一種肉丸的制作方法與流程

本發明涉及食品加工技術領域，更具體的說，涉及一種肉丸的制作方法。

背景技術：

肉丸是一種歷史悠久的傳統食品，在20世紀80年代中后期，我國生產企業借鑒先進的加工和技術工藝，使得肉丸的制作工藝不斷得到繼承和推廣提升，形成了一套完整的肉丸制作操作過程。

然而，現在的肉丸制作工藝在肉丸生產中，磷酸類食品添加劑倒使用過量，人體在攝入過量添加磷酸的食品會影響人體健康(特別是3-12歲小孩子)降低鈣的吸收，導致人體骨骼組織中鈣的流失；如果長期持續食用會造成發肩遲綬，骨骼畸形等影響，同時，現在的肉丸產品保質期短，在市面上出售的新鮮肉丸一般保存期在冷藏條件下是三天左右，在冷凍條件下進行保存又對肉丸的品質與口感有很大影響。

技術實現要素：

本發明所要解決的技術問題是提供一種無需再添加磷酸類食品添加劑，增加保存期和口感的肉丸的制作方法。

本發明的目的是通過以下技術方案來實現的：一種肉丸的制作方法，包括如下步驟：

S1、材料的準備，準備新鮮肉質品和輔料；

S2、低溫碎肉，將準備的新鮮肉質品斬碎，將斬碎后的碎肉溫度保持在5攝氏度到15攝氏度的環境中15至30分鐘；

S3、低溫乳化，低溫碎肉以后，將肉質產品置于-5攝氏度到-10攝氏度之間的環境內保持新鮮，同時加入輔料；

S4、低溫淬肉，將低溫乳化后的材料保持在-5攝氏度到5攝氏度之間的環境中20至30分鐘；

S5、溫水擠丸，低溫淬肉以后形成丸子，并置入48攝氏度到68攝氏度之間的溫水中10-20分鐘；

S6、真空封罐，在真空的環境下將丸子封裝；

S7、殺菌，封裝以后對產品進行殺菌。

進一步的，所述步驟S1包括，所述新鮮肉質包括去骨雞肉和豬分割肉，雞肉需要修凈雞皮、去凈碎骨、軟骨，豬肉需要剔除軟骨、筋膜、淤血、淋巴、浮毛；所述輔助材料包括面粉、水、南姜、蒜頭以及食用鹽。

進一步的，所述步驟S3中，將低溫碎肉后的肉質品中加入面粉、水、南姜、蒜頭以及食用鹽攪拌，然后放置在冰箱當中，溫度保持在0攝氏度。

進一步的，所述雞肉55至65份，豬肉20至30份，面粉10至20份，水5至10份，南姜2至5份，蒜頭3至5份，食用鹽1至3份。

進一步的，所述步驟S2中，所述的新鮮肉質品絞至4毫米大小的顆粒，再進行斬拌，然后加入冰水，在斬拌過程中溫度要求在10攝氏度。

進一步的，所述步驟S4中，使用旋轉桶式、充填量可調的成型機完成對肉丸的成型，通過溫水的控制，保證肉質品溫度為32攝氏度。

進一步的，所述步驟6中，將肉丸通過包裝袋封裝。

進一步的，所述步驟S1中，新鮮肉質品購買新鮮牛肉放入保鮮庫進行排酸，時間為8小時；按照所述排酸后的牛肉的自然紋路修去筋膜。

進一步的，所述步驟S2中輔助材料包括洋蔥、西紅柿、尖椒、雞蛋、奶酪以及大蒜。

進一步的，所述牛肉為300克，洋蔥50克，西紅柿1個，尖椒1個，雞蛋1個，奶酪100克，大蒜20克

本發明由于采用這種肉丸的制作方法，在低溫度的環境下碎肉，使肉類脂肪不會流失，不會變質，保持新鮮度；-5攝氏度到-10攝氏度之間低溫乳化使用不會變質，保持新鮮，使用-5攝氏度到5攝氏度之間低溫淬肉使肉類蛋質保持新鮮，溫水擠丸在48攝氏度到68攝氏度之間，使肉丸能最大限度保存肉類蛋白質；提升肉丸的口感，真空封罐使肉丸在真空條件下全面隔絕氧化保持肉丸新鮮度，高溫殺菌使肉丸能保持在營養的最好狀態，同時提高產品保質時間。

附圖說明

圖1是本發明實施例的一種肉丸的制作流程示意圖。

具體實施方式

下面結合附圖和較佳的實施例對本發明作進一步說明。

實施例1

如圖1所示，本實施例公開了一種肉丸的制作方法，包括如下步驟：

S1、材料的準備，準備新鮮肉質品和輔料；

S2、低溫碎肉，將準備的新鮮肉質品斬碎，將斬碎后的碎肉溫度保持在5攝氏度到15攝氏度的環境中15至30分鐘；

S3、低溫乳化，低溫碎肉以后將肉質產品置于-5攝氏度到-10攝氏度之間的環境內保持新鮮，同時加入輔料；

S4、低溫淬肉，將低溫乳化后的材料保持在-5攝氏度到5攝氏度之間的環境中20至30分鐘；

S5、溫水擠丸，低溫淬肉以后形成丸子，并置入48攝氏度到68攝氏度之間的溫水中10-20分鐘；

S6、真空封罐，在真空的環境下將丸子封裝；

S7、殺菌，封裝以后對產品進行殺菌。

其中，所述步驟S1包括，所述新鮮肉質包括去骨雞肉和豬分割肉，雞肉需要修凈雞皮、去凈碎骨、軟骨，豬肉需要剔除軟骨、筋膜、淤血、淋巴、浮毛；所述輔助材料包括面粉、水、南姜、蒜頭以及食用鹽。

具體的，所述步驟S3中，將低溫碎肉后的肉質品中加入面粉、水、南姜、蒜頭以及食用鹽攪拌，然后放置在冰箱當中，溫度保持在0攝氏度。

更具體的，所述雞肉55至65份，豬肉20至30份，面粉10至20份，水5至10份，南姜2至5份，蒜頭3至5份，食用鹽1至3份。

其中，所述步驟S2中，所述的新鮮肉質品絞至4毫米大小的顆粒，再進行斬拌，然后加入冰水，在斬拌過程中溫度要求在10攝氏度。

其中，所述步驟S4中，使用旋轉桶式、充填量可調的成型機完成對肉丸的成型，通過溫水的控制，保證肉質品溫度為32攝氏度。

其中，所述步驟S5中，溫水擠丸，低溫淬肉以后形成丸子，并置入50攝氏度的溫水中15分鐘；

其中，所述步驟S6中，將肉丸通過包裝袋封裝；

其中，所述步驟S7中，殺菌，封裝以后對產品進行殺菌。

實施例2

與實施例1相比，本是實施例中新鮮肉制品采用牛肉，新鮮牛肉放入保鮮庫進行排酸，時間為8小時；按照所述排酸后的牛肉的自然紋路修去筋膜。輔助材料包括洋蔥、西紅柿、尖椒、雞蛋、奶酪以及大蒜。

其中，具體的配比為牛肉為300克，洋蔥50克，西紅柿1個，尖椒1個，雞蛋1個，奶酪100克，大蒜20克。

該實施例中的肉丸嚼勁足，保存時間長。

以上內容是結合具體的優選實施方式對本發明所作的進一步詳細說明，不能認定本發明的具體實施只局限于這些說明。對于本發明所屬技術領域的普通技術人員來說，在不脫離本發明構思的前提下，還可以做出若干簡單推演或替換，都應當視為屬于本發明的保護范圍。