一種銀杏葉流化冰保鮮鯧魚的方法與流程

本發明涉及水產品貨架期延長技術，特別是涉及一種銀杏葉流化冰保鮮鯧魚的方法，尤其是涉及冰鮮鯧魚使用銀杏葉植物源流化冰復合保鮮技術及其應用。

背景技術：

鯧魚又名鏡魚，是一種深受廣大消費者喜愛的海洋經濟類水產。它含有豐富的不飽和脂肪酸，有降低膽固醇的功效，對高血脂、高膽固醇的人來說是一種不錯的魚類食品。可是由于受捕撈季節、地理條件以及氣候等多種因素的制約，鯧魚在運輸、貯藏、銷售期間易腐敗變質，致使其品質下降，因此極有必要采用適當的處理方式，延長鯧魚的貯藏貨架期，減緩品質劣變。

銀杏葉為銀杏科銀杏屬植物的干燥葉，銀杏葉提取物中的主要成分是黃酮類化合物，其有效成份主要有黃酮甙和二萜內酯兩類。黃酮類化合物是天然的抗氧化劑，對許多病原微生物都具有廣譜抗菌特性，銀杏葉中黃酮類具有抗微生物作用。

流化冰又名二元冰、顆粒流冰、流體冰、冰漿、液冰等，是一種新型的制冷介質，其主要由海水或混合溶液(水與乙醇或丙二醇溶液)在凍結點溫度以下產生的細小球形冰晶與液態溶液組成的漿狀混合物。此外，由于流化冰顆粒細小均勻，能夠包裹魚體，阻止其與空氣的直接接觸，抑制微生物的生長。

近年來，對于以生物保鮮劑復合流化冰的研究還鮮有報道，不過關于保鮮劑對鯧魚以及流化冰對鯧魚的研究，前人有做過如下工作：

曹少謙等在《核農學報》發表文章“片冰和流冰對銀鯧保鮮效果的比較研究”，研究結果得出，流冰貯藏比片冰貯藏更具有延緩感官品質的降低和延長貨架期的功能。

黎柳等在《食品工業科技》發表文章“含茶多酚、植酸生物保鮮劑冰對鯧魚保鮮效果的研究”，研究表明，含茶多酚的保鮮劑冰相對植酸保鮮劑冰能更有效地抑制細菌繁殖，延緩脂肪氧化，減小atp降解速率，從而延長冰鮮鯧魚貨架期。

施建兵等在《農業工程學報》發表文章“臭氧水浸漬后冰溫貯藏提高鯧魚塊的保鮮品質”，結果得到，冰溫貯藏能夠有效抑制微生物的活動以及各種酶的活性，能夠顯著提升水產品的品質，延長貨架期，而臭氧水處理對鯧魚塊的前處理則具有一定的輔助作用。

目前，關于銀杏葉植物源流化冰延長冰鮮鯧魚的貨架期的研究還沒有涉及，因此，開發出一種既能保證產品質量，又能顯著延長鯧魚冰藏貨架期的銀杏葉植物源流化冰是一項十分有意義和價值的研究。

技術實現要素：

本發明的目的在于提供一種銀杏葉流化冰保鮮鯧魚的方法，改善目前冰鮮鯧魚貯藏技術貯藏期短，鯧魚易腐敗，品質難以保障等問題，提供一種適合冰鮮鯧魚的保鮮方法。使用銀杏葉植物源流化冰保藏鯧魚，既能保持穩定適宜的低溫環境，抑制生化反應速率，又能抑制微生物的生長，達到延長貯藏保鮮期、減少品質下降的效果。本發明通過以下技術方案加以實現：

所述的一種用于冰鮮鯧魚保鮮用的銀杏葉植物源流化冰保鮮方法，其特征在于由以下步驟組成：

1.（1）將購置的銀杏葉植物源提取液配制成濃度為1%保鮮液。

（2）將購買的工業鹽加入上述銀杏葉植物源提取液保鮮液中，使溶液濃度在3.0-4.0%，攪拌溶液致使溶劑完全溶解。

（3）制取上述配制溶液的流化冰，等流化冰呈均勻大小顆粒，穩定出冰之后，把流化冰保存在長寬高規格是45×22×22cm的干凈泡沫箱中。

（4）從市場選購大小均一，色澤鮮亮的冰鮮鯧魚，運送至實驗室，使用無菌蒸餾水洗凈魚體表面，瀝干3-5分鐘。

（5）將選好的鯧魚放置（3）中泡沫箱中，箱底放置流化冰在3-5cm，冰魚體積比2:1，使流化冰完全覆蓋魚體表面，讓魚體包埋在流化冰之下。

（6）放置貯藏鯧魚的泡沫箱于4℃冷藏柜中，每天觀察泡沫箱中流化冰的熔解狀態，每天晚上倒出冰水，重新添加銀杏葉植物源流化冰。

2.關于制取銀杏葉植物源流化冰與鯧魚貯藏期間的具體操作方法及注意事項如下：

（1）購置的銀杏葉植物源提取液是100%的原液，用水稀釋成1%的稀釋液。

（2）將購買的工業鹽加入上述銀杏葉植物源提取液稀釋液中，使溶液濃度在3.5%，攪拌溶液致使溶劑完全溶解。

（3）在實驗室使用re-1000w-sp流化冰機制取含有銀杏葉植物源提取液的流化冰，制取得到流化冰含有15%左右的溶液，使用直徑為5mm的小筐子將冰水過濾，完全是流化冰狀態時保存在長寬高規格是45×22×22cm的干凈泡沫箱中。

（4）從臨近蘆潮港海鮮市場選購質量在400-500g，長度在18-20cm，色澤鮮亮的冰鮮鯧魚，使用盛滿碎冰的箱子保存鯧魚，在0.5-1h內運送至實驗室，等待處理。

（5）使用無菌蒸餾水洗凈魚體表面，放置實驗室瀝干3-5分鐘，將處理好的鯧魚隨機分成2組，每組8條。

（6）將隨機分好的鯧魚放置（3）中裝有流化冰的泡沫箱中，箱底放置流化冰在4cm，冰魚體積比2:1，使流化冰完全覆蓋魚體表面，讓魚體包埋在流化冰之下。

（7）放置流化冰貯藏鯧魚的泡沫箱于4℃冷藏柜中，每天觀察泡沫箱中流化冰的熔解狀態，每天20：00定時倒出冰水，重新添加銀杏葉植物源流化冰。

（8）注意事項：由于流化冰是流態冰提，易融化，故每天要進行觀察流化冰的融化狀態，并在每天同一時間進行換冰處理。

本發明采用的銀杏葉植物源流化冰用于冰鮮鯧魚的保鮮，可以很大程度上減少貯運過程中微生物對水產品的污染，相比于常規冰藏下的鯧魚的貨架期為9-12d，而銀杏葉植物源流化冰貯藏期可延長至15-18d；同時成本低廉，操作簡便，可大范圍的推廣應用。

附圖說明

圖1是經銀杏葉植物源流化冰和單獨流化冰處理后鯧魚感官評分的變化趨勢圖；

圖2是經銀杏葉植物源流化冰和單獨流化冰處理后鯧魚彈性的變化趨勢圖；

圖3是經銀杏葉植物源流化冰和單獨流化冰處理后鯧魚電導率的變化趨勢圖；

圖4是經銀杏葉植物源流化冰和單獨流化冰處理后鯧魚ph的變化趨勢圖；

圖5是經銀杏葉植物源流化冰和單獨流化冰處理后鯧魚k值的變化趨勢圖；

圖6是經銀杏葉植物源流化冰和單獨流化冰處理后鯧魚硫代巴比妥酸值（tba）的變化趨勢圖；

圖7是經銀杏葉植物源流化冰和單獨流化冰處理后鯧魚菌落總數（tvc）的變化趨勢圖；

圖8是經銀杏葉植物源流化冰和單獨流化冰處理后鯧魚假單胞菌的變化趨勢圖；

圖9是經銀杏葉植物源流化冰和單獨流化冰處理后鯧魚希瓦氏菌的變化趨勢圖。

具體實施方式

為充分公開本發明的用于一種銀杏葉流化冰保鮮鯧魚的方法，以下結合實施例加以說明。

本實施方式用于延長冰鮮鯧魚的貨架期，按照以下步驟進行。

（1）實驗材料準備：鯧魚購自上海市浦東新區臨港新城蘆潮港水產品市場，選取眼睛透亮、色澤銀灰光亮、魚鱗脫落較少、無異味、肉質較硬的新鮮個體，冰藏條件下20分鐘內運回實驗室處理。

（2）銀杏葉植物源流化冰的準備：購置的銀杏葉植物源提取液是100%的原液，用水稀釋成1%的稀釋液。將購買的工業鹽加入上述銀杏葉植物源提取液稀釋液中，使溶液濃度在3.5%，攪拌溶液致使溶劑完全溶解。在實驗室使用re-1000w-sp流化冰機制取含有銀杏葉植物源提取液的流化冰，制取得到流化冰含有15%左右的溶液，使用直徑為5mm的小筐子將冰水過濾，完全是流化冰狀態時保存在長寬高規格是45×22×22cm的干凈泡沫箱中。

（3）鯧魚的預處理：使用無菌蒸餾水洗凈魚體表面，放置實驗室瀝干3-5分鐘，將處理好的鯧魚隨機分成2組，每組8條。

（4）將2組鯧魚層魚層冰放入潔凈的泡沫箱中，其中最底層冰約厚4cm，流化冰與魚的體積比是2:1，裝好后將泡沫箱密封并放入4℃條件下貯藏，并每天的20:00進行換置新制備的流化冰。定期對冰鮮鯧魚進行感官、理化（質構、電導率值、ph值、k值、硫代巴比妥酸（tba）與微生物（菌落總數，假單胞菌數和希瓦氏菌數）指標分析，并借助低場核磁共振技術綜合評價冰藏鯧魚的品質。實驗結果表明：銀杏葉植物源流化冰處理組能較好保持樣品的感官品質，抑制其k值、ph值與微生物指標的升高，延緩魚肉的氧化速度，使鯧魚樣品的冰藏貨架期從9-12d延至15-18d。

用銀杏葉植物源流化冰處理過的鯧魚與未處理的鯧魚在外觀上沒有明顯差異，可以消除消費者對鯧魚外觀變化的影響。銀杏葉植物源流化冰能夠很好的保持鯧魚原有品質，且能夠延長鯧魚貨架期。因此，使用銀杏葉植物源流化冰在水產品的貯藏過程中將有廣闊的發展前景。