一種魔芋葡甘聚糖棉花糖及其制備方法

一種魔芋葡甘聚糖棉花糖及其制備方法
【專利說明】
[0001 ]
技術領域 本發明涉及一種休閑食品及其制備方法，具體涉及一種魔芋葡甘聚糖棉花糖及其制 備方法。
[0002]
【背景技術】 棉花糖是市場上一種軟性糖果，疏松多孔，具有一定的彈性和韌性，因口感和質地與棉 花相似而得名。蓬松而柔軟，顏色五彩斑斕，形狀各異，輕巧抿上一口，甜甜的融化在嘴里， 有一種幸福的味道。棉花糖可以控制人的脾氣，為人體提供能量，維持神經系統及心臟的正 常功能，使脂肪正常代謝，同時防止酸中毒，使機體本身免受損害。經過不斷的改良研發，現 已成為當今極為流行的時尚小吃。如今棉花糖主要分為兩種:一種是超市出售的軟性糖果， 另一種是拉絲棉花糖，為特色甜食，是將白糖倒入棉花糖機中制出糖絲，再用棒子將糖絲纏 繞起來而成，入口即溶，但是拉絲棉花糖的口感過于甜膩，沒有嚼勁。隨著人們生活水平和 健康意識的不斷提高，在追求美味的同時更會關注食品的營養與安全。市面上的棉花糖一 般是使用果糖濃縮液、明膠及色素添加劑制作而成，糖含量較高，口感風味較單一，且不能 滿足人們健康養生的愿望，所以制備一款口感獨特，養生保健的棉花糖具有很大的現實意 義。
[0003] 申請號為：2012 10524224.3的發明專利"一種可串夾心棉花糖"（申請日： 2012.12.07)，公開了一種可串夾心棉花糖，包括夾心固形物和棉花糖的糖體，以及短棒，夾 心固形物由以下材料配比而成：葡萄糖漿，蔗糖，果膠，羥丙基二淀粉磷酸酯，余量的食用 水;棉花糖的糖體由以下材料配比而成:220凍力明膠，羥丙基二淀粉磷酸酯，砂糖，糖漿，葡 萄糖粉，山梨糖醇，余量的水。將棉花糖串在短棒上，并且采用外包裝袋密封，使得消費者在 食用時，無需直接用手接觸糖體，更加衛生、安全，且容易握持，方便攜帶。但是在收獲便利 的同時，短棒也增加了生活垃圾的存在，且棉花糖生產過程較復雜，含糖量過高。
[0004] 申請號為：201310 212 7 30.3的發明專利"一種清熱健齒無糖棉花糖"（申請日： 2013.6.01 )，公開了一種清熱健齒無糖棉花糖，由以下重量份的原料組成:甘露醇400-600， 明膠粉20-30，淀粉15-25，金銀花10-20，薄荷葉5-10，水600-800。具有清熱解毒、糖度低，熱 量低，健齒的特點，但是韌性與彈性不足。
[0005] 《農村百事通》2014年第11期中文曉的文章："花式棉花糖小本投資收益好"，花式 棉花糖與傳統棉花糖一樣除了以砂糖為主料外，還添加了多種輔料，如蘋果、草莓、橘子、菠 蘿、香蕉等。使其花形多樣，口味多種。但是花式棉花糖韌性不足，口感甜膩，含糖量過高，糖 尿病患者不宜食用。
[0006]

【發明內容】
本發明的目的是提供一種魔芋葡甘聚糖棉花糖及其制備方法，利用魔芋葡甘聚糖為原 料制備口感細膩有彈性，味美價廉，具健胃消食、美容養顏功效的棉花糖。
[0007] 本發明的一種魔芋葡甘聚糖棉花糖的制備方法，其特征在于制備步驟如下： (1)姜湯的制備:按重量份數，將100-200份生姜用清水洗凈，加入300-400份純凈水，于 蒸鍋中熬煮3〇-40min，得姜湯，備用； (2) 糖漿的制備:稱取150-200份的葡萄糖，100-150份蜂蜜，加入步驟（1)中的姜湯300-400份，于鍋中煮沸后轉文火，不斷攪拌熬煮20-30min，冷卻至常溫，得糖漿，備用； (3) 魔芋葡甘聚糖溶膠的制備：另取400-500份純凈水加熱到45-60°C，一邊攪拌一邊 加入4-5份魔芋葡甘聚糖，混合均勻后于45-60°C保持20-30min，得到魔芋葡甘聚糖溶膠； (4) 糊化淀粉的制備:取小麥淀粉800-1000份于烤盤中平鋪，80-100 °C烤6-8min，得糊 化淀粉，備用； (5) 混合:將步驟(2)的糖漿與步驟(4)的糊化淀粉混勻，加入步驟(3)的魔芋葡甘聚糖 溶膠，添入山楂粉10-25份，玫瑰粉20-30份，攪拌均勻，得混合料； (6 )烘烤:將步驟(5)的混合料平鋪在烤盤中，刮平，于烤箱中60-80 °C烘烤5-7miη，得棉 花糖； (7)制型、殺菌、包裝:將步驟(6)的棉花糖用模具按壓成型，殺菌、包裝，即為成品。
[0008] 本發明具有以下優點：由于魔芋葡甘聚糖特有的凝膠性能和保水性能，且具有排 毒通便、降血脂降血糖、抗腫瘤、提高免疫力和減肥等藥用機理，所以本發明的魔芋葡甘聚 糖棉花糖也具有上述優點，結合其他輔料，還具備獨特的風味和營養價值，富有韌性和彈 性、口感細膩綿軟和健胃消食、美容養顏的功效。本發明的原料中，小麥淀粉被廣泛用于食 品做為增稠劑、膠凝劑或穩定劑，具有健脾養脾、補血養血、調理腸胃、增強記憶力、開胃消 食、抗衰老等功效;玫瑰粉富含人體所需氨基酸、蛋白質，有機酸維生素 C，大量天然色素及 多種礦物質、水槿酸，在增加棉花糖營養功效的同時，玫瑰粉的顏色也給棉花糖增添了靚麗 的天然色澤；山楂含多種有機酸，可增強胃液酸度和食欲，促進蛋白質和脂肪的消化;濃姜 湯性味辛溫，有散寒發汗、化痰止咳、和胃、止嘔等多種功效;蜂蜜可調節風味，有潤腸通便 的功效。
[0009] 本發明的魔芋葡甘聚糖棉花糖安全性和可靠性完全符合國家有關標準要求，與市 售棉花糖相比較，魔芋葡甘聚糖棉花糖使用魔芋葡甘聚糖、小麥淀粉作為載體，添加有效玫 瑰、山楂成分，在滿足食品美好風味與口感及靚麗色澤的同時，還能對人體腸胃起到一定的 養護作用，是一款美味可口、健康安全、綠色環保與簡單便捷完美結合的休閑食品。
[0010] 本發明的魔芋葡甘聚糖棉花糖與市售棉花糖進行比較，結果如表1所示。
[0011] 表1魔芋葡甘聚糖棉花糖與市售棉花糖的比較


【具體實施方式】 為了充分公開本發明的魔芋葡甘聚糖棉花糖及其制備方法，下面結合實施例加以說 明。
[0012]實施例1、一種魔芋葡甘聚糖棉花糖的制備方法 一種魔芋葡甘聚糖棉花糖的制備方法，包括以下步驟： (1) 姜湯的制備:按重量份數，取100份生姜用清水洗凈，加入300份純凈水，于蒸鍋中熬 煮30min，備用； (2) 糖漿的制備:稱取150份的葡萄糖，100份蜂蜜，加入步驟(1)的姜湯300份，于鍋中煮 沸后轉文火，不斷攪拌熬煮20min，冷卻備用； (3) 魔芋葡甘聚糖溶膠的制備：另取400份純凈水加熱到45°C，一邊攪拌一邊加入4份魔 芋葡甘聚糖，混合均勻后于45°C保持20min，得到魔芋葡甘聚糖溶膠； (4) 糊化淀粉的制備:取小麥淀粉800份于烤盤中平鋪，80 °C烤6min，備用； (5) 混合:將步驟(2)的糖漿與步驟(4)的糊化淀粉混勻，加入步驟(3)的魔芋葡甘聚糖 溶膠，添入山楂粉IO份，玫瑰粉20份，攪拌均勻； (6) 烘烤:將混勻好的原料平鋪在烤盤中，刮平，于烤箱中60°C烘烤5min; (7) 制型、殺菌、包裝:將步驟(6)的棉花糖用模具按壓成型，殺菌、包裝，即為成品。
[0013] 實施例2、一種魔芋葡甘聚糖棉花糖的制備方法 一種魔芋葡甘聚糖棉花糖的制備方法，包括以下步驟： (1) 姜湯的制備:按重量份數，取150份生姜用清水洗凈，加入350份純凈水，于蒸鍋中熬 煮35min，備用； (2) 糖漿的制備:稱取180份的葡萄糖，120份蜂蜜，加入步驟（1)中的姜湯350份，于鍋中 煮沸后轉文火，不斷攪拌熬煮至25min，冷卻至常溫，備用； (3) 魔芋葡甘聚糖溶膠的制備：另取450份純凈水加熱到50°C，一邊攪拌一邊加入5份魔 芋葡甘聚糖，混合均勻后于50°C保持25min，得到魔芋葡甘聚糖溶膠； (4) 糊化淀粉的制備:取小麥淀粉900份于烤盤中平鋪，90 °C烤7min，備用； (5 )混合:將步驟(2 )制備好的糖漿與步驟(4 )的糊化淀粉混勻，加入步驟(3 )中制備好 的魔芋葡甘聚糖溶膠，添入山楂粉20份，玫瑰粉25份，攪拌均勻； (6)烘烤:將混勻好的原料平鋪在烤盤中，刮平，于烤箱70°C烘烤6min。
[0014] (7)制型、殺菌、包裝:將步驟(6)的棉花糖用模具按壓成型，殺菌、包裝，即為成品。
[0015] 實施例3、一種魔芋葡甘聚糖棉花糖的制備方法 一種魔芋葡甘聚糖棉花糖的制備方法，包括以下步驟： (1) 姜湯的制備:按重量份數，取200份生姜用清水洗凈，加入400份純凈水，于蒸鍋中熬 煮40min，備用； (2) 糖漿的制備:稱取200份的葡萄糖，150份蜂蜜，加入步驟（1)中的姜湯400份，于鍋中 煮沸后轉文火，不斷攪拌熬煮至30min，冷卻至常溫，備用； (3) 魔芋葡甘聚糖溶膠的制備:另取500份純凈水加熱到60°C，一邊攪拌一邊加入4.5份 魔芋葡甘聚糖，混合均勻后于60°C保持30min，得到魔芋葡甘聚糖溶膠； (4) 糊化淀粉的制備:取小麥淀粉1000份于烤盤中平鋪，100 °C烤8min，備用； (5 )混合:將步驟(2 )制備好的糖漿與步驟(4 )的糊化淀粉混勻，加入步驟(3 )的魔芋葡 甘聚糖溶膠，添入山楂粉25份，玫瑰粉30份，攪拌均勻； (6)烘烤:將混勻好的原料平鋪在烤盤中，刮平，于烤箱80°C烘烤5min。
[0016] (7)制型、殺菌、包裝:將步驟(6)的棉花糖用模具按壓成型，殺菌、包裝，即為成品。 [0017]以上所述僅為本發明的較佳實施例，凡依本發明申請專利范圍所做的均等變化與 修飾，皆應屬本發明的涵蓋范圍。
【主權項】
1. 一種魔芋葡甘聚糖棉花糖的制備方法，其特征在于制備步驟如下： (1) 姜湯的制備:按重量份數，將100-200份生姜用清水洗凈，加入300-400份純凈水，于 蒸鍋中熬煮3〇-40min，得姜湯，備用； (2) 糖漿的制備:稱取150-200份的葡萄糖，100-150份蜂蜜，加入步驟（1)中的姜湯300-400份，于鍋中煮沸后轉文火，不斷攪拌熬煮20-30min，冷卻至常溫，得糖漿，備用； (3) 魔芋葡甘聚糖溶膠的制備：另取400-500份純凈水加熱到45-60°C，一邊攪拌一邊 加入4-5份魔芋葡甘聚糖，混合均勻后于45-60°C保持20-30min，得到魔芋葡甘聚糖溶膠； (4) 糊化淀粉的制備：取小麥淀粉800-1000份于烤盤中平鋪，80-100°C烤6-8min，得糊 化淀粉，備用； (5) 混合:將步驟(2)的糖漿與步驟(4)的糊化淀粉混勻，加入步驟(3)的魔芋葡甘聚糖 溶膠，添入山楂粉10-25份，玫瑰粉20-30份，攪拌均勻，得混合料； (6 )烘烤:將步驟(5)的混合料平鋪在烤盤中，刮平，于烤箱中60-80 °C烘烤5-7min，得棉 花糖； (7)制型、殺菌、包裝:將步驟(6)的棉花糖用模具按壓成型，殺菌、包裝，即為成品。2. 根據權利要求1所述的一種魔芋葡甘聚糖棉花糖的制備方法，其特征在于所述姜湯 的制備:按重量份數，取150份生姜用清水洗凈，加入350份純凈水，于蒸鍋中熬煮35min。3. 根據權利要求1所述的一種魔芋葡甘聚糖棉花糖的制備方法，其特征在于所述糖漿 的制備：按重量份數，稱取180份的葡萄糖，120份蜂蜜，加入姜湯350份，于鍋中煮沸后轉文 火，不斷攪拌熬煮25min，冷卻至常溫。4. 根據權利要求1所述的一種魔芋葡甘聚糖棉花糖的制備方法，其特征在于所述魔芋 葡甘聚糖溶膠的制備:按重量份數，取450份純凈水加熱到50°C，一邊攪拌一邊加入5份魔芋 葡甘聚糖，混合均勻后于50°C保持25min。5. 由權利要求1-4所述的任一方法制備的魔芋葡甘聚糖棉花糖。
【專利摘要】本發明涉及一種魔芋葡甘聚糖棉花糖及其制備方法。一種魔芋葡甘聚糖棉花糖的制備方法，包括姜湯的制備、糖漿的制備、魔芋葡甘聚糖溶膠的制備、糊化淀粉的制備、混合、烘烤、制型、殺菌和包裝。本發明使用魔芋葡甘聚糖、小麥淀粉作為載體，添加有效玫瑰、山楂成分，產品具備魔芋葡甘聚糖優點的同時，還具備獨特的風味和營養價值，富有韌性和彈性，口感細膩綿軟、健胃消食、美容養顏，在滿足食品美好風味與口感及靚麗色澤的同時，還能對人體腸胃有養護作用。是一款美味可口、健康安全、綠色環保與簡單便捷完美結合的休閑食品。
【IPC分類】A23G3/48, A23G3/42
【公開號】CN105707382
【申請號】CN201610060797
【發明人】龐杰, 譚小丹, 王淑娜, 陳涵, 黃榮勛, 王敏
【申請人】福建農林大學