一種風味番茄片的制作方法
【專利摘要】本發明公開了一種風味番茄片的制作方法，屬于食品加工領域。其特征在于：采用原料預處理→浸漬→脫水干制→回軟、包裝的加工工藝流程。有益效果：本發明產品風味自然純正，口感香酥細膩，清甜可口，具有番茄特有的清香風味；本產品富含維生素和礦物質等多種營養物質，易被人體吸收，可以生津止渴、健胃消食，有助于增強機體的免疫功能，具有軟化血管、降壓護心、美容養顏和防癌抗癌的功效，是一種純天然、營養健康的養生食品，食用方便，老少皆宜。
【專利說明】 一種風味番茄片的制作方法
【技術領域】
[0001]本發明涉及一種食品的加工方法，尤其是涉及一種風味番茄片的制作方法。
【背景技術】
[0002]番茄，別名西紅柿、洋柿子，古名六月柿、喜報三元。在秘魯和墨西哥，最初稱之為“狼桃”。果實營養豐富，具特殊風味。可以生食、煮食、加工制成番茄醬、汁或整果罐藏。番茄是全世界栽培最為普遍的果菜之一。番茄的食用部位為多汁的漿果。它的品種極多，按果的形狀可分為圓形的、扁圓形的、長圓形的、尖圓形的；按果皮的顏色分，有大紅的、粉紅的、橙紅的和黃色的。番茄味甘、酸，性涼，微寒，番茄含有豐富的胡蘿卜素、維生素C和B維生素，尤其是維生素P的含量蔬菜之冠。
[0003]番茄含有對心血管具有保護作用的維生素和礦物質元素，能減少心臟病的發作。番茄中的維C，有生津止渴，健胃消食，涼血平肝，清熱解毒，降低血壓之功效，對高血壓、腎臟病人有良好的輔助治療作用。多吃番茄具有抗衰老作用，使皮膚保持白皙。番茄中含有的尼克酸能維持胃液的正常分泌，促進紅血球的形成，有利于保持血管壁的彈性和保護皮膚。所以食用番茄對防治動脈硬化、高血壓和冠心病也有幫助。番茄多汁，可以利尿，腎炎病人也宜食用。番茄紅素具有獨特的抗氧化能力，能清除自由基，保護細胞，使脫氧核酸及基因免遭破壞，能阻止癌變進程。番茄除了對前列腺癌有預防作用外，還能有效減少胰腺癌、直腸癌、喉癌、口腔癌、肺癌、乳腺癌等癌癥的發病危險。
[0004]新鮮的番茄不易貯藏，用于加工成自然風味番茄片可實現對番茄原料的綜合利用，食用方便，且便于儲存，提高其經濟價值。
【發明內容】
[0005]本發明的目的是解決番茄不易貯藏的問題，提供一種風味番茄片的制作方法。
[0006]本發明解決其技術問題所采取的技術方案是:
一種風味番茄片的制作方法，其特征在于:采用原料預處理一浸漬一脫水干制一回軟、包裝的加工工藝流程，具體操作步驟為:
(1)原料預處理:選用八成熟、果肉厚而致密、汁水較少的番茄作原料，用清水洗掉泥沙、葉柄及其他雜質后，再用切片機切分，橫切成厚5-6mm的薄片；
(2)浸漬:將番茄片放入1.2%的亞硫酸鈉溶液中浸漬15-20分鐘；
(3)脫水干制:采用隧道式干燥機進行脫水，起始溫度為60-65?，然后逐漸提高溫度到78°C，后期降溫到45°C，干燥溫度不宜過高，以免使番茄色澤變深；
(4)回軟、包裝:將烘干的番茄放入室內回軟，平衡水分，撒上少許綿白糖，然后采用馬口鐵罐進行抽氣包裝，即為成品。
[0007]有益效果:本發明產品風味自然純正，口感香酥細膩，清甜可口，具有番茄特有的清香風味；本產品富含維生素和礦物質等多種營養物質，易被人體吸收，可以生津止渴、健胃消食，有助于增強機體的免疫功能，具有軟化血管、降壓護心、美容養顏和防癌抗癌的功效，是一種純天然、營養健康的養生食品，食用方便，老少皆宜。
【具體實施方式】
[0008]實施例1:
一種風味番茄片的制作方法，具體操作步驟為:
(1)原料預處理:選用七成熟、果肉厚而致密、汁水較少的番茄作原料，用清水洗掉泥沙、葉柄及其他雜質后，再用切片機切分，橫切成厚7-8mm的薄片；
(2)浸漬:將番茄片放入0.2%的亞硫酸鈉溶液中浸漬35分鐘；
(3)脫水干制:采用隧道式干燥機進行脫水，起始溫度為45°C，然后逐漸提高溫度到65°C，后期降溫到40°C，干燥溫度不宜過高，以免使番茄色澤變深；
(4)回軟、包裝:將烘干的番茄放入室內回軟，平衡水分，撒上少許芝麻糖粉，然后采用馬口鐵罐進行抽氣包裝，即為成品。
[0009]實施例2:
一種風味番茄片的制作方法，具體操作步驟為:
(1)原料預處理:選用九成熟、果肉厚而致密、汁水較少的番茄作原料，用清水洗掉泥沙、葉柄及其他雜質后，再用切片機切分，橫切成厚8-10_的薄片；
(2)浸漬:將番茄片放入1.5%的亞硫酸鈉溶液中浸漬45分鐘；
(3)脫水干制:采用隧道式干燥機進行脫水，起始溫度為58°C，然后逐漸提高溫度到72°C，后期降溫到48°C，干燥溫度不宜過高，以免使番茄色澤變深；
(4)回軟、包裝:將烘干的番茄放入室內回軟，平衡水分，撒上少許菱角粉，然后采用馬口鐵罐進行抽氣包裝，即為成品。
[0010]本發明未涉及部分均與現有技術相同或可采用現有技術加以實現。
【權利要求】
1.一種風味番茄片的制作方法，其特征在于:采用原料預處理一浸漬一脫水干制一回軟、包裝的加工工藝流程，具體操作步驟為: (1)原料預處理:選用八成熟、果肉厚而致密、汁水較少的番茄作原料，用清水洗掉泥沙、葉柄及其他雜質后，再用切片機切分，橫切成厚5-6mm的薄片； (2)浸漬:將番茄片放入1.2%的亞硫酸鈉溶液中浸漬15-20分鐘； (3)脫水干制:采用隧道式干燥機進行脫水，起始溫度為60-65?，然后逐漸提高溫度到78°C，后期降溫到45°C，干燥溫度不宜過高，以免使番茄色澤變深； (4)回軟、包裝:將烘干的番茄放入室內回軟，平衡水分，撒上少許綿白糖，然后采用馬口鐵罐進行抽氣包裝，即為成品。
【文檔編號】A23L1/212GK104489538SQ201410733454
【公開日】2015年4月8日 申請日期:2014年12月8日 優先權日:2014年12月8日
【發明者】王林林 申請人:王林林