本發明涉及食品加工技術領域，尤其涉及一種健脾消食柑橘果醋飲料及其制備方法。
背景技術：
中國是柑橘的重要原產地之一，柑橘資源豐富，優良品種繁多，有4000多年的栽培歷史。柑橘類水果所含有的人體保健物質，已分離出30余種，其中主要有：類黃酮、單萜、香豆素、類胡蘿卜素、類丙醇、吖啶酮、甘油糖脂質等。柑橘果實具有的藥用價值。自古以來，橘絡、枳殼、枳實、青皮、陳皮就是傳統的中藥材，在中藥臨床上廣泛應用。現代藥理研究認為：橘皮中的胡蘿卜素，維生素C、維生素P比果肉含量高。桔皮中還含有硫胺素、核黃素、揮發油、黃酮類。橘皮中的揮發油對消化道有刺激作用。可以增加胃液分泌，促進胃腸蠕動，健胃祛風。黃酮有擴張冠狀動脈，增加冠狀動脈血流量的作用。此外，橘皮還有消炎、抗潰瘍、抑菌及利膽等效果。橘皮中的維生素P還可加工提取制成注射液，對血管硬化癥有顯著療效。橘皮中還含有升壓作用的辛弗林和N-甲基酪胺。另據科學家發現，他們從柑橘皮中提取出一種抗癌物質，在這種物質中還發現了具有降低血壓的成分。這種抗癌物質廣泛存在于檸檬皮和柑橘果皮中，經動物實驗表明，服用這種物質的患癌動物能明顯地延長壽命。
果醋是以水果為主要原料，通過微生物發酵而成的一種具有抑菌，抗氧化，緩解疲勞，預防飲食型肥胖和高脂血癥等生理功能的液態食品。專利號為CN02114159.2的國家專利提供一種柑橘果醋飲料及其生產工藝，涉及了一種柑橘果醋飲料的配方以及柑橘果醋的生產工藝。該工藝只選用果肉榨汁后的果汁為原料而未綜合利用含有豐富營養價值和芳香類物質的果皮為原料，使柑橘的營養價值沒有得到充分利用。
技術實現要素：
本發明目的就是為了彌補已有技術的缺陷，提供一種健脾消食柑橘果醋飲料及其制備方法。
本發明是通過以下技術方案實現的：
一種健脾消食柑橘果醋飲料，其特征在于，由以下重量份的原料制成:柑橘200-240、山藥8-10、香菇10-12、茭白6-8、火龍果10-14、芒果12-14、木瓜酵素0.4-0.8、蓮子6-8、萊菔子4-5、木香2-3、厚樸3-5、白砂糖適量、偏重亞硫酸鈉適量、果膠酶適量、安琪酒酵母適量、醋酸菌適量。
所述的一種健脾消食柑橘果醋飲料的制備方法，其特征在于，包括以下步驟：
（1）挑選成熟度較高的柑橘果實，在90-95℃的水中燙1-2min后將果皮與果肉分離，果皮備用，果肉破碎榨汁后添加0.5%的偏重亞硫酸鈉和0.1％-0.2％的果膠酶，在40-45℃下水解60-80min，離心分離后去除果渣后得到柑橘果漿；
（2）將柑橘果皮脫苦處理后切成小塊，經過滅菌處理后將柑橘皮加入到已經活化好的醋酸菌溶液內，在4-6℃的低溫環境中發酵40-50h，然后過濾出柑橘皮后留下醋酸菌備用；
（3）將山藥去皮，香菇、茭白洗凈后一起放入鍋中加水煮熟后磨成漿液，冷卻備用，將火龍果、芒果去皮后榨汁，然后將汁液與漿液混合，冷凍干燥后得到凍干粉；
（4）將蓮子、萊菔子、木香、厚樸仁加6-8倍的水煎煮50-60min，過濾后將濾液濃縮后噴霧干燥，得到中藥粉；
（5）將柑橘果漿的pH調整到3.5-3.7，用白砂糖調整果漿糖度為18%左右，將活化好的安琪酒酵母按照0.04%的接種量加入到待發酵的果漿中，攪拌均勻后在28-30℃的溫度下發酵5-6d，得到發酵果酒液；
（6）將得到的發酵果酒液的酒精度調整為7%vol后放入滅菌后的發酵罐中，調節罐內溫度為30-32℃，然后將步驟（2）得到的醋酸菌按10%的接種量加入發酵果酒液中，采用淺層液體方式進行好氧發酵，至酒精度達到4%左右時結束發酵，使用硅藻土過濾機過濾后取濾液，得到柑橘果醋；
（7）向柑橘果醋中添加凍干粉、中藥粉、木瓜酵素，加適量水稀釋一定濃度后經70-75℃滅菌8-10min后灌裝，即得所述柑橘果醋飲料。
本發明的優點是：本發明采用其它原料配合柑橘的果汁發酵制備果醋飲料，富含氨基酸和維生素等營養物質，具有較高的營養價值；先將柑橘在90-95℃的水中燙1-2min可以殺滅柑橘表面的細菌，同時去除柑橘表面天然存在的一層蠟質層，果皮采用醋酸菌發酵后的果皮液不僅含有豐富的保健功能物質，而且具有很強的抗氧化性，可以代替傳統添加硫類氧化物對果汁進行護色，與果汁發酵液一同發酵使得果醋飲料的口感更加獨特；添加的山藥、香菇等不僅含有豐富的膳食纖維及營養物質，還與添加的萊菔子、木香等中草藥成分一起使產品具有健脾消食的保健功效。
具體實施方式
一種健脾消食柑橘果醋飲料，其特征在于，由以下重量份（kg）的原料制成:柑橘200、山藥8、香菇10、茭白6、火龍果10、芒果12、木瓜酵素0.4、蓮子6、萊菔子4、木香2、厚樸3、白砂糖適量、偏重亞硫酸鈉適量、果膠酶適量、安琪酒酵母適量、醋酸菌適量。
所述的一種健脾消食柑橘果醋飲料的制備方法，其特征在于，包括以下步驟：
（1）挑選成熟度較高的柑橘果實，在90-95℃的水中燙1-2min后將果皮與果肉分離，果皮備用，果肉破碎榨汁后添加0.5%的偏重亞硫酸鈉和0.1％-0.2％的果膠酶，在40-45℃下水解60-80min，離心分離后去除果渣后得到柑橘果漿；
（2）將柑橘果皮脫苦處理后切成小塊，經過滅菌處理后將柑橘皮加入到已經活化好的醋酸菌溶液內，在4-6℃的低溫環境中發酵40-50h，然后過濾出柑橘皮后留下醋酸菌備用；
（3）將山藥去皮，香菇、茭白洗凈后一起放入鍋中加水煮熟后磨成漿液，冷卻備用，將火龍果、芒果去皮后榨汁，然后將汁液與漿液混合，冷凍干燥后得到凍干粉；
（4）將蓮子、萊菔子、木香、厚樸仁加6-8倍的水煎煮50-60min，過濾后將濾液濃縮后噴霧干燥，得到中藥粉；
（5）將柑橘果漿的pH調整到3.5-3.7，用白砂糖調整果漿糖度為18%左右，將活化好的安琪酒酵母按照0.04%的接種量加入到待發酵的果漿中，攪拌均勻后在28-30℃的溫度下發酵5-6d，得到發酵果酒液；
（6）將得到的發酵果酒液的酒精度調整為7%vol后放入滅菌后的發酵罐中，調節罐內溫度為30-32℃，然后將步驟（2）得到的醋酸菌按10%的接種量加入發酵果酒液中，采用淺層液體方式進行好氧發酵，至酒精度達到4%左右時結束發酵，使用硅藻土過濾機過濾后取濾液，得到柑橘果醋；
（7）向柑橘果醋中添加凍干粉、中藥粉、木瓜酵素，加適量水稀釋一定濃度后經70-75℃滅菌8-10min后灌裝，即得所述柑橘果醋飲料。