一種富含花青素的低糖型營養果粉及其制備方法
【專利摘要】本發明公開了一種富含花青素的低糖型營養果粉及其制備方法，按重量份計，包括如下組分：500～950份桑椹，0～300份藍莓，0～300份蔓越莓，15～30份β-環糊精，10～30份卵磷脂，10～30份可溶性淀粉，1～10份益生菌；制備方法，包括如下步驟：a）鮮果挑選和清洗；b）超細粉碎；c）反滲透膜濃縮；d）滅菌；e）發酵；f）添加輔料；g）噴霧冷凍干燥；h）包裝保存。本發明的營養果粉由于采用桑椹等鮮果制備得到，富含花青素，抗氧化效果好，能提高人體的免疫力，可適合于腸道功能紊亂人群服用；本發明的營養果粉在采用桑椹等鮮果原料制備的過程中加入發酵工序，起到脫糖的作用，使得制備得到的營養果粉屬于低糖型，具有較好的降血糖作用，可適用于高血糖人群服用。
【專利說明】一種富含花青素的低糖型營養果粉及其制備方法
【技術領域】
[0001] 本發明涉及食品加工【技術領域】，特別涉及一種富含花青素的低糖型營養果粉及其 制備方法。
【背景技術】
[0002] 桑椹，又稱桑果，含有多糖、蛋白質、脂肪、糅酸、蘋果酸、花青素及維生素 A、維生素 B1、維生素 B2、維生素 C等。桑椹具有滋陰補血；生津潤燥的功效。無論是傳統醫學還是現 代醫學，都認為桑椹是防病保健的佳品。在1993年，國家衛生部把桑椹列為"既是食品又 是藥品"的資源之一。《本草綱目》記載，桑椹也叫長生果，其味甘、性寒，具有生津止渴、滋 陰養血、補益肝腎、潤燥通便、烏發明目等功效。《新修本草》中也有"桑椹單食止消渴"的記 載。現代藥理學研究表明，桑椹可防治動脈粥樣硬化、高血壓、高血脂、冠心病等疾病，能促 進新陳代謝，促進血紅細胞生長，并對糖尿病及代謝綜合征患者具有很好的輔助治療作用。
[0003] 我國有幾千年的栽桑用桑歷史，近年桑椹果產量不斷增加，但是由于桑椹果易腐 爛，不容易保存和運輸，限制了桑椹果的市場銷售周期，為了滿足人們的需求，市場上出現 了桑椹果汁、果醬和固體飲料，可是現有桑椹飲品多采用壓榨技術，把桑椹籽和粗纖維都除 去了，造成了浪費，而且營養不夠全面，因此，提供既可滿足消費多樣化需求又有利于維護 "三農"利益的富含桑椹的營養果粉有巨大的發展空間。
【發明內容】
[0004] 為了克服現有技術的缺點與不足，本發明的首要目的在于提供一種適合于高血糖 和腸道功能紊亂人群服用的富含花青素的低糖型營養果粉。
[0005] 本發明的另一目的是提供上述富含花青素的低糖型營養果粉的制備方法。
[0006] 本發明采用以下技術方案來實現本發明的目的： 一種富含花青素的低糖型營養果粉，按重量份計，包括如下組分： 桑椹 500?950份， 藍莓 （Γ300份， 蔓越莓 （Γ300份， 環糊精 15?30份， 卵磷脂 ΚΓ30份， 可溶性淀粉 ΚΓ30份， 益生菌 1~1〇份。
[0007] 優選地，一種富含花青素的低糖型營養果粉，按重量份計，包括如下組分： 桑椹 950份， β-環糊精 20份， 卵磷脂 20份， 可溶性淀粉 10份， 益生菌 5份。
[0008] 其中，所述益生菌選自雙歧桿菌和/或乳酸菌。
[0009] -種包含上述富含花青素的低糖型營養果粉的制備方法，包括如下步驟： a) 鮮果挑選和清洗：挑選色澤艷麗，充分成熟，新鮮無異味，農殘與重金屬合格的鮮果： 桑椹50(Γ950份、藍莓(Γ300份、蔓越莓(Γ300份；用流動水洗去鮮果所帶的泥沙及雜物；手 工剔除霉爛果、未熟果及樹枝等雜質； b) 超細粉碎：挑選出的鮮果經破碎后，采用普通勻漿機打漿，過濾；過濾后采用超高壓 納米均質設備進行兩段式超細粉碎，得到鮮果果漿，其顆粒粒徑達到200nm以下； c) 反滲透膜濃縮：采用多級連續反滲透膜濃縮設備在室溫下對鮮果果漿進行濃縮，得 到鮮果濃縮果漿，其固形物含量達到35%以上； d) 滅菌：采用超聲波對鮮果濃縮果漿進行滅菌； e) 發酵：在無菌條件下，向滅菌后的鮮果濃縮果漿中接入I. OX 109CFU/g的益生菌 1?10份，3(T40°C發酵12?24小時，得到發酵果漿； f )添加輔料：在上述發酵果漿中添加 β -環糊精15~30份，卵磷脂ΚΓ30份，可溶性淀 粉ΚΓ30份； g) 噴霧冷凍干燥：用噴霧冷凍干燥機對上述混合物進行干燥，水分控制在5%以內，得 到營養果粉； h) 包裝保存：對噴霧冷凍干燥得到的營養果粉及時進行包裝密封，并入庫保存。
[0010] 其中，所述步驟b)中超高壓納米均質設備進行兩段式超細粉碎的條件為初段均質 壓力為2(T50MPa，處理1次；末段均質壓力為10(T200Mpa，處理3次。
[0011] 其中，所述步驟C)中反滲透膜濃縮的條件為操作壓力為I. 5~3. 5MPa ;溫度為 25 ?40。。。
[0012] 其中，所述步驟c)中反滲透膜選自醋酸丙酸纖維素膜、三醋酸纖維復合膜、芳香聚 酰胺膜中的一種或幾種。
[0013] 其中，所述步驟d)中超聲波滅菌的條件為超聲波頻率為2(Γ40ΚΗζ ;聲強為5~20W/ cm2 ;滅菌時間為10?30min。
[0014] 其中，所述步驟g)中噴霧冷凍干燥的條件為加料速率為l(T30ml/min，冷凍干燥 溫度為-50?_20°C。
[0015] 本發明與現有技術相比，具有如下有益效果： 1)本發明的營養果粉由于采用桑椹等鮮果制備得到，富含花青素，抗氧化效果好，能提 高人體的免疫力，可適合于腸道功能紊亂人群服用。
[0016] 2)本發明的營養果粉在采用桑椹等鮮果原料制備的過程中加入發酵工序，起到脫 糖的作用，使得制備得到的營養果粉屬于低糖型，具有較好的降血糖作用，可適用于高血糖 人群服用。
[0017] 3)本發明制備得到的營養果粉具有原料利用率高、色澤鮮艷、營養豐富、復水性 好、容易儲存、方便攜帶等優點。
【具體實施方式】
[0018] 下面通過【具體實施方式】來進一步說明本發明，以下實施例為本發明較佳的實施方 式，但本發明的實施方式并不受下述實施例的限制。
[0019] 實施例1 一種富含花青素的低糖型營養果粉，按重量份計，包括如下組分：950份桑椹，20份 β -環糊精，20份卵磷脂，10份可溶性淀粉，3份雙歧桿菌； 一種包含上述富含花青素的低糖型營養果粉的制備方法，包括如下步驟： a) 鮮果挑選和清洗：挑選色澤艷麗，充分成熟，新鮮無異味，農殘與重金屬合格的鮮果： 桑椹950份；用流動水洗去鮮果所帶的泥沙及雜物；手工剔除霉爛果、未熟果及樹枝等雜 質； b) 超細粉碎：挑選出的鮮果經破碎后，采用普通勻漿機打漿，過濾；過濾后采用超高壓 納米均質設備進行兩段式超細粉碎，得到鮮果果漿，其顆粒粒徑達到200nm以下；其中，超 高壓納米均質設備進行兩段式超細粉碎的條件為初段均質壓力20MPa，處理1次；末段均質 壓力lOOMpa，處理3次； c) 反滲透膜濃縮：采用多級連續反滲透膜濃縮設備在室溫下對鮮果果漿進行濃縮，得 到鮮果濃縮果漿，其固形物含量達到35%以上；其中，反滲透膜選自三醋酸纖維復合膜，反 滲透膜濃縮的具體條件為操作壓力為I. 5MPa ;溫度為25°C ; d) 滅菌：采用超聲波對鮮果濃縮果漿進行滅菌；其中，超聲波滅菌的條件為超聲波頻 率為20KHz ;聲強為5W/cm2 ;滅菌時間為IOmin ; e) 發酵：在無菌條件下，向滅菌后的鮮果濃縮果漿中按I. OX 109CFU/g的接種量接入雙 歧桿菌5份，35°C發酵12小時，得到鮮果發酵果漿； f) 添加輔料：在上述鮮果發酵果漿中添加 β -環糊精20份，卵磷脂20份，可溶性淀粉 10份； g) 噴霧冷凍干燥：用噴霧冷凍干燥機對上述混合物進行干燥，水分控制在5%以內，得 到營養果粉；其中，噴霧冷凍干燥的條件為加料速率為l〇ml/min，冷凍干燥溫度為-50°C ; h) 包裝保存：對噴霧冷凍干燥得到的營養果粉及時進行包裝密封，并入庫保存。
[0020] 實施例2 一種富含花青素的低糖型營養果粉，按重量份計，包括如下組分：900份桑椹，100份藍 莓，100份蔓越莓，20份β -環糊精，20份卵磷脂，10份可溶性淀粉，5份乳酸菌； 一種包含上述富含花青素的低糖型營養果粉的制備方法，包括如下步驟： a) 鮮果挑選和清洗：挑選色澤艷麗，充分成熟，新鮮無異味，農殘與重金屬合格的鮮果： 桑椹900份，藍莓100份，蔓越莓100份；用流動水洗去鮮果所帶的泥沙及雜物；手工剔除霉 爛果、未熟果及樹枝等雜質； b) 超細粉碎：挑選出的鮮果經破碎后，采用普通勻漿機打漿，過濾；過濾后采用超高壓 納米均質設備進行兩段式超細粉碎，得到鮮果果漿，其顆粒粒徑達到200nm以下；其中，超 高壓納米均質設備進行兩段式超細粉碎的條件為初段均質壓力35MPa，處理1次；末段均質 壓力150Mpa，處理3次； c) 反滲透膜濃縮：采用多級連續反滲透膜濃縮設備在室溫下對鮮果果漿進行濃縮，得 到鮮果濃縮果漿，其固形物含量達到35%以上；其中，反滲透膜選自醋酸丙酸纖維素膜，反 滲透膜濃縮的具體條件為操作壓力為2. 5MPa ;溫度為35°C ; d) 滅菌：用超聲波對鮮果濃縮果漿進行滅菌；其中，超聲波滅菌的條件為超聲波頻率 為30KHz ;聲強為15W/cm2 ;滅菌時間為20min ; e) 發酵：在無菌條件下，向滅菌后的鮮果濃縮果漿中按I. OX 109CFU/g的接種量接入乳 酸菌5份，35°C發酵12小時，得到鮮果發酵果漿； f) 添加輔料：在上述鮮果發酵果漿中添加 β -環糊精20份，卵磷脂20份，可溶性淀粉 10份； g) 噴霧冷凍干燥：用噴霧冷凍干燥機對上述混合物進行干燥，水分控制在5%以內，得 到營養果粉；其中，噴霧冷凍干燥的條件為加料速率為20ml/min，冷凍干燥溫度為-35°C ; h) 包裝保存：對噴霧冷凍干燥得到的營養果粉及時進行包裝密封，并入庫保存。
[0021] 實施例3 一種富含花青素的低糖型營養果粉，按重量份計，包括如下組分：500份桑椹，300份藍 莓，300份蔓越莓，20份β -環糊精，20份卵磷脂，10份可溶性淀粉，5份雙歧桿菌； 一種包含上述富含花青素的低糖型營養果粉的制備方法，包括如下步驟： a) 鮮果挑選和清洗：挑選色澤艷麗，充分成熟，新鮮無異味，農殘與重金屬合格的鮮果： 桑椹500份，藍莓300份，蔓越莓300份；用流動水洗去鮮果所帶的泥沙及雜物；手工剔除霉 爛果、未熟果及樹枝等雜質； b) 超細粉碎：挑選出的鮮果經破碎后，采用普通勻漿機打漿，過濾；過濾后采用超高壓 納米均質設備進行兩段式超細粉碎，得到鮮果果漿，其顆粒粒徑達到200nm以下；其中，超 高壓納米均質設備進行兩段式超細粉碎的條件為初段均質壓力50MPa，處理1次；末段均質 壓力200Mpa，處理3次； c) 反滲透膜濃縮：采用多級連續反滲透膜濃縮設備在室溫下對鮮果果漿進行濃縮，得 到鮮果濃縮果漿，其固形物含量達到35%以上；其中，反滲透膜選自芳香聚酰胺膜，反滲透 膜濃縮的條件為操作壓力為3. 5MPa ;溫度為40°C ; d) 滅菌：用超聲波對鮮果濃縮果漿進行滅菌；其中，超聲波滅菌的條件為超聲波頻率 為40KHz ;聲強為20W/cm2 ;滅菌時間為30min ; e) 發酵：在無菌條件下，向滅菌后的鮮果濃縮果漿中按I. OX 109CFU/g的接種量接入雙 歧桿菌5份，35°C發酵12小時，得到鮮果發酵果漿； f) 添加輔料：在上述鮮果發酵果漿中添加 β -環糊精20份，卵磷脂20份，可溶性淀粉 10份； g) 噴霧冷凍干燥：用噴霧冷凍干燥機對上述混合物進行干燥，水分控制在5%以內，得 到營養果粉；其中，噴霧冷凍干燥的條件為加料速率為30ml/min，冷凍干燥溫度為-20°C ; h) 包裝保存：對噴霧冷凍干燥得到的營養果粉及時進行包裝密封，并入庫保存。
[0022] 藥效學實驗一 藥效學實驗表明，本發明所述的富含花青素的低糖型營養果粉，能顯著降低雄性大鼠 血清中過氧化脂質降解產物丙二醛(MAD)的含量，且能顯著提高血清SOD活性和抗氧化效 果，減少機體脂質過氧化作用，從而延緩衰老，提高免疫力。
[0023] L實驗材料與方法 1. 1實驗樣品 選取實施例1-3所得的富含花青素的低糖型營養果粉為實驗樣品。
[0024] 1. 2實驗對象 選用10月齡，健康狀況良好的雄性大鼠48只。
[0025] L 3實驗方法 將大鼠隨機分為對照組、實驗組1、實驗組2和實驗組3,每組12只。實驗組1、實驗組 2和實驗組3分別喂食實施例1-3制得的富含花青素的低糖型營養果粉，喂食30天，每天灌 胃1次，灌胃劑量300mg/Kg bw · d，對照組灌胃同劑量生理鹽水。實驗結束后摘眼球取血， 制備血清。血清中過氧化脂質降解產物丙二醛(MDA)含量測定采用硫代巴比妥酸（TBA)熒 光分光光度法，血清中超氧化物岐化酶（SOD)活力測定采用羥胺比色法，按SOD測定試劑 盒說明書操作。
[0026] 1. 4實驗結果分析 實驗數據采用SPSS統計軟件進行方差分析。
[0027] 2.實驗結果 2. 1血清中過氧化脂質降解產物丙二醛（MDA)含量測定結果 表1 血清中過氧化脂質降解產物丙二醛（MDA)含量測定結果
【權利要求】
1. 一種富含花青素的低糖型營養果粉，其特征在于，按重量份計，包括如下組分： 桑椹 500?950份， 藍莓 （T300份， 蔓越莓 （T300份， 環糊精 15?30份， 卵磷脂 1(T30份， 可溶性淀粉 1(T30份， 益生菌 1~1〇份。
2. 根據權利要求1所述的富含花青素的低糖型營養果粉，其特征在于，按重量份計，包 括如下組分： 桑椹 950份， 環糊精 20份， 卵磷脂 20份， 可溶性淀粉 10份， 益生菌 5份。
3. 根據權利要求1或2所述的富含花青素的低糖型營養果粉，其特征在于，所述益生菌 選自雙歧桿菌和/或乳酸菌。
4. 一種包含權利要求1或2所述的富含花青素的低糖型營養果粉的制備方法，其特征 在于，包括如下步驟： a) 鮮果挑選和清洗：挑選色澤艷麗，充分成熟，新鮮無異味，農殘與重金屬合格的鮮果： 桑椹500~950份、藍莓(T300份、蔓越莓(T300份；用流動水洗去鮮果所帶的泥沙及雜物；手 工剔除霉爛果、未熟果及樹枝等雜質； b) 超細粉碎：挑選出的鮮果經破碎后，采用普通勻漿機打漿，過濾；過濾后采用超高壓 納米均質設備進行兩段式超細粉碎，得到鮮果果漿，其顆粒粒徑達到200nm以下； c) 反滲透膜濃縮：采用多級連續反滲透膜濃縮設備在室溫下對鮮果果漿進行濃縮，得 到鮮果濃縮果漿，其固形物含量達到35%以上； d) 滅菌：采用超聲波對鮮果濃縮果漿進行滅菌； e) 發酵：在無菌條件下，向滅菌后的鮮果濃縮果漿中接入1. OX 109CFU/g的益生菌 1?10份，3(T40°C發酵12?24小時，得到發酵果漿； f) 添加輔料：在上述發酵果漿中添加3 -環糊精15~30份，卵磷脂1(T30份，可溶性淀 粉1(T30份； g) 噴霧冷凍干燥：用噴霧冷凍干燥機對上述混合物進行干燥，水分控制在5%以內，得 到營養果粉； h) 包裝保存：對噴霧冷凍干燥得到的營養果粉及時進行包裝密封，并入庫保存。
5. 根據權利要求4所述的富含花青素的低糖型營養果粉的制備方法，其特征在 于，所述步驟b)中超高壓納米均質設備進行兩段式超細粉碎的條件為初段均質壓力為 20?50MPa，處理1次；末段均質壓力為10(T200Mpa，處理3次。
6. 根據權利要求4所述的富含花青素的低糖型營養果粉的制備方法，其特征在于，所 述步驟c)中反滲透膜濃縮的條件為操作壓力為1. 5~3. 5MPa ;溫度為25~40°C。
7. 根據權利要求4所述的富含花青素的低糖型營養果粉的制備方法，其特征在于，所 述步驟c)中反滲透膜選自醋酸丙酸纖維素膜、三醋酸纖維復合膜、芳香聚酰胺膜中的一種 或幾種。
8. 根據權利要求4所述的富含花青素的低糖型營養果粉的制備方法，其特征在于，所 述步驟d)中超聲波滅菌的條件為超聲波頻率為2(T40KHz ;聲強為5~20W/cm2 ;滅菌時間為 10?30min。
9. 根據權利要求4所述的富含花青素的低糖型營養果粉的制備方法，其特征在于， 所述步驟g)中噴霧冷凍干燥的條件為加料速率為l(T30ml/min，冷凍干燥溫度為-50 ~ -20。。。
【文檔編號】A23L1/212GK104366337SQ201410666737
【公開日】2015年2月25日 申請日期:2014年11月20日 優先權日:2014年11月20日
【發明者】劉凡, 鄒宇曉, 廖森泰, 肖更生, 劉軍, 沈維治, 施英, 林光月 申請人:廣東省農業科學院蠶業與農產品加工研究所