本發明屬于食品加工技術領域，具體涉及一種紅油竹筍的制備方法。
背景技術：
竹筍又稱竹萌，竹芽，為禾本科竹亞科植物苦竹、淡竹、毛竹等的嫩苗。富含蛋白質、氨基酸、脂肪、糖類、膳食纖維、鈣、磷、鐵、胡蘿卜素、維生素B1、B2、C等營養物質。具有很高的食用價值。
現有的紅油竹筍的制備方法制得的紅油竹筍口感不好。
技術實現要素：
有鑒于此，本發明的目的在于提供一種紅油竹筍的制備方法。該方法制得的紅油竹筍口感爽脆。
為實現以上目的，本發明的技術方案為：
紅油竹筍的制備方法，包括以下步驟：
A.竹筍洗凈后切分，置于沸水中煮5-8min，然后置于水中浸泡6-8h，并瀝干；
B.向鍋中加入30-40份植物油，加熱至30-40℃，加入3-5份花椒，炒制10-15s，加入2.6-3.6份香料，文火熬制15-20min，冷卻至50-60℃，加入7-9份辣椒粉，攪拌，中火炒制3-5min，過濾，除渣；
C.取濾液8-9份置于洗凈的鍋中，加熱至30-40℃，放入2.4-2.7份生姜粉、2.1-2.5份蒜粉和0.8-1.1份白糖，中火炒制15-20s，放入100-120份瀝干的竹筍，武火炒制5-8min，加入1.2-1.5份核苷酸二鈉和2-3份食鹽，出鍋，滅菌，即得所述紅油竹筍。
所述文火又稱為小火或溫火，指的是煮東西時所用的小而緩的火，溫度為40-50℃。火柱不會伸出鍋邊，火焰小且時高時低，火光呈藍橘色，光度較暗且熱度較低。所述武火指烹飪時用的較猛的火，又稱為大火、旺火、急火，溫度≥100℃，火柱會伸出鍋邊，火焰高而安定，火色呈藍白色，熱度逼人。所述中火又稱為文武火或慢火，火力介于旺火及小火之間，火柱稍伸出鍋邊，火焰較低且不安定，火光呈藍紅色，光度明亮，溫度為60-80℃。
進一步，步驟A所述切分是指將竹筍切成長度為3.5-4.5cm、寬度為1.1-1.3cm、厚度為0.5cm的片。
進一步，步驟A所述浸泡用水為流動的水。
進一步，步驟B所述香料由1.1-1.4份桂皮、0.6-0.8份肉蔻、0.5-0.7份丁香和0.4-0.7份羅漢果組成。
進一步，步驟B所述辣椒粉的粒徑為150-180μm。
進一步，步驟C所述滅菌是通過紫外線實現的。
本發明的有益效果在于：
本申請制作的紅油竹筍無褐變；無霉變，無霉斑白膜，無正常視力可見的外來異物；質地脆嫩；香辣可口，無澀味、無異味。
具體實施方式
下面將結合實施例對本發明的實施方案進行詳細描述，但是本領域技術人員將會理解，下列實施例僅用于說明本發明，而不應視為限定本發明的范圍。優選實施例中未注明具體條件的實驗方法，通常按照常規條件。
實施例1
紅油竹筍的制備方法，包括以下步驟：
A.竹筍洗凈后切成長度為3.5cm、寬度為1.1cm、厚度為0.5cm的片，置于沸水中煮5min，然后置于流動的水中浸泡6h，并瀝干；
B.向鍋中加入30g植物油，加熱至30℃，加入5g花椒，炒制15s，加入1.1g桂皮、0.6g肉蔻、0.5g丁香和0.4g羅漢果，文火熬制15min，冷卻至50℃，加入9g辣椒粉(粒徑為150μm)，攪拌，中火炒制5min，過濾，除渣；
C.取濾液9g置于洗凈的鍋中，加熱至30℃，放入2.4g生姜粉、2.5g蒜粉和1.1g白糖，中火炒制15s，放入100g瀝干的竹筍，武火炒制5min，加入1.5g核苷酸二鈉和2g食鹽，出鍋，通過紫外線滅菌，即得所述紅油竹筍。
實施例2
紅油竹筍的制備方法，包括以下步驟：
A.竹筍洗凈后切成長度為4.5cm、寬度為1.3cm、厚度為0.5cm的片，置于沸水中煮8min，然后置于流動的水中浸泡8h，并瀝干；
B.向鍋中加入40g植物油，加熱至40℃，加入3g花椒，炒制10s，加入1.4g桂皮、0.8g肉蔻、0.7g丁香和0.7g羅漢果，文火熬制20min，冷卻至60℃，加入7g辣椒粉(粒徑為180μm)，攪拌，中火炒制3min，過濾，除渣；
C.取濾液8g置于洗凈的鍋中，加熱至40℃，放入2.7g生姜粉和2.1g蒜粉和0.8g白糖，中火炒制20s，放入120g瀝干的竹筍，武火炒制8min，加入1.2g核苷酸二鈉和3g食鹽，出鍋，通過紫外線滅菌，即得所述紅油竹筍。
實施例3
紅油竹筍的制備方法，包括以下步驟：
A.竹筍洗凈后切成長度為4.2cm、寬度為1.2cm、厚度為0.5cm的片，置于沸水中煮7min，然后置于流動的水中浸泡7h，并瀝干；
B.向鍋中加入36g植物油，加熱至35℃，加入4g花椒，炒制12s，加入1.2g桂皮、0.7g肉蔻、0.6g丁香和0.5g羅漢果，文火熬制18min，冷卻至54℃，加入8g辣椒粉(粒徑為160μm)，攪拌，中火炒制4min，過濾，除渣；
C.取濾液8-9g置于洗凈的鍋中，加熱至35℃，放入2.5g生姜粉和2.4g蒜粉和0.9g白糖，中火炒制16s，放入110g瀝干的竹筍，武火炒制7min，加入1.3g核苷酸二鈉和2.7g食鹽，出鍋，通過紫外線滅菌，即得所述紅油竹筍。
紅油竹筍感官評定：
選取27名具有3年以上食品感官評定人員，對實施例1-3制備的紅油竹筍進行色澤、組織形態、質地和口感方面的感官評價，結果如下表所示：
色澤評定：
(1)無褐變的，得10分；
(2)有褐變的，酌情扣1-9分；
(3)有明顯褐變的，扣10分。
組織形態評定：
(1)無霉變，無霉斑白膜，無正常視力可見的外來異物的，得15分；
(2)有霉變、霉斑白膜或正常視力可見的外來異物的，酌情扣1-14分；
(3)有明顯霉變、霉斑白膜或正常視力可見的外來異物的，取消評定資格。
質地評定：
(1)質地脆嫩的，得15分；
(2)質地偏軟，欠脆嫩的，酌情扣1-14分；
(3)質地明顯偏軟、欠脆嫩的，扣15分
口感評價：
1)香辣可口，無澀味、無異味的，得60分。
2)欠可口，有澀味或異味的，酌情扣1-59分；
3)有明顯澀味或異味的，取消評定資格。
本申請制作的紅油竹筍無褐變；無霉變，無霉斑白膜，無正常視力可見的外來異物；質地脆嫩；香辣可口，無澀味、無異味。
最后說明的是，以上實施例僅用以說明本發明的技術方案而非限制，盡管參照較佳實施例對本發明進行了詳細說明，本領域的普通技術人員應當理解，可以對本發明的技術方案進行修改或者等同替換，而不脫離本發明技術方案的宗旨和范圍，其均應涵蓋在本發明的權利要求范圍當中。