本發明涉及特色小吃加工領域，尤其是一種蛇肉的制作方法。
背景技術：
大王蛇(elaphecarinata)，學名王錦蛇，又稱菜花蛇，大王蛇、蛇王、臭黃頜等，是一種在溫帶很常見的大型蛇，無毒，因為頭上有像王字的花紋而得名。蛇體大，有著耐寒、適應性強、生長快、飼養周期短、容易飼養和孵化等諸多優點，很多蛇場或養蛇戶，特別是北方諸省區，大都以它作為無毒蛇的飼養對象。中醫傳統理論認為王錦蛇可用于治療驚癇、喉痹、諸瘡臃腫、瘰疬、目翳、疥癬等癥。蛇肉含有大量的蛋白質和氨基酸，其中包括人體所必須的8種氨基酸，但這8種氨其酸人體本生是不能合成制造出來的，必須從食物中攝取，而蛇肉中這8種氨基酸含量較高。另外，蛇肉中還含行一種叫谷氨酸的特殊物質，它具有增強腦細胞活力的作用。除此之外它還含有鈣、鐵、磷、鋅等無機鹽以及維生素a，維生素b1、維生素b2等微量元素。
蛇肉特有的營養價值如何在烹飪工藝中保留和攝取，如何有效結合藥膳食補，確保蛇肉特有的韌性和鮮美，創造適于大眾的獨特口感，是本發明旨在創新的理念。
技術實現要素：
本發明目的是要提供一種錫紙烤大王蛇的制作方法及其制作方法。
本發明通過以下技術方案予以實現：
一種錫紙烤大王蛇的制作方法，其特征在于：原料由以下重量份數的組分組成：大王蛇2000-2200份，八角粉10-12份，香葉粉10-12份，茴香粉10-12份，陳皮粉10-12份，桂皮粉10-12份，十三香粉15-18份，紅曲粉10-12份，海鮮粉20-22份，當歸8-10份，花生醬30-35份，腐乳25-28份，牛骨湯粉30-35份，雞精15-18份，胡椒鹽50-55份，辣椒油50-60份。其制作過程包括如下步驟：
a、原料備制：
取將蛇去頭，去內臟，洗凈分切成3-5cm的肉段；將炒鍋至大火上，倒入清水燒沸，后再倒入分切好的蛇段，焯水5-8分鐘，將表面的白沫濾雜物濾出。
b、制高湯燉蛇肉：
a、將鍋至中火上，倒蔥油50-60份，燒熱至70-75攝氏度再倒入香料爆炒1-2分鐘，爆香后再放入花生醬30-35份，腐乳25-28份，爆炒1-2分鐘，加入清水4000-4500份燒開倒入高壓鍋。
b、將高壓鍋至大火上，倒入分切好的蛇段4000-4200份，放入紅曲粉、海鮮粉、當歸、牛骨湯粉、雞精配制的調味料，湯水完全浸沒蛇肉，高壓10-12分鐘后濾出。
c、烘烤：
將濾出的蛇段腹面朝上放入錫紙中，刷上一層辣椒油25-30份，放入預先準備好的150攝氏度烤箱中進行烘烤10-12分鐘，取出翻面后，再刷上一層辣椒油25-30份，將烤箱溫度調整200攝氏度，再進行烘烤10-12分鐘。烘烤好后取出放入容器，均勻撒上胡椒鹽50-60份，制成成品。
進一步的：步驟b技術a中的香料取八角粉10份，香葉粉10份，茴香粉10份，陳皮粉10份，桂皮粉10份，姜25份，辣椒粉20份，十三香粉15份配比混合制得，并用高壓鍋燉煮成高湯使得香料發揮最大的藥理作用。
進一步的：步驟b技術b中的調味料取紅曲粉10份，海鮮粉20份，當歸8份，牛骨湯粉30份，雞精15份配比混合制得。
進一步的：步驟c中對蛇段肉進行澆刷辣椒油和翻面烘烤的二次操作，以達到蛇肉表面酥脆，蛇腹肉不至烤焦的效果。
本發明具有以下有益效果：
1、本發明取大王蛇為主料進行精加工，以藥材高湯和多種香料調味劑作為輔助口感，通過高壓燉煮和錫紙烘烤工藝實現大王蛇的最佳味感。采納多種藥膳營養成分的攝入，實現風味獨特、營養豐富均衡，吃法新穎的特點，具有市場創新理念。
2、本發明所選食材藥理營養豐富、工藝操作簡單普及，便于控制加工條件、實現規模化生產。
具體實施方式
下面結合實施例對本發明作進一步詳細的描述，但本發明的實施方式并不局限于實施例表示的范圍。
以下實例所用原料來源的說明：
牛骨湯粉：“斗源”牌，購于深圳市鑫宇洋進出口貿易有限公司。
紅曲粉：“隆興”牌，購于南陽偉昌食品有限公司。
花生醬：“四季寶”牌，購于北京荷美爾商業管理有限公司濰坊分公司。
實施例1：
1、將蛇去頭，去內臟，洗凈分切成3cm的肉段。取炒鍋至大火上，倒入清水燒沸，后再倒入分切好的蛇段，焯水5分鐘，濾出表面的白沫雜物。
2、將鍋至中火上，倒蔥油50克，燒熱至70攝氏度再倒入八角粉10克，香葉粉10克，茴香粉10克，陳皮粉10克，桂皮粉10克，姜25克，辣椒粉20克，十三香粉15克，爆炒1分鐘，爆香后再放入花生醬30克，腐乳25克，爆炒1分鐘，加入適量清水4000克燒開倒入高壓鍋。
3、將高壓鍋至大火上，倒入分切好的蛇段4000克，紅曲粉10克，海鮮粉20克，當歸8克，牛骨湯粉30克，雞精15克，水要沒過蛇肉，高壓10分鐘濾出。
4、將濾出的蛇段腹面朝上放入錫紙中，后刷上一層辣椒油25克，放入預先準備好的150度烤箱中進行烘烤10分鐘，取出翻面后，再刷上一層辣椒油25克，將烤箱溫度調整200度，再進行烘烤10分鐘。烘烤好后取出裝盤，邊翻抖邊撒上胡椒鹽50克，制成成品。
實施例2：
1、將蛇去頭，去內臟，洗凈分切成5cm的肉段。取炒鍋至大火上，倒入清水燒沸，后再倒入分切好的蛇段，焯水8分鐘，濾出表面的白沫雜物。
2、將鍋至中火上，倒蔥油60克，燒熱至80攝氏度再倒入八角粉10克，香葉粉12克，桂皮粉12克，姜30克，辣椒粉20克，十三香粉25克，爆炒3分鐘，爆香后再放入花生醬35克，腐乳30克，爆炒3分鐘，加入適量清水4200克燒開倒入高壓鍋。
3、將高壓鍋至大火上，倒入分切好的蛇段4500克，紅曲粉12克，海鮮粉25克，當歸10克，牛骨湯粉25克，雞精18克，高壓15分鐘濾出。
4、將濾出的蛇段腹面朝上放入錫紙中，后刷上一層辣椒油30克，放入預先準備好的150度烤箱中進行烘烤12分鐘，取出翻面后，再刷上一層辣椒油30克，將烤箱溫度調整200度，再進行烘烤12分鐘。烘烤好后取出裝盤，邊翻抖邊撒上胡椒鹽60克，制成成品。
實施例3
1、將蛇去頭，去內臟，洗凈分切成2.5cm的肉段。取炒鍋至大火上，倒入清水燒沸，后再倒入分切好的蛇段，焯水5分鐘，濾出表面的白沫雜物。
2、將鍋至中火上，倒蔥油40克，燒熱至70攝氏度再倒入八角粉10克，茴香粉10克，陳皮粉10克，桂皮粉10克，姜25克，十三香粉15克，爆炒1分鐘，爆香后再放入腐乳25克，爆炒2分鐘，加入適量清水3500克燒開倒入高壓鍋。
3、將高壓鍋至大火上，倒入分切好的蛇段3500克，海鮮粉20克，當歸8克，牛骨湯粉30克，雞精15克，高壓10分鐘濾出。
4、將濾出的蛇段腹面朝上放入錫紙中，后刷上一層辣椒油20克，放入預先準備好的150度烤箱中進行烘烤10分鐘，取出翻面后，再刷上一層辣椒油20克，將烤箱溫度調整200度，再進行烘烤10分鐘。烘烤好后取出裝盤，邊翻抖邊撒上胡椒鹽50克，制成成品。
本發明所得錫紙烤大王蛇a進行口感評分實驗，與未進行高壓鍋燉制的大王蛇b、未用錫紙烘烤的大王蛇c、未用藥理入味的大王蛇d進行對比，本實施例制備的錫紙烤大王蛇a具有香酥嫩脆的口感，且通過藥理燉制、二次烘烤工藝使成品具有口味獨特、營養豐富均衡的優點。經過60人對錫紙烤大王蛇a、大王蛇b、大王蛇c、大王蛇d進行感官評價，有48人表示與大王蛇b、大王蛇c、大王蛇d相比更喜歡錫紙烤大王蛇a的味道，有6人表示與錫紙烤大王蛇a相比更喜歡大王蛇b的味道，其余6人評價錫紙烤大王蛇a的味道不如大王蛇b、大王蛇c、大王蛇d，可見，本發明具有鮮明的特點和獨特的風味，受到大多數測試者的喜愛。
以上內容是結合具體的優選實施方式對本發明所作的進一步詳細說明，不 能認定本發明的具體實施只局限于這些說明。對于本發明所屬技術領域的普通技術人員來說，在不脫離本發明構思的前提下，還可以做出若干簡單推演或替換，都應當視為屬于本發明的保護范圍。