本發明涉及咖啡飲品領域，具體而言涉及一種速溶咖啡飲料及其制備方法。
背景技術：
速溶咖啡飲料是市場上普遍存在的一種固體飲料，按照GB/T29602《固體飲料》，速溶咖啡飲料作為咖啡固體飲料的一類，其定義為：以咖啡豆及咖啡制品(研磨咖啡粉、咖啡的提取液或其濃縮液、速溶咖啡等)為原料，可添加糖(包括食糖和淀粉糖)和(或)甜味劑、乳或乳制品、植脂末等一種或幾種其他食品原輔料和食品添加劑，經加工制成的固體飲料。
該類產品在全球有著巨大的消費量。據統計，作為速溶咖啡飲料的原料，速溶咖啡在2013年、2014年的全球的產量分別為74.36萬噸、75.79萬噸，預計在2015年將達到77.65萬噸并將在2016年首次超過80萬噸。以此推算，未來三年內，速溶咖啡飲料的產量或將超過300萬噸。
目前，行業內生產速溶咖啡飲料主要的工藝為：將速溶咖啡、白砂糖、乳粉和/或植脂末以及其他食品原輔料和食品添加劑通過食品混料機混料、包裝而成，混料時間為10～30min。該工藝產品存在色澤花雜、不均一，速溶性能較差，沖調時間較長，速溶咖啡需要二次混料、單位產品能源、人工、包裝材料消耗較大，對于降低碳排放、控制生產成本非常不利。因此，為滿足巨大的市場需求，改善產品色澤、提升產品速溶性能、降低產品單位能耗、優化產品成本很有必要。
技術實現要素：
本發明提供了一種速溶咖啡飲料及其制備方法，本發明混以食品原輔料、食品添加劑，通過混合、剪切、高壓均質、噴霧干燥等工藝，制得一種粉體產品，產品速溶性能良好、色澤均一、風味良好，且成本低，顯著降低能源消耗，減少碳排放。
為實現上述目的，本發明提供如下技術方案：
一種速溶咖啡飲料及其制備方法，由以下質量份數配方成分組成：咖啡提取物60-80份、瓜爾膠7-9份、葡萄糖漿12-14份、單雙甘油脂肪酸酯2-6份、水80-100份、維生素E4-8份、葡萄糖5-15份、酪蛋白酸鈉7-9份、乳粉10-20份、維生素A4-6份、食用植物油6-8份。
進一步：由以下質量份數配方成分組成：咖啡提取物60份、瓜爾膠7份、葡萄糖漿12份、單雙甘油脂肪酸酯2份、水80份、維生素E4份、葡萄糖5份、酪蛋白酸鈉7份、乳粉10份、維生素A4份、食用植物油6份。
進一步：由以下質量份數配方成分組成：咖啡提取物70份、瓜爾膠8份、葡萄糖漿13份、單雙甘油脂肪酸酯4份、水90份、維生素E6份、葡萄糖10份、酪蛋白酸鈉8份、乳粉15份、維生素A5份、食用植物油7份。
進一步：由以下質量份數配方成分組成：咖啡提取物80份、瓜爾膠9份、葡萄糖漿14份、單雙甘油脂肪酸酯6份、水100份、維生素E8份、葡萄糖15份、酪蛋白酸鈉9份、乳粉20份、維生素A6份、食用植物油8份。
進一步：本發明制備方法具有如下步驟：
步驟一、用水將瓜爾膠溶解制得瓜爾膠溶液，將咖啡提取物加熱至60～70℃，然后向所述的咖啡提取物中加入單雙甘油脂肪酸酯和葡萄糖制得混合溶液，；
步驟二、將乳粉加熱至60～70℃，加入食用植物油，攪拌均勻；
步驟三、將步驟一制得的溶液、步驟二制得的溶液、白砂糖和/或葡萄糖漿加入乳化罐進行乳化，然后經均質機均質后，采用噴霧干燥塔進行噴霧干燥，得到粉狀物；
步驟四、將步驟三加入剩余原料制得的粉狀物在流化床中利用抗結劑添加裝置添加二氧化硅，混合均勻即得所述的速溶咖啡飲料。
本發明的有益效果是：本發明混以食品原輔料、食品添加劑，通過混合、剪切、高壓均質、噴霧干燥等工藝，制得一種粉體產品，產品速溶性能良好、色澤均一、風味良好，且成本低，顯著降低能源消耗，減少碳排放。
具體實施方式
下面將結合本發明實施例，對本發明實施例中的技術方案進行清楚、完整地描述，顯然，所描述的實施例僅僅是本發明一部分實施例，而不是全部的實施例。基于本發明中的實施例，本領域普通技術人員在沒有做出創造性勞動前提下所獲得的所有其他實施例，都屬于本發明保護的范圍。
實施例一：
一種速溶咖啡飲料由以下質量份數配方成分組成：咖啡提取物60-80份、瓜爾膠7-9份、葡萄糖漿12-14份、單雙甘油脂肪酸酯2-6份、水80-100份、維生素E4-8份、葡萄糖5-15份、酪蛋白酸鈉7-9份、乳粉10-20份、維生素A4-6份、食用植物油6-8份。
實施例二：
一種速溶咖啡飲料由以下質量份數配方成分組成：咖啡提取物60份、瓜爾膠7份、葡萄糖漿12份、單雙甘油脂肪酸酯2份、水80份、維生素E4份、葡萄糖5份、酪蛋白酸鈉7份、乳粉10份、維生素A4份、食用植物油6份。
實施例三：
一種速溶咖啡飲料由以下質量份數配方成分組成：咖啡提取物70份、瓜爾膠8份、葡萄糖漿13份、單雙甘油脂肪酸酯4份、水90份、維生素E6份、葡萄糖10份、酪蛋白酸鈉8份、乳粉15份、維生素A5份、食用植物油7份。
實施例四：
一種速溶咖啡飲料由以下質量份數配方成分組成：咖啡提取物80份、瓜爾膠9份、葡萄糖漿14份、單雙甘油脂肪酸酯6份、水100份、維生素E8份、葡萄糖15份、酪蛋白酸鈉9份、乳粉20份、維生素A6份、食用植物油8份。
實施例五：
一種速溶咖啡飲料的制備方法制備方法包括如下步驟：
步驟一、用水將瓜爾膠溶解制得瓜爾膠溶液，將咖啡提取物加熱至60～70℃，然后向所述的咖啡提取物中加入單雙甘油脂肪酸酯和葡萄糖制得混合溶液，；
步驟二、將乳粉加熱至60～70℃，加入食用植物油，攪拌均勻；
步驟三、將步驟一制得的溶液、步驟二制得的溶液、白砂糖和/或葡萄糖漿加入乳化罐進行乳化，然后經均質機均質后，采用噴霧干燥塔進行噴霧干燥，得到粉狀物；
步驟四、將步驟三加入剩余原料制得的粉狀物在流化床中利用抗結劑添加裝置添加二氧化硅，混合均勻即得所述的速溶咖啡飲料。
此外，應當理解，雖然本說明書按照實施方式加以描述，但并非每個實施方式僅包含一個獨立的技術方案，說明書的這種敘述方式僅僅是為清楚起見，本領域技術人員應當將說明書作為一個整體，各實施例中的技術方案也可以經適當組合，形成本領域技術人員可以理解的其他實施方式。