本發明屬于食品加工領域，具體涉及一種黃花菜扣肉。
背景技術：
：黃花菜扣肉是一道美味的家常菜，黃花菜與滋補腎氣的豬肉配成菜肴,含有豐富的蛋白質、多種維生素等營養物質,具有滋補氣血、補精填髓的功效；可防治神經衰弱、反應遲鈍、記憶力減退等病癥。干黃花菜處理不好會有微酸味，影響其風味，同時市面上暫無黃花菜扣肉的產品。技術實現要素：為了解決上述問題，本發明提供了一種黃花菜扣肉。本發明通過以下技術方案實現：一種黃花菜扣肉，按質量份數計，由以下組分制成：五花肉50-80份、干黃花菜20-25份、蘆筍10-15份、胡蘿卜5-10份、天然香辛料1-2份、生抽1-2份、老抽1-2份、小蘇打2-3份、高果糖漿3-5份、食鹽1-2份、蔥油1-2份、姜汁15-20份、蒜汁5-10份。進一步的，一種黃花菜扣肉，按質量份數計，由以下組分制成：五花肉60份、干黃花菜22份、蘆筍12份、胡蘿卜6份、天然香辛料1.5份、生抽1.5份、老抽1.5份、小蘇打2份、高果糖漿4份、食鹽1.5份、蔥油1.5份、姜汁18份、蒜汁8份。進一步的，所述蔥油，由香蔥洗凈切碎，將5倍香蔥質量份數的植物油加熱至220-250℃，放入香蔥爆炒5分鐘后待其冷卻至室溫，過濾除雜后制得。進一步的，所述姜汁，由生姜洗凈后切碎，加入20倍生姜質量份數的水和5倍生姜質量份數的紅糖煎煮30分鐘后60℃保溫15分鐘，靜置后過濾除雜即制得。進一步的，所述蒜汁，由蒜瓣去皮加20倍蒜瓣質量份數的水煮沸至蒜瓣熟透，將蒜瓣搗爛后繼續煎煮15分鐘，靜置、過濾除雜即得。一種黃花菜扣肉的制備方法，具體包括以下步驟：（1）將所述干黃花菜洗凈后使用5℃冰水浸泡12小時，保證營養不流失和爽脆口感，然后瀝干水，使用40-45℃溫水加入所述小蘇打、高果糖漿繼續浸泡8小時后瀝干、取出，去除干黃花菜中的毒素和酸味，使其風味更佳；（2）將所述五花肉洗凈后切片，使用蔥油煎至兩面金黃，可以使五花肉肉質更緊實，色澤更鮮亮，配合蔥油，風味更佳，然后瀝干油，放入腌制機中；（3）將所述天然香辛料、食鹽、生抽、老抽、蒜汁配制成腌料放入腌制機中腌制60分鐘，使五花肉片入味，上色；（4）將所述蘆筍、胡蘿卜洗凈切條，過水至5成熟；（5）將腌制好的五花肉帶皮側朝下碼勻在蒸鍋最底層，然后淋上姜汁，上色、提味，再將蘆筍、胡蘿卜擺在中間層，最后將黃花菜蓋在最上層，高溫蒸熟；（6）滅菌，真空包裝即得。本發明的有益效果：干黃花菜洗凈后使用冰水浸泡，保證營養不流失和爽脆口感，然后使用溫水加入小蘇打、高果糖漿繼續浸泡，能去除干黃花菜中的毒素和酸味，使其風味更佳；將五花肉洗凈后切片，使用蔥油煎至兩面金黃，可以使五花肉肉質更緊實，色澤更鮮亮，配合蔥油，風味更佳；加入蘆筍和胡蘿卜，使得營養更加均衡，食材更加健康，同時蘆筍配合黃花菜有養血、補血、除煩的功效。經過實驗，本發明提供的一種黃花菜扣肉，口感爽脆，風味佳，經過實驗，7成試吃者有購買意愿，填補了市場上黃花菜扣肉的空白；同時相比于梅干菜扣肉，黃花菜扣肉的口感爽脆更具優勢，風味不相上下。具體實施方式實施例1一種黃花菜扣肉，按質量份數計，由以下組分制成：五花肉50份、干黃花菜20份、蘆筍10份、胡蘿卜5份、天然香辛料1份、生抽1份、老抽1份、小蘇打2份、高果糖漿3份、食鹽1份、蔥油1份、姜汁15份、蒜汁5份。進一步的，所述蔥油，由香蔥洗凈切碎，將5倍香蔥質量份數的植物油加熱至220-250℃，放入香蔥爆炒5分鐘后待其冷卻至室溫，過濾除雜后制得。進一步的，所述姜汁，由生姜洗凈后切碎，加入20倍生姜質量份數的水和5倍生姜質量份數的紅糖煎煮30分鐘后60℃保溫15分鐘，靜置后過濾除雜即制得。進一步的，所述蒜汁，由蒜瓣去皮加20倍蒜瓣質量份數的水煮沸至蒜瓣熟透，將蒜瓣搗爛后繼續煎煮15分鐘，靜置、過濾除雜即得。一種黃花菜扣肉的制備方法，具體包括以下步驟：（1）將所述干黃花菜洗凈后使用5℃冰水浸泡12小時，保證營養不流失和爽脆口感，然后瀝干水，使用40-45℃溫水加入所述小蘇打、高果糖漿繼續浸泡8小時后瀝干、取出，去除干黃花菜中的毒素和酸味，使其風味更佳；（2）將所述五花肉洗凈后切片，使用蔥油煎至兩面金黃，可以使五花肉肉質更緊實，色澤更鮮亮，配合蔥油，風味更佳，然后瀝干油，放入腌制機中；（3）將所述天然香辛料、食鹽、生抽、老抽、蒜汁配制成腌料放入腌制機中腌制60分鐘，使五花肉片入味，上色；（4）將所述蘆筍、胡蘿卜洗凈切條，過水至5成熟；（5）將腌制好的五花肉帶皮側朝下碼勻在蒸鍋最底層，然后淋上姜汁，上色、提味，再將蘆筍、胡蘿卜擺在中間層，最后將黃花菜蓋在最上層，高溫蒸熟；（6）滅菌，真空包裝即得。實施例2一種黃花菜扣肉，按質量份數計，由以下組分制成：五花肉80份、干黃花菜25份、蘆筍15份、胡蘿卜10份、天然香辛料2份、生抽2份、老抽2份、小蘇打3份、高果糖漿5份、食鹽2份、蔥油2份、姜汁20份、蒜汁10份。進一步的，所述蔥油，由香蔥洗凈切碎，將5倍香蔥質量份數的植物油加熱至220-250℃，放入香蔥爆炒5分鐘后待其冷卻至室溫，過濾除雜后制得。進一步的，所述姜汁，由生姜洗凈后切碎，加入20倍生姜質量份數的水和5倍生姜質量份數的紅糖煎煮30分鐘后60℃保溫15分鐘，靜置后過濾除雜即制得。進一步的，所述蒜汁，由蒜瓣去皮加20倍蒜瓣質量份數的水煮沸至蒜瓣熟透，將蒜瓣搗爛后繼續煎煮15分鐘，靜置、過濾除雜即得。一種黃花菜扣肉的制備方法，具體包括以下步驟：（1）將所述干黃花菜洗凈后使用5℃冰水浸泡12小時，保證營養不流失和爽脆口感，然后瀝干水，使用40-45℃溫水加入所述小蘇打、高果糖漿繼續浸泡8小時后瀝干、取出，去除干黃花菜中的毒素和酸味，使其風味更佳；（2）將所述五花肉洗凈后切片，使用蔥油煎至兩面金黃，可以使五花肉肉質更緊實，色澤更鮮亮，配合蔥油，風味更佳，然后瀝干油，放入腌制機中；（3）將所述天然香辛料、食鹽、生抽、老抽、蒜汁配制成腌料放入腌制機中腌制60分鐘，使五花肉片入味，上色；（4）將所述蘆筍、胡蘿卜洗凈切條，過水至5成熟；（5）將腌制好的五花肉帶皮側朝下碼勻在蒸鍋最底層，然后淋上姜汁，上色、提味，再將蘆筍、胡蘿卜擺在中間層，最后將黃花菜蓋在最上層，高溫蒸熟；（6）滅菌，真空包裝即得。實施例3一種黃花菜扣肉，按質量份數計，由以下組分制成：五花肉60份、干黃花菜22份、蘆筍12份、胡蘿卜6份、天然香辛料1.5份、生抽1.5份、老抽1.5份、小蘇打2份、高果糖漿4份、食鹽1.5份、蔥油1.5份、姜汁18份、蒜汁8份。進一步的，所述蔥油，由香蔥洗凈切碎，將5倍香蔥質量份數的植物油加熱至220-250℃，放入香蔥爆炒5分鐘后待其冷卻至室溫，過濾除雜后制得。進一步的，所述姜汁，由生姜洗凈后切碎，加入20倍生姜質量份數的水和5倍生姜質量份數的紅糖煎煮30分鐘后60℃保溫15分鐘，靜置后過濾除雜即制得。進一步的，所述蒜汁，由蒜瓣去皮加20倍蒜瓣質量份數的水煮沸至蒜瓣熟透，將蒜瓣搗爛后繼續煎煮15分鐘，靜置、過濾除雜即得。一種黃花菜扣肉的制備方法，具體包括以下步驟：（1）將所述干黃花菜洗凈后使用5℃冰水浸泡12小時，保證營養不流失和爽脆口感，然后瀝干水，使用40-45℃溫水加入所述小蘇打、高果糖漿繼續浸泡8小時后瀝干、取出，去除干黃花菜中的毒素和酸味，使其風味更佳；（2）將所述五花肉洗凈后切片，使用蔥油煎至兩面金黃，可以使五花肉肉質更緊實，色澤更鮮亮，配合蔥油，風味更佳，然后瀝干油，放入腌制機中；（3）將所述天然香辛料、食鹽、生抽、老抽、蒜汁配制成腌料放入腌制機中腌制60分鐘，使五花肉片入味，上色；（4）將所述蘆筍、胡蘿卜洗凈切條，過水至5成熟；（5）將腌制好的五花肉帶皮側朝下碼勻在蒸鍋最底層，然后淋上姜汁，上色、提味，再將蘆筍、胡蘿卜擺在中間層，最后將黃花菜蓋在最上層，高溫蒸熟；（6）滅菌，真空包裝即得。對比實施例1不加入高果糖漿、小蘇打，除此外的方法步驟均相同。對比實施例2用水替換蒜汁，除此外的方法步驟均相同。對比實施例3不加姜汁，除此外的方法步驟均相同。對照組市售梅干菜扣肉。隨機選擇不同年齡段的100位用戶進行產品的試吃，對口感、風味進行打分，滿分5分，分數越高代表越好，同時統計有購買意向的試吃者的比例，結果如表1：表1口感風味有意向購買占比（%）實施例13.94.068實施例24.04.170實施例33.84.071對比例13.23.036對比例23.83.940對比例33.63.135對照組3.04.272由表1可知，本發明提供的一種黃花菜扣肉，口感爽脆，風味佳，經過實驗，7成試吃者有購買意愿，填補了市場上黃花菜扣肉的空白；同時相比于梅干菜扣肉，黃花菜扣肉的口感爽脆更具優勢，風味不相上下。當前第1頁1 2 3