本發明屬于食品加工領域，尤其涉及燕麥馬齒莧魚腸的加工方法。
背景技術：
魚含有蛋白質、維生素、礦物質等，營養豐富，產量巨大，2014年我國魚類產量已達3973萬噸，但長期以來一直以鮮銷為主，深加工比例不足，其開發利用具有重要意義。
魚腸是我國的傳統食品，深受消費者喜愛，在休閑食品中占有一定的市場分額。魚腸一般以魚糜為主料，添加食鹽、淀粉、食用油、調味料等輔料進行斬拌、加熱制成。消費者對食品的需求日益多元化和個性化，單一品種的魚腸制品難以滿足廣大消費者的多樣化需求，多品種的魚腸產品和加工技術急需開發和提升，魚腸制品有很廣闊的發展前景。
中國專利申請公布號：CN102742868A，申請公布日2012.10.24，公開了一種蔬菜膳食魚腸的制備方法。該魚腸加入了胡蘿卜泥、番茄汁、菠菜泥、洋蔥泥和紫薯泥，沒有添加糧食和谷物類配料，其營養組成有必要進一步豐富和完善。另外，中國專利申請公布號：CN104544291A，申請公布日2015.04.29，公開了深海金線魚魚腸及其加工工藝。該魚腸采用二段式加熱，將灌好的魚腸置于蒸箱內，第一次蒸煮：溫度50℃，時間15min；第二次蒸煮：溫度85℃，時間13min。上述加工工藝相對來說加熱時間較長，能耗較高，效率較低。
技術實現要素：
本發明的目的是克服現有技術的不足之處，提供一種燕麥馬齒莧魚腸的加工方法，該方法采用燕麥粉、馬齒莧粉、桑葚、薄荷、紫蘇、橘皮；添加豬血漿蛋白和花生濃縮蛋白復合蛋白；用射頻和水耦合技術對魚腸進行熱處理，制作成燕麥馬齒莧魚腸。
本發明的具體技術方案如下：
產品各配料的重量份數為：魚糜55-60份、燕麥粉5-7份、馬齒莧6-9份、桑葚2-3份、薄荷3-6份、紫蘇2-4份、橘皮2-3份、白糖2-4份、非肌肉蛋白2-4份、馬鈴薯淀粉3-4份、魔芋膠1-3份、食用油6-8份、食鹽1-2份、調味料2-3份、腸衣2-3份。
上述一種燕麥馬齒莧魚腸，包括以下步驟：
(1)將馬齒莧烘干，磨成粉狀，過篩；燕麥粉過篩；
(2)將桑葚、薄荷、紫蘇、橘皮切碎，用水煮開，去除濾渣，得到濾液；
(3)在魚糜中加入食鹽，斬拌15min-20min，以獲得有粘彈性、有光澤的魚糜團；加入白糖、魔芋膠、非肌肉蛋白、馬鈴薯淀粉斬拌2min-5min至攪拌均勻，再加入食用油斬拌至乳化完全；加入調味料，繼續斬拌至均勻；
(4)將步驟(1)和步驟(2)得到的產物與步驟(3)得到的魚糜混合攪拌15min-20min；
(5)用快速灌腸機進行灌腸，用香腸打卡機進行扎口，得到灌裝好的燕麥馬齒莧魚腸；
(6)將燕麥馬齒莧魚腸放在85℃-90℃的水中，用射頻加熱使之熟化，然后降溫至室溫儲存。
而且，所述調味料由味精、生姜、蒜泥、花椒粉、辣椒粉、料酒、醬油組成。
而且，所述魚糜為帶魚魚糜、鳙魚魚糜、鰱魚魚糜、鲅魚魚糜或龍利魚魚糜。
而且，所述非肌肉蛋白為豬血漿蛋白和花生濃縮蛋白的動植物混合蛋白。
而且，所述食用油為棕櫚油、大豆油、菜籽油、葵花籽油或芝麻油。
本發明的有益效果和優點是：
1.本發明將燕麥粉、馬齒莧粉、桑葚、薄荷、紫蘇、橘皮加入到燕麥馬齒莧魚腸中，使魚腸無腥味，營養更豐富，產品具有健脾潤肺、清熱瀉火、防血管硬化功能。
2.本發明由于豬血漿蛋白和花生濃縮蛋白的加入，增強了魚腸的凝膠性能和感官品質。
3.本發明由于射頻和水耦合熱處理技術的引入，相比傳統的二段式加熱而言，改善了魚腸風味，減少了熟化時間，并降低了能耗。
具體實施方式
下面詳細敘述本發明的實施例，需要說明的是，本實施例是敘述性的，不是限定性的，不能以此限定本發明的保護范圍。
實施例1
帶魚魚糜55份、燕麥粉6份、馬齒莧6份、桑葚3份、薄荷3份、紫蘇2份、橘皮2份、白糖2份、非肌肉蛋白3份、馬鈴薯淀粉3份、魔芋膠2份、棕櫚油6份、食鹽2份、調味料3份、腸衣2份；所述調味料由味精、生姜、蒜泥、花椒粉、辣椒粉、料酒、醬油等原料組成。
上述一種燕麥馬齒莧魚腸的加工，包括以下步驟：
(1)將馬齒莧烘干，磨成粉狀，過篩；燕麥粉過篩；
(2)將桑葚、薄荷、紫蘇、橘皮切碎，用水煮開，去除濾渣，得到濾液；
(3)在魚糜中加入食鹽，斬拌15min，以獲得有粘彈性、有光澤的魚糜團；加入白糖、魔芋膠、非肌肉蛋白、馬鈴薯淀粉斬拌4min至攪拌均勻，再加入棕櫚油斬拌至乳化完全；加入調味料，繼續斬拌至均勻；
(4)將步驟(1)和步驟(2)得到的產物與步驟(3)得到的魚糜混合攪拌20min；
(5)用快速灌腸機進行灌腸，用香腸打卡機進行扎口，得到灌裝好的燕麥馬齒莧魚腸；
(6)將燕麥馬齒莧魚腸放在85℃的水中，用射頻加熱使之熟化，然后降溫至室溫儲存。
實施例2
鰱魚魚糜56份、燕麥粉5份、馬齒莧7份、桑葚2份、薄荷3份、紫蘇2份、橘皮2份、白糖3份、非肌肉蛋白2份、馬鈴薯淀粉4份、魔芋膠1份、棕櫚油7份、食鹽2份、調味料2份、腸衣2份；所述調味料由味精、生姜、蒜泥、花椒粉、辣椒粉、料酒、醬油等原料組成。
上述一種燕麥馬齒莧魚腸，包括以下步驟：
(1)將馬齒莧烘干，磨成粉狀，過篩；燕麥粉過篩；
(2)將桑葚、薄荷、紫蘇、橘皮切碎，用水煮開，去除濾渣，得到濾液；
(3)在魚糜中加入食鹽，斬拌17min，以獲得有粘彈性、有光澤的魚糜團；加入白糖、魔芋膠、非肌肉蛋白、馬鈴薯淀粉斬拌5min至攪拌均勻，再加入葵花籽油斬拌至乳化完全；加入調味料，繼續斬拌至均勻；
(4)將步驟(1)和步驟(2)得到的產物與步驟(3)得到的魚糜混合攪拌17min；
(5)用快速灌腸機進行灌腸，用香腸打卡機進行扎口，得到灌裝好的燕麥馬齒莧魚腸；
(6)將燕麥馬齒莧魚腸放在90℃的水中，用射頻加熱使之熟化，然后降溫至室溫儲存。
實施例3
鲅魚魚糜57份、燕麥粉5份、馬齒莧6份、桑葚2份、薄荷3份、紫蘇2份、橘皮3份、白糖3份、非肌肉蛋白2份、馬鈴薯淀粉3份、魔芋膠1份、食用油7份、食鹽2份、調味料2份、腸衣2份；所述調味料由味精、生姜、蒜泥、花椒粉、辣椒粉、料酒、醬油等原料組成。
上述一種燕麥馬齒莧魚腸，包括以下步驟：
(1)將馬齒莧烘干，磨成粉狀，過篩；燕麥粉過篩；
(2)將桑葚、薄荷、紫蘇、橘皮切碎，用水煮開，去除濾渣，得到濾液；
(3)在魚糜中加入食鹽，斬拌20min，以獲得有粘彈性、有光澤的魚糜團；加入白糖、魔芋膠、非肌肉蛋白、馬鈴薯淀粉斬拌3min至攪拌均勻，再加入芝麻油斬拌至乳化完全；加入調味料，繼續斬拌至均勻；
(4)將步驟(1)和步驟(2)得到的產物與步驟(3)得到的魚糜混合攪拌15min；
(5)用快速灌腸機進行灌腸，用香腸打卡機進行扎口，得到灌裝好的燕麥馬齒莧魚腸；
(6)將燕麥馬齒莧魚腸放在87℃的水中，用射頻加熱使之熟化，然后降溫至室溫儲存。