技術總結
本發明提供一種口感酥脆的新鮮甜木薯薯條，產品低鹽、低脂肪，富含膳食纖維、微量及礦物質元素。此外，本發明還提供了其制備方法，新鮮甜木薯去除內表皮后，切條成型，在溫度為97℃以上水快速煮熟，撈出瀝干，冷卻，放至溫度為?20至?25℃環境里放置1.5?3小時，取出拍散，于溫度為155℃?165℃熱油中油炸2.5?3.5分鐘，即可。本發明的制作薯條沒有添加其他添加劑，食用安全，并保持了濃蔭的木薯特有風味；另外，由于新鮮甜木薯低鹽、低脂，富含膳食纖維、氨基酸、微量與礦物質等物質，是一種營養豐富,口感酥脆的新型薯條。
技術研發人員：謝彩鋒;古碧;杭方學;陸海勤;李凱
受保護的技術使用者：廣西大學
文檔號碼：201611131902
技術研發日：2016.12.09
技術公布日：2017.05.10