本發明涉及一種補鈣保健型非油炸超薄紅薯片及其制作方法。
背景技術：
：鈣是人體最重要的元素之一，參與一切生命活動，有專家說“鈣是生命之源，鈣是健康之本，鈣是長壽之基”。當膳食中鈣的攝入不足時，體內就會缺鈣，缺鈣可引起失眠、手足麻木、牙齒松動和老化等癥狀。鈣離子還參與許多生理功能，如神經興奮性、肌肉收縮、心臟活動、細胞膜通透性、某些酶的活動等。目前市場上鈣劑種類繁多，為臨床和患者提供更多的選擇，但由于市場上銷售的鈣制品大多不易被人體吸收，造成缺鈣人群患結石的幾率大大增加。而通過在生活中的零食中微量添加食用碳酸鈣作為營養強化添加劑起到補鈣作用，不僅可以滿足人們食用和補鈣的需求，亦可為人們提供一種組合補鈣新型食品。紅薯在我國各地均有栽培，甚至在一些地方將紅薯作為主食。紅薯含有豐富的營養成分，比如淀粉、膳食纖維、胡蘿卜素、維生素A、B、C、E以及鉀、鐵、銅、硒、鈣等10余種微量元素和亞油酸等，因此其營養價值很高，是世界衛生組織評選出來的“十大最佳蔬菜”的冠軍。通過對紅薯制作方法的改進，可豐富紅薯的吃法，使得更多人接受紅薯。現有的紅薯片的制作方法為：將紅薯切成薄片并以高溫的油進行油炸獲得薯片，雖具有獨特的酥脆的輕薄口感與香氣風味，但由于油炸故油脂含量高，甚至達到制品重量的約40％，卡路里非常地高。因此，有人開發非油炸薯片，其制作方法一般為：直接切片、煮熟烘干。雖然使得薯片中油脂含量減少，但是，非油炸也導致薯片的口感差，舒脆感差，轉而具有硬脆的口感。因此，有必要對紅薯片的制作方法進行改進，以獲得風味突出、營養豐富、口感酥軟的非油炸紅薯片。技術實現要素：本發明要解決的技術問題是提供一種口感佳的補鈣保健型非油炸超薄紅薯片及其制作方法。為了解決上述技術問題，本發明一種補鈣保健型非油炸超薄紅薯片的制作方法，包括以下步驟：1)、將洗凈去皮后的紅薯蒸熟，得熟紅薯；2)、以熟紅薯作為主料；在主料中加入芝麻(生芝麻)、蔗糖和食用碳酸鈣，均勻攪拌混合直至成糊狀物；芝麻占主料總重(濕重)的1.2～5％(較佳為1.2～2.5％)，蔗糖占主料總重(濕重)的0.5～2％(較佳為0.5～1％)，食用碳酸鈣占主料總重(濕重)的0.1％～0.15％；3)、將步驟2)所得的糊狀物涂布形成1～2m的片狀物，得濕紅薯片；4)、將濕紅薯片干燥處理；得補鈣保健型非油炸超薄紅薯片。作為本發明的補鈣保健型非油炸超薄紅薯片的制作方法的改進：所述步驟1)還包括：將洗凈去皮后的香芋或山藥蒸熟，所得的熟香芋或熟山藥作為組分A；所述步驟2)為：將熟紅薯和組分A按照10：1～3.5的重量比混合，作為主料。作為本發明的補鈣保健型非油炸超薄紅薯片的制作方法的改進：所述步驟4)的干燥處理為：將濕紅薯片于100～150℃烘干120～150分鐘。作為本發明的補鈣保健型非油炸超薄紅薯片的制作方法的改進：將熟紅薯和熟香芋按照10:2.5～3.5的重量比混合，作為主料。作為本發明的補鈣保健型非油炸超薄紅薯片的制作方法的改進：將熟紅薯和熟山藥按照10:1～2的重量比混合，作為主料。本發明還同時提供了利用上述方法制作而得的補鈣保健型非油炸超薄紅薯片。本發明的補鈣保健型非油炸超薄紅薯片，由紅薯、芝麻、香芋(山藥)、蔗糖和食用碳酸鈣制成，以食用碳酸鈣作為營養強化添加劑起到補鈣作用。在本發明中，選擇新鮮優質的紅薯和香芋(山藥)為原料，對紅薯和香芋(山藥)表皮進行清洗，去除泥沙雜質；采用削皮機對紅薯和香芋(山藥)去皮，去皮后的紅薯和香芋(山藥)要求除盡外皮，外表光潔；將去皮后的紅薯和香芋(山藥)進行蒸汽加熱處理蒸熟；將芝麻、少許蔗糖和少許食用碳酸鈣加入，用攪拌機充分攪拌打碎煮熟的紅薯和香芋(山藥)，使各成分均勻；然后將所得的糊狀物涂布成1～2mm的濕紅薯片；將紅薯片烘干，干燥后厚度進一步減小(一般為濕紅薯片厚度的50％，即為0.5～1mm)，剪碎成為補鈣保健型非油炸超薄紅薯片。本發明將糊狀物涂布成很薄的紅薯層，曬干或者烘干后形成非常薄的薄片(即，厚度為0.5～1mm的超薄紅薯片)，使之口感更柔軟，此外，該非油炸紅薯片添加了食用碳酸鈣作為營養強化添加劑起到補鈣作用。所以，該紅薯片不僅風味突出、營養豐富、疏軟口感好、油脂低，而且具有能夠補充鈣質等特點，既可適合缺鈣人群食用，也可適合兒童食用，還可適合老年人食用。具體實施方式下面結合具體實施例對本發明進行進一步描述，但本發明的保護范圍并不僅限于此：以下案例中，熟紅薯的制備方法均為：選擇的新鮮優質的紅薯進行表皮清洗，去除泥沙雜質；采用削皮機對紅薯去皮，去皮后的紅薯要求除盡外皮，外表光潔；將去皮后的紅薯進行蒸汽加熱處理(蒸制時間為15～20分鐘)蒸熟，得熟紅薯。熟香芋的制備方法均為：選擇的新鮮優質的香芋進行表皮清洗，去除泥沙雜質；采用削皮機對香芋去皮，去皮后的香芋要求除盡外皮，外表光潔；將去皮后的香芋進行蒸汽加熱處理(蒸制時間為20～30分鐘)蒸熟，得熟香芋。熟山藥的制備方法均為：選擇的新鮮優質的山藥進行表皮清洗，去除泥沙雜質；采用削皮機對山藥去皮，去皮后的山藥要求除盡外皮，外表光潔；將去皮后的山藥進行蒸汽加熱處理(蒸制時間為15～25分鐘)蒸熟，得熟山藥。實施例1、不加鈣非油炸超薄紅薯片的制備：將熟紅薯25kg、芝麻0.5kg和蔗糖0.2kg用攪拌機充分攪拌打碎直至成糊狀物；然后將糊狀物均勻的涂布成1～2mm的濕紅薯片；將紅薯片烘干(100～150℃烘干120～150分鐘)，干燥后厚度進一步減小，剪碎成為非油炸超薄紅薯片。實施例2、不加糖補鈣保健型非油炸超薄紅薯片的制備：將熟紅薯25kg、芝麻0.5kg和食用碳酸鈣37.5g(微粉狀，占熟紅薯總濕重的0.15％)用攪拌機充分攪拌打碎直至成糊狀物；然后將糊狀物均勻的涂布成1～2mm的濕紅薯片；將紅薯片烘干，干燥后厚度進一步減小，剪碎成為補鈣保健型非油炸超薄紅薯片。實施例3、補鈣保健型非油炸超薄紅薯片A的制備：將熟紅薯25kg、芝麻0.5kg、蔗糖0.2kg和食用碳酸鈣25g(微粉狀，占紅薯總濕重的0.1％)用攪拌機充分攪拌打碎直至成糊狀物；然后將糊狀物均勻的涂布成1～2mm的濕紅薯片；將紅薯片烘干，干燥后厚度進一步減小，剪碎成為補鈣保健型非油炸超薄紅薯片。實施例4、補鈣保健型非油炸超薄紅薯片B的制備：將熟紅薯20kg、熟香芋5kg、芝麻0.5kg、蔗糖0.2kg和食用碳酸鈣25g(微粉狀，占紅薯與香芋總濕重的0.1％)用攪拌機充分攪拌打碎直至成糊狀物；然后將糊狀物均勻的涂布成1～2mm的濕紅薯片；將紅薯片烘干，干燥后厚度進一步減小，剪碎成為補鈣保健型非油炸超薄紅薯片。實施例5、補鈣保健型非油炸超薄紅薯片C的制備：將熟紅薯30kg、熟香芋10kg、芝麻0.5kg、蔗糖0.2kg和食用碳酸鈣60g(微粉狀，占紅薯與香芋總濕重的0.15％)用攪拌機充分攪拌打碎直至成糊狀物；然后將糊狀物均勻的涂布成1～2mm的濕紅薯片；將紅薯片烘干，干燥后厚度進一步減小，剪碎成為補鈣保健型非油炸超薄紅薯片。實施例6、補鈣保健型非油炸超薄紅薯片D的制備：將熟紅薯20kg、熟山藥2kg、芝麻0.5kg、蔗糖0.2kg和食用碳酸鈣22g(微粉狀，占紅薯與山藥總濕重的0.1％)用攪拌機充分攪拌打碎直至成糊狀物；然后將糊狀物均勻的涂布成1～2mm的濕紅薯片；將紅薯片烘干，干燥后厚度進一步減小，剪碎成為補鈣保健型非油炸超薄紅薯片。實施例7、補鈣保健型非油炸超薄紅薯片E的制備：將熟紅薯30kg、熟山藥6kg、芝麻0.5kg、蔗糖0.2kg和食用碳酸鈣54g(微粉狀，占紅薯與山藥總濕重的0.15％)用攪拌機充分攪拌打碎直至成糊狀物；然后將糊狀物均勻的涂布成1～-2mm的濕紅薯片；將紅薯片烘干，干燥后厚度進一步減小，剪碎成為補鈣保健型非油炸超薄紅薯片。將實施例1～7均設定為：濕紅薯片的厚度為2mm，120～130℃烘干120分鐘，所得的非油炸超薄紅薯片(厚度約為1mm)分別進行如下實驗：實驗1、含鈣量測定：各取100克按照GB/T5009.92-2003的方法進行含鈣量測定，數據結果如下表1：表1、超薄紅薯片含鈣量數值含鈣量(毫克)實施例1115實施例2437實施例3306實施例4328實施例5456實施例6307實施例7412從上表數據可以看出，本發明的補鈣保健型非油炸超薄紅薯片(實施例2～7)比不含鈣超薄紅薯片(實施例1)含鈣量高，且含鈣量適中，適合人體吸收，此外超薄紅薯片口感非常好，紅薯中豐富的營養物質能補充人體的需要，既可適合缺鈣人群食用，也可適合兒童食用，還可適合老年人食用。實驗2、口感評價檢驗將上述所有實施例1～實施例7所得薯片各取150克，分別給30個味覺口感正常的兒童、成人、老年人(兒童、成人、老年人各10名，其中男女各5名)進行口感評價檢驗，評價標準如下表2采取打分制，將所有參與評價者對每個紅薯片給出總分進行統計，計算平均分作為口感優劣的標準。檢測數據結果如下表3：表2、口感評價標準表3、超薄紅薯片口感評價結果平均分實施例185.7實施例281.5實施例386.5實施例492.7實施例594.5實施例687.3實施例789.7從上表數據可以看出，本發明的超薄紅薯片口感均較好，鈣的加入對口感不會產生負面影響。從實施例2可知，紅薯里本身含有一定的糖分，不加糖口感也還可以，少量糖的加入使口感更好。從實施例4-5可知，香芋的加入，使紅薯片具有香芋的香味，口感更受歡迎。對比例1、將實施例5濕紅薯片的厚度改成4mm，于140～150℃烘干160分鐘，所得非油炸紅薯片厚度約為2～2.5mm；其余等同于實施例5(即，配方同實施例5)。對比例2、將實施例5濕紅薯片的厚度改成5mm，于140～150℃烘干180分鐘，所得非油炸紅薯片厚度約為2.5～3mm；其余等同于實施例5(即，配方同實施例5)。對比例3、將實施例5中的“120～130℃烘干120分鐘”改成“170℃烘干90分鐘”，其余等同于實施例5(即，配方和濕紅薯片的厚度均同實施例5)。將對比例1～3所得的紅薯片按照上述實驗2所述方法進行口感評價檢測，所得結果如表4所示。表4、非油炸紅薯片口感評價結果成品厚度平均分對比例12～2.5mm72.0對比例22.5～3mm68.5對比例3約1mm82.5從上表數據可以看出，本發明所得的非油炸超薄紅薯片比厚度大的非油炸紅薯片口感要好很多。綜上所述，本發明的非油炸超薄紅薯片口感非常好，紅薯中豐富的營養物質能補充人體的需要，另外還添加了鈣質，可以起到補鈣的作用，既可適合缺鈣人群食用，也可適合兒童食用，還可適合老年人食用。最后，還需要注意的是，以上列舉的僅是本發明的若干個具體實施例。顯然，本發明不限于以上實施例，還可以有許多變形。本領域的普通技術人員能從本發明公開的內容直接導出或聯想到的所有變形，均應認為是本發明的保護范圍。當前第1頁1 2 3