制造鐵強化食物產品的方法與流程

全球有數十億人遭受“隱性饑餓”或微量營養素缺乏癥的困擾。他們不能從攝食的食物中獲取充足的、引領豐富健康生活所需的微量營養素。微量營養素是人類和其他生物在整個生命周期內只少量需要、用來協調一系列生理機能的營養物質。微量營養素諸如維生素和膳食痕量礦物質是維持身體健康必不可少的。微量營養素缺乏可降低智商，導致兒童發育遲緩和失明，降低兒童和成人對疾病的抵抗力，并增加分娩時母親和嬰兒的風險。就全球公共健康而言，碘、維生素A、鋅和鐵是最重要的微量營養素；缺乏這幾種微量營養素對全世界人群(尤其是低收入國家的兒童和孕婦)的健康和發育構成重大威脅。鐵缺乏癥是一種常見且普遍的營養失調癥。鐵缺乏癥不但影響發展中國家為數眾多的兒童和婦女，在工業化國家也很普遍。富裕國家的人們可能會自愿選擇可導致鐵攝入量減少的飲食，例如素食。食物強化是一種增加鐵攝入量、同時有助于飲食多樣化并提高鐵吸收率的方法。就有效的食物強化計劃來說，應食用足量的食物載體，并且該食物載體在許多情況下對目標人群作出重大貢獻。

在嘗試著將諸如鐵之類的微量營養素定量加入食物時，遇到了許多問題。由于需要添加相對少量的鐵，因此很難確保其分布均勻，例如在將鐵定量加入粘性材料諸如餅干面團中時。鐵還可與食物的其他組分相互作用，這可能導致顏色改變、出現異味以及鐵的生物利用率降低。

WO2011/117012描述了將營養增強劑作為滴劑施加到食物產品上。但是，施加到食物產品表面上的微量營養素通常高度暴露于空氣和光，因此可能容易例如由于氧化而發生降解。WO2007/115050中描述了與可食用產品一起使用的含有微量營養素的油墨組合物，但并未公開施加鐵，也并未指出如何穩定油墨中的微量營養素。

因此，需要提供一種用于制造用鐵強化的食物產品的方法，其中鐵得以穩定，例如通過防止鐵在貨架期內被氧化而得以穩定。這種方法應理想地允許以精確的劑量添加微量營養素，并且在加工過程中不會導致生物可利用的鐵的顯著損失。

本發明的一個目的是改進現有技術水平并提供滿足至少一些上述需求的解決方案，或至少提供可用的替代方案。不能將本說明書中對現有技術文獻中的任何參考視為承認此類現有技術為眾所周知的技術或構成本領域普遍常識的一部分。本說明書中使用的詞語“包括”、“包含”和類似的詞語，都不應被理解為具有排他性或窮舉性的含義。換句話講，這些詞語用來指“包括但不限于”的意思。本發明的目的可通過獨立權利要求的主題實現。從屬權利要求進一步拓展本發明的構想。

技術實現要素：

本發明第一方面提供了一種用于制造用鐵強化的食物產品的方法，該方法包括：

-提供液體組合物，其包含至少0.25重量％的鐵、至少5重量％的具有1至9個單糖單元的糖以及水；以及

-將該液體組合物噴灑到可食用材料上。

第二方面，本發明涉及一種可通過本發明的方法獲得的食物產品。

發明人驚奇地發現，在將鐵噴灑到可食用材料上時，存在的糖使鐵穩定。例如，糖可防止鐵被氧化，還可減輕或避免顏色改變。

附圖說明

圖1示出了預印餅干的圖像，這些預印餅干上經由噴墨印刷機以三種不同的水性液體組合物施加了鐵，并在aw＝0.22、0.43和0.64下儲存4周。已添加一滴菲洛嗪，以指示Fe(Ⅱ)的存在，如箭頭所示。組合物A：丙二醇，組合物B：葡萄糖，組合物C：蔗糖/果糖

圖2示出了預印餅干的圖像，這些預印餅干上以兩種不同的水性液體組合物施加了鐵，并在aw＝0.33和0.64下儲存4周。組合物D：無蔗糖，組合物E：蔗糖。

圖3示出了餅干的圖像，這些餅干上經由噴墨印刷機以四種不同的水性液體組合物施加了鐵，并在aw＝0.43并且日光照射下儲存72小時。組合物F：蔗糖，組合物G：蔗糖/檸檬酸三鈉，組合物H：蔗糖/檸檬酸三鈉/阿拉伯樹膠，組合物I：蔗糖/檸檬酸三鈉/丙二醇。

具體實施方式

因此，本發明部分地涉及一種用于制造用鐵強化的食物產品的方法，該方法包括：

-提供液體組合物，其包含至少0.25重量％的鐵、至少5重量％的具有1至9個單糖單元的糖以及水；以及

-將該液體組合物噴灑到可食用材料上。

在本發明中，術語“用鐵強化的食物產品”是指其中鐵含量得到提高(例如以改善其營養質量)的食物產品。食物中原來可能有鐵，也可能沒有。

本發明方法中的液體組合物可包含至少0.25重量％的鐵(按元素鐵計算)。例如，該液體組合物可包含至少1重量％的鐵，進一步例如，該液體組合物可包含至少2.5重量％的鐵。

本發明方法中的液體組合物可包含至少5重量％、例如至少10重量％的具有1至9個單糖單元的糖。所述糖可選自單糖、二糖、低聚糖(3至9個單糖單元)以及這些物質的組合。例如，所述糖可選自果糖、葡萄糖、蔗糖、麥芽糖、乳糖、轉化糖漿(包含果糖和葡萄糖)、蜂蜜(包含果糖和葡萄糖)、楓糖漿(包含蔗糖)、低聚果糖、高DE(右旋糖當量)水解淀粉糖漿以及這些物質的組合。技術人員可容易地確定液體組合物中所用的水量，以便完全溶解或分散各成分，提供合適的粘度進行噴灑，并且避免極高的水活度(水活度過高將很難保持微生物安全性)。本發明方法中的液體組合物可包含45重量％至65重量％的水。

乙醇有時被用作打算用來噴灑的液體組合物中的溶劑，原因是乙醇不但殺滅細菌從而賦予液體組合物較長的儲存壽命，還能在該底物上快速干燥。乙醇還可用作表面張力調節劑。然而，將乙醇含量高的液體組合物施加到可食用材料可能有許多缺點。第一，乙醇易燃，故存在安全風險；第二，將乙醇摻入可食用材料可能會帶來苦味；第三，有些著色劑在存在乙醇的情況下會沉淀下來。某些宗教飲食法律禁止食用乙醇。有利地，本發明的方法可使用水基液體組合物；也就是其中溶劑主要是水的組合物。本發明的方法可使用含有少于0.5重量％的乙醇、例如少于0.01重量％的乙醇、進一步例如不含乙醇的液體組合物。

乙醇不是唯一可在可食用材料中見到的一元醇；異丙醇(2-丙醇)有時作為溶劑和表面張力調節劑用于液體組合物中。異丙醇在消費者看來不是可食用材料內常見的成分，并具有許多與乙醇相同的缺點，因此能夠配制不含異丙醇的液體組合物是有利的。幸運的是，本發明的方法不使用異丙醇就可噴灑包含鐵的液體組合物。本發明方法的液體組合物可以不含一元醇。一元醇是只含一個羥基的醇。

在本發明的上下文中，噴灑液體組合物是指將液體組合物以滴狀物形式借助空氣發送，包括諸如噴墨之類的方法。噴灑到可食用材料上的液體組合物的量可足以在每100g食物產品中提供至少0.8mg鐵。可食用材料可為固體。在本發明中，固體材料為緊實且形狀穩定的材料。

常用于強化食物的鐵的形式為亞鐵(鐵(II))和正鐵(鐵(III))。這兩種形式的鐵都容易與富電子組分形成復合物，產生影響味道和生物利用率的物質。此外，鐵具有發生氧化-還原反應的能力，這引起許多與味道、外觀和生物利用率相關的不期望的結果。本發明方法所用液體組合物中的鐵可為鐵(Ⅲ)形式，例如，可用乙二胺四乙酸鐵(III)鈉(NaFeEDTA)或正鐵5,7-二羥基黃酮(ferrichrysin)提供這種鐵。本發明方法所用液體組合物中的鐵可為鐵(II)形式，例如，可用選自硫酸亞鐵、檸檬酸亞鐵、富馬酸亞鐵、吡啶甲酸亞鐵、甘氨酸亞鐵、碳酸亞鐵、葡萄糖酸亞鐵、乳酸亞鐵、吡酮酸亞鐵(ferrous L-pidolate)、磷酸亞鐵、牛磺酸亞鐵和磷酸亞鐵銨的材料提供這種鐵。優選地，可用硫酸亞鐵提供這種鐵。硫酸亞鐵因其高生物利用率被世界衛生組織(WHO)推薦為首選的鐵強化劑[Guidelines on food fortification with micronutrients.World Health Organization,2006(《微量營養素強化食品指南》，世界衛生組織，2006年)]。鐵(II)在低pH下相對穩定，但在食物中常見的較高pH值下迅速氧化成鐵(III)，并最終變成鐵銹。鐵銹的棕褐色在食物產品上沒有吸引力。因此特別有利的是，本發明的方法可提供用鐵(II)強化的食物產品，且其中的鐵(II)抗氧化而穩定。本發明方法的液體組合物中包含的鐵可存在于溶液中。可溶性鐵通常具有改善的生物利用率，而鐵的固體顆粒可能導致噴灑裝置內出現堵塞。

一種控制食物衛生風險的重要方法是對可能攜帶食物病原體或腐敗生物體的組分進行熱處理。這種熱處理的一個眾所周知的示例是巴氏滅菌，例如將食物材料加熱至72℃維持15秒。本發明的方法還可包括對液體組合物進行熱處理，例如將液體組合物加熱至70℃以上維持至少10秒(例如至少1分鐘，進一步例如至少5分鐘)。液體組合物中存在糖有助于防止鐵在熱處理過程中氧化繼而形成沉淀。例如，將包含果糖和鐵(II)的液體組合物在75℃下加熱35分鐘后，溶液保持透明且無沉淀。沉淀不但會將鐵從液體組合物中除去，從而降低噴灑到可食用材料上的液體組合物中的鐵含量，而且可能導致噴嘴堵塞。

在食物產品的貨架期內，液體組合物中的糖可能開始焦糖化。這可導致食物產品中施加了液體組合物的區域變暗。如果對包含在本發明方法的液體組合物中的糖進行選擇，使得它們不易焦糖化，例如使得它們具有高于120℃的焦糖化溫度，則是有利的。包含在本發明方法的液體組合物中的糖可選自蔗糖、葡萄糖、麥芽糖、乳糖以及這些物質的組合。糖可為蔗糖。

本發明方法中的液體組合物還可包含至少0.5重量％的多糖。多糖為聚合的碳水化合物分子，由通過糖苷鍵結合在一起的單糖單元的長鏈組成。在本發明的范圍內，多糖具有10個或更多個單糖單元。發明人發現，通過將多糖添加到液體組合物中，可增加強化食物產品中鐵的穩定性。不希望受理論束縛，但據信糖在被噴灑到可食用材料上時處于非晶相，這將鐵包封在內，從而使鐵穩定(動力學穩定)。通過向液體組合物中添加多糖，玻璃化轉變溫度得以升高，從而增加了存在環境濕度的情況下的穩定性。此外，多糖可形成將鐵包裹住的保護膜。

包含在本發明方法的液體組合物中的多糖可選自麥芽糖糊精、阿拉伯樹膠、瓊脂、角叉菜膠、黃蓍膠、刺槐豆膠、瓜爾膠、黃原膠以及這些物質的組合。現已發現，將角叉菜膠和阿拉伯樹膠添加到根據本發明方法的液體組合物中，對防止或延遲可食用材料的被噴灑區域的褐變(例如由于鐵氧化引起的褐變)特別有效。多糖可為角叉菜膠或阿拉伯樹膠。

本發明方法中的液體組合物還可包含至少1重量％的可食用糖醇或二醇，例如至少2重量％的可食用糖醇或二醇，進一步例如至少4重量％的可食用糖醇或二醇。可食用糖醇或二醇可選自丙二醇、山梨糖醇、甘油、木糖醇以及這些物質的組合。發明人發現，通過將可食用糖醇或二醇添加到液體組合物中，可增加強化食物產品中鐵的穩定性。可食用糖醇或二醇還可具有降低液體組合物的表面張力從而使其更容易噴灑的作用。木糖醇是特別有利的，因為其可抑制來自鐵的任何金屬味道。

本發明方法中的液體組合物還可包含緩沖劑。在本發明中，術語“緩沖劑”包括任何為控制pH而添加的材料，而不僅是弱酸及其共軛堿(反之亦然)的混合物這種經典緩沖劑。緩沖劑可為檸檬酸鹽或磷酸鹽。緩沖劑可為檸檬酸三鈉或檸檬酸三鉀。緩沖劑可按至少0.5重量％的水平存在于液體組合物中。液體組合物中的緩沖劑諸如檸檬酸三鈉或檸檬酸三鉀不但在噴灑前延遲鐵的氧化(防止鐵在任何熱處理期間沉淀)，還在根據本發明方法制造的食物產品的貨架期內延遲鐵的氧化。緩沖劑諸如檸檬酸三鈉或檸檬酸三鉀還可減慢糖的任何焦糖化。液體組合物可包含至少0.25重量％的鐵、至少10重量％的蔗糖、至少0.5重量％的檸檬酸三鈉以及水。液體組合物可包含至少0.25重量％的鐵、至少10重量％的蔗糖、至少0.5重量％的檸檬酸三鈉、至少4重量％的丙二醇以及水。液體組合物可包含至少0.25重量％的鐵、至少10重量％的蔗糖、至少0.5重量％的檸檬酸三鈉、至少4重量％的丙二醇、至少0.5重量％的阿拉伯樹膠以及水。

可在食物制備過程中將液體組合物噴灑到食物物質上，例如，本發明方法的可食用材料可為未烘焙的餅干面團。本發明方法的可食用材料可為處于烹煮或部分烹煮狀態的食物物質。優選地，應當在任何可能加快鐵氧化的制備步驟之后將液體組合物噴灑到食物物質上，例如，可在烘焙后將液體組合物噴灑到餅干上。

通過本發明的方法制造的食物產品可為甜食產品、冰淇淋、配餐、肉湯塊、早餐谷類食物或寵物食品。術語“甜食產品”包括例如餅干，諸如填充餅干、印刷餅干、冰凍餅干或威化餅干；脂肪基甜食，諸如巧克力；以及食糖甜食，諸如小塊食糖甜食、壓片甜食或高溫熬制糖果。早餐谷類食物是由加工過的谷物制成的食物，經常作為一天的第一餐食用。早餐谷類食物包括即食型早餐谷類食物以及被制備成熱粥并以熱粥的形式供應的谷物粒或谷物片。肉湯塊是以壓縮形式、傳統上以立方體形狀提供的濃縮肉湯或原湯。用鐵強化肉湯塊特別成問題，因為鐵可與肉湯中的成分相互作用并導致顏色改變。本發明的方法可提供具有被施加到其表面上的穩定化鐵的肉湯塊，從而防止或減少會引起不期望的顏色變化的相互作用。

通過本發明的方法制造的食物產品可為甜食產品、冰淇淋或肉湯塊。

食物產品可為淺色。特別有利的是，本發明的方法允許將鐵施加到淺色食物產品的表面上，而不會在產品的貨架期內引起難看的顏色變化。通過本發明的方法制造的肉湯塊可為淺色，例如雞肉、魚肉或蔬菜原湯塊。通過本發明的方法制造的甜食產品可為餅干。餅干是食物強化劑的優良載體，因為餅干的貨架期長，而且方便食用，無需由消費者進行制備。

可使用噴墨印刷機將本發明方法中的液體組合物噴灑到可食用材料上。噴墨印刷技術是一種可靠、快捷又方便的在多種表面上印刷的方法。噴墨印刷機使得可以將液體組合物精確地施加到可食用材料的特定區域上。雖然噴墨印刷機通常施加含有色素的油墨，但在本發明的范圍內，應當理解，噴墨印刷機可施加含有或不含色素的液體組合物。本發明方法中的噴墨印刷機可為本領域已知的任一種設備。例如，噴墨印刷機可為按需噴墨系統或連續噴墨系統。噴墨印刷機可為壓電按需噴墨系統。

噴灑到本發明方法中的可食用材料上的液體組合物還可包含色素。在施加鐵的同時，可以方便地將諸如顏色的裝飾添加到食物產品表面。在使用噴墨印刷機噴灑液體組合物的情況下，通過向液體組合物中添加色素，可在與鐵強化相同的方法步驟中對食物產品施加設計。這種設計可用于向消費者指示食物產品已經過強化。

一些微量營養素在存在鐵的情況下不穩定。雖然碘、維生素A和鐵都是重要的微量營養素，但并不是簡簡單單就能提供含有這些微量營養素的穩定組合的強化食物。碘、鐵和維生素A彼此相互作用，從而引起損耗。例如，在存在亞鐵離子和氧的情況下，碘(作為碘化物或碘酸鹽存在)被氧化成游離碘。本發明方法的一個優點是，其他微量營養素可在存在鐵的情況下穩定。噴灑到本發明方法中的可食用材料上的液體組合物還可包含除鐵之外的微量營養素。這些微量營養素可選自鈷、鉻、銅、碘、錳、硒、鋅、鉬、維生素A、維生素B₁、維生素B₂、維生素B₃、維生素B₅、維生素B₆、維生素B₇、維生素B₉、維生素B₁₂、維生素C、維生素D、維生素E、維生素K以及這些物質的組合。例如，本發明方法的液體組合物還可包含維生素A和/或碘。

將在組合中趨于不穩定的微量營養素與鐵組合的另一選擇是，將含有鐵的液體組合物噴灑到可食用材料的某個區域上，而將含有另一種微量營養素的第二液體組合物噴灑到可食用材料的不同區域上。這可用于以更高的穩定性提供用鐵和另一種微量營養素強化的食物產品。例如，在使用能精確放置墨滴的噴墨印刷機時，可將這兩種液體組合物作為緊密交錯的圖案施加。在本發明的方法中，可將另外的包含微量營養素但不包含鐵的液體組合物噴灑到可食用材料的未被第一液體組合物噴灑的區域上。所述另外的液體組合物可包含碘和/或維生素A。

可將在本發明方法中噴灑的液體組合物不均勻地施加到可食用材料上，例如，可將其噴灑到可食用材料的某個區域上。例如，在可食用材料為單獨小片形式的情況下，可將液體組合物噴灑到每個單獨小片的某個區域上。除了上述微量營養素與鐵的組合具有穩定性改善的優點之外，將包含鐵的液體組合物施加到食物產品的特定區域，可避免與在存在鐵的情況下可被氧化或改變顏色的其他組分接觸。例如，水果中天然存在的發色團化合物在存在鐵的情況下可能改變顏色。這會對含有水果的產品(諸如填充水果的餅干)造成不良影響。因此，有利的是，將包含鐵的液體組合物噴灑到餅干中不會施加水果填充物的一部分上。

本發明可提供在其表面上存在穩定化鐵的強化食物產品，所述穩定化鐵被包裹在通過本發明的方法步驟形成的保護性載體內。本發明可為通過本發明的方法可獲得的(例如所獲得的)食物產品。

本領域的技術人員將會理解，這些食物產品可自由地組合本文所公開的本發明的全部特征。具體地講，可將針對本發明的方法描述的特征與本發明的產品組合，反之亦然。此外，可以組合針對本發明的不同實施方案所描述的特征。對于具體的特征如果存在已知的等同物，則應如同在本說明書中明確提到的那樣來包含這些等同物。參見附圖和非限制性實施例后，本發明的更多優點和特征將變得顯而易見。

實施例

實施例1：比較不同液體組合物對Fe(II)的保護作用。

對以三種不同的水性液體組合物噴灑的鐵(II)的穩定性進行了比較。液體組合物A包含丙二醇(一種常用于噴墨油墨中的材料)，液體組合物B包含葡萄糖，液體組合物C包含蔗糖和果糖的混合物。按照如下所述制備液體組合物：

液體組合物A：向10mL容量瓶中添加1.55g七水合硫酸亞鐵(德國保羅·羅曼博士有限公司(Paul Lohmann,Germany))和5mL丙二醇(德國Fluka公司)，用MiliQ純凈水定容至刻度線。最后，加入一滴吐溫80(德國Serva公司)。

液體組合物B：向10mL容量瓶中添加1.55g七水合硫酸亞鐵(德國保羅·羅曼博士有限公司(Paul Lohmann,Germany))和3g D-葡萄糖一水合物(德國默克集團(Merck,Germany))，用MiliQ純凈水定容至刻度線。最后，加入一滴吐溫80(德國Serva公司)。

液體組合物C：向10mL容量瓶中添加1.55g七水合硫酸亞鐵(德國保羅·羅曼博士有限公司(Paul Lohmann,Germany))、2.27g果糖(以色列Fluka公司)和3.92g蔗糖(德國默克集團(Merck,Germany))，用MiliQ純凈水定容至刻度線。最后，加入一滴吐溫80(德國Serva公司)。

用0.2μm過濾器PET-20/25(德國Macherey-Nagel有限責任兩合公司)過濾這三種不同的液體組合物，過濾后立即將其裝入印刷墨盒DMC-11610(美國FUJIfILM Dimatix公司)。先將墨盒放入超聲波浴中處理30分鐘，以除去任何溶解的氣體，然后在使用前讓墨盒噴嘴朝下靜置30分鐘。

使用DMP-2831噴墨印刷系統(美國FujiFilm Dimatix公司)，用三種液體組合物A、B、C以400dpi對Passatempo^TM餅干(其上已印刷有設計)進行加印。使用Dimatix建議的標準波形和5KHz的噴射頻率打印正方形區域，該正方形區域大致覆蓋每塊餅干的頂表面。調整溫度和電壓使其適于每種溶液，以在餅干表面上印刷5mg左右的流體。

將印刷餅干放入具有飽和鹽溶液(提供a_w＝0.22、0.43、0.64)的干燥器內，在不同的水活度下儲存5周。使用菲洛嗪溶液檢測是否存在Fe(II)。向50mL容量瓶中稱入約25mg(精確到0.1mg)菲洛嗪，用醋酸鹽緩沖液(pH 4.3)定容。在每塊打印餅干上滴加一滴這種菲洛嗪溶液。如果存在Fe(II)離子，顏色立即變成粉色/紫色。結果示于圖1中，以黑白兩色重現。用箭頭指示菲洛嗪液滴的位置。

為獲得圖1中的圖像，把Passatempo^TM餅干放置在數字彩色成像系統(數慧眼(DigiEye)，英國Verivide公司)的照明箱體中央的白色紙板上。通過漫射D65光源照亮樣品，并用校準的相機捕獲圖像。

可以看出，含有糖的液體組合物(B和C)相比不含糖的液體組合物(A)，明顯更好地防止了Fe(II)損失。對于液體組合物A，在a_w＝0.64下儲存導致Fe(II)幾乎完全損失掉。

實施例2：蔗糖對褐變的影響。

制備含有蔗糖和不含蔗糖的液體組合物。將1.15重量％的二水合檸檬酸三鈉(德國默克集團(Merck,Germany))、30重量％的蔗糖(德國默克集團(Merck,Germany))與52.85重量％的MiliQ純凈水混合，直到完全溶解，由此制備含有蔗糖的液體組合物(液體組合物E)。然后，向該液體組合物中添加16重量％的七水合硫酸鐵(保羅·羅曼博士有限公司(Paul Lohmann))，75℃下對該液體組合物進行35分鐘的巴氏滅菌。以相同的方式制備液體組合物D，不同的是省去蔗糖，使用了82.85重量％的水。

將每種液體組合物放入注射泵(Harvard PHD 2000N°3)的注射器中，在4巴的壓力下將其噴灑到Passatempo^TM餅干(其上已印刷有設計)上，以施加20mg至25mg流體。將一半的Passatempo^TM餅干放入水活度為0.33的干燥器內，將另一半的Passatempo^TM餅干放入水活度為0.64的干燥器內。將餅干在23℃下儲存一個月，在時間為0周、1周、2周和4周時分別拍攝經校準的照片。結果(圖2)顯示，餅干的褐變程度隨儲存環境的水活度增大而增加，但液體組合物中存在蔗糖明顯減輕了褐變。

實施例2：多糖和緩沖劑對褐變的影響。

按照以下所述制備四種液體組合物。

將粉末混合后加水(對于I，還要添加丙二醇)，然后在室溫下將溶液攪拌10分鐘，接著在75℃下對溶液進行35分鐘的巴氏滅菌。在使用噴墨印刷機噴灑前，向這些液體組合物的每一種中添加100μL 10％檸檬酸單硬脂酸甘油酯(CITREM)在水中的乳液。CITREM可降低流體的表面張力。用0.2μm過濾器PET-20/25(德國Macherey-Nagel有限責任兩合公司)過濾這幾種不同的液體組合物，過濾后立即將其裝入印刷墨盒DMC-11610(美國Dimatix公司)。先將墨盒放入超聲波浴中處理30分鐘，以除去任何溶解的氣體，然后在使用前讓墨盒噴嘴朝下靜置30分鐘。

使用DMP-2831噴墨印刷系統(美國FujiFilm Dimatix公司)，用這些液體組合物中的每一種以400dpi在10塊Passatempo^TM餅干的未印刷表面上進行印刷。使用了Dimatix建議的標準波形和5KHz的噴射頻率。調節電壓和溫度，以將5mg左右的流體噴灑到餅干表面上。

將噴灑每種組合物的兩塊餅干儲存在a_w＝0.43的干燥器內，使用Atlas XLS(瑞士阿特拉斯材料技術股份有限公司(Atlas Material Technology Gmbh,Switzerland))，選擇Suncool選項，讓餅干處于受控的日光照射下，其中Suncool選項具有下列參數：

·輻照度：60W/m

·T試驗箱＝18℃

·黑標準溫度：25℃

在24小時、48小時和72小時之后拍攝經校準的照片(參見圖3)。與只使用蔗糖(溶液F)相比，組合物G中添加緩沖劑(檸檬酸三鈉)減輕了褐變。組合物H中添加多糖(阿拉伯樹膠)進一步減輕了褐變。雖然單獨的丙二醇不能有效地保護鐵(液體組合物A)，但可以看出，丙二醇與蔗糖組合(液體組合物I)延遲了變色。