一種尖椒雞火鍋底料及制備方法
【專利摘要】一種尖椒雞火鍋底料及制備方法，所述尖椒雞火鍋底料原料及重量配比分別是：郫縣豆瓣醬150克、鮮紅小米椒150克、鮮青小米椒150克、干辣椒節40克、干花椒20克、八角4克、桂皮5克、砂仁5克、白豆蔻5克、靈草2克、白芷2克、香葉2克、豆豉20克、蔥段50克、姜片40克、蒜瓣15克、泡子姜片50克、泡椒60克、冰糖15克、熟化菜油450克；調味原料：鹽5克、酥花生仁45克、料酒30克、熟芝麻10克、雞精3克、米酒汁20克。以上所選用的火鍋湯鹵中的各種原料的營養作用各異，具有滋補健身、散寒祛濕、開胃促食的功效。具有肌肉細嫩、清香濃郁、辣鮮適口的特點，具有增香、增辣、增色、增咸、去腥、解膩、和味、助食欲的積極效果。
【專利說明】一種尖椒雞火鍋底料及制備方法
【技術領域】
[0001]本發明涉及火鍋底料領域，具體涉及一種尖椒雞火鍋底料及制備方法。
【背景技術】
[0002]目前在火鍋店里出現的有骨頭濃湯底料、魚湯底料、仔雞湯底料等。骨頭濃湯火鍋底料濃香，有助于缺鈣人群，營養成分高；魚湯底料，魚，明目作用，魚湯有滋補作用；仔雞湯底料，清談、香、不易上火。還有一些專門針對女性的火鍋底料，如鴿子湯底料，滋陰作用。現有技術中，有很多火鍋底料的做法，制作方法大同小異。火鍋底料味道的好壞關鍵在于選料，香料的配比，火候的掌握。比如選用價格低廉的牛油，炒出的火鍋底料味道就會有很大差別，這樣的味道不香，有各種怪味，涮菜的時候也容易起泡等。如果香料的配比不好，影響火鍋的味道，香味不正。制作火鍋底料火候掌握不好，制作出的火鍋底料香味就會不好，不容易散發出來。另外，根據主要食材的不同特點，設計相應的底料配方，將會使主要食材的食用效果明顯提升。
【發明內容】
[0003]本發明的目的在于提供一種適用以仔公雞為主要食材的火鍋底料，具有肌肉細嫩、清香濃郁、辣鮮適口的特點，具有增香、增辣、增色、增咸、去腥、解膩、和味、助食欲的積極效果。
[0004]本發明采用了這樣的技術方案:所述尖椒雞火鍋底料原料及重量配比分別是:都縣豆瓣醬150克、鮮紅小米椒150克、鮮青小米椒150克、干辣椒節40克、干花椒20克、八角4克、桂皮5克、砂仁5克、白豆蘧5克、靈草2克、白￡ 2克、香葉2克、豆豉20克、蔥段50克、姜片40克、蒜瓣15克、泡子姜片50克、泡椒60克、冰糖15克、熟化菜油450克；
[0005]調味原料:鹽5克、酥花生仁45克、料酒30克、熟芝麻10克、雞精3克、米酒汁20克；
[0006]制備方法:其制備方法是為以下步驟:步驟一)、把干辣椒節40克、干花椒20克、八角4克、桂皮5克、砂仁5克、白豆蘧5克、靈草2克、白￡ 2克、香葉2克，去除雜質，用涼白開水迅速淘洗，浙去水液，曬干后分別制成粉，獲得火鍋底料粉；
[0007]步驟二)、在鐵鍋內加入熟化菜油450克，加熱；投入獲得火鍋底料粉；保持溫度為70°C左右；加入郫縣豆瓣醬150克、鮮紅小米椒150克、鮮青小米椒150克、蔥段50克、姜片40克、蒜瓣15克、泡子姜片50克、泡椒60克、冰糖15克煸炒至微黃；即可獲得火鍋底料；
[0008]步驟三)、在步驟二)所獲火鍋底料中加入調味原料:鹽5克、酥花生仁45克、料酒30克、熟芝麻10克、雞精3克、米酒汁20克，并攪拌，即可得成品。
[0009]本發明選擇的火鍋底料原料中:
[0010]郫縣豆瓣醬:在火鍋中不僅具有增香、增辣、增色、增咸、去腥、解膩、和味作用，還能使鹵汁色澤紅艷，回味悠長。
[0011]鮮紅小米椒:富含VC，胡蘿卜素，含蛋白質，糖類，礦物質(鈣，磷，鐵，硒，鈷)，色素(隱黃素，辣椒紅素，微量辣椒玉紅素)，龍葵素，脂肪油，樹脂，揮發油，辣味成分(辣椒堿，二氫辣椒堿，高辣椒堿等)。性味辛辣熱。具有溫中健胃，殺蟲功效，主治胃寒食飲不振，消化不良，風濕腰痛，腮腺炎，多發性癤腫等癥。
[0012]鮮青小米椒:富含VC，胡蘿卜素，含蛋白質，糖類，礦物質(鈣，磷，鐵，硒，鈷)，色素(隱黃素，辣椒紅素，微量辣椒玉紅素)，龍葵素，脂肪油，樹脂，揮發油，辣味成分(辣椒堿，二氫辣椒堿，高辣椒堿等)。性味辛辣熱。具有溫中健胃，殺蟲功效，主治胃寒食飲不振，消化不良，風濕腰痛，腮腺炎，多發性癤腫等癥。
[0013]干辣椒:辣椒含有多種辣椒堿和色素，以及維生素C等物質，辣味的主要成分有辣椒堿和二氫辣椒堿所組成。干辣椒味辛性熱，溫中散寒。在火鍋中具有增強辣味，增加湯鹵色澤，壓抑異味，增香去腥，開胃促食的作用。
[0014]干花椒:花椒含有花椒油香烴、香葉醇等，麻味的主要成分為山椒腦。花椒味辛，性溫，溫中散寒。在火鍋中除產生麻味外，還具有增香、壓異、去腥、解膩、增味的作用。
[0015]八角:主要成分為茴香腦、茴香醇、茴香酮等，味辛、性溫。有散寒健胃，理氣鎮痛之功效，在火鍋中具有增香、去腥、解膩、促鮮、助食欲的作用。
[0016]桂皮:含有揮發油，油中的主要成分為肉桂醛、醋酸、肉桂脂、甘露糖等，味辛甘，性熱，有溫腎、助陽、活血、止痛、散寒之功效。在火鍋中具有增香、去異、增鮮、防腐的作用。
[0017]砂仁:含有揮發油，其主要成分為檸檬烯。味辛，性溫，有暖胃健脾，行氣消食之功效。在火鍋中具有增香、解膩、去腥的作用。
[0018]白豆蘧:含有揮發油，油中主要成分為丁香酚、右旋龍腦、右旋樟腦等，味辛，性溫。有暖胃消失，理氣解酒，止嘔鎮痛之功效。
[0019]靈草:味辛，性溫。有驅寒鎮痛，祛痰溫中之功效。在火鍋中具有壓異、增香的作用。
[0020]白芷:根部主要成分為當歸素、白當歸素等。味辛，性溫。有祛寒止痛，解毒除濕之功效。在火鍋中具有去腥、壓異、增香、解膩的作用。
[0021]香葉:含有揮發油，其主要成分為芳樟醇。味辛，性溫。有散寒鎮痛，暖胃健脾之功效。在火鍋中具有壓異、去腥、增香的作用。
[0022]豆豉:味咸性寒，具有散寒、解毒、健胃助消化，補充維生素B12等功效。在火鍋中具有增香、壓異、增咸、增鮮、助風味的作用。
[0023]蔥段:含有大蒜辣素、磷酸糖、蘋果酸和維生素C等。味辛、性溫，有驅寒、殺菌、活血之功效，在火鍋中具有壓異、去腥、除膻、增香、增鮮、開胃、促食的作用。
[0024]姜片:姜的辛辣氣味主要有姜辣素、姜油酮、姜油酚等組成。味辛，性溫。具有開胃、止咳、健脾之功效。在火鍋中具有去腥、去膻、壓異、增香、解膩、促鮮的作用。丁香:含有丁香油，主要成分為丁香酚、丁香油烯等。味辛，性溫。有暖胃陣痛、力氣止瀉之功效。在火鍋中具有增香、壓異、促風味的作用。
[0025]蒜瓣:含有大蒜辣素、氮化物質、揮發油等。味辛，性溫，具有殺菌、行氣、暖胃、散寒止痛之功效。在火鍋中具有殺菌、去腥、解膩、增香、促食的作用。
[0026]泡子姜片:在火鍋中具有增咸、增香、增味、增鮮、促風味、助食欲的作用。
[0027]泡椒:在火鍋中具有增加辣味,增強湯鹵色澤,助鮮,促風味的作用。
[0028]冰糖:主要成分為蔗糖。味甘、性寒，有解毒、潤腸、和中、助脾等功效。在火鍋中具有抑制某些原料的苦澀感，減緩辣味的刺激，去腥、壓異、增鮮、增色、和味，使湯鹵醇厚回甜的作用。
[0029]熟化菜油:含有芥酸、油酸等物質。在火鍋中具有氣味芳香，不上火，脂肪低，滋潤原料，濃稠湯鹵，保持溫度，使涮燙原料達到去腥、壓異、增色、增香、增香的作用。
[0030]以上所選用的火鍋湯鹵中的各種原料的營養作用各異，具有滋補健身、散寒祛濕、開胃促食的功效。具有肌肉細嫩、清香濃郁、辣鮮適口的特點，具有增香、增辣、增色、增咸、去腥、解膩、和味、助食欲的積極效果。
【具體實施方式】
[0031]所述尖椒雞火鍋底料原料及重量配比分別是:郫縣豆瓣醬150克、鮮紅小米椒150克、鮮青小米椒150克、干辣椒節40克、干花椒20克、八角4克、桂皮5克、砂仁5克、白豆M 5克、靈草2克、白芷2克、香葉2克、豆豉20克、蔥段50克、姜片40克、蒜瓣15克、泡子姜片50克、泡椒60克、冰糖15克、熟化菜油450克；
[0032]調味原料:鹽5克、酥花生仁45克、料酒30克、熟芝麻10克、雞精3克、米酒汁20克；
[0033]制備方法:其制備方法是為以下步驟:步驟一)、把干辣椒節40克、干花椒20克、八角4克、桂皮5克、砂仁5克、白豆蘧5克、靈草2克、白￡ 2克、香葉2克，去除雜質，用涼白開水迅速淘洗，浙去水液，曬干后分別制成粉，獲得火鍋底料粉；
[0034]步驟二)、在鐵鍋內加入熟化菜油450克，加熱；投入獲得火鍋底料粉；保持溫度為70°C左右；加入郫縣豆瓣醬150克、鮮紅小米椒150克、鮮青小米椒150克、蔥段50克、姜片40克、蒜瓣15克、泡子姜片50克、泡椒60克、冰糖15克煸炒至微黃；即可獲得火鍋底料；
[0035]步驟三)、在步驟二)所獲火鍋底料中加入調味原料:鹽5克、酥花生仁45克、料酒30克、熟芝麻10克、雞精3克、米酒汁20克，并攪拌，即可得成品。
【權利要求】
1.一種尖椒雞火鍋底料，其特征在于，原料及重量配比分別是:郫縣豆瓣醬150克、鮮紅小米椒150克、鮮青小米椒150克、干辣椒節40克、干花椒20克、八角4克、桂皮5克、砂仁5克、白豆蘧5克、靈草2克、白芷2克、香葉2克、豆豉20克、蔥段50克、姜片40克、蒜瓣15克、泡子姜片50克、泡椒60克、冰糖15克、熟化菜油450克； 調味原料:鹽5克、酥花生仁45克、料酒30克、熟芝麻10克、雞精3克、米酒汁20克。
2.按照權利要求1所述的尖椒雞火鍋底料，其特征在于，制備方法: 其制備方法是為以下步驟:步驟一)、把干辣椒節40克、干花椒20克、八角4克、桂皮5克、砂仁5克、白豆蘧5克、靈草2克、白￡ 2克、香葉2克，去除雜質，用涼白開水迅速淘洗，浙去水液，曬干后分別制成粉，獲得火鍋底料粉； 步驟二)、在鐵鍋內加入熟化菜油450克，加熱；投入獲得火鍋底料粉；保持溫度為70°C左右；加入郫縣豆瓣醬150克、鮮紅小米椒150克、鮮青小米椒150克、蔥段50克、姜片40克、蒜瓣15克、泡子姜片50克、泡椒60克、冰糖15克煸炒至微黃；即可獲得火鍋底料； 步驟三)、在步驟二)所獲火鍋底料中加入調味原料:鹽5克、酥花生仁45克、料酒30克、熟芝麻10克、雞精3克、米酒汁20克，并攪拌，即可得成品。
【文檔編號】A23L1/22GK104366409SQ201410655161
【公開日】2015年2月25日 申請日期:2014年11月3日 優先權日:2014年11月3日
【發明者】黃建麗 申請人:黃建麗