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技術領域：
】本發明涉及藥膳食療
技術領域：
，具體涉及一種竹鼠藥膳及其制備工藝。
背景技術：
：竹鼠，又稱竹餾、芒貍、竹貍、竹根鼠、冬毛老鼠、芭茅鼠等，嚙齒目竹鼠科的通稱，因主要吃竹而得名。它以較高的藥用經濟價值聞名于世。竹鼠全身是寶，藥食兩用。竹鼠肉質細膩精瘦，味極鮮美，為野味上品，是一種營養價值高，屬低脂肪、低膽固醇的肉類食品。《本草綱目》：“竹鼠肉甘，平，無毒。補中益氣，解毒”。由于竹鼠主要以竹類植物為食，吸取了植物物有效成分包括黃酮、酚酮、蒽醌、內酯、多糖、氨基酸、微量元素等，這類物質具有優良的抗自由基、抗氧化、抗衰老、抗疲勞、降血脂、預防心腦血管疾病、保護肝臟、擴張毛細血管、疏通微循環、活化大腦、促進記憶、改善睡眠、抗癌癥、美化肌膚等功效。隨著社會經濟的發展，國民生活發生了深刻的變化。尤其是人口老齡化及城鎮化進程的加速，心血管疾病危險因素流行趨勢呈明顯上升態勢，導致了心血管疾病的發病人數持續增加。心血管疾病如高血壓、冠心病、高血脂、血栓及缺血性心臟病等，但不包括先天性心臟病。其中高血壓是我國人群腦卒中及冠心病發病及死亡的主要危險因素，血壓達標是降低心血管負擔的先決條件。一旦得了心血管疾病不容易根治，甚至容易引發其他疾病，因此在日常生活中可以通過調理飲食習慣，如食用藥膳達到增強體質，預防疾病、延年益壽的目的，對易患有心血管疾病，特別是患有高血壓高血脂人群具有重大意義。技術實現要素：本發明的發明目的在于：針對目前高血壓高血脂人群持續增加的問題，本發提供一種竹鼠藥膳，不僅味道鮮美，還具有健脾養胃、補益心血氣虛，化痰散結，降壓降脂等功效，本發明另一目的還提供了本發明藥膳的制備工藝。為了實現上述目的，本發明采用的技術方案如下：一種竹鼠藥膳，由以下重量份的原料組成：竹鼠肉500-1000克、山藥100-220克、黨參10-30克、昆布15-30克、龍眼肉15-30克、紅棗15-30克、瓜蔞10-18克、葛根9-15克、山楂9-15克，檸檬果9-15克、薤白5-9克、菊花5-9克、燈芯草0.5-2克、素食食材100-220克、生姜50-100克、大蔥9-15克、食醋3-7克和食鹽5-10克。優化的一種竹鼠藥膳，由以下重量份的原料組成：竹鼠肉700-800克、山藥120-200克、黨參15-25克、昆布20-25克、龍眼肉20-25克、紅棗20-25克、瓜蔞12-16克、葛根11-13克、山楂11-13克，檸檬果11-13克、薤白6-8克、菊花6-8克、燈芯草1-1.5克、素食食材120-200克、生姜70-80克、大蔥11-13克、食醋4-6克和食鹽7-8克。更進一步優化的一種竹鼠藥膳，由以下重量份的原料組成：竹鼠肉750克、山藥160克、黨參20克、昆布23克、龍眼肉23克、紅棗23克、瓜蔞14克、葛根12克、山楂12克，檸檬果12克、薤白7克、菊花7克、燈芯草1.2克、素食食材160克、生姜75克、大蔥12克、食醋5克和食鹽7.5克。一種上述竹鼠藥膳的制備工藝，包括以下步驟：(1)先取重量份比的竹鼠肉洗凈，備用；(2)按重量分比，先取黨參、瓜蔞、葛根、山楂、檸檬果、薤白、菊花和燈芯草，接著將以上物料分別洗凈、切制，放入煎煮鍋中，然后加入4-10倍量的清水，大火煮沸后小火煎煮0.5-3小時，過濾，取濾液，放冷，得提取液備用；(3)按重量分比，先取山藥、素食食材的食用部分，切成塊狀物，得處理山藥和處理素食食材備用，再取龍眼肉、紅棗、昆布洗凈切段，生姜洗凈切片備用；(4)按重量分比，取大蔥洗凈切段，得大蔥段備用；再取等重量分比食醋及食鹽備用；(5)先將步驟(1)中所述竹鼠肉，步驟(2)中所述提取液，步驟(3)中所述處理山藥、處理素食食材、龍眼肉、紅棗、昆布和生姜放入鍋中，然后大火加熱至沸騰，轉為小火煎煮1-2.5小時，最后加入步驟(4)中所述大蔥段、食醋和食鹽，再煎煮5-10分鐘，即得竹鼠藥膳。以上素食食材選自冬瓜、胡蘿卜、玉米棒、竹筍、竹蓀或荸薺中的任意一種。以上食醋選自糯米醋、糙米醋或麩醋中的任意一種。本發明中的藥材功效作用如下：山藥：山藥味甘、性平，入肺、脾、腎經；不燥不膩。具有健脾補肺、益胃補腎、固腎益精、聰耳明目、助五臟、強筋骨、長志安神、延年益壽的功效。主治脾胃虛弱、倦怠無力、食欲不振、久泄久痢、肺氣虛燥、痰喘咳嗽、腎氣虧耗、腰膝酸軟、下肢痿弱、消渴尿頻、遺精早泄、帶下白濁、皮膚赤腫、肥胖等病癥。黨參：性味甘，平；歸脾、肺經；具有健脾益肺、養血生津的功能；用于脾肺氣虛，食少倦怠，咳嗽虛喘，氣血不足，面色萎黃，心悸氣短，津傷口渴，內熱消渴。昆布：性味咸，寒；歸肝腎經；具有消痰軟堅，利水消腫功效；用于治療癭瘤，瘰疬、睪丸腫痛，痰飲水腫。龍眼肉：龍眼味甘、性溫；入心、脾經。具有補益心脾、養血寧神、健脾止瀉、利尿消腫等功效；適用于病后體虛、血虛萎黃、氣血不足、神經衰弱、心悸怔忡、健忘失眠等病癥。紅棗：性味甘溫；歸脾胃心經；具有補中益氣、養血安神功效；用于治療脾虛證之脾氣虛弱，消瘦，乏力，便溏、失眠多夢等。瓜蔞；歸肺、胃、大腸經；具有清熱滌痰，寬胸散結，潤燥滑腸功效；用于肺熱咳嗽，痰濁黃稠，胸痹心痛，結胸痞滿，乳癰，肺癰，腸癰腫痛，大便秘結。葛根：性味甘、辛，涼；歸肺、胃經；具有解肌退熱，透疹，生津止渴，升陽止瀉功效；用于表證發熱，項背強痛，麻疹不透，熱病口渴，陰虛消渴，熱瀉熱痢，脾虛泄瀉。山楂：味甘、性微溫酸；入脾、胃、肝經；具有消食健胃，活血化瘀，驅蟲之功效；主治肉食積滯、小兒乳食停滯、胃脘腹痛、瘀血經閉、產后瘀阻、心腹刺痛、疝氣疼痛、高血脂癥等。檸檬果：性味酸、甘，平；具有化痰止咳，生津健胃功效。用于支氣管炎，百日咳，食欲不振，維生素丙缺乏癥，中暑煩渴。薤白：性味辛苦溫；歸心肺、胃、大腸經；具有溫中健胃，通陽散結，理氣寬胸，消食導滯的作用；可治胸痹，胸悶，心絞痛，脅肋刺痛，飲食不消，脘肚脹滿疼痛，腹瀉或者痢疾，瀉而不暢，咳嗽等癥。菊花：性味甘、苦、微寒；歸肺、肝經；具有疏散風熱、平抑肝陽、清肝明目、清熱解毒作用；用于治療風熱感冒，肝陽暈眩、目赤昏花、瘡瘍腫毒等癥。燈心草：味甘、淡，性微寒；歸心、肺、小腸經；清心火，利小便；用于心煩失眠，尿少澀痛，口舌生瘡。生姜：性味溫、辛；歸胃經、肺經、脾經；解表散寒，溫中止嘔，化痰止咳；用于風寒感冒，胃寒嘔吐，寒痰咳嗽。綜上所述，由于采用了上述技術方案，本發明的有益效果是：1、本發明提供的一種竹鼠藥膳，其中竹鼠肉肉質細膩精瘦，味極鮮美，為主要原料，山藥、冬瓜(胡蘿卜或玉米棒或竹筍或竹蓀或荸薺)為輔，葷素搭配，具有口感香醇，油而不膩的特點，同時還具有健脾養胃、補益心血氣虛，化痰散結，降壓降脂等功效。本發明藥膳中以竹鼠肉自身具備的抗衰老、抗疲勞、降血脂、預防心腦血管疾病、保護肝臟等功效為出發點，配以中藥食材熬制，營養豐富、配方科學合理，各組分合理搭配，協同作用。山藥益脾健胃，檸檬果開胃醒脾，山楂含解脂酶，入胃后，能增強酶的作用，促進肉食消化，有助于膽固醇轉化，三者共用促進胃腸對于食物的消化吸收；黨參，紅棗、龍眼補益氣血之虛，氣血盛則促進水谷精微在體內的輸布發散，減少水谷精微在體內積聚成痰濕；昆布、瓜蔞、薤白消痰散結，化解體內痰濕造成的堆積，如血脂堆積，防止高血壓的生成；葛根、菊花、燈芯草清熱瀉火，排除因痰濕郁積等形成的熱毒；生姜去腥，提升藥膳口感。以上原料共同配合，相互作用，使本藥膳具有健脾養胃、補益心血氣虛，化痰散結，降壓降脂等功效。2、本發明中，通過添加冬瓜、胡蘿卜、玉米棒、竹筍、竹蓀或荸薺作為素食食材，可以調節藥膳口感，不易產生油膩感，同時其本身含有人體所需的豐富營養元素，有利于人體健康。冬瓜降壓降脂，利水消腫；胡蘿卜含有豐富的維生素，同時具有健脾和胃，清熱解毒功效，有助于預防心臟疾病和腫瘤；玉米含有維生素a及谷氨酸，這些成分具有抗衰老作用，此外玉米還具有豐富的纖維素，食用可防止便秘，玉米中亞油酸成分可防止動脈硬化；竹筍具有低脂肪、低糖、多纖維的特點，食用能有效預防心血管疾病，促進腸道蠕動；竹蓀能夠保護肝臟，減少腹壁脂肪的積存，有俗稱“刮油”的作用，從而產生降血壓、降血脂和減淝的效果；荸薺中含有的磷含量是所有莖類蔬菜中含量最高的，磷元素可以促進人體發育，同時促進體內糖、脂肪、蛋白質三大物質的代謝，調節酸堿平衡，另外其抗菌成分荸薺英對降血壓也有一定效果。因此，素食食材選擇冬瓜、胡蘿卜、玉米棒、竹筍、竹蓀或者荸薺中的任意一種，搭配本藥膳均能達到增強體質，預防和降低高血壓、高血脂疾病的目的。3、山藥、昆布、紅棗、菊花、山楂、瓜蔞、葛根等均有降壓或降脂或抗血栓成分，食用本發明藥膳可直接達到擴展血管，降壓降脂目的。山藥含有黏液蛋白、維生素及微量元素，能有效阻止血脂在血管壁的沉淀，可預防心血管疾病，對高血壓患者尤為適宜；昆布中褐藻酸鈉具有降壓作用，海帶淀粉具有降低血脂的作用；紅棗中蘆丁成分能降低血管的脆性及改善血管的通透性、降低血脂和膽固醇，用于防治老年高血壓等疾病的的輔助治療；菊花中所含黃酮類化合物如蘆丁、刺槐苷、槲皮素等可治療心血管系統的一系列疾病，有降血壓、膽固醇的作用，還具有抑制血栓和擴張冠狀動脈等作用；山楂黃酮、瓜蔞黃酮能夠擴張微血管，增加冠脈血流量，增加耐缺氧能力，降低膽固醇作用；葛根中葛根素成分能夠降低血清膽固醇含量，葛根總黃酮、葛根素、大豆苷元均有一定降壓效果。4、根據對50名患有高血壓志愿者及30名患有高血脂志愿者平均每1-3天服用本發明藥膳一次，三個月內后觀察食用效果，結果高血壓志愿者中頭暈目眩、胸悶胸痛、氣短乏力、肢體麻木等不適癥狀有所改善，高血壓患者在食用本藥膳后有90％血壓降低，高血脂患者中有93％血脂降低，高血壓高血脂患者心臟功能有所改善。本發明藥膳食用效果顯著。【具體實施方式】下面結合實施例及食用效果對本發明一種竹鼠藥膳及其制備工藝作進一步說明。一、本發明配方及制備工藝實施例實施例1一種竹鼠藥膳，由下述重量份的原料組成：竹鼠500克、山藥100克、黨參10克、昆布15克、龍眼肉15克、紅棗15克、瓜蔞10克、葛根9克、山楂9克，檸檬果9克、薤白5克、菊花5克、燈芯草0.5克、冬瓜100克、生姜50克、大蔥9克、糯米醋3克和食鹽5克。制備方法包括以下步驟：(1)先取竹鼠肉洗凈，備用；(2)先取黨參、瓜蔞、葛根、山楂、檸檬果、薤白、菊花和燈芯草，接著將以上物料分別洗凈、切制，放入煎煮鍋中，然后加入4倍量的清水，大火煮沸后小火煎煮0.5小時，過濾，取濾液，放冷，得提取液備用；(3)先取山藥、冬瓜的食用部分，切成塊狀物，得處理山藥和處理冬瓜備用，再取龍眼肉、紅棗、昆布洗凈切段，生姜洗凈切片備用；(4)取大蔥洗凈切段，得大蔥段備用；再取糯米醋及食鹽備用；(5)先將步驟(1)中所述竹鼠肉，步驟(2)中所述提取液，步驟(3)中所述處理山藥、處理冬瓜、龍眼肉、紅棗、昆布和生姜放入鍋中，然后大火加熱至沸騰，轉為小火煎煮1小時，最后加入步驟(4)中所述大蔥段、糯米醋和食鹽，再煎煮5分鐘，即得竹鼠藥膳。實施例2一種竹鼠藥膳，由下述重量份的原料組成：竹鼠600克、山藥130克、黨參15克、昆布20克、龍眼肉20克、紅棗20克、瓜蔞12克、葛根11克、山楂11克，檸檬果11克、薤白6克、菊花6克、燈芯草0.8克、胡蘿卜130克、生姜60克、大蔥11克、糙米醋4克和食鹽6克。制備方法包括以下步驟：(1)先取竹鼠肉洗凈，備用；(2)先取黨參、瓜蔞、葛根、山楂、檸檬果、薤白、菊花和燈芯草，接著將以上物料分別洗凈、切制，放入煎煮鍋中，然后加入6倍量的清水，大火煮沸后小火煎煮1小時，過濾，取濾液，放冷，得提取液備用；(3)先取山藥、胡蘿卜的食用部分，切成塊狀物，得處理山藥和處理胡蘿卜備用，再取龍眼肉、紅棗、昆布洗凈切段，生姜洗凈切片備用；(4)取大蔥洗凈切段，得大蔥段備用；再取糙米醋及食鹽備用；(5)先將步驟(1)中所述竹鼠肉，步驟(2)中所述提取液，步驟(3)中所述處理山藥、處理胡蘿卜、龍眼肉、紅棗、昆布和生姜放入鍋中，然后大火加熱至沸騰，轉為小火煎煮1.5小時，最后加入步驟(4)中所述大蔥段、糙米醋和食鹽，再煎煮5分鐘，即得竹鼠藥膳。實施例3一種竹鼠藥膳，由以下重量份的原料組成：竹鼠肉750克、山藥160克、黨參20克、昆布23克、龍眼肉23克、紅棗23克、瓜蔞14克、葛根12克、山楂12克，檸檬果12克、薤白7克、菊花7克、燈芯草1.2克、玉米棒160克、生姜75克、大蔥12克、糯米醋5克和食鹽7.5克。制備方法包括以下步驟：(1)先取竹鼠肉洗凈，備用；(2)先取黨參、瓜蔞、葛根、山楂、檸檬果、薤白、菊花和燈芯草，接著將以上物料分別洗凈、切制，放入煎煮鍋中，然后加入7倍量的清水，大火煮沸后小火煎煮1.75小時，過濾，取濾液，放冷，得提取液備用；(3)先取山藥、玉米棒的食用部分，切成塊狀物，得處理山藥和處理玉米備用，再取龍眼肉、紅棗、昆布，洗凈切段，生姜洗凈切片備用；(4)取大蔥洗凈切段，得大蔥段備用；再取糯米醋及食鹽備用；(5)先將步驟(1)中所述竹鼠肉，步驟(2)中所述提取液，步驟(3)中所述處理山藥、處理玉米、龍眼肉、紅棗、昆布和生姜放入鍋中，然后大火加熱至沸騰，轉為小火煎煮1.75小時，最后加入步驟(4)中所述大蔥段、糯米醋和食鹽，再煎煮10分鐘，即得竹鼠藥膳。實施例4一種竹鼠藥膳，由以下重量份的原料組成：竹鼠肉900克、山藥200克、黨參25克、昆布27克、龍眼肉27克、紅棗27克、瓜蔞16克、葛根14克、山楂14克，檸檬果14克、薤白8克、菊8克、燈芯草1.8克、竹筍200克、生姜90克、大蔥14克、糙米醋6克和食鹽9克。制備方法包括以下步驟：(1)先取竹鼠肉洗凈，備用；(2)先取黨參、瓜蔞、葛根、山楂、檸檬果、薤白、菊花和燈芯草，接著將以上物料分別洗凈、切制，放入煎煮鍋中，然后加入9倍量的清水，大火煮沸后小火煎煮2.5小時，過濾，取濾液，放冷，得提取液備用；(3)先取山藥、竹筍的食用部分，切成塊狀物，得處理山藥和處理竹筍備用，再取龍眼肉、紅棗、昆布洗凈切段，生姜洗凈切片備用；(4)取大蔥洗凈切段，得大蔥段備用；再取糙米醋及食鹽備用；(5)先將步驟(1)中所述竹鼠肉，步驟(2)中所述提取液，步驟(3)中所述處理山藥、處理竹筍、龍眼肉、紅棗、昆布和生姜放入鍋中，然后大火加熱至沸騰，轉為小火煎煮2小時，最后加入步驟(4)中所述大蔥段、糙米醋和食鹽，再煎煮5分鐘，即得竹鼠藥膳。實施例5一種竹鼠藥膳，由以下重量份的原料組成：竹鼠肉1000克、山藥220克、黨參30克、昆布30克、龍眼肉30克、紅棗30克、瓜蔞18克、葛根15克、山楂15克，檸檬果15克、薤白9克、菊花9克、燈芯草2克、竹蓀220克、生姜100克、大蔥15克、麩醋7克和食鹽10克。制備方法包括以下步驟：(1)先取竹鼠肉洗凈，備用；(2)先取黨參、瓜蔞、葛根、山楂、檸檬果、薤白、菊花和燈芯草，接著將以上物料分別洗凈、切制，放入煎煮鍋中，然后加入10倍量的清水，大火煮沸后小火煎煮3小時，過濾，取濾液，放冷，得提取液備用；(3)先取山藥、竹蓀的食用部分，切成塊狀物，得處理山藥和處理竹蓀備用，再取龍眼肉、紅棗、昆布洗凈切段，生姜洗凈切片備用；(4)取大蔥洗凈切段，得大蔥段備用；再取麩醋及食鹽備用；(5)先將步驟(1)中所述竹鼠肉，步驟(2)中所述提取液，步驟(3)中所述處理山藥、處理竹蓀、龍眼肉、紅棗、昆布和生姜放入鍋中，然后大火加熱至沸騰，轉為小火煎煮2.5小時，最后加入步驟(4)中所述大蔥段、麩醋和食鹽，再煎煮10分鐘，即得竹鼠藥膳。同理，按重量比及相同方法，可將素食食材更換為荸薺，制成本發明藥膳。二、本發明的食用效果對50名患有高血壓志愿者及30名患有高血脂志愿者平均每1-3天服用本發明藥膳一次，三個月內后觀察食用效果，結果見表1。試驗樣品：按實施例1進行制備本試驗藥膳供志愿者食用。評價指標：顯效：頭暈目眩、胸悶胸痛、氣短乏力、肢體麻木有較大改善，血壓血脂生理檢測后達到正常值或有明顯下降；顯效：頭暈目眩、胸悶胸痛、氣短乏力、肢體麻木有所改善，血壓血脂生理檢測后下降；無效：頭暈目眩、胸悶胸痛、氣短乏力、肢體麻木未有所改善，血壓血脂生理檢測后沒有下降。口感評價：患者對食用的藥膳進行口感評價，滿分10分，得分越高口感越好，并對患者評分計算平均分。表1食用本發明藥膳后效果病癥總例數顯效有效無效有效率口感評價高血壓502025590％9分高血脂301315293％8分從上表可以看出，本發明可以有效的降低高血壓患者血壓，改善高血壓帶來的不良癥狀，對高血壓患者的有效率達90％；對高血脂患者的有效率達93％，高血壓及高血脂患者對本發明藥膳口感測試評分分別為9和8，普遍得到好評。上述說明是針對本發明較佳可行實施例的詳細說明，但實施例并非用以限定本發明的專利申請范圍，凡本發明所提示的技術精神下所完成的同等變化或修飾變更，均應屬于本發明所涵蓋專利范圍。當前第1頁12