蜜桔果糕的制作方法
【技術領域】
[0001] 本發明屬于蜜桔深加工技術領域，尤其涉及一種蜜桔果糕。
【背景技術】
[0002] 蜜桔屬于蕓香科，和釉子、橙子、花椒、枳同屬一科。蜜桔含有多種營養成分，如糖， 檸檬酸，維生素 C，蛋白質，以及胡蘿卜素，維生素 P等多種維生素;其中，維生素 C含量是 蘋果的6~20倍，而維生素 C，對肝臟之解毒功能、眼睛的養護、免疫系統之保健皆頗具功 效。
[0003] 蜜桔是一種時令水果，季節性強，貨架期短，鮮果的短期市場消化量有限，銷售量 小，不僅影響果農的收入，而且制約了蜜桔的產業化發展。現有的蜜桔主要以鮮食和榨汁為 主，其深加工產品種類甚少，對蜜桔深加工產品種類的開發和利用，將能更好的解決蜜桔鮮 果貨期短的問題，也能提供更豐富的蜜桔深加工產品種類供消費者選擇。
【發明內容】
[0004] 本發明所要解決的技術問題是提供一種蜜桔果糕，從而豐富蜜桔深加工產品種 類。
[0005] 為了解決上述技術問題，本發明所采用的技術方案是： 該蜜桔果糕總組合物中包含有重量百分比為5%~70%的蜜桔粉。
[0006] 上述技術方案中，更具體的技術方案是：該蜜桔果糕總組合物中還包含有重量百 分比為29%~94%的冰糖。
[0007] 更進一步的，所述蜜桔粉由下述方法制備獲得： A. 選果:剔除等外品以及腐爛霉變的蜜桔； B. 清洗:將A步驟處理得到的蜜桔放入浸泡液中浸泡，然后取出水洗干凈;其中，所述浸 泡液為0.5%~1%鹽酸溶液、0.05%~0.1%高錳酸鉀溶液以及0.0005%漂白粉溶液三者中的一 種； C. 切片:將B步驟處理得到的蜜桔切成片狀； D. 速凍:將C步驟處理得到的蜜桔片在30分鐘內凍結至零下30以下； E. 真空干燥:將D步驟處理得到的蜜桔片放入真空容器中，借助真空系統將該真空容器 內的壓力降到三相點以下，同時由加熱系統提供熱量使該容器內的溫度達到30 °C~120 °C， 使蜜桔片內的水分逐漸蒸發，直至干燥至水分含量為〇%~5%; F. 粉碎:將E步驟處理得到的蜜桔片粉碎成120目以上的粉末。
[0008] 由于采用上述技術方案，本發明具有如下有益效果： 1.本發明開發了一種蜜桔果糕，從而豐富蜜桔深加工產品種類，擴大了蜜桔的市場需 求，有利于促進蜜桔產業化的發展，提高果農的經濟收益。
[0009] 2 .本發明通過將蜜桔放入0.5%~1%鹽酸溶液或0.05%~0.1%高錳酸鉀溶液或 0.0005%漂白粉溶液中浸泡，然后取出水洗干凈，不僅可以去除蜜桔表面的泥土，還可以有 效的降低甚至去除蜜桔表面的農藥殘留，從而使本發明蜜桔果糕更加安全、可靠。
[0010] 3.本發明通過先將蜜桔速凍至零下30以下，接著再在三相點下烘干至水分含量為 〇%，然后粉碎成粉末，最后再以該蜜桔粉為主要原料制成蜜桔果糕，從而使蜜桔鮮果的營養 成分盡可能完整的保留下來。
[0011] 4.中醫認為蜜桔性溫，多吃易上火，會出現口舌生瘡、口干舌燥、咽喉干痛、大便 秘結等癥狀，而冰糖具有潤肺、止咳、清痰、和去火的作用，因此本發明在原料中加入冰糖可 以有效的預防因食用本發明果糕而出現上火的問題。
【具體實施方式】
[0012] 以下結合具體實例對本發明作進一步詳述： 實施例1 本蜜桔果糕以〇. 6kg蜜桔粉和9.4kg冰糖為原料，按照常規果糕的制備工藝制得； 其中，所述蜜桔粉由下述方法制備獲得： A. 選果:剔除等外品以及腐爛霉變的蜜桔； B. 清洗:將選好的蜜桔放入0.5%鹽酸溶液中浸泡60分鐘，然后取出水洗干凈； C. 切片:將洗凈的蜜桔連皮切分成四片狀； D. 速凍:將蜜桔片在30分鐘內凍結至零下30以下； E. 真空干燥:將速凍后的蜜桔片放入真空容器中，借助真空系統將該真空容器內的壓 力降到三相點以下，同時由加熱系統提供熱量使該容器內的溫度達到30°C，使蜜桔片內的 水分逐漸蒸發，直至干燥至蜜桔片水分含量為0%; F. 粉碎:將干燥后的蜜桔片剔除雜質及等外品，然后在真空狀態下粉碎成120目以上的 粉末。
[0013] 實施例2 本蜜桔果糕以7kg蜜桔粉、2.9kg冰糖和0.1kg常規配料為原料，按照常規果糕的制備工 藝制得； 其中，所述蜜桔粉由下述方法制備獲得： A. 選果:剔除等外品以及腐爛霉變的蜜桔； B. 清洗:將選好的蜜桔放入1%鹽酸溶液中浸泡60分鐘，然后取出水洗干凈； C. 切片:將洗凈的蜜桔剝皮后切分成六片狀； D. 速凍:將蜜桔片在30分鐘內凍結至零下30以下； E. 真空干燥:將速凍后的蜜桔片放入真空容器中，借助真空系統將該真空容器內的壓 力降到三相點以下，同時由加熱系統提供熱量使該容器內的溫度達到120°C，使蜜桔片內的 水分逐漸蒸發，直至干燥至蜜桔片水分含量為3%; F. 粉碎:將干燥后的蜜桔片剔除雜質及等外品，然后在真空狀態下粉碎成120目以上的 粉末。
[0014] 實施例3 本蜜桔果糕以5.5kg蜜桔粉、4.3kg冰糖和0.2kg常規配料為原料，按照常規果糕的制備 工藝制得； 其中，所述蜜桔粉由下述方法制備獲得： A. 選果:剔除等外品以及腐爛霉變的蜜桔； B. 清洗:將選好的蜜桔放入0.05%高錳酸鉀溶液中浸泡50分鐘，然后取出水洗干凈； C. 切片:將洗凈的蜜桔剝皮后切分成四片狀； D. 速凍:將蜜桔片在30分鐘內凍結至零下30以下； E. 真空干燥:將速凍后的蜜桔片放入真空容器中，借助真空系統將該真空容器內的壓 力降到三相點以下，同時由加熱系統提供熱量使該容器內的溫度達到l〇〇°C，使蜜桔片內的 水分逐漸蒸發，直至干燥至蜜桔片水分含量為4%; F. 粉碎:將干燥后的蜜桔片剔除雜質及等外品，然后在真空狀態下粉碎成120目以上的 粉末。
[0015] 實施例4 本蜜桔果糕以4.4kg蜜桔粉、5.3kg冰糖和0.3kg常規配料為原料，按照常規果糕的制備 工藝制得； 其中，所述蜜桔粉由下述方法制備獲得： A. 選果:剔除等外品以及腐爛霉變的蜜桔； B. 清洗:將選好的蜜桔放入0.1%高錳酸鉀溶液中浸泡50分鐘，然后取出水洗干凈； C. 切片:將洗凈的蜜桔連皮切分成六片狀； D. 速凍:將蜜桔片在30分鐘內凍結至零下30以下； E. 真空干燥:將速凍后的蜜桔片放入真空容器中，借助真空系統將該真空容器內的壓 力降到三相點以下，同時由加熱系統提供熱量使該容器內的溫度達到30°C，使蜜桔片內的 水分逐漸蒸發，直至干燥至蜜桔片水分含量為1%; F. 粉碎:將干燥后的蜜桔片剔除雜質及等外品，然后在真空狀態下粉碎成120目以上的 粉末。
[0016] 實施例5 本蜜桔果糕以6kg蜜桔粉、3.9kg冰糖和0.1kg常規配料為原料，按照常規果糕的制備工 藝制得； 其中，所述蜜桔粉由下述方法制備獲得： A. 選果:剔除等外品以及腐爛霉變的蜜桔； B. 清洗:將選好的蜜桔放入0.0005%漂白粉溶液中浸泡60分鐘，然后取出水洗干凈； C. 切片:將洗凈的蜜桔連皮切分成六片狀； D. 速凍:將蜜桔片在30分鐘內凍結至零下30以下； E. 真空干燥:將速凍后的蜜桔片放入真空容器中，借助真空系統將該真空容器內的壓 力降到三相點以下，同時由加熱系統提供熱量使該容器內的溫度達到30°C，使蜜桔片內的 水分逐漸蒸發，直至干燥至蜜桔片水分含量為5%; F. 粉碎:將干燥后的蜜桔片剔除雜質及等外品，然后在真空狀態下粉碎成120目以上的 粉末。
[0017] 將市場上銷售的普通蜜桔鮮果與實施例1~實施例5制得的蜜桔果糕的主要營養 成分種類進行檢測，其結果如下表1: 表1
從上述表1檢測結果可以得知，本發明制得的蜜桔果糕很好的保留了蜜桔鮮果的營養 成分。
【主權項】
1. 一種蜜桔果糕，其特征在于:該蜜桔果糕總組合物中包含有重量百分比為5%~70%的 蜜桔粉。2. 根據權利要求1所述的蜜桔果糕，其特征在于:該蜜桔果糕總組合物中還包含有重量 百分比為29%~94%的冰糖。3. 根據權利要求1或2所述的蜜桔果糕，其特征在于，所述蜜桔粉由下述方法制備獲得： A. 選果:剔除等外品以及腐爛霉變的蜜桔； B. 清洗:將A步驟處理得到的蜜桔放入浸泡液中浸泡，然后取出水洗干凈;其中，所述浸 泡液為0.5%~1%鹽酸溶液、0.05%~0.1%高錳酸鉀溶液以及0.0005%漂白粉溶液三者中的一 種； C. 切片:將B步驟處理得到的蜜桔切成片狀； D. 速凍:將C步驟處理得到的蜜桔片在30分鐘內凍結至零下30以下； E. 真空干燥:將D步驟處理得到的蜜桔片放入真空容器中，借助真空系統將該真空容器 內的壓力降到三相點以下，同時由加熱系統提供熱量使該容器內的溫度達到30 °C~120 °C， 使蜜桔片內的水分逐漸蒸發，直至干燥至水分含量為〇%~5%; F. 粉碎:將E步驟處理得到的蜜桔片粉碎成120目以上的粉末。
【專利摘要】本發明公開一種蜜桔果糕，屬于蜜桔深加工技術領域。該蜜桔果糕主要以由選果、清洗、切片、速凍、真空干燥、粉碎等步驟制成的蜜桔粉為原料制備而成。本發明蜜桔果糕豐富蜜桔深加工產品種類，擴大了蜜桔的市場需求，有利于促進蜜桔產業化的發展，提高果農的經濟收益。
【IPC分類】A23L19/00, A23L5/20, A23L33/00, A23L29/30
【公開號】CN105707767
【申請號】CN201610087952
【發明人】莫健明
【申請人】莫健明