本發明涉及一種具有獨特風味的披薩及其制備方法，屬于食品技術領域。
背景技術：
披薩是一種發源于意大利的食品，在全球頗受歡迎。披薩的通常做法是在發酵的圓面餅上面覆蓋番茄醬、奶酪和其他配料，并由烤爐烤制而成。
現在披薩作為一種嗜好食品，其需求量在增大，同時消費者對披薩的風味的嗜好性也呈現出了多樣性，需要開發出多種多樣的披薩產品。
技術實現要素：
本發明的目的是提供一種具有獨特風味的披薩，該披薩具有獨特香氣，口感好，適合各年齡階段人群。
具體技術方案如下：
（1）制做餅胚：餅胚原料包括240-260份面粉、50-55份牛奶、18-22份雞蛋、45-55份水、4-6份黃油、2.8-3.2份鹽、酵母1～2份、生香酵母1份；將酵母、生香酵母用溫水攪拌溶解形成酵母水；將面粉、鹽混合均勻，加入水、黃油、雞蛋、牛奶、所述酵母水，攪拌成面團并發酵30分鐘；將發酵好的面團分成多個小面團，并將所述小面團壓成餅胚；
（2）制作餡料：將75-85份雞胸肉糜、95-105份芝士、115-130份牛奶、25-30份蜂蜜、9-11份奶油混合制成餡料；將餡料加熱至85℃滅菌30分鐘，作為發酵基料，然后按照3-5%的接種量向發酵基料中接入生香酵母，在30℃發酵60h，發酵完成后將發酵液過濾，濾渣作為餡料備用；
（3）在餅胚表面均勻放置餡料；
（4）將帶有餡料的餅胚置入250攝氏度烤箱中烘烤15分鐘，制成披薩。
所述步驟（2）中，將雞胸肉切成5cm×5cm×5cm肉塊，在4mm孔徑的絞肉機中絞碎。
本發明具有以下優點：
（1）本發明方法獨特，工藝流程簡單，操作方便，成本低。
（2）豐富了現有披薩的品種，獨創性的發明了一種新的、具有獨特風味的發酵披薩，口感獨特。
（3）由于菌種的發酵作用，披薩中的蛋白質、糖類和脂肪等大分子分解成小分子，更有利于人體的吸收。
（4）本發明由于菌種的發酵作用，減少了披薩中肉類的油膩感。
（5）生香酵母的使用，賦予披薩具有一種獨特的香味，有利于增強消費者的食用欲望和口感。
（6）本發明中使用到兩種酵母，即普通酵母和生香酵母，但是，添加生香酵母會或多或少干擾普通酵母的發酵過程，所以，將生香酵母的添加分為餅胚發酵和餡料發酵兩個部分，在餅胚發酵過程中，生香酵母添加量較少，在餡料發酵過程中添加量較多，這樣既會較少的產生對普通酵母發酵的干擾，又不會影響披薩中餅胚和餡料中風味物質的均勻分布。
具體實施方式
下面通過具體實施例對本發明進行進一步的闡述，應該明白的是，下述說明僅是為了解釋本發明，并不對其進行限定。
實施例1
1、制做餅胚：餅胚原料包括240份面粉、50份牛奶、18份雞蛋、45份水、4份黃油、2.8份鹽、酵母1份、生香酵母1份；將酵母、生香酵母用溫水攪拌溶解形成酵母水；將面粉、鹽混合均勻，加入水、黃油、雞蛋、牛奶、所述酵母水，攪拌成面團并發酵30分鐘；將發酵好的面團分成多個小面團，并將所述小面團壓成餅胚。
2、制作餡料：將75份雞胸肉糜、95份芝士、115份牛奶、25份蜂蜜、9份奶油混合制成餡料；將餡料加熱至85℃滅菌30分鐘，作為發酵基料，然后按照3%的接種量向發酵基料中接入生香酵母，在30℃發酵60h，發酵完成后將發酵液過濾，濾渣作為餡料備用；其中，將雞胸肉切成5cm×5cm×5cm肉塊，在4mm孔徑的絞肉機中絞碎。
3、在餅胚表面均勻放置餡料。
4、將帶有餡料的餅胚置入250攝氏度烤箱中烘烤15分鐘，制成披薩。
實施例2
1、制做餅胚：餅胚原料包括260份面粉、55份牛奶、22份雞蛋、55份水、6份黃油、3.2份鹽、酵母2份、生香酵母1份；將酵母、生香酵母用溫水攪拌溶解形成酵母水；將面粉、鹽混合均勻，加入水、黃油、雞蛋、牛奶、所述酵母水，攪拌成面團并發酵30分鐘；將發酵好的面團分成多個小面團，并將所述小面團壓成餅胚。
2、制作餡料：將85份雞胸肉糜、105份芝士、130份牛奶、30份蜂蜜、11份奶油混合制成餡料；將餡料加熱至85℃滅菌30分鐘，作為發酵基料，然后按照5%的接種量向發酵基料中接入生香酵母，在30℃發酵60h，發酵完成后將發酵液過濾，濾渣作為餡料備用；其中，將雞胸肉切成5cm×5cm×5cm肉塊，在4mm孔徑的絞肉機中絞碎。
3、在餅胚表面均勻放置餡料。
4、將帶有餡料的餅胚置入250攝氏度烤箱中烘烤15分鐘，制成披薩。