本發明屬于食品
技術領域：
，具體涉及一種沙琪瑪及其制備方法。
背景技術：
：沙琪瑪是一種老少皆宜的休閑食品，由雞蛋、面粉及糖等原料組成，其不但營養豐富，而且酥香有特色。在傳統工藝中，制作沙琪瑪的主要原料有：水、小麥粉、雞蛋、白糖、蜂蜜。制作的方法主要有以下步驟：將小麥粉倒入容器內，把雞蛋去殼后放入小麥粉內，加適量清水，揉制成雞蛋面團；面團靜置幾分鐘后，上案板搟成大片，切成棍狀面條，下油鍋炸成米黃色撈出；將蜂蜜和白糖一并熬成蜜汁，把蜜汁放入炸好的面條內拌勻，將木框模具放在案板上，抹上油，再把拌勻蜜汁的面條倒入模型里，用抹上油的軸槌扎搟結實，在表面撒上白糖，再用軸槌扎搟平整；將搟平的原料放在烤盤上，入爐烘烤，出爐后切成均勻塊，即制成沙琪瑪。上述傳統方法制備得到的沙琪瑪，口感松軟，脂肪和糖分含量較高，不利于營養和健康，隨著人們生活水平的不斷提高，對于現有沙琪瑪的營養口感，已遠遠無法滿足人們的需求。技術實現要素：本發明提供了一種沙琪瑪，口感酥脆，脂肪和糖分含量較低并且口感和營養俱佳。一種沙琪瑪，以重量份數計，所述沙琪瑪包括以下原料：作為優選，所述沙琪瑪包括以下原料：作為更優選，所述沙琪瑪包括以下原料：本發明可以選用多種甜味劑作為本發明沙琪瑪的甜味劑，作為優選，所述甜味劑為木糖醇、麥芽糖醇以及山梨糖醇中的一種或多種。糖醇類的甜味劑，不會導致血糖升高，利于糖尿病患者食用。作為更優選，所述甜味劑為木糖醇。植物油含有的不飽和脂肪酸熔點較低，很容易被人體吸收，并且不易凝固或沉淀在血管壁上。作為優選，所述植物油為花生油、葵花籽油、亞麻籽油以及菜籽油中的一種或多種。作為更優選，所述植物油為花生油。本發明還提供了上述沙琪瑪的制備方法，包括以下步驟：(1)按照所述配比，將原料混合加水攪拌均勻之后制皮，在溫度55～65℃以及濕度75～85％下醒發3～5h，醒發之后壓成面皮形狀，再切成顆粒；(2)將切好的顆粒在油溫150～185℃下油炸3～6min，得到顆粒半成品；(3)將飴糖在溫度140～160℃下熬煮3～5h；(4)將炸好的顆粒倒入熬煮之后的飴糖中攪拌15～20s，得到所述沙琪瑪。熬好的糖濃度達到挑起絲不斷，糖線結尾有倒勾現象，作為優選，飴糖在溫度150℃下熬煮3～5h。作為優選，所述步驟(1)中醒發時溫度為60℃，濕度為80％，時間為4h。作為優選，所述步驟(1)中顆粒厚度為0.1～0.2cm。作為優選，所述步驟(2)中顆粒在175℃下油炸5min。與現有技術相比，本發明的有益效果體現在：與現有的沙琪瑪相比，本發明的沙琪瑪口感酥脆，現有沙琪瑪口感松軟，口感單一，容易感到油膩，而本發明口感獨特，質地酥脆，脂肪和糖分含量較低，本發明的沙琪瑪的制備方法也較為簡單便捷，便于大規模生產。具體實施方式實施例1以重量份數計，原料組成如下：(1)按照上述配比，將面粉、木糖醇、花生油、碳酸氫鈉、雞蛋液以及奶油混合加水攪拌均勻之后制皮，在溫度60℃以及濕度80％下醒發4h，醒發之后壓成面皮形狀，再切成顆粒；(2)將切好的顆粒在油溫175℃下油炸5min，得到顆粒半成品，顆粒半成品呈金黃色，不得呈現褐色和紅棕色；(3)將飴糖在溫度150℃下熬煮4h；(4)將炸好的顆粒倒入熬煮之后的飴糖中攪拌20s，迅速倒入成型框中成型。實施例2以重量份數計，原料組成如下：(1)按照上述配比，將面粉、木糖醇、花生油、碳酸氫鈉、雞蛋液以及奶油混合加水攪拌均勻之后制皮，在溫度55℃以及濕度80％下醒發5h，醒發之后壓成面皮形狀，再切成顆粒；(2)將切好的顆粒在油溫175℃下油炸5min，得到顆粒半成品，顆粒半成品呈金黃色，不得呈現褐色和紅棕色；(3)將飴糖在溫度140℃下熬煮5h；(4)將炸好的顆粒倒入熬煮之后的飴糖中攪拌15s，迅速倒入成型框中成型。實施例3以重量份數計，原料組成如下：(1)按照上述配比，將面粉、木糖醇、花生油、碳酸氫鈉、雞蛋液以及奶油混合加水攪拌均勻之后制皮，在溫度65℃以及濕度75％下醒發3h，醒發之后壓成面皮形狀，再切成顆粒；(2)將切好的顆粒在油溫175℃下油炸5min，得到顆粒半成品，顆粒半成品呈金黃色，不得呈現褐色和紅棕色；(3)將飴糖在溫度150℃下熬煮3h；(4)將炸好的顆粒倒入熬煮之后的飴糖中攪拌20s，迅速倒入成型框中成型。實施例4以重量份數計，原料組成如下：(1)按照上述配比，將面粉、木糖醇、花生油、碳酸氫鈉、雞蛋液以及奶油混合加水攪拌均勻之后制皮，在溫度60℃以及濕度80％下醒發4h，醒發之后壓成面皮形狀，再切成顆粒；(2)將切好的顆粒在油溫150℃下油炸5min，得到顆粒半成品，顆粒半成品呈金黃色，不得呈現褐色和紅棕色；(3)將飴糖在溫度150℃下熬煮5h；(4)將炸好的顆粒倒入熬煮之后的飴糖中攪拌20s，迅速倒入成型框中成型。實施例5以重量份數計，原料組成如下：(1)按照上述配比，將面粉、木糖醇、花生油、碳酸氫鈉、雞蛋液以及奶油混合加水攪拌均勻之后制皮，在溫度60℃以及濕度80％下醒發4h，醒發之后壓成面皮形狀，再切成顆粒；(2)將切好的顆粒在油溫185℃下油炸3min，得到顆粒半成品，顆粒半成品呈金黃色，不得呈現褐色和紅棕色；(3)將飴糖在溫度150℃下熬煮3h；(4)將炸好的顆粒倒入熬煮之后的飴糖中攪拌20s，迅速倒入成型框中成型。60名人員分別以表1作為感官評分標準，對實施例1～5進行感官評價，結果見表2。對實施例1～5進行理化指標的測定，理化測定方法按照GB/T20977進行測定，測定結果見表3。表1感官評價表表2實施例1～6的感官評價結果項目實施例1實施例2實施例3實施例4實施例5形態10109.99.910色澤9.99.99.99.99.9組織9.99.9109.910滋味氣味109.99.89.89.8總分39.839.739.639.539.7表3實施例1～5的理化指標測定結果項目實施例1實施例2實施例3實施例4實施例5總糖(％)20.2222120.821.2粗脂肪(％)252626.52625.5當前第1頁1 2 3