本發明涉及A23L1/10：含有源自谷類的產品領域，具體涉及一種紅稗雜糧面。
背景技術：
：紅稗作為貴州省的特色雜糧，營養價值豐富。紅稗富含對人體有益的17種氨基酸：天門冬氨酸、蘇氨酸、絲氨酸、谷氨酸、甘氨酸、丙氨酸、胱氨酸、頡氨酸、蛋氨酸、異亮氨酸、亮氨酸、苯丙氨酸、酪氨酸、組氨酸、賴氨酸、精氨酸、脯氨酸；維生素B1、B2、B3；礦物質微量元素：鉀、鈉、鈣、鎂、鐵、硒；人體必需的營養成分蛋白質、膳食纖維、碳水化合物等。其中，紅稗的蛋白質含量為5.2％，脂肪2.66％，膳食纖維2.57％，碳水化合物76.73％，氨基酸總含量5.111％。其中，維生素B族含量較高。目前關于紅稗開發的產品申請公開的專利主要有：《紅稗芝麻羹》申請號201110312959.5、《紅稗薏米粉》申請號201110312960.8、《紅稗羹營養食品》申請號201110312997.0、《紅稗小米糊》申請號201110312996.6、《紅稗花生粥》申請號201110313357.1、《一種紅稗復合營養面條及其加工方法》申請號201310538592.8和《一種紅稗羹生產工藝》申請號201210550193.9。但是，現在對紅稗的利用全部都集中在對紅稗籽的利用上，而忽略了對紅稗根的利用。相比紅稗籽，紅稗根同樣富含人體所需的各種氨基酸、微量元素和多糖類物質。但與紅稗籽透疹止咳，補中利水的功能不同，紅稗根主要用于調經止血，用于鼻衄，便血，月經過多，產后出血等。紅稗根相比紅稗籽具有更強的客戶針對性，尤其適合女性使用。此外，相比于質地堅硬的紅稗籽，紅稗根更易加工。但是，紅稗和小麥中都不具有人體必需的賴氨酸，將紅稗與面粉一起做成面條后，有可能對長期食用的人造成營養不均衡的問題。而且，紅稗根雖然比紅稗籽口感更細膩些，但是因為大多數纖維的存在，吃起來仍然比普通面條更加粗糙一些。同理，因為大量纖維的存在，也使得紅稗根與面粉的結合并不牢固，紅稗根極易從面條中脫落出來，使面條的整體效果差。口感不佳。目前，急需研制出一種采用紅稗根制作的營養均衡、具有調經止血功效且口感細膩、各原料混合充分的紅稗雜糧面。技術實現要素：本發明意在提供一種紅稗雜糧面，以解決現在沒有營養均衡且具有調經止血功能的紅稗雜糧面的問題。為解決上述問題，提供如下方案：方案一：本方案中的紅稗雜糧面，由以下組分及其重量分數的原料組成：面粉80-120份、食鹽6-8份、雞蛋15-25份、山藥8-10份、胡蘿卜5-15份、紅稗根20-30份、黃豆10-20份、薺菜6-8份、水30-40份。面粉：是做成面條必不可少的原材料，然而與大多數的谷物材料一樣，面粉雖然含有豐富的碳水化合物和一定的蛋白質，但是對人體必不可少的賴氨酸卻十分缺乏。紅稗根：含對人體必需的營養成分蛋白質、膳食纖維、碳水化合物等，其中含有的維生素B等水溶性物質較多，且紅稗根所含有的維生素B和膳食纖維等營養物質高溫加熱易被破壞。紅稗根具有調經止血的作用，可用于鼻衄，便血，月經過多，產后出血等。紅稗根缺少人體必不可少的賴氨酸。食鹽：常規調料，起到增加紅稗雜糧面口感的作用。雞蛋：含有蛋白質、脂肪、卵黃素、卵磷脂、維生素和鐵、鈣、鉀等人體所需要的礦物質。其蛋清和蛋黃都較為粘稠能夠很好地將面粉和混合漿液混合在一起，凝結成一個統一的整體。山藥：含有淀粉酶、多酚氧化酶等物質，健脾益胃、助消化；含有多種營養素，有強健機體，滋腎益精的作用；含有皂甙、黏液質，有潤滑，滋潤的作用，故可益肺氣，養肺陰，治療肺虛痰嗽久咳之癥；含有粘液蛋白、維生素及微量元素，有降低血糖的作用，可用于治療糖尿病，是糖尿病人的食療佳品，能有效阻止血脂在血管壁的沉淀，預防心血疾病，取得益志安神、延年益壽的功效。更重要的是山藥中含有豐富的耐氨酸，正好彌補面粉和紅稗根中賴氨酸缺乏的問題，使面條的營養物質更加豐富。山藥中含有的粘稠物質也能夠在加工中增加混合漿液與面粉的粘合度，使面粉和混合漿液能夠經過揉捏后成為一個整體。胡蘿卜：營養豐富。每100克胡蘿卜中，約含蛋白質0.6克，脂肪0.3克，糖7.6～8.3克，鐵0.6毫克，維生素A(胡蘿卜素)1.35～17.25毫克，維生素B10.02～0.04毫克，維生素B20.04～0.05毫克，維生素C12毫克，熱量150.7千焦，另含果膠、淀粉、無機鹽和多種氨基酸。各類品種中尤以深橘紅色胡蘿卜素含量最高，各種胡蘿卜所含能量在79.5千焦～1339.8千焦之間。胡蘿卜是一種質脆味美、營養豐富的家常蔬菜，素有“小人參”之稱。胡蘿卜富含糖類、脂肪、揮發油、胡蘿卜素、維生素A、維生素B1、維生素B2、花青素、鈣、鐵等人體所需的營養成分。胡蘿卜是含水量較高的蔬菜，加入胡蘿卜不僅能夠增加紅稗雜糧面的營養成分，還能夠充分提供水分，使山藥、胡蘿卜、紅稗根、黃豆和薺菜在不加水的情況下能夠碾壓磨碎成混合漿液。此外，胡蘿卜因為有鮮亮的顏色，還能夠增加紅白面條的顏色，使人更有食欲。薺菜，別名護生草、雞腿草、清明草、地菜，屬十字花科植物養菜的幼嫩葉科，營養豐富。每100克薺菜鮮莖葉含蛋白質2.9克，脂肪0.4克，粗纖維2.2克，糖類4.3克，胡蘿卜素1.77毫克，維生素B1O.06毫克，維生素B20.14毫克，維生素PP0.薺菜3毫克，維生素C41毫克，維生素E0.57毫克，鉀328毫克，鈣245毫克，鐵4.7毫克，鋅0.63毫克。此外，還含有膽堿、乙酸膽堿、芥菜堿、黃酮類等成分。薺菜作為蔬菜，有較高的含水量，加入薺菜，除了能夠豐富紅稗雜糧面的營養和顏色外，還能夠在混合漿液加工的時候提供供混合漿液碾壓磨碎的水分。黃豆：富含有多種蛋白質，是人類植物蛋白的主要來源，尤其是含有面粉和紅稗缺乏的賴氨酸，彌補了面粉和紅稗中缺乏賴氨酸的問題。而且，黃豆作為一種傳統食物，其口感良好，增加黃豆不僅能夠均衡紅稗雜糧面中的營養物質，還能夠有效提高紅稗雜糧面中的口感，使人更有食欲。本方案包含的這幾種原料均含有豐富的營養物質，其中山藥和黃豆中均含有紅稗根和面粉嚴重缺乏的賴氨酸。薺菜和紅稗根的功效相輔相成，都具有調經止血的作用，所有原料一起形成的紅稗雜糧面具有豐富且均衡的營養。山藥中的粘稠物質能夠將這些原料有效地粘合到一起，形成的紅稗雜糧面內的各種原料混合充分，且山藥的柔滑能夠提升整個紅稗雜糧面的順滑細膩的感覺，能夠增加紅稗雜糧面的口感。此外，胡蘿卜、黃豆和薺菜具有鮮艷的顏色，能夠為紅稗雜糧面起到提色增亮的作用，可以引起人們的食欲。本方案形成的紅稗雜糧面不僅營養豐富均衡，能夠有效地調經止血，各組分原料混合充分，還具有鮮艷的色澤，滑膩的口感和良好的味道。且因為面條自身加工方式的局限，一般都只有煮食和蒸食兩種方式，相比于其他烹飪方式，煮食和蒸食的溫度較低，不會使紅稗雜糧面經過諸如油炸、翻炒等高溫烹飪，有效避免了紅稗根及其他材料的膳食纖維和維生素等營養物質在高溫中被破壞或者被流失，有效保存了紅稗雜糧面的營養物質，使人食用時能夠吃到豐富的營養物質。同時，山藥和雞蛋中都含有豐富的粘稠物質，入口細膩光滑且粘性強。不僅能夠很好地中和掉紅稗根因為其豐富的膳食纖維而帶來的粗糙口感，還能夠將各個原料充分連接成統一整體。方案二：作為方案一的進一步優化，包括面粉80份、食鹽6份、雞蛋15份、山藥8份、胡蘿卜5份、紅稗根20份、黃豆10份、薺菜6份、水30份。方案三：作為方案一的進一步優化，包括面粉120份、食鹽8份、雞蛋25份、山藥10份、胡蘿卜15份、紅稗根30份、黃豆20份、薺菜8份、水40份。方案四：作為方案一的進一步優化，包括面粉100份、食鹽7份、雞蛋20份、山藥9份、胡蘿卜10份、紅稗根25份、黃豆15份、薺菜7份、水35份。方案五：作為方案一的進一步優化，所述黃豆為浸泡過一天的浸泡黃豆。黃豆在經過浸泡后能夠充分吸收水分，整個黃豆能夠在經過水的長時間浸泡后變得更加柔軟，方便在碾壓磨碎成混合漿液的時候充分被碾碎，同時因為本身吸收的水分更加有利于在不加水的情況下充分被碾碎成黃豆漿。方案六：作為方案一的進一步優化，所述薺菜為含水量85％以上的新鮮薺菜。新鮮薺菜本身含有豐富的水分，這使得在與其它材料一起制成混合漿液時能夠充分提供水分供混合漿液的形成。此外，新鮮薺菜，其所含營養物質更全，如維生素B等還未流失，更加有利于提高混合漿液的營養價值。方案七：作為方案一的進一步優化，所述胡蘿卜為含水量90％以上的新鮮胡蘿卜。新鮮胡蘿卜本身含有豐富的水分，這使得在與其它材料一起制成混合漿液時能夠充分提供水分供混合漿液的形成。此外，新鮮胡蘿卜，其所含維生素等營養物質還未開始隨著水分的流失而流失，更加有利于提高混合漿液的營養價值。方案八：作為方案一的進一步優化，制作紅稗雜糧面的方法為：先將山藥、胡蘿卜、紅稗根、黃豆和薺菜碾壓磨碎成混合漿液，然后將該混合漿液與面粉、食鹽、雞蛋和水一起揉捏成面團；最后將面團通過壓面機加工成面條。先將山藥、胡蘿卜、紅稗根、黃豆和薺菜碾壓磨碎成混合漿液，胡蘿卜、山藥和薺菜中的本身的含水量能夠使混合漿液在不添加水的前提下被碾壓磨碎出來，使各種營養物質不會被稀釋掉。再將混合漿液與面粉、雞蛋和水一起揉捏成面團，面粉在揉捏中必不可少的需要加水，但是在加水之前，將混合漿液通過雞蛋和面粉充分混合在一起，可以使面粉完全吸收混合漿液，使混合漿液中的各種營養物質減少流失。此外，通過先將紅稗根等原料磨碎后再與面粉進行混合的方式，通過控制磨碎時的精度則可以有效降低各個原料與面粉混合后的口感粗細程度。將用來碾壓磨碎的機器的進度調節高一點，使磨出來的混合漿液更加細膩，則可以有效避免紅稗根帶來的粗糙口感。具體實施方式下面通過具體實施方式對本發明作進一步詳細的說明：本方案中的紅稗雜糧面，由表1中所寫的組分及比例組成，表1中的單位為千克。表1組分實施例一實施例二實施例三面粉80120100食鹽687雞蛋152520山藥8109胡蘿卜51510紅稗根203025黃豆102015薺菜687水304035其中，上述雞蛋在稱量的時候是帶殼的，黃豆是未經過浸泡的，山藥是未經過去皮的。薺菜為含水量85％以上的新鮮薺菜。胡蘿卜為含水量90％以上的新鮮胡蘿卜。在制作時，需要提前將黃豆浸泡一天備用。將山藥去皮切成大塊備用，將胡蘿卜洗干凈切成大塊備用，將紅稗根洗干凈切成大段備用。將薺菜洗干凈并剪成大段備用。首先將山藥、胡蘿卜、紅稗根、黃豆和薺菜放入碾磨機中碾壓磨碎成混合漿液，備用。然后，將該混合漿液與面粉、食鹽和雞蛋充分混合攪拌，在混合攪拌的過程中不斷加水一起揉捏，經過不斷地揉捏后形成面團。最后，將面團通過壓面機加工成面條。將得到的面條進行低溫烘干后包裝，以便更加利于保存。將現有的小麥面條引入為對比例一。將《一種紅稗復合營養面條及其加工方法》申請號201310538592.8的發明專利中的最優方法用紅稗籽加工得到的紅稗面條引入作為對比例二。將對比例一、對比例二和實施例一至三的中的得到的面條各取100克放在沸水中煮熟10分鐘后，對煮熟的面條進行各營養物質的檢測，得到的結果如表2所示。表2對比例一對比例二實施例一實施例二實施例三蛋白質4.4克6.1克8.2克8.7克11.5克糖23.2克30.3克24.1克24.2克24.2克賴氨酸0微克0微克0.6微克0.6微克0.7微克維生素A0.6微克0.6微克5.7毫克5.6毫克6.2毫克維生素B40.2微克101.3微克120.3微克121.1微克122.3微克維生素C0微克0微克11.1毫克11.2毫克11.4毫克維生素E0.6毫克0.9毫克1.3毫克1.3毫克1.3毫克膳食纖維0.8克1.8克2.1克2.0克2.2克鈣11.3毫克60.3毫克111.3毫克112.1毫克1112.7毫克鎂1.3毫克1.6毫克1.7毫克1.7毫克1.8毫克鐵1.7毫克2.8毫克3.5毫克3.6毫克4.0毫克鋅0.8毫克0.9毫克0.9毫克0.9毫克0.9毫克硒1.4微克1.6微克1.6微克1.6微克1.7微克從表2可以看出，通過本方案得到的紅稗雜糧面要比普通的小麥面條營養物質更加豐富，營養更加均衡。其中，維生素A、維生素B、維生素C和膳食纖維都有顯著提高，而且還增加了人體必不可少的賴氨酸，使得紅稗雜糧面克服了谷物缺乏賴氨酸的問題，使營養更加均衡。本方案得到的紅稗雜糧面相比于對比例二中的紅稗面條，因為增加了更多有營養的原料，使維生素、膳食纖維和大多數的礦物元素含量都有較大的提升。值得注意的是本方案得到的紅稗雜糧面含有賴氨酸而對比例二中并沒有，因此相比于對比例爾，本方案得到的紅稗雜糧面營養更加均衡。取表2中得到的等量面條，分別讓五個年齡相等、身體狀況相同(月經周期不穩定、月經天數不穩定、血中有異物、痛經)、工作環境相同的女生一日三餐連續吃六個月后，對這五個女生在第四個月至第六個月的每個月內都進行身體情況記錄，將這三個月內的身體情況進行平均統計后得到如表3所示的結果。表3對比例一對比例二實施例一實施例二實施例三月經周期不穩定不穩定穩定穩定穩定月經天數不穩定不穩定穩定穩定穩定血中有無異物有有無無無是否痛經是是否否否從表3可以看出，對比例一種的普通小麥面條與對比例二中的用紅稗籽做成的紅稗面條均不具備調經止血的功效，而通過本方案進行的實施例一至三具有調經止血的功效。之所以讓五個女生在同等條件吃三個月的面條后再開始測試身體數據，是因為任何影響身體的食物都必須經過一段時間的調理后才能被直觀地看到調節效果，而三個月正式大多數食療兩個療程后的時間。因此在三個月后進行測試，測得的身體狀況是人們在經過完整療程后得到的穩定結果。以上所述的僅是本發明的實施例，方案中公知的具體結構及特性等常識在此未作過多描述。應當指出，對于本領域的技術人員來說，在不脫離本發明結構的前提下，還可以作出若干變形和改進，這些也應該視為本發明的保護范圍，這些都不會影響本發明實施的效果和專利的實用性。本申請要求的保護范圍應當以其權利要求的內容為準，說明書中的具體實施方式等記載可以用于解釋權利要求的內容。當前第1頁1 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