技術特征：
技術總結
本發明公開一種用于烘焙食品的柚子果肉餡料制備方法，包括以下步驟：(1)取柚子內果的果肉粒，用水清洗果肉粒、瀝干水；(2)將果肉粒打漿，并對漿液采用復合酶解法脫苦，濾掉脫苦處理后柚子肉漿液的水分，得柚子肉泥；(3)取柚子肉泥和冬瓜蓉按1:1?5:2比例放入鍋中，開中火炒出水分，待體積變成原來一半時，按混合肉泥初始質量7?10％加入冰糖；(4)對步驟3中制得的混合柚子肉泥進行增味調香；(5)再小火熬煮1?2h，待水分濃縮到18?25％，即為所得餡料。該餡料可用作月餅餡料，也可以作為夾心餅干、面包、柚子酥、披薩等的餡料。將柚子肉與烘焙食品相結合，可以起到改良傳統焙烤食品，增加其營養及健康性的作用。
技術研發人員：安可婧;徐玉娟;肖更生;吳繼軍;唐道邦;余元善;傅曼琴;張巖
受保護的技術使用者：廣東省農業科學院蠶業與農產品加工研究所
技術研發日：2017.04.25
技術公布日：2017.10.10