一種干鹽腌制機的制作方法

本發明涉及食品加工設備領域，具體涉及一種干鹽腌制機。

背景技術：

腌制產品具有獨特的風味和口感，具有很大的國內外需求市場。

食品腌制的基本過程包括鹽漬過程和腌制品的成熟過程，鹽漬就是指生食品原料與固體食鹽接觸，或浸泡在食鹽水中，食鹽向原料中滲入，同時由于滲透壓的作用，原料中的水分逐漸滲出，從而降低了原料的水分活度。通常變化速度主要受用鹽量影響，用鹽量越多，滲透速度和滲透量就越大。鹽漬一段時間后，原料內外食鹽濃度會達到平衡，食鹽與水分間的相互滲透就停止，便達到鹽漬平衡。熟成階段是指蛋白質在內源酶的作用下分解為短肽、游離氨基酸和胺，同時肌肉產生的可溶性成分溶出。這些物質成分不僅影響微生物的繁殖，而且也影響腌制品的風味。比如，咸魚在鹽漬過程中，最初滲出的是游離水，當食鹽溶液將魚肉組織的蛋白膠體破壞后，或者魚體內源蛋白酶將蛋白質水后，原結合在蛋白質分子上的部分結合水就變成游離水也向體外滲出。

干腌法指在生食品原料表面直接撤上適量的結晶狀態食鹽（干鹽）進行腌制的方法。干腌過程中，在食鹽的滲透壓及其吸濕的作用下，食鹽會吸收生食品原料內部的水分形成食鹽溶液（鹵水），腌制劑在鹵水內通過擴散作用向生食品原料體內部滲透。但因干腌法的鹽水形成是靠原料組織液緩慢滲出，開始時鹽分向生食品原料體內部滲透較慢，所以，腌制所需時間較長。

干腌法操作簡便；生食品原料脫水效率高等優點，并且大量的食鹽溶解時還會吸收熱量，也可降低魚體溫度，因此，利用干鹽法腌制食品不容易在鹽漬過程中產生腐敗。

但干腌法鹽水形成需要一定時間，上部生食品原料與空氣接觸面積大，容易發生脂肪氧化，且在金屬離子存在的情況下，加速了脂肪氧化，容易引起“油燒”現象。干腌法在使用大容器鹽漬時，容器內上層的干鹽融化時間比底層的要長，上下層生食品原料的鹽漬程度因容器內部的壓力差別而不能均勻一致，并且隨著腌制時間的延長，容器內上層的液體濃度會變得比容器內下層的濃度低，造成腌制不均勻，下層的生食品原料受到鹽漬時間早于上層；干腌法還存在用鹽不均勻時，容易產生食鹽的滲透不均勻、食鹽滲透時容易在生食品原料上留下斑點、由于強脫水致使生食品原料的外觀變差等缺點。降低產品價值；如果為了腌制均勻，進行定期人工翻動容器里的食品原料，會耗費大量人力和時間，并且容易造成腐敗細菌的滋生。目前這種干腌法的企業機械化程度也不高。

技術實現要素：

本發明要解決上述的技術問題，提供一種結構簡單，能夠使食品干鹽腌制均勻充分，縮小腌制時間，提高腌制質量、風味，提高企業機械化程度的食品干鹽腌制機。

為了解決上述技術問題，本發明一種干鹽腌制機，包括機架，腌制箱，所述的腌制箱上設置密封箱蓋；所述的機架上設置減速電機和轉動座，所述的腌制箱上設置轉動軸，所述的轉動軸安裝于轉動座上，所述的減速電機輸出端通過聯軸器與轉動軸連接，其特征在于：所述的腌制箱內中心位置設置膨脹充氣筒，在腌制箱的外表面設置放水開關和用于氣泵進氣管連接充氣筒的進氣開關；所述的腌制箱內還設置震動器。

因為腌制箱可以通過電機轉動使腌制箱實現 360 度轉動，通過調節減速器的轉動速度來調節腌制箱的轉動，使腌制箱低速轉動來使食品的腌制充分均勻，通過對腌制箱內設置膨脹充氣筒充氣，使膨脹充氣筒膨脹，增加對腌制箱內的腌制食品壓力，從而大大縮短了腌制時間。

作為本發明的進一步的技術，所述的膨脹充氣筒固定于腌制箱的中心位置，所述的膨脹充氣筒筒體采用彈性橡膠材料制作。將膨脹充氣筒固定于腌制箱的中心位置的作用在于：

1、通過膨脹充氣筒在腌制箱的膨脹產生的壓力，使腌制箱內部的食品能夠均勻地接受的來自于中心位置的膨脹壓力；

2、腌制箱內的食品，由于自身的重力作用，上部的食品直接壓到下部食品，因此上部與下部受到的壓力差非常大，即使在360度的轉動情況下，仍然有上、下部壓力不均的問題，而將膨脹充氣筒固定于腌制箱的中心位置，可以從中心阻斷腌制箱內的食品自身對于下部的壓力，使腌制箱內的食品上、下部壓力相對均勻用力在腌制箱的中心位置，并且即使腌制箱在360度轉動的時候，腌制箱內部的食品能夠通過膨脹充氣筒而保持充分的固定。而膨脹充氣筒筒體采用彈性橡膠材料制作，方便安裝和充氣，并且能夠使腌制箱內的食品壓力均勻。

本發明專利還提供了一個原創性發明，就是在腌制箱內設置震動器，在食品的腌制過程中，增加震動工序，該原創性發明在腌制中的作用在于：一，由于干鹽腌制的時候，干鹽不容易融化，干鹽要與食品內部的水分泄出來結合后才能緩慢地進行溶解，增加震動器的震動程序，可以加速食品內部的水分泄出，二，震動可以加速干鹽在泄出水分中震動運動而加快融化速度；三，可以加快鹽分向生食品原料體內部滲透速度；四，震動可以解決腌制容器內整體的液體濃度不均勻，造成腌制不均勻的技術問題；五，震動可以解決干腌法腌制時，容器內可能對于原材料用鹽不均勻時，容易產生的食鹽滲透不均勻的技術問題，六，震動可以解決干腌法腌制時，食鹽滲透時容易在生食品原料上留下斑點、由于強脫水致使生食品原料的外觀變差等缺點。 并且因此打破了技術壁壘，開創腌制先河。

本發明在360度的轉動腌制的基礎上，將震動器的震動與增壓腌制技術相互結合使用，可以充分壓實食品之間的空隙，增加干鹽與食品的緊密度，減少干鹽食品在腌制前期，因食品與空氣接觸而產生的腐敗細菌的繁殖，加速腌制食品的水分泄出，縮短腌制時間，大幅度提高了腌制品的質量和風味。

作為本發明的進一步改進，所述的震動器設置于膨脹充氣筒內。所述的腌制箱內部設置壓力計。

附圖說明

圖 1 為本發明的結構示意圖。

圖2為本發明腌制箱結構示意圖。

1，機架，2，腌制箱，3，密封箱蓋；4，轉動軸，5，轉動座，6，減速電機，7，膨脹充氣筒，8，放水開關，9，進氣開關，10，震動器，11，壓力計。

具體實施方式

由附圖看出，一種干鹽腌制機，包括機架1，腌制箱2，所述的腌制箱2上設置密封箱蓋3；所述的機架1上設置減速電機6和轉動座5，所述的腌制箱2上設置轉動軸4，所述的轉動軸4安裝于轉動座上5，所述的減速電機2輸出端通過聯軸器與轉動軸4連接，其特征在于：所述的腌制箱2內中心位置設置膨脹充氣筒7，在腌制箱2的外表面設置放水開關8和用于氣泵進氣管連接充氣筒的進氣開關9；所述的腌制箱內還設置震動器10。

因為腌制箱可以通過電機轉動使腌制箱實現 360 度轉動，通過調節減速器的轉動速度來調節腌制箱的轉動，使腌制箱低速轉動來使腌制箱內部的食品腌制充分均勻，通過對腌制箱內設置膨脹充氣筒充氣，使膨脹充氣筒膨脹，增加對腌制箱內的腌制食品壓力，從而大大縮短了腌制時間，同時大大提高了腌制食品的風味和質量。

作為本發明的進一步的技術，所述的膨脹充氣筒固定于腌制箱的中心位置 。所述的膨脹充氣筒筒體采用彈性橡膠材料制作。將膨脹充氣筒固定于腌制箱的中心位置的作用在于：1、通過膨脹充氣筒在腌制箱的膨脹產生均勻的壓力，使腌制箱內部的食品能夠均勻地接受的來自于中心位置的膨脹壓力；2、腌制箱內的食品，由于自身的重力作用，上部的食品直接壓到下部食品，因此上部與下部受到的壓力差非常大，即使在360度的轉動情況下，仍然有上、下部壓力不均的問題，并且還會使腌制箱內部的食品上下左右翻動，使食品外表面破損，影響腌制食品的外觀；在腌制箱內部的食品上下左右翻動還會造成食品與空氣全面接觸，而影響腌制食品品質；本發明專利將膨脹充氣筒固定于腌制箱的中心位置，可以從中心阻斷腌制箱內的食品自身對于下部的壓力，使腌制箱內的食品上、下部壓力相對均勻，并且即使腌制箱在360度轉動的時候，腌制箱內部的食品能夠保持充分的固定壓力，解決是所述技術問題。而膨脹充氣筒筒體采用彈性橡膠材料制作，方便安裝和充氣，并且能夠使腌制箱內的食品壓力均勻。

作為本發明的進一步改進，所述的腌制箱2中還設置震動器10。

作為本發明的進一步改進，所述的震動器10設置于膨脹充氣筒7內。所述的腌制箱2內部設置壓力計11。

在腌制箱上設置震動器的作用在于：由于干鹽腌制的時候，干鹽不容易融化，干鹽要與食品內部的水分泄出來結合后才能充分溶解，增加震動器的震動，一可以加速食品內部的水分泄出，二可以加速干鹽融化。

將震動器的震動與膨脹充氣筒的增壓兩者相互結合使用，可以充分壓實食品之間的空隙，增加干鹽與食品的緊密度，減少干鹽食品在腌制前期，減少因食品與空氣接觸而產生的腐敗細菌的繁殖，加速腌制食品的水分泄出，縮短腌制時間，提高腌制品的質量。

使用本發明的干鹽腌制機的腌制食品方法：

1，打開干鹽腌制機的蓋子，

2，將經過處理的需要鹽腌食品與干鹽層疊放入；

3，蓋上干鹽腌制機的密封箱蓋；

4，將氣泵連接膨脹充氣筒的進氣開關，打開腌制箱上的放水開關和進氣開關；

5，充氣，使膨脹充氣筒膨脹；

6，關閉進氣開關和放水開關；

7，啟動電機，使腌制箱轉動起來；

8，關閉電機，打開蓋子，取出腌制完成的食品；

作為進一步技術改正，在所述的步驟5或者6或者7中，增加開啟震動器步驟；或者步驟8中，增加關閉震動器步驟。

作為進一步技術改正，根據腌制食品的腌制箱內部水分和壓力的實際情況，重復循環使用本方法的步驟4、5、6、7步驟；到食品腌制完成。

本發明在轉動腌制的基礎上，使用增壓腌制技術并且相互作用，可以使腌制食品在外力擠壓下充分壓實；同時本發明增加了震動器的震動，與上述技術相互結合使用，使腌制食品在震動力的作用下，進一步擠壓腌制食品之間的空隙，增加干鹽與食品的緊密度，減少干鹽食品與空氣接觸；特別在腌制前期，解決因食品與空氣接觸而產生的腐敗細菌的繁殖；同時上述技術結合使用，加速腌制食品的水分泄出，加快鹽分向腌制食品體內部滲透速度；縮短腌制時間，大幅度提高了腌制品的質量和風味。