本發明屬于食品加工技術領域，涉及一種時蔬風味的水溶性調味粉及其制備方法。
背景技術：
時令蔬菜是人們日常飲食中必不可少的食物之一，可提供人體所必需的多種維生素和礦物質等營養成分，是符合健康生活理念的綠色食品。蔬菜中還有多種多樣的植物營養元素，是公認的對人類健康十分有益的食物。此外，蔬菜中的營養成分中還含有可以有效預防慢性疾病的多種功效物質，正在逐漸被人們發現、認識和研究。
蔬菜傳統的利用方式主要有涼拌、炒制、煲湯、制餡、鹽漬等各種各樣的方式。上述方法目前主要仍是家庭傳統方法制作，保質期較短，且不方便使用，難以適應食品工業中規模化應用的需求。本發明通過提取法得到蔬菜提取物，并與辛香調味料配合使用，制成水溶性調味粉，延長了其保質期，且質量穩定、濃度高更方便使用，有利于在食品工業中規模化應用。
技術實現要素：
本發明的目的是提供一種時蔬風味水溶性調味粉及其制備方法。
本發明采用的技術方案為：
一種時蔬風味水溶性調味粉，該調味粉由包括如下重量份數的原料制備得到：
蔬菜提取物20～30份、復合辛香料提取物5～10份、食用鹽3～5份、麥芽糊精15-20份、蔗糖酯5-10份、純凈水35～45份。
所述的蔬菜提取物為將洋蔥、青椒、芹菜、白蘿卜、菠菜、芫荽、茴香、大蔥、胡蘿卜中三種以上原料混合后，提取濃縮得到。
所述的復合辛香料提取物為將八角、小茴香、干姜、草果、花椒、辣椒、山奈、丁香、陳皮、香葉中五種以上辛香料混合后，提取濃縮得到。
優選地，所述的蔬菜提取物為洋蔥、青椒、芹菜、芫荽、大蔥、胡蘿卜按照重量比1:1:1:1:1:1進行混合后，提取濃縮得到。
優選地，所述的蔬菜提取物為洋蔥、芹菜、白蘿卜、芫荽按照重量比4:4:1:1進行混合后，提取濃縮得到。
優選地，所述的復合辛香料提取物為花椒、干姜、草果、八角、小茴香五種辛香料按照重量比1：1：2：4：2進行混合后，提取濃縮得到。
優選地，所述的復合辛香料提取物為干姜、山奈、八角、陳皮、丁香、香葉按照重量比1：2：3：2：1：1進行混合后，提取濃縮得到。
優選地，所述的蔬菜提取物由包括如下步驟的方法制備得到：a.蔬菜首先用切丁機切成4-8mm的蔬菜丁；b.蔬菜丁用10倍重量純凈水回流提取2小時；c.提取液經150目濾網過濾后進行減壓濃縮，真空度-0.08～-0.09MPa，濃縮溫度60-65℃，濃縮至無水蒸出，放液備用。
優選地，所述的復合辛香料提取物由包括如下步驟的方法制備得到：a.選擇八角、小茴香、干姜、草果、花椒、辣椒、山奈、丁香、陳皮、香葉中五種以上進行混合，得辛香料混合物；b.將辛香料混合物首先用切片機切成2-5mm的粗碎片，然后用粉碎機粉碎成30目細粉，得混合辛香料粉；c.將步驟b所得混合辛香料粉用10倍重量50％的的食用酒精回流提取2小時，得提取液；d.提取液經200目濾網過濾后進行減壓濃縮，真空度-0.08～-0.09MPa，濃縮溫度60-65℃，濃縮至無溶劑蒸出，放液備用，即得復合辛香料提取物。
本發明還提供了上述時蔬風味水溶性調味粉的制備方法，包括如下步驟：將蔬菜提取物、復合辛香料提取物、食用鹽、麥芽糊精、蔗糖酯、純凈水按照重量份數混合制成混合水溶液，然后經離心噴霧干燥制得水溶性調味粉。
具體地，該時蔬風味水溶性調味粉的制備方法，包括如下步驟：首先將麥芽糊精、蔗糖酯及食用鹽倒入50℃的純凈水中快速攪拌，形成均勻液體，然后加入蔬菜提取物與復合辛香料提取物，攪拌至無明顯塊狀物，然后過膠體磨進行研磨處理，再過高壓均質機進行均質處理，均質后將料液預熱至50℃～60℃，然后進離心式噴霧干燥機進行噴霧干燥，噴霧干燥參數為進風溫度180℃～200℃、蠕動泵轉速30～40R/min、霧化器頻率為70～80Hz。噴霧完成后收集捕集器及噴塔內壁粉體，即為時蔬風味的水溶性調味粉。
本發明所具有的有益效果：
本發明得到的時蔬風味的水溶性調味粉，同時具有辛香料和蔬菜的特征風味及口感，有效成分濃度高，且充分利用了辛香料的抑菌作用，保質期較長，便于工業化生產，在香精香料及各種復合調味產品中具有廣泛的應用前景。
具體實施方式
以下通過實施例對本發明做進一步說明，但不限定本發明的保護范圍。
實施例1：
一種時蔬風味水溶性調味粉，該水溶性調味粉由包含如下步驟的方法制備得到：
時令蔬菜60g(含洋蔥、青椒、芹菜、芫荽、大蔥、胡蘿卜各10g)首先用高速切丁機切成4mm的蔬菜丁，蔬菜丁用10倍重量純凈水回流提取2小時，提取液經150目濾網過濾后進行減壓濃縮，真空度-0.09MPa，濃縮溫度60℃，濃縮至無水蒸出，得蔬菜提取物約20g。
取花椒、干姜、草果、八角、小茴香五種辛香料的混合物共100g，混合比例為1：1：2：4：2，取混合好的辛香原料，首先用高速切片機切成5mm的粗碎片，然后用粉碎機粉碎成30目細粉，所得混合辛香料粉用10倍重量50％的的食用酒精回流提取2小時，提取液經200目濾網過濾后進行減壓濃縮，真空度-0.08MPa，濃縮溫度65℃，濃縮至無溶劑蒸出，得復合辛香料提取物約10g。
物料混合調配：蔬菜提取物20g、復合辛香料提取物10g、食用鹽3g、麥芽糊精20g份、蔗糖酯5g、純凈水42g。物料混合調配方法：首先將麥芽糊精、蔗糖酯及食用鹽倒入50℃的純凈水中快速攪拌，形成均勻液體，然后加入蔬菜提取物與復合辛香料提取物，攪拌至無明顯塊狀物，然后該混合物過膠體磨進行研磨處理，再過高壓均質機進行均質處理，直至物料呈均勻液體，流動性良好。
然后將料液預熱至60℃，然后進離心式噴霧干燥機進行噴霧干燥，噴霧干燥參數為進風溫度200℃、蠕動泵轉速30R/min、霧化器頻率為70Hz。噴霧完成后收集捕集器及噴塔內壁粉體，即得蔬菜風味的水溶性調味粉約48g。
實施例2：
一種時蔬風味水溶性調味粉，該水溶性調味粉由包含如下步驟的方法制備得到：
時令蔬菜1000g(含洋蔥400g、芹菜400g、白蘿卜100g、芫荽100g)首先用高速切丁機切成8mm的蔬菜丁，蔬菜丁用10倍重量的純凈水回流提取2小時，提取液經150目濾網過濾后進行減壓濃縮，真空度-0.08MPa，濃縮溫度65℃，濃縮至無水蒸出，得蔬菜提取物約300g。
取干姜、山奈、八角、陳皮、丁香、香葉六種辛香料的混合物共500g，混合比例為1：2：3：2：1：1，取混合好的辛香原料，首先用高速切片機切成2mm的粗碎片，然后用粉碎機粉碎成30目細粉，所得混合辛香料粉用10倍重量50％的的食用酒精回流提取2小時，提取液經200目濾網過濾后進行減壓濃縮，真空度-0.09MPa，濃縮溫度60℃，濃縮至無溶劑蒸出，得復合辛香料提取物約50g。
物料混合調配：蔬菜提取物300g、復合辛香料提取物50g、食用鹽50g、麥芽糊精150g份、蔗糖酯50g、純凈水400g。物料混合調配方法：首先將麥芽糊精、蔗糖酯及食用鹽倒入50℃的純凈水中快速攪拌，形成均勻液體，然后加入蔬菜提取物與復合辛香料提取物，攪拌至無明顯塊狀物，然后該混合物過膠體磨進行研磨處理，再過高壓均質機進行均質處理，直至物料呈均勻液體，流動性良好。
然后將料液預熱至50℃，然后進離心式噴霧干燥機進行噴霧干燥，噴霧干燥參數為進風溫度180℃、蠕動泵轉速40R/min、霧化器頻率為80Hz。噴霧完成后收集捕集器及噴塔內壁粉體，即得蔬菜風味的水溶性調味粉約450g。