本發明涉及一種麻辣鯪魚罐頭及其制備方法。
背景技術：
鯪魚，俗稱土鯪、鯪公、雪鯪，是一種生活在氣候溫暖地帶的魚類，主要分布在華南地區。在珠江流域，鯪魚是江河捕撈和池塘養殖的主要對象之一，已有幾百年的養殖歷史。鯪魚的肉質細嫩，味道鮮美，富含蛋白質、維生素a、鈣、鎂、硒等營養元素，且具有益氣血、健筋骨、通小便之功效。目前，鯪魚罐頭已實現產品化生產和銷售。然而，市售的鯪魚罐頭大多存在油多、肉干、偏咸等問題，口感單一，主要為豆豉風味魚罐頭，不僅口感差，且長期食用會對人們的身體健康有一定的影響。
技術實現要素：
本發明的目的在于提供一種麻辣鯪魚罐頭及其制備方法。
本發明所采取的技術方案是：
一種麻辣鯪魚罐頭，由以下質量份的原料制備而成：
鯪魚：100份；
食用植物油：45～55份；
干辣椒碎：2～6份；
辣椒粉：1～4份；
花椒粒：0.5～1.5份；
花椒粉：1～4份；
芝麻：1～5份；
食用鹽：1.5～3.5份；
食用香精：2～5份。
所述的食用植物油為大豆油、玉米油、花生油、芝麻油、葵花籽油、棕櫚油、菜籽油中的至少一種。
所述的干辣椒碎由紅二荊條辣椒碎、指天椒辣椒碎按照質量比1：(0.4～0.8)組成。
所述的食用香精由牛肉粉、雞肉膏、麻辣醬、香辣醬按質量比1：(3～6)：(4～9)：(1～4)組成。
上述麻辣鯪魚罐頭的制備方法，包括以下步驟：
1)鯪魚干的制備：新鮮鯪魚經去鱗、去頭、去腸、清洗、鹽腌、油炸，得到鯪魚干；
2)鯪魚干的調味：將食用香精和食用鹽用水溶解，再將鯪魚干浸于其中，進行浸泡入味；
3)香辛料的制備：將芝麻炒熟，再與干辣椒碎、辣椒粉、花椒粒和花椒粉混合均勻；
4)裝罐：將鯪魚干、食用植物油和香辛料裝罐，抽真空密封，殺菌，得到麻辣鯪魚罐頭。
步驟2)所述的浸泡入味在70～90℃下進行，浸泡時間為60～200秒。
本發明的有益效果是：
1)本發明的麻辣鯪魚罐頭具有獨特的麻辣風味，魚肉味道鮮美有彈性，入味均勻，營養價值高；
2)本發明的麻辣鯪魚罐頭材料配比簡單，生產工藝簡單，生產周期短，能耗低，生產成本低；
3)本發明的麻辣鯪魚罐頭攜帶和食用方便，保質期長，且在保質期內隨著保存時間的延長，魚肉與香辛料的融合程度越來越高，魚肉愈加香酥麻辣。
具體實施方式
一種麻辣鯪魚罐頭，由以下質量份的原料制備而成：
鯪魚：100份；
食用植物油：45～55份；
干辣椒碎：2～6份；
辣椒粉：1～4份；
花椒粒：0.5～1.5份；
花椒粉：1～4份；
芝麻：1～5份；
食用鹽：1.5～3.5份；
食用香精：2～5份。
優選的，所述的食用植物油為大豆油、玉米油、花生油、芝麻油、葵花籽油、棕櫚油、菜籽油中的至少一種。
優選的，所述的干辣椒碎由紅二荊條辣椒碎、指天椒辣椒碎按照質量比1：(0.4～0.8)組成。
優選的，所述的食用香精由牛肉粉、雞肉膏、麻辣醬、香辣醬按質量比1：(3～6)：(4～9)：(1～4)組成。
上述麻辣鯪魚罐頭的制備方法，包括以下步驟：
1)鯪魚干的制備：新鮮鯪魚經去鱗、去頭、去腸、清洗、鹽腌、油炸，得到鯪魚干；
2)鯪魚干的調味：將食用香精和食用鹽用水溶解，再將鯪魚干浸于其中，進行浸泡入味；
3)香辛料的制備：將芝麻炒熟，再與干辣椒碎、辣椒粉、花椒粒和花椒粉混合均勻；
4)裝罐：將鯪魚干、食用植物油和香辛料裝罐，抽真空密封，殺菌，得到麻辣鯪魚罐頭。
優選的，步驟2)所述的浸泡入味在70～90℃下進行，浸泡時間為60～200秒。
下面結合具體實施例對本發明作進一步的解釋和說明。
實施例1：
一種麻辣鯪魚罐頭，其原料組成如下表所示：
表1麻辣鯪魚罐頭的原料組成表
上述麻辣鯪魚罐頭的制備方法包括以下步驟：
1)鯪魚干的制備：新鮮鯪魚經去鱗、去頭、去腸、清洗、鹽腌、油炸，得到鯪魚干；
2)鯪魚干的調味：將牛肉粉、雞肉膏、麻辣醬、香辣醬和食用鹽用水溶解，并加熱至90℃，將鯪魚干浸于其中，浸泡200秒，進行浸泡入味；
3)香辛料的制備：將芝麻炒熟，再與紅二荊條辣椒碎、指天椒辣椒碎、辣椒粉、花椒粒和花椒粉混合均勻；
4)裝罐：將鯪魚干、大豆油和香辛料裝罐，抽真空密封，殺菌，得到麻辣鯪魚罐頭。
實施例2：
一種麻辣鯪魚罐頭，其原料組成如下表所示：
表2麻辣鯪魚罐頭的原料組成表
上述麻辣鯪魚罐頭的制備方法包括以下步驟：
1)鯪魚干的制備：新鮮鯪魚經去鱗、去頭、去腸、清洗、鹽腌、油炸，得到鯪魚干；
2)鯪魚干的調味：將牛肉粉、雞肉膏、麻辣醬、香辣醬和食用鹽用水溶解，并加熱至70℃，將鯪魚干浸于其中，浸泡100秒，進行浸泡入味；
3)香辛料的制備：將芝麻炒熟，再與紅二荊條辣椒碎、指天椒辣椒碎、辣椒粉、花椒粒和花椒粉混合均勻；
4)裝罐：將鯪魚干、芝麻油和香辛料裝罐，抽真空密封，殺菌，得到麻辣鯪魚罐頭。
實施例3：
一種麻辣鯪魚罐頭，其原料組成如下表所示：
表3麻辣鯪魚罐頭的原料組成表
上述麻辣鯪魚罐頭的制備方法包括以下步驟：
1)鯪魚干的制備：新鮮鯪魚經去鱗、去頭、去腸、清洗、鹽腌、油炸，得到鯪魚干；
2)鯪魚干的調味：將牛肉粉、雞肉膏、麻辣醬、香辣醬和食用鹽用水溶解，并加熱至80℃，將鯪魚干浸于其中，浸泡150秒，進行浸泡入味；
3)香辛料的制備：將芝麻炒熟，再與紅二荊條辣椒碎、指天椒辣椒碎、辣椒粉、花椒粒和花椒粉混合均勻；
4)裝罐：將鯪魚干、花生油和香辛料裝罐，抽真空密封，殺菌，得到麻辣鯪魚罐頭。
實施例4：
一種麻辣鯪魚罐頭，其原料組成如下表所示：
表4麻辣鯪魚罐頭的原料組成表
上述麻辣鯪魚罐頭的制備方法包括以下步驟：
1)鯪魚干的制備：新鮮鯪魚經去鱗、去頭、去腸、清洗、鹽腌、油炸，得到鯪魚干；
2)鯪魚干的調味：將牛肉粉、雞肉膏、麻辣醬、香辣醬和食用鹽用水溶解，并加熱至80℃，將鯪魚干浸于其中，浸泡150秒，進行浸泡入味；
3)香辛料的制備：將芝麻炒熟，再與紅二荊條辣椒碎、指天椒辣椒碎、辣椒粉、花椒粒和花椒粉混合均勻；
4)裝罐：將鯪魚干、芝麻油和香辛料裝罐，抽真空密封，殺菌，得到麻辣鯪魚罐頭。
實施例5：
一種麻辣鯪魚罐頭，其原料組成如下表所示：
表5麻辣鯪魚罐頭的原料組成表
上述麻辣鯪魚罐頭的制備方法包括以下步驟：
1)鯪魚干的制備：新鮮鯪魚經去鱗、去頭、去腸、清洗、鹽腌、油炸，得到鯪魚干；
2)鯪魚干的調味：將牛肉粉、雞肉膏、麻辣醬、香辣醬和食用鹽用水溶解，并加熱至80℃，將鯪魚干浸于其中，浸泡80秒，進行浸泡入味；
3)香辛料的制備：將芝麻炒熟，再與紅二荊條辣椒碎、指天椒辣椒碎、辣椒粉、花椒粒和花椒粉混合均勻；
4)裝罐：將鯪魚干、大豆油和香辛料裝罐，抽真空密封，殺菌，得到麻辣鯪魚罐頭。
上述實施例為本發明較佳的實施方式，但本發明的實施方式并不受上述實施例的限制，其他的任何未背離本發明的精神實質與原理下所作的改變、修飾、替代、組合、簡化，均應為等效的置換方式，都包含在本發明的保護范圍之內。