本發明屬于食品領域，具體涉及一種鈣鎂果蔬營養棒型保健食品及制備方法。
背景技術：
營養棒類似于能量棒，但又有所不同，營養棒顧名思義就是補充營養的棒狀食品，偏重于營養的均衡搭配，而能量棒偏重于快速的補充身體所需的能量。在國外，能量棒是一種功能性食品，是一種新型的國際運動營養食品，適合體育健兒、喜愛運動人士、健身一族消費，有增強體力、提高耐力和抗疲勞的功效；全球中美國的銷量為全球之冠，德國、法國、英國和日本也是能量食品的銷售大國，但在國內此類產品較少，國外生產銷售的能量棒價格高、熱量高、不易消化、口感膩，不適合東方人食用，特別是不適合消化能力差的老年人及對口感要求高的兒童和青少年。隨著人民生活水平的提高和保健意識的增強，對于處于生長期的青少年和骨骼開始衰老的中老年人來講，缺鈣和補鈣的問題已經越來越受到人們的關注。為了食用的方便快捷性，需要開發出一款類似能量棒但又偏重于增強營養的富含鈣質的棒型營養保健食品，適合于東方人的體質需求，特別對于處于生長期的青少年和骨骼開始衰老的中老年人來講，都非常有益處。
中國專利公開號為CN 1504100A，名稱為《一種高鈣軟糖及其制備方法》中提到每克軟糖中含鈣元素為0.016-0.025g，即含鈣1.6-2.5g/100g。中國專利公開號CN 102511603A，名稱為《一種高鈣軟糖及其制備方法》中提到，軟糖中鈣含量為2.0-20.0g/100g。其制備方法均為添加卡拉膠、食用糖、糖漿、鈣化合物、水壓制而成。按其配方制法制得樣品，咀嚼時具有明顯的砂礫感；產品水分含量高穩定性差，微生物較易超標；添加的鈣質為礦物質鈣，對人體的胃腸有刺激性和口感較差。
技術實現要素：
針對上述現有存在的問題，本發明的目的之一是提供一種鈣鎂果蔬營養棒型保健食品，使用易于消化的大豆分離蛋白膨化顆粒、膨化谷物粉、中鏈甘油三酯及凍干果蔬片等原料及口感良好的天然的補鈣原料：蝦粉和魚骨進行復配，該鈣鎂果蔬營養棒型保健食品特別適合于對生長發育快速且對鈣鎂有較大需求的兒童和青少年以及老年人。
本發明的另一個目的是提供上述鈣鎂果蔬營養棒型保健食品的一種制備方法。
本發明采用的技術方案為：一種鈣鎂果蔬營養棒型保健食品，由如下重量份的組分組成：大豆分離蛋白膨化顆粒20％-35％，膨化谷物30％-50％，中鏈甘油三酯5％-15％，凍干果蔬片6％-16％，食鹽0.8％-1.5％，蝦粉1％-5％，魚骨粉1％-6％，氧化鎂0.2％-0.5％，黃原膠1％-6％。
優選的，鈣鎂果蔬營養棒型保健食品由如下重量份的組分組成：大豆分離蛋白膨化顆粒28％、膨化谷物40％、中鏈甘油三酯10％、凍干果蔬片11％、食鹽1.2％、蝦粉3％、魚骨粉3.5％、氧化鎂0.3％、黃原膠3％。
優選的，膨化谷物為膨化大米、膨化燕麥、膨化玉米、膨化黑米質的其中一種或多種。
優選的，中鏈甘油三酯為癸酸甘油三酯、辛酸甘油三酯或辛酸-癸酸混合甘油三酯。
優選的，凍干果蔬片為胡蘿卜、西蘭花、木耳、香菇、菠菜、莧菜中的其中一種或多種。
本發明另一個目的采用的技術方案為：一種上述鈣鎂果蔬營養棒型保健食品的制備方法，其制備加工步驟如下：
(1)制備膠漿料，將黃原膠溶化，其質量比為黃原膠∶水＝1∶10，溶脹10-15min，然后在80℃水浴中加熱至溶解，黃原膠充分溶脹后備用；
(2)制備混合物料，選用大豆分離蛋白顆粒、膨化谷物、中鏈甘油三酯、凍干果蔬片、蝦粉、魚骨粉、食鹽、氧化鎂原料并用三維混合機進行混合，混勻后備用；
(3)混料，先將步驟(2)制得的混合料加入攪拌機中，開啟攪拌機，然后，邊攪拌邊加入膠漿料，攪拌15-20min使物料充分混勻；
(4)成型，將步驟(3)所得的混合料經模具壓制成棒狀食品；
(5)烘烤，將壓制成型的營養棒，放入烤箱中烘烤，烤箱的上火溫度為160℃(±5℃)，下火溫度為125℃(±5℃)，烘烤25min；
(6)成品，將步驟(5)中烘烤后的營養棒冷卻后真空包裝。
本發明的有益效果為：本發明采用的蛋白質和碳水化合物原料均經膨化處理，易于被人體快速消化吸收，中鏈甘油三酯在體內的代謝同碳水化合物相類似，極易被人體消化吸收，進而補充人體所需的蛋白和能量；選用天然的蝦粉、魚骨粉，蝦粉的營養價值很高，每百克含蛋白質39.3克，鈣2000毫克，磷1005毫克，鐵5.6毫克，其中鈣的含量為各種動植物食品之冠，魚骨里含有豐富的鈣質和微量元素，經常吃可以防止骨質疏松；凍干果蔬片富含豐富的礦物質和維生素，全面補充了維生素A、維生素D、B族、維生素C和鈣、鐵、硒、鋅等維生素和礦物質，營養達到均衡；本發明在配方中添加少量食品級氧化鎂，作為補充劑，提供人體的鎂吸收；本發明在原料搭配上選擇了膨化谷物替代糖漿作為碳水化合物來源，工藝上經過烘烤處理，均不利于微生物的生長。按本發明技術生產出的鈣鎂果蔬能量棒營養均衡，易于吸收，尤其是鈣含量高，能夠迅速被人體吸收，口感迎合了國人需求，特別適宜于老年人和兒童食用。易于被消費者接受，且產品的貨架期較長。
具體實施方式
下面結合具體實施方式進一步描述本發明，本發明不僅限于所述實施例。
實施例1：選取300g黃原膠溶于冷水，其黃原膠與水的質量比為1∶10，溶脹10-15min，然后在80℃水浴中加熱至溶解，黃原膠充分溶脹后備用；選取大豆分離蛋白膨化顆粒1000g、膨化谷物1500g、中鏈甘油三酯750g、凍干果蔬片800g、蝦粉250g、魚骨粉300g、氧化鎂25g、食鹽75g投入三維混合機中，混合均勻制得混合料；先將混合料投入到攪拌機中，開啟攪拌機，邊攪拌邊加入膠漿料，攪拌15～20min至均勻，經模具壓制成棒狀。
實施例2：選取50g黃原膠溶于冷水，其黃原膠與水的質量比為1∶10，溶脹10-15min，然后在80℃水浴中加熱至溶解，黃原膠充分溶脹后備用；選取大豆分離蛋白膨化顆粒1750g、膨化谷物2500g、中鏈甘油三酯250g、凍干果蔬片300g、蝦粉50g、魚骨粉50g、氧化鎂10g、食鹽40g投入三維混合機中，混合均勻制得混合料；先將混合料投入到攪拌機中，開啟攪拌機，邊攪拌邊加入膠漿料，攪拌15～20min至均勻，經模具壓制成棒狀。
實施例3：選取150g黃原膠溶于冷水，其黃原膠與水的質量比為1∶10，溶脹10-15min，然后在80℃水浴中加熱至溶解，黃原膠充分溶脹后備用；選取大豆分離蛋白膨化顆粒1400g、膨化谷物2000g、中鏈甘油三酯500g、凍干果蔬片550g、蝦粉150g、魚骨粉175g、氧化鎂15g、食鹽60g投入三維混合機中，混合均勻制得混合料；先將混合料投入到攪拌機中，開啟攪拌機，邊攪拌邊加入膠漿料，攪拌15～20min至均勻，經模具壓制成棒狀。
上述實施例的鈣鎂果蔬營養棒型保健食品的加工工藝是：
(1)制備膠漿料，將黃原膠溶化，其質量比為黃原膠∶水＝1∶10，溶脹10-15min，然后在80℃水浴中加熱至溶解，黃原膠充分溶脹后備用；
(2)制備混合物料，選用大豆分離蛋白顆粒、膨化谷物、中鏈甘油三酯、凍干果蔬片、蝦粉、魚骨粉、食鹽、氧化鎂原料并用三維混合機進行混合，混勻后備用；
(3)混料，先將步驟(2)制得的混合料加入攪拌機中，開啟攪拌機，然后，邊攪拌邊加入膠漿料，攪拌15-20min使物料充分混勻；
(4)成型，將步驟(3)所得的混合料經模具壓制成棒狀食品；
(5)烘烤，將壓制成型的營養棒，放入烤箱中烘烤，烤箱的上火溫度為160℃(±5℃)，下火溫度為125℃(±5℃)，烘烤25min；
(6)成品，將步驟(5)中烘烤后的營養棒冷卻后真空包裝。
取實施例1的產品A、市面上在售的營養棒(巧克力能量棒)B、蛋白棒C、谷物棒D進行指標測試：
產品口感測試：依據《食品感官評價方法》由80位品評員進行評價，其結果見表1。
表1.感官評價結果表
產品喜好度差異其中m為樣品數，n為有效評價數；代入表1的數據，計算X02＝19.6，其中自由度f＝4-1＝3；
查統計表知：X2(3，0.05)＝7.81＜X02＝19.6；
X2(3，0.01)＝11.34＜X02＝19.6；
所以結論為，四個產品間的喜好度有顯著性差異。
根據統計學差異性檢驗原理：若X02≥X2(1，a)，說明此樣品與其他樣品在a水平上存在差異性。否則，無差異。
其中m＝2，自由度f＝2-1＝1；
計算得X0＝9.6；
X2(3，0.05)＝3.84＜X0＝9.6；
X2(3，0.01)＝6.63＜X0＝9.6；
結論，被多數人認為最好的產品A與其他產品均存在極顯著差異。因此，判斷產品A在口感上較優，即實施例1所得產品在口感上接受性較好；同理對實施例2、3所得產品進行口感評價，結果均一致。
鈣吸收實驗測試：通過動物實驗測定消化吸收率，法方：令受試100只小鼠先經過一段適應期(7天)，然后用本發明產品(實施例1產品)喂養小鼠鼠一周，定時收集飛邊等排泄物，測表觀吸收率，以蛋白質為例，按如下公式進行計算。
通過計算，測得表觀吸收率達到92.7％以上，由于實際消化吸收率大于表觀消化吸收率，可以證明該產品的消化吸收率較好。同理實施例2、3產品測得表觀吸收率分別達到87.6％和91.4％，均可證明該產品的消化吸收率較好。
以上所述僅為本發明的優選實施例而已，并不用于限制本發明，對于本領域的普通技術人員來說，本發明可以有各種更改和變化；凡在本發明的精神和原則之內，所作的任何修改、等同替換、改進等，均應包含在本發明的保護范圍之內。