒的陳化過程。
2. 根據權利要求1所述的一種貯存黃酒的方法，其特征在于：玻璃罐是以二氧化硅為 主要材料制作而成，具有良好的透光性。
3. 根據權利要求1所述的一種貯存黃酒的方法，其特征在于：玻璃罐的體積為20L? 40L，徑高比為1 :1. 5?1:2。
4. 根據權利要求1所述的一種貯存黃酒的方法，其步驟為： (1) 玻璃罐清洗：將體積為20L?40L，徑高比為1 :1. 5?1:2的玻璃罐用90°C熱水進 行清洗殺菌； (2) 黃酒新酒入罐：經過煎酒冷卻至室溫的黃酒新酒灌入玻璃罐，密封貯存； (3) 露天太陽光照催陳：將玻璃罐貯存的黃酒置于露天環境陽光照射6?8h，溫度為環 ^溫度； (4) 室內陳化：玻璃罐貯存的黃酒經過露天環境陽光照射6?8h后置于室內貯存 16-18h，控制貯存溫度20?25°C。
5. 權利要求1所述的方法，加速了黃酒的陳化過程，得到的黃酒香氣豐腴，相應口感醇 厚。
【文檔編號】C12H1/22GK104328014SQ201410591755
【公開日】2015年2月4日 申請日期:2014年10月28日 優先權日:2014年10月28日
【發明者】毛健, 薛景波, 孟祥勇, 姬中偉 申請人:江南大學