【技術領域】
本發明屬于脫水蔬菜加工技術領域，具體涉及一種脫水蔥花及其制備方法。
背景技術：
隨著脫水蔬菜技術的發展，采取速凍干燥和烘干干燥對蔬菜、肉類等進行脫水處理，然后制成湯料配方，供給人們外出旅行、旅游或者其他場合作為湯料或者主菜配置食用，已經成為一種人們逐漸適應以及喜歡的用餐方式，比如常見的高鐵、飛機等列車上，配制的便是這樣一種湯料，此外還有一些快餐店為了節約人們用餐等待時間，也進行了適當的湯料配置。
但是，配制出的湯料或者主菜脫水蔬菜配方口味相對單一，并且不太適合兒童寶寶的口感要求。其主要原因在于，脫水蔬菜在脫水過程中很難保證蔬菜原有的色、香、味，以及復水率不好，致使最后的口感不如人意。
技術實現要素：
本發明要解決的技術問題是提供一種脫水蔥花及其制備方法，以解決現有脫水蔥花口味相對單一，脫水過程中很難保證蔥花原有的色、香、味，以及復水率不好的問題。本發明制得的脫水蔥花清香飄逸，水浸泡后回復飽滿，在烘焙殺青中吸收營養保健成分，其中荔枝核—疏肝和胃、理氣止痛，枸骨葉、向日葵花盤—清熱養陰，平肝，益腎，黃筒花—補腎壯陽、解毒；豐富健全蔥花的保健作用，滿足現代人對保健食品的需求。
為了解決以上技術問題，本發明采用以下技術方案：
一種脫水蔥花的制備方法，包括以下步驟：
s1：采摘香蔥，沖洗干凈后切碎成段，凈泡調香液14-18min，撈出沖洗干凈，制得調香后的蔥花；
s2：將步驟s1制得的調香后的蔥花裝入托盤，通入蒸汽和微波，所述蒸汽溫度為68-74℃，微波功率為150-200w，蒸制4-7min，取出攤開晾涼，制得晾涼后的蔥花；
s3：將步驟s2制得的晾涼后的蔥花再投入炒鍋內，所述炒鍋內的溫度為75-85℃，烘焙干燥0.6-1h，烘焙期間同時每1-2min噴灑營養強化液，制得烘焙后的蔥花；
s4：將步驟s3制得的烘焙后的蔥花分散開，放入真空烘箱進行烘干，烘制的溫度為75-92℃，真空度為0.075-0.092mpa，烘制時間為1.5-2.5h，制得脫水蔥花。
進一步地，步驟s1中所述的調香液由陳皮12-18份、檸檬草3-5份、食鹽4-7份、北風草2-3份、姜片1-2份、水80-120份煎煮過濾即得。
進一步地，步驟s3中所述的營養強化液，以重量份為單位，包括以下原料：生姜20-40份、羅漢果30-50份、葡萄籽15-18份、娑羅子12-14份、向日葵花盤13-15份、巖青蘭14-17份、荔枝核10-12份、川芎13-16份、黃筒花12-14份、枸骨葉6-10份、北風草6-8份、銀杏黃酮2-4份、聚丙烯吡咯烷酮0.7-1.1份、羥丙基甲基纖維素鉀0.4-0.7份、瓊脂0.5-0.8份、美國杜邦eea2112ac相容劑0.7-1.2份、食品級抗氧劑2640.6-0.9份、瓜爾膠0.5-1.2份、環氧化豆油脂肪酸0.3-0.6份、維生素1.8-3份、氨基酸1-2份、微量元素1-1.6份、二氫茉莉酮0.03-0.06份、乙基香0.02-0.04份、香芹酮0.04-0.06份、富馬酸糠醇甲酯0.5-0.9份、51-鳥苷酸二鈉0.2-0.3份、鳥苷酸鉀0.1-0.2份。
進一步地，所述的維生素以重量份為單位，由以下組分組成：維生素a0.8-1.2份、維生素b10.6-1份、維生素c0.4-0.8份。
進一步地，所述的氨基酸以重量份為單位，由以下組分組成：苯丙氨酸0.5-0.8份、谷氨酸0.3-0.7份、絲氨酸0.2-0.5份。
進一步地，所述的微量元素以重量份為單位，由以下組分組成：銅元素0.05-0.1份、錳元素0.05-0.1份、鉻元素0.05-0.1份、鐵元素0.2-0.45份、鋅元素0.2-0.45份、硒元素0.25-0.4份、碘元素0.2-0.4份。
進一步地，所述的營養強化液的制備方法，包括以下步驟：
s31：將生姜、羅漢果、葡萄籽、娑羅子、向日葵花盤、巖青蘭、荔枝核、川芎、黃筒花、枸骨葉、北風草進行烘干并粉碎混合，加入250-400份水，在料液比為1:10-15(w/v)，微波功率為150-180w，提取溫度為86-92℃，提取時間為1.6-2h，接著濾渣，制得提取液；
s32：將步驟s31制得的提取液、銀杏黃酮、聚丙烯吡咯烷酮、羥丙基甲基纖維素鉀、瓊脂、美國杜邦eea2112ac相容劑、食品級抗氧劑264、瓜爾膠、環氧化豆油脂肪酸、300-500份水混合后，在微波功率為140-160w，溫度為58-64℃，攪拌轉速為200-400r/min下攪拌0.4-0.8h，制得均勻混合液a；
s33：向步驟s32制得的均勻混合液a中加入維生素、氨基酸、微量元素、二氫茉莉酮、乙基香、香芹酮、富馬酸糠醇甲酯、51-鳥苷酸二鈉、鳥苷酸鉀，在微波作用下攪拌，制得營養強化液。
進一步地，步驟s3中所述微波作用下攪拌的條件：微波功率為130-150w，溫度為45-54℃，攪拌轉速為300-500r/min下攪拌0.3-0.6h。
一種根據權利要求1-8任一項所述的方法制備的脫水蔥花。
進一步地，所述的脫水蔥花的含水量為0.8％-3％。
本發明具有以下有益效果：
(1)本發明的脫水蔥花的制備方法，保留了蔥花脫水后仍然具有較好色、香、味；
(2)本發明制得的脫水蔥花清香飄逸，水浸泡后回復飽滿，在烘焙殺青中吸收營養保健成分，其中荔枝核—疏肝和胃、理氣止痛，枸骨葉、向日葵花盤—清熱養陰，平肝，益腎，黃筒花—補腎壯陽、解毒；豐富健全蔥花的保健作用，滿足現代人對保健食品的需求；
(3)與現有技術相比，本發明的脫水方法制備蔥花時間成本較低，vc保留率和復水比較高。
【具體實施方式】
為便于更好地理解本發明，通過以下實施例加以說明，這些實施例屬于本發明的保護范圍，但不限制本發明的保護范圍。
在實施例中，所述脫水蔥花的制備方法，包括以下步驟：
s1：采摘香蔥，沖洗干凈后切碎成段，凈泡調香液14-18min，撈出沖洗干凈，制得調香后的蔥花；所述的調香液由陳皮12-18份、檸檬草3-5份、食鹽4-7份、北風草2-3份、姜片1-2份、水80-120份煎煮過濾即得；
s2：將步驟s1制得的調香后的蔥花裝入托盤，通入蒸汽和微波，所述蒸汽溫度為68-74℃，微波功率為150-200w，蒸制4-7min，取出攤開晾涼，制得晾涼后的蔥花；
s3：將步驟s2制得的晾涼后的蔥花再投入炒鍋內，所述炒鍋內的溫度為75-85℃，烘焙干燥0.6-1h，烘焙期間同時每1-2min噴灑營養強化液，制得烘焙后的蔥花；
所述的營養強化液，以重量份為單位，包括以下原料：生姜20-40份、羅漢果30-50份、葡萄籽15-18份、娑羅子12-14份、向日葵花盤13-15份、巖青蘭14-17份、荔枝核10-12份、川芎13-16份、黃筒花12-14份、枸骨葉6-10份、北風草6-8份、銀杏黃酮2-4份、聚丙烯吡咯烷酮0.7-1.1份、羥丙基甲基纖維素鉀0.4-0.7份、瓊脂0.5-0.8份、美國杜邦eea2112ac相容劑0.7-1.2份、食品級抗氧劑2640.6-0.9份、瓜爾膠0.5-1.2份、環氧化豆油脂肪酸0.3-0.6份、維生素1.8-3份、氨基酸1-2份、微量元素1-1.6份、二氫茉莉酮0.03-0.06份、乙基香0.02-0.04份、香芹酮0.04-0.06份、富馬酸糠醇甲酯0.5-0.9份、51-鳥苷酸二鈉0.2-0.3份、鳥苷酸鉀0.1-0.2份；
所述的維生素以重量份為單位，由以下組分組成：維生素a0.8-1.2份、維生素b10.6-1份、維生素c0.4-0.8份；
所述的氨基酸以重量份為單位，由以下組分組成：苯丙氨酸0.5-0.8份、谷氨酸0.3-0.7份、絲氨酸0.2-0.5份；
所述的微量元素以重量份為單位，由以下組分組成：銅元素0.05-0.1份、錳元素0.05-0.1份、鉻元素0.05-0.1份、鐵元素0.2-0.45份、鋅元素0.2-0.45份、硒元素0.25-0.4份、碘元素0.2-0.4份；
所述的營養強化液的制備方法，包括以下步驟：
s31：將生姜、羅漢果、葡萄籽、娑羅子、向日葵花盤、巖青蘭、荔枝核、川芎、黃筒花、枸骨葉、北風草進行烘干并粉碎混合，加入250-400份水，在料液比為1:10-15(w/v)，微波功率為150-180w，提取溫度為86-92℃，提取時間為1.6-2h，接著濾渣，制得提取液；
s32：將步驟s31制得的提取液、銀杏黃酮、聚丙烯吡咯烷酮、羥丙基甲基纖維素鉀、瓊脂、美國杜邦eea2112ac相容劑、食品級抗氧劑264、瓜爾膠、環氧化豆油脂肪酸、300-500份水混合后，在微波功率為140-160w，溫度為58-64℃，攪拌轉速為200-400r/min下攪拌0.4-0.8h，制得均勻混合液a；
s33：向步驟s32制得的均勻混合液a中加入維生素、氨基酸、微量元素、二氫茉莉酮、乙基香、香芹酮、富馬酸糠醇甲酯、51-鳥苷酸二鈉、鳥苷酸鉀，在微波功率為130-150w，溫度為45-54℃，攪拌轉速為300-500r/min下攪拌0.3-0.6h，制得營養強化液。
s4：將步驟s3制得的烘焙后的蔥花分散開，放入真空烘箱進行烘干，烘制的溫度為75-92℃，真空度為0.075-0.092mpa，烘制時間為1.5-2.5h，制得含水量為0.8％-3％的脫水蔥花。
下面通過更具體的實施例加以說明。
實施例1
一種脫水蔥花的制備方法，包括以下步驟：
s1：采摘香蔥，沖洗干凈后切碎成段，凈泡調香液15min，撈出沖洗干凈，制得調香后的蔥花；所述的調香液由陳皮15份、檸檬草4份、食鹽6份、北風草2份、姜片2份、水100份煎煮過濾即得；
s2：將步驟s1制得的調香后的蔥花裝入托盤，通入蒸汽和微波，所述蒸汽溫度為70℃，微波功率為180w，蒸制6min，取出攤開晾涼，制得晾涼后的蔥花；
s3：將步驟s2制得的晾涼后的蔥花再投入炒鍋內，所述炒鍋內的溫度為80℃，烘焙干燥0.8h，烘焙期間同時每1min噴灑營養強化液，制得烘焙后的蔥花；
所述的營養強化液，以重量份為單位，包括以下原料：生姜30份、羅漢果40份、葡萄籽17份、娑羅子13份、向日葵花盤14份、巖青蘭16份、荔枝核11份、川芎15份、黃筒花13份、枸骨葉8份、北風草7份、銀杏黃酮3份、聚丙烯吡咯烷酮1份、羥丙基甲基纖維素鉀0.6份、瓊脂0.7份、美國杜邦eea2112ac相容劑1份、食品級抗氧劑2640.8份、瓜爾膠0.9份、環氧化豆油脂肪酸0.5份、維生素2.5份、氨基酸1.5份、微量元素1.5份、二氫茉莉酮0.05份、乙基香0.03份、香芹酮0.05份、富馬酸糠醇甲酯0.8份、51-鳥苷酸二鈉0.2份、鳥苷酸鉀0.1份；
所述的維生素以重量份為單位，由以下組分組成：維生素a1份、維生素b10.8份、維生素c0.7份；
所述的氨基酸以重量份為單位，由以下組分組成：苯丙氨酸0.7份、谷氨酸0.5份、絲氨酸0.3份；
所述的微量元素以重量份為單位，由以下組分組成：銅元素0.08份、錳元素0.07份、鉻元素0.05份、鐵元素0.3份、鋅元素0.3份、硒元素0.3份、碘元素0.3份；
所述的營養強化液的制備方法，包括以下步驟：
s31：將生姜、羅漢果、葡萄籽、娑羅子、向日葵花盤、巖青蘭、荔枝核、川芎、黃筒花、枸骨葉、北風草進行烘干并粉碎混合，加入320份水，在料液比為1:14(w/v)，微波功率為170w，提取溫度為88℃，提取時間為1.8h，接著濾渣，制得提取液；
s32：將步驟s31制得的提取液、銀杏黃酮、聚丙烯吡咯烷酮、羥丙基甲基纖維素鉀、瓊脂、美國杜邦eea2112ac相容劑、食品級抗氧劑264、瓜爾膠、環氧化豆油脂肪酸、400份水混合后，在微波功率為150w，溫度為62℃，攪拌轉速為300r/min下攪拌0.6h，制得均勻混合液a；
s33：向步驟s32制得的均勻混合液a中加入維生素、氨基酸、微量元素、二氫茉莉酮、乙基香、香芹酮、富馬酸糠醇甲酯、51-鳥苷酸二鈉、鳥苷酸鉀，在微波功率為140w，溫度為52℃，攪拌轉速為400r/min下攪拌0.5h，制得營養強化液。
s4：將步驟s3制得的烘焙后的蔥花分散開，放入真空烘箱進行烘干，烘制的溫度為85℃，真空度為0.085mpa，烘制時間為2h，制得含水量為2.4％的脫水蔥花。
實施例2
一種脫水蔥花的制備方法，包括以下步驟：
s1：采摘香蔥，沖洗干凈后切碎成段，凈泡調香液14min，撈出沖洗干凈，制得調香后的蔥花；所述的調香液由陳皮13份、檸檬草3份、食鹽5份、北風草2份、姜片1份、水80份煎煮過濾即得；
s2：將步驟s1制得的調香后的蔥花裝入托盤，通入蒸汽和微波，所述蒸汽溫度為68℃，微波功率為150w，蒸制7min，取出攤開晾涼，制得晾涼后的蔥花；
s3：將步驟s2制得的晾涼后的蔥花再投入炒鍋內，所述炒鍋內的溫度為75℃，烘焙干燥1h，烘焙期間同時每1min噴灑營養強化液，制得烘焙后的蔥花；
所述的營養強化液，以重量份為單位，包括以下原料：生姜22份、羅漢果32份、葡萄籽15份、娑羅子12份、向日葵花盤13份、巖青蘭14份、荔枝核10份、川芎13份、黃筒花12份、枸骨葉6份、北風草6份、銀杏黃酮2份、聚丙烯吡咯烷酮0.7份、羥丙基甲基纖維素鉀0.4份、瓊脂0.5份、美國杜邦eea2112ac相容劑0.7份、食品級抗氧劑2640.6份、瓜爾膠0.5份、環氧化豆油脂肪酸0.3份、維生素1.8份、氨基酸1份、微量元素1份、二氫茉莉酮0.03份、乙基香0.02份、香芹酮0.04份、富馬酸糠醇甲酯0.5份、51-鳥苷酸二鈉0.2份、鳥苷酸鉀0.1份；
所述的維生素以重量份為單位，由以下組分組成：生素a0.8份、維生素b10.6份、維生素c0.4份；
所述的氨基酸以重量份為單位，由以下組分組成：苯丙氨酸0.5份、谷氨酸0.3份、絲氨酸0.2份；
所述的微量元素以重量份為單位，由以下組分組成：銅元素0.05份、錳元素0.05份、鉻元素0.05份、鐵元素0.2份、鋅元素0.2份、硒元素0.25份、碘元素0.2份；
所述的營養強化液的制備方法，包括以下步驟：
s31：將生姜、羅漢果、葡萄籽、娑羅子、向日葵花盤、巖青蘭、荔枝核、川芎、黃筒花、枸骨葉、北風草進行烘干并粉碎混合，加入250份水，在料液比為1:10(w/v)，微波功率為150w，提取溫度為86℃，提取時間為2h，接著濾渣，制得提取液；
s32：將步驟s31制得的提取液、銀杏黃酮、聚丙烯吡咯烷酮、羥丙基甲基纖維素鉀、瓊脂、美國杜邦eea2112ac相容劑、食品級抗氧劑264、瓜爾膠、環氧化豆油脂肪酸、300份水混合后，在微波功率為140w，溫度為64℃，攪拌轉速為200r/min下攪拌0.8h，制得均勻混合液a；
s33：向步驟s32制得的均勻混合液a中加入維生素、氨基酸、微量元素、二氫茉莉酮、乙基香、香芹酮、富馬酸糠醇甲酯、51-鳥苷酸二鈉、鳥苷酸鉀，在微波功率為130w，溫度為45℃，攪拌轉速為300r/min下攪拌0.6h，制得營養強化液。
s4：將步驟s3制得的烘焙后的蔥花分散開，放入真空烘箱進行烘干，烘制的溫度為75℃，真空度為0.075mpa，烘制時間為2.5h，制得含水量為1％的脫水蔥花。
實施例3
一種脫水蔥花的制備方法，包括以下步驟：
s1：采摘香蔥，沖洗干凈后切碎成段，凈泡調香液18min，撈出沖洗干凈，制得調香后的蔥花；所述的調香液由陳皮16份、檸檬草5份、食鹽7份、北風草3份、姜片2份、水115份煎煮過濾即得；
s2：將步驟s1制得的調香后的蔥花裝入托盤，通入蒸汽和微波，所述蒸汽溫度為74℃，微波功率為200w，蒸制4min，取出攤開晾涼，制得晾涼后的蔥花；
s3：將步驟s2制得的晾涼后的蔥花再投入炒鍋內，所述炒鍋內的溫度為85℃，烘焙干燥0.6h，烘焙期間同時每2min噴灑營養強化液，制得烘焙后的蔥花；
所述的營養強化液，以重量份為單位，包括以下原料：生姜40份、羅漢果50份、葡萄籽18份、娑羅子14份、向日葵花盤15份、巖青蘭17份、荔枝核12份、川芎16份、黃筒花14份、枸骨葉10份、北風草8份、銀杏黃酮4份、聚丙烯吡咯烷酮1.1份、羥丙基甲基纖維素鉀0.7份、瓊脂0.8份、美國杜邦eea2112ac相容劑1.2份、食品級抗氧劑2640.9份、瓜爾膠1.2份、環氧化豆油脂肪酸0.6份、維生素3份、氨基酸2份、微量元素1.6份、二氫茉莉酮0.06份、乙基香0.04份、香芹酮0.06份、富馬酸糠醇甲酯0.9份、51-鳥苷酸二鈉0.3份、鳥苷酸鉀0.2份；
所述的維生素以重量份為單位，由以下組分組成：生素a1.2份、維生素b11份、維生素c0.8份；
所述的氨基酸以重量份為單位，由以下組分組成：苯丙氨酸0.8份、谷氨酸0.7份、絲氨酸0.5份；
所述的微量元素以重量份為單位，由以下組分組成：銅元素0.1份、錳元素0.1份、鉻元素0.1份、鐵元素0.45份、鋅元素0.45份、硒元素0.4份、碘元素0.4份；
所述的營養強化液的制備方法，包括以下步驟：
s31：將生姜、羅漢果、葡萄籽、娑羅子、向日葵花盤、巖青蘭、荔枝核、川芎、黃筒花、枸骨葉、北風草進行烘干并粉碎混合，加入400份水，在料液比為1:15(w/v)，微波功率為180w，提取溫度為92℃，提取時間為1.6h，接著濾渣，制得提取液；
s32：將步驟s31制得的提取液、銀杏黃酮、聚丙烯吡咯烷酮、羥丙基甲基纖維素鉀、瓊脂、美國杜邦eea2112ac相容劑、食品級抗氧劑264、瓜爾膠、環氧化豆油脂肪酸、500份水混合后，在微波功率為160w，溫度為64℃，攪拌轉速為400r/min下攪拌0.4h，制得均勻混合液a；
s33：向步驟s32制得的均勻混合液a中加入維生素、氨基酸、微量元素、二氫茉莉酮、乙基香、香芹酮、富馬酸糠醇甲酯、51-鳥苷酸二鈉、鳥苷酸鉀，在微波功率為150w，溫度為54℃，攪拌轉速為500r/min下攪拌0.3h，制得營養強化液。
s4：將步驟s3制得的烘焙后的蔥花分散開，放入真空烘箱進行烘干，烘制的溫度為92℃，真空度為0.092mpa，烘制時間為1.5h，制得含水量為3％的脫水蔥花。
采用實施例1-3的脫水方法制備蔥花，檢測感官、經濟、理化指標，同時對比專利文獻(公開號：cn105266122a)的方法制備脫水大蔥(對照組)，結果如下表所示。
由上表可知：與對照組相比，本發明的脫水方法制備蔥花時間成本較低，vc保留率和復水比較高。
以上內容不能認定本發明的具體實施只局限于這些說明，對于本發明所屬技術領域的普通技術人員來說，在不脫離本發明構思的前提下，還可以做出若干簡單推演或替換，都應當視為屬于本發明由所提交的權利要求書確定的專利保護范圍。