本發明屬于食品及其加工方法，特別涉及的是利用烏雞為主要原料配以多種中藥和調味品制成的營養豐富，色、香、味俱佳的烏骨壇子雞及其制作方法。
背景技術：
現有食品中名吃的烹調方法已有很多，如德州扒雞、南京板鴨、金華火腿等等，確實有獨特的風味。
技術實現要素：
本發明的目的是提供一種應用古老配方和制作工藝制作的具有獨特風味、營養豐富、祛病延年的烏骨壇子雞及其制作方法。
本發明是這樣實現的。具體方案說明如下：
一種烏骨壇子雞，其制作中的配方(重量百分比)為：
有效范圍較好范圍最佳范圍
甲魚粉0-100-60-4
參須0-61-41-3
枸杞子1-151-101-8
天麻0-40-30-2
肉桂0-101-31-6
丁香0.1-80.3-30.5-2
砂仁1-61-31-2
黑胡椒0.1-60.3-30.7-2
甘草0-100-60-4
姜粉0.1-40.3-30.7-2
糖0-40-30-2
鹽0.1-30.3-20.3-1
味精0.1-30.2-20.2-1
貝母0-60-40-4
烏雞55-9560-9280-90
上述烏骨壇子雞的制作方法為：
(1)活烏雞5-15天內喂養配好香料的飼料，然后宰殺、退毛、開膛、清洗、造型；
(2)按照配方將各味中藥及香料混合加溫熬成湯汁；
(3)將造型的烏雞浸入熬好的湯汁中浸泡1-3小時，然后一起倒入鍋中加熱煮沸20-30分鐘后，將烏雞取出，開益涼湯；
(4)將煮后的烏雞再放入湯汁中，在0.5-1個大氣壓下用氣鍋蒸煮1-3小時，取出放入特制的壇子中，即成烏骨壇子雞。
上述烏骨壇子雞的制作方法為：
(1)宰殺活烏雞、退毛、開膛、清洗、造型；
(2)將上述配方中的各味原料混合加入水中(使雞能浸入的水量)，加熱熬成料液；
(3)將造型的烏雞及料液裝入氣鍋中蒸煮1-3小時；取出放入特制的壇子中抽真空，即為烏骨壇子雞。
上述烏骨壇子雞的配方實施例(重量百分比)：
例1：甲魚粉8、枸杞子8、天麻3、丁香1、砂仁3、黑胡椒0.5、甘草3、姜粉0.5、糖1.5、鹽0.3、味精1.2、貝母4、烏雞66。
例2：元參1、枸杞子1、天麻1、肉桂1、丁香0.5、砂仁1、黑胡椒1、姜粉1、糖0.5、鹽1、味精1、貝母1、烏雞89。
例3：甲魚粉3、參須3、枸杞子6、天麻3、丁香1.5、砂仁2、黑胡椒1.5、甘草2、姜粉3、糖2、鹽1.5、味精0.5、貝母2、烏雞69。
例4：參須2、枸杞子4、天麻2、肉桂2、丁香0.7、砂仁1、黑胡椒0.3、姜粉2、鹽2、味精2、貝母3、烏雞79。
上述烏骨壇子雞制作方法實施例：
(1)先用配好的香料摻雞飼料喂養10天，然后宰殺、退毛、開膛、清洗、造型；
(2)將配方中的各味藥料混合、浸泡、加熱熬成料液，然后將造型的烏雞浸入料液中浸泡2小時，然后連雞加湯加入氣鍋中加壓0.7個大氣壓蒸煮80分鐘，然后取出裝入壇子中即成烏骨壇子雞。外銷保鮮還應將壇中抽真空。
本發明優點很多。烏雞是我國特有的名貴珍禽，有極高的營養保健和食療滋補功能。本發明是我國道家傳入葛永瑞先生在古傳秘方的基礎上經多年實踐而取得的成果，增加了中藥及科學的制作方法，不僅色香、味全、營養豐富、鮮美可口，而且能補腎養精、養肝明目，對腎虛精虧、腰膝酸軟等疾病有防治作用。常食烏骨壇子雞是益壽延年之佳品。