技術特征:
技術總結
本發明公開一種用于烘焙食品的柚子果肉餡料制備方法,包括以下步驟:(1)取柚子內果的果肉粒,用水清洗果肉粒、瀝干水;(2)將果肉粒打漿,并對漿液采用復合酶解法脫苦,濾掉脫苦處理后柚子肉漿液的水分,得柚子肉泥;(3)取柚子肉泥和冬瓜蓉按1:1?5:2比例放入鍋中,開中火炒出水分,待體積變成原來一半時,按混合肉泥初始質量7?10%加入冰糖;(4)對步驟3中制得的混合柚子肉泥進行增味調香;(5)再小火熬煮1?2h,待水分濃縮到18?25%,即為所得餡料。該餡料可用作月餅餡料,也可以作為夾心餅干、面包、柚子酥、披薩等的餡料。將柚子肉與烘焙食品相結合,可以起到改良傳統焙烤食品,增加其營養及健康性的作用。
技術研發人員:安可婧;徐玉娟;肖更生;吳繼軍;唐道邦;余元善;傅曼琴;張巖
受保護的技術使用者:廣東省農業科學院蠶業與農產品加工研究所
技術研發日:2017.04.25
技術公布日:2017.10.10