本發明涉及農產品保鮮技術領域，具體涉及一種三姜精油涂膜保鮮無花果果實的方法。
背景技術：
無花果是一種開花植物，隸屬于桑科榕屬，主要生長于一些熱帶和溫帶的地方，屬亞熱帶落葉小喬木。無花果果實呈球根狀，尾部有一小孔，花粉由黃蜂傳播。無花果除鮮食、藥用外，還可加工制干、制果脯、果醬、果汁、果茶、果酒、飲料、罐頭等。無花果干無任何化學添加劑，味道濃厚、甘甜。無花果汁、飲料具有獨特的清香味，生津止渴，老幼皆宜。無花果樹枝繁葉茂，樹態優雅，具有較好的觀賞價值，是良好的園林及庭院綠化觀賞樹種。它當年栽植當年結果，是最好的盆栽果樹之一。如果大力開發無花果盆景，效益將十分明顯，是目前利潤率最高的盆栽果樹之一。在《圣經》(新約)中也有無花果與耶穌的故事(四福音)。無花果水分含量較大，無硬大的種子，鮮果不易保存，最基本的保存方法是利用冰箱進行冷藏保存，但冷凍后果實的細胞壁會被破壞，解凍后，果質就會漿化，不管是口感還是營養價值都會受到影響。當然還可以采用充氣(主要是充氮)包裝儲存方式，使果子進入休眠狀態，延長其保存時間。但這種方法一般家庭做不到的，氮氣的來源比較困難，而且費錢費力，得不償失。
化學防腐劑對果實保鮮上有一定效果，但許多人工合成的化學防腐劑在安全性上日益受到人們關注。植物是抑菌活性物質的天然寶庫。植物精油又叫香精油、芳香油和揮發油，屬于植物體內的次生代謝物質。大量研究表明，許多植物中含有抑菌成分，其活性物質主要是精油。研究發現，20μL/L的葉桂油、大蒜精油、肉桂油、丁蕾油和丁香葉油能顯著抑制采后油桃、番茄、杏等果實在室溫高濕條件下的腐爛，而且有效延遲了油桃果實的成熟衰老過程；30mg/L丁香葉油熏蒸處理幾乎完全抑制甜櫻桃果實灰霉病的發生；15μL/L檸檬醛能完全抑制柑橘綠霉菌菌體、青霉菌和酸敗菌離體生長。因此，開發植物精油為主的天然防腐保鮮方法，替代傳統的保鮮方法，并延長保鮮期，降低保鮮成本，在果實保鮮上有較好的應用前景。
技術實現要素：
本發明的目的是提供一種三姜精油涂膜保鮮無花果果實的方法，采用三種姜的精油與殼聚糖復配制成的膜對無花果果實進行保鮮，可顯著延緩無花果果實采后口感和風味的變化，從而延長保鮮期，而且方法簡便，取材易得，成本較低，容易推廣。
為了實現上述目的，本發明采用的技術方案如下：
一種三姜精油涂膜保鮮無花果果實的方法，包括以下步驟：
1)選果：選擇晴天采收、八至九成熟、無機械損傷和病蟲害的無花果果實；
2)消毒：將無花果果實浸泡于臭氧水溶液進行消毒，瀝干；
3)一次風干：將消毒后的無花果果實放入風冷烘房，風冷干制至總質量減少5％～10％；
4)涂膜：將經一次風干后的無花果果實浸泡于三姜精油-殼聚糖涂膜溶液中0.5～5min；
5)二次風干：將涂膜后的無花果果實再次放入風冷烘房，風冷干制至總質量減少3％～8％；
6)將經二次風干的無花果果實包裝，0～4℃貯藏。
根據以上方案，所述臭氧水溶液中臭氧的濃度為0.2～0.5mg/L，消毒的時間為0.5～1.5min。
根據以上方案，所述一次風干的溫度控制在5～10℃，風干時間為8～15h。
根據以上方案，所述三姜精油-殼聚糖涂膜溶液包括如下組分及其體積分數：沙姜精油0.1％～1.0％、高良姜精油0.1％～1.0％、生姜精油0.1％～1.0％、殼聚糖0.5％～1.5％。
根據以上方案，所述三姜精油-殼聚糖涂膜溶液的制備方法為：以涂膜溶液的總體積計，體積分數為0.5％的乙酸作為溶劑，先后加入體積分數為0.5％～1.5％的殼聚糖和0.75％的丙三醇成膜助劑，攪拌1h至殼聚糖完全溶解；以涂膜溶液的總體積計，加入體積分數為0.1％～1.0％的沙姜精油、0.1％～1.0％的高良姜精油和0.1％～1.0％的生姜精油，再加入體積分數為0.25％的乳化劑，繼續攪拌30min；最后加入總質量0.1％的二甲基硅油作為消泡劑，在無菌條件下以20000r/min的轉速均質1min，然后靜置1h，去掉表面的泡沫即得三姜精油-殼聚糖涂膜溶液。
根據以上方案，所述二次風干的溫度控制在5～10℃，風干時間為5～8h。
涂膜保鮮是通過在果蔬表面或內部異質界面上人工涂一層薄膜，一方面阻塞果蔬表面的氣孔和皮孔以及抑制對氣體的交換，減少水分的蒸發，改善果蔬外觀品質；另一方面充當防腐抑菌劑的載體，避免微生物的污染，從而達到延長其保鮮期的目的。殼聚糖作為一種新型無毒無害的天然食品保鮮劑，被廣泛應用于食品工業領域。沙姜、高良姜和生姜精油也具有廣譜殺菌活性和安全性，可作為食品防腐劑，尤其是應用于果蔬貯藏保鮮上有廣闊的應用前景。殼聚糖膜可以作為精油類抗菌劑的載體，這是因為載體中精油逐漸釋放氣體到包裝袋中并在包裝內保持較高的濃度，從而達到抑制或殺死包裝空間和果蔬表面微生物的目的。
本發明的有益效果是：
1)本發明融合了沙姜精油、高良姜精油、生姜精油和殼聚糖等多種具有抗菌活性的物質，三種姜的精油及其與殼聚糖復配制成的膜對無花果果實采后貯藏具有明顯的保鮮作用，可顯著延緩無花果果實采后口感和風味的變化，可使呼吸高峰推遲15～20d出現，并能顯著抑制丙二醛含量的增加及相對電導率和多酚氧化酶活性的上升；貯藏后第90d，超氧化物歧化酶、過氧化氫酶活性分別較對照增加2～3倍，而過氧化物酶活性較對照降低了一半以上，從而大大延了無花果的保鮮期；
2)本發明方法簡便，取材易得，成本較低，容易推廣。
具體實施方式
下面結合實施例對本發明的技術方案進行說明。
實施例1：
本發明提供一種三姜精油涂膜保鮮無花果果實的方法，包括以下步驟：
1)選果：選擇晴天采收、八至九成熟、無機械損傷和病蟲害的無花果果實；
2)消毒：將無花果果實浸泡濃度為0.3mg/L的臭氧水溶液中1.3min進行消毒，瀝干；
3)一次風干：將消毒后的無花果果實放入風冷烘房，在7℃風冷干制10h，至總質量減少8％；
4)涂膜：將經一次風干后的無花果果實浸泡于三姜精油-殼聚糖涂膜溶液中4min；
5)二次風干：將涂膜后的無花果果實再次放入風冷烘房，在5℃風冷干制5h，至總質量減少6％；
6)將經二次風干的無花果果實包裝，3℃貯藏。
進一步地，所述三姜精油-殼聚糖涂膜溶液的制備方法為：以涂膜溶液的總體積計，體積分數為0.5％的乙酸作為溶劑，先后加入體積分數為0.9％的殼聚糖和0.75％的丙三醇成膜助劑，攪拌1h至殼聚糖完全溶解；以涂膜溶液的總體積計，加入體積分數為0.25％的沙姜精油、0.2％的高良姜精油和0.35％的生姜精油，再加入體積分數為0.25％的吐溫-80乳化劑，繼續攪拌30min；最后加入總質量0.1％的二甲基硅油作為消泡劑，在無菌條件下以20000r/min的轉速均質1min，然后靜置1h，去掉表面的泡沫即得三姜精油-殼聚糖涂膜溶液。
實施例2：
本發明提供一種三姜精油涂膜保鮮無花果果實的方法，包括以下步驟：
1)選果：選擇晴天采收、八至九成熟、無機械損傷和病蟲害的無花果果實；
2)消毒：將無花果果實浸泡濃度為0.4mg/L的臭氧水溶液中1.0min進行消毒，瀝干；
3)一次風干：將消毒后的無花果果實放入風冷烘房，在8℃風冷干制11h，至總質量減少7％；
4)涂膜：將經一次風干后的無花果果實浸泡于三姜精油-殼聚糖涂膜溶液中2min；
5)二次風干：將涂膜后的無花果果實再次放入風冷烘房，在6℃風冷干制6h，至總質量減少4％；
6)將經二次風干的無花果果實包裝，4℃貯藏。
進一步地，所述三姜精油-殼聚糖涂膜溶液的制備方法為：以涂膜溶液的總體積計，體積分數為0.5％的乙酸作為溶劑，先后加入體積分數為1.1％的殼聚糖和0.75％的丙三醇成膜助劑，攪拌1h至殼聚糖完全溶解；以涂膜溶液的總體積計，加入體積分數為0.3％的沙姜精油、0.2％的高良姜精油和0.25％的生姜精油，再加入體積分數為0.25％的吐溫-80乳化劑，繼續攪拌30min；最后加入總質量0.1％的二甲基硅油作為消泡劑，在無菌條件下以20000r/min的轉速均質1min，然后靜置1h，去掉表面的泡沫即得三姜精油-殼聚糖涂膜溶液。
實施例3：
本發明提供一種三姜精油涂膜保鮮無花果果實的方法，包括以下步驟：
1)選果：選擇晴天采收、八至九成熟、無機械損傷和病蟲害的無花果果實；
2)消毒：將無花果果實浸泡濃度為0.5mg/L的臭氧水溶液中0.9min進行消毒，瀝干；
3)一次風干：將消毒后的無花果果實放入風冷烘房，在9℃風冷干制10h，至總質量減少6％；
4)涂膜：將經一次風干后的無花果果實浸泡于三姜精油-殼聚糖涂膜溶液中3min；
5)二次風干：將涂膜后的無花果果實再次放入風冷烘房，在7℃風冷干制5h，至總質量減少5％；
6)將經二次風干的無花果果實包裝，1℃貯藏。
進一步地，所述三姜精油-殼聚糖涂膜溶液的制備方法為：以涂膜溶液的總體積計，體積分數為0.5％的乙酸作為溶劑，先后加入體積分數為1.0％的殼聚糖和0.75％的丙三醇成膜助劑，攪拌1h至殼聚糖完全溶解；以涂膜溶液的總體積計，加入體積分數為0.3％的沙姜精油、0.3％的高良姜精油和0.2％的生姜精油，再加入體積分數為0.25％的吐溫-80乳化劑，繼續攪拌30min；最后加入總質量0.1％的二甲基硅油作為消泡劑，在無菌條件下以20000r/min的轉速均質1min，然后靜置1h，去掉表面的泡沫即得三姜精油-殼聚糖涂膜溶液。
以上實施例僅用以說明而非限制本發明的技術方案，盡管上述實施例對本發明進行了詳細說明，本領域的相關技術人員應當理解：可以對本發明進行修改或者同等替換，但不脫離本發明精神和范圍的任何修改和局部替換均應涵蓋在本發明的權利要求范圍內。