本發明涉及食品飲料加工技術領域，尤其涉及一種谷苗飲料及其制備方法。
背景技術：
飲料是指以水為基本原料，由不同的配方和制造工藝生產出來，供人們直接飲用的液體食品。飲料除提供水分外，由于在不同品種的飲料中含有不等量的糖、酸、乳以及各種氨基酸、維生素、無機鹽等營養成分，因此有一定的營養價值。
近幾年來，功能型飲料、保健型飲料相當的流行，因為這種飲料具有增強免疫、調整生理機能，防病、抑制衰老的功效。世界潮流的趨勢是轉向于清淡型的飲料，趨向于低糖、低鈉、無咖啡因、無化學添加劑、無合成色素，加入低熱量甜味和低于10％的果汁量的飲料類型的產品。
早在古時期谷苗已被我們的先人發現并加以利用。《本草綱目》中有這樣的記載：谷苗能“快脾開胃，下氣和中，消食化積”，可以用來治療食欲減退、消化不良等病癥。谷苗具有大量的膳食纖維、維生素、氨基酸、葉綠素、礦物質、黃酮類化合物等比較的全面營養物質和生理活性物質，可以調節人體代謝，預防疾病，促進腸蠕動等等功效。但谷苗直接被食用口感極差，甚至難以下咽。
技術實現要素：
本發明的目的在于克服現有技術的缺點和不足，提供一種谷苗飲料及其制備方法。
本發明是通過以下技術方案實現的：一種谷苗飲料，包括按重量百分比的以下組分制備：谷苗7-8％、白砂糖5-6％、蜂蜜3-4％、復合穩定劑0.45％，余量為水。
相對于現有技術，本發明的谷苗飲料色澤鮮綠、滋味清甜、持有清新的谷草香氣、組織狀態穩定，且食用方便，營養成分高，可以調節人體腸道，促進腸道的蠕動防止便秘。富含生理活性物質，能增強人體免疫力，具有抗氧化、抗衰老的功能。
進一步，所述復合穩定劑包括微晶纖維素、羧甲基纖維素鈉、黃原膠和海藻酸鈉。
進一步，所述復合穩定劑由微晶纖維素、羧甲基纖維素鈉、黃原膠和海藻酸鈉按質量比為3:1:3:2混合而成。
本發明還提供了一種所述谷苗飲料的制備方法，包括以下步驟：
S1：對谷種進行無土水培，收割得谷苗原料；
S2：將谷苗剪切成小段，然后置于熱水中漂燙，然后用水沖洗冷卻至室溫；
S3：按比例將漂燙后的谷苗和水混合，用膠體磨充分研磨；
S4：按比例向研磨后的谷苗中加入白砂糖、蜂蜜、復合穩定劑，然后充分攪拌；
S5：對S4調配好的飲料進行殺菌，得到谷苗飲料。
相對于現有技術，本發明的谷苗飲料制備方法，通過健康選材，精確選擇新鮮采摘的鮮嫩谷芽，不僅口感清新、鮮嫩，而且又提供了大量的纖維素、維生素、氨基酸、葉綠素、礦物質、黃酮類化合物等。谷苗的健康標準就是，平衡身體酸性環境，拒絕亞健康。以優良的品質、豐富的營養、滋潤的口感，滿足廣大消費者對健康的需求。本發明采用富含營養物質和生理活性物質的谷苗為原材料，且不添加防腐劑和色素，符合人們對功能飲料的需求。谷苗雖營養豐富，但是現有的食用方式不方便，本發明為此對谷苗進行適當前處理和穩定劑處理，得到一種口感良好的即時谷苗產品。
進一步，S1包括以下步驟：
S11：谷種浸泡：將谷種浸沒于28-35℃水中；
S12：無土水培：濾干S11中浸泡的谷種，在28-35℃催芽，待長出0.3-0.5cm谷芽，灑落于預先鋪好紗布的培養器具上；待種子根部穿透紗布后即加入按比例配制好的無土培養營養液進行水培；
S13：收割：取生長7-12天，高度達到10-12cm的谷苗，剪取根部以上2cm的葉子作為谷苗原料，并清洗干凈。
進一步：S2包括以下步驟：
S21：剪切：將谷苗剪切成1-2cm長；
S22：漂燙：將S21中剪切好的谷苗置于熱水中漂燙，然后用自來水沖洗冷卻至室溫。
進一步，所述S22中的漂燙溫度為90℃，漂燙時間為4min。在此漂燙條件下，得到的谷苗飲料能夠保持色澤鮮綠，避免變黃。
進一步，S3中谷苗與水的質量比為1:3。
進一步，S4中谷苗、白砂糖、蜂蜜、復合穩定劑的重量百分比分別為7-8％、5-6％、3-4％、0.45％，余量為水。
進一步，所述復合穩定劑包括微晶纖維素、羧甲基纖維素鈉、黃原膠和海藻酸鈉；所述復合穩定劑為微晶纖維素、羧甲基纖維素鈉、黃原膠和海藻酸鈉按質量比為3:1:3:2混合而成。
本發明制備得到的谷苗飲料具有以下有益效果：
(1)營養豐富，富含生理活性物質：谷苗飲料中含有的天然營養成分高包括膳食纖維、維生素、氨基酸、葉綠素、礦物質、黃酮類化合物等。特別是膳食纖維的含量比較高，它可以調節人體腸道，促進腸道蠕動防止便秘。黃酮類化合物具有降血脂、降血清總膽固醇、抗氧化和改善血管內皮功能的作用。
(2)食用方便：可采用的是罐裝包裝，方便消費者攜帶和飲用。
(3)風味獨特：色澤鮮綠、滋味清甜、持有清新的谷草香氣、組織狀態穩定。
為了更好地理解和實施，下面詳細說明本發明。
具體實施方式
實施例1
以下結合實施例詳細說明本發明所述的谷苗飲料及其制備方法。
所述谷苗飲料，包括按重量百分比的以下組分制備，谷苗7％、白砂糖5％、蜂蜜3％、復合穩定劑0.45％，余量為水。所述復合穩定劑由微晶纖維素、羧甲基纖維素鈉、黃原膠和海藻酸鈉按照質量比為3:1:3:2混合而成。
所述谷苗飲料的制備方法包括以下步驟：
S1：對谷種進行無土水培，收割得谷苗原料。
具體的，S1包括以下步驟：
S11：谷種浸泡：將谷種浸沒于28-35℃水中；
S12：無土水培：濾干S11中浸泡的谷種，在28-35℃催芽，待長出0.3-0.5cm谷芽，灑落于預先鋪好紗布的培養器具上；待種子根部穿透紗布后即加入按比例配制好的無土培養營養液進行水培；
S13：收割：取生長7-12天，高度達到10-12cm的谷苗，剪取根部以上2cm的葉子作為谷苗原料，并清洗干凈。
S2：將谷苗剪切成1-2cm小段，然后置于90℃熱水中漂燙，然后用水沖洗冷卻至室溫。
具體的，S2包括以下步驟：
S21：剪切：將谷苗剪切成1-2cm長；
S22：漂燙：將S21中剪切好的谷苗置于90℃熱水中漂燙4min，然后用自來水沖洗冷卻至室溫。在此漂燙條件下，得到的谷苗飲料能夠保持色澤鮮綠，避免變黃。
S3：按質量比為1:3將漂燙后的谷苗和水混合，用膠體磨充分研磨。
S4：將谷苗、白砂糖、蜂蜜、復合穩定劑的重量百分比分別為7％、5％、3％、0.45％，余量為水的比例混合，然后充分攪拌；
S5：對S4調配好的飲料進行殺菌，得到谷苗飲料。采用巴氏殺菌，90℃，殺菌30min。
相對于現有技術，本發明的谷苗飲料，通過健康選材，精確選擇新鮮采摘的鮮嫩谷芽，不僅口感清新、鮮嫩，而且又提供了大量的纖維素、維生素、氨基酸、葉綠素、礦物質、黃酮類化合物等。谷苗的健康標準就是，平衡身體酸性環境，拒絕亞健康。以優良的品質、豐富的營養、滋潤的口感，滿足廣大消費者對健康的需求。
實施例2
本實施例所述的谷苗飲料與實施例1大致相同，其不同主要在于谷苗飲料的成分不同。所述谷苗飲料，包括按重量百分比的以下組分制備：谷苗8％、白砂糖6％、蜂蜜4％、復合穩定劑0.45％，余量為水。
本實施例所述谷苗飲料的制備方法與實施例1大致相同，主要不同在于步驟S4中添加的各組分的比例不同。
S4：將谷苗、白砂糖、蜂蜜、復合穩定劑的重量百分比分別為8％、6％、4％、0.45％，余量為水的比例混合，然后充分攪拌。
實施例3
本實施例所述的谷苗飲料與實施例1大致相同，其不同主要在于谷苗飲料的成分不同。所述谷苗飲料，包括按重量百分比的以下組分制備：谷苗7.5％、白砂糖5.5％、蜂蜜3.5％、復合穩定劑0.45％，余量為水。
本實施例所述谷苗飲料的制備方法與實施例1大致相同，主要不同在于步驟S4中添加的各組分的比例不同。
S4：將谷苗、白砂糖、蜂蜜、復合穩定劑的重量百分比分別為7.5％、5.5％、3.5％、0.45％，余量為水的比例混合，然后充分攪拌。
本發明并不局限于上述實施方式，如果對本發明的各種改動或變形不脫離本發明的精神和范圍，倘若這些改動和變形屬于本發明的權利要求和等同技術范圍之內，則本發明也意圖包含這些改動和變形。