本發明涉及水產加工領域。更具體地說，本發明涉及一種金鯧魚調味魚排的加工工藝。
背景技術：
：金鯧魚含有多種營養，100克金鯧魚肉含蛋白質15.6克，脂肪6.6克，碳水化合物0.2克，鈣19毫克，磷240毫克，鐵0.3毫克。金鯧魚此外含有豐富的不飽和脂肪酸，有降低膽固醇的功效；還含有豐富的微量元素硒和鎂，對冠狀動脈硬化等心血管疾病有預防作用，并能延緩機體衰老，預防癌癥的發生。金鯧魚具有益氣養血、補胃益精、滑利關節、柔筋利骨之功效，對消化不良、脾虛泄瀉、貧血、筋骨酸痛等很有效；還可用于小兒久病體虛、氣血不足、倦怠乏力、食欲不振等癥。經常食用金鯧魚有利于人體健康，但是受烹飪水平、地域限制等條件限制經常食用金鯧魚的魚肉受到限制，將金鯧魚加工成速凍魚排能夠滿足不同地域的廣大消費者對金鯧魚的食用需求。現有技術中的金鯧魚的魚排大多是以魚糜為主要原料，加入其他輔料加工成餅狀冷凍制品，這種方法制得魚排通常存在海腥味較重、口感較差、魚肉的營養價值較低，且加工方法復雜，成本較高，使得金鯧魚作為速凍食品的市場推廣受到限制。技術實現要素：本發明的一個目的是解決至少上述問題，并提供至少后面將說明的優點。本發明還有一個目的是提供一種金鯧魚調味魚排的加工工藝，其通過取新鮮金鯧魚魚片作為原料，經過簡單、有效的保鮮處理和去腥處理，制得營養價值較高、口感極佳、安全無毒的金鯧魚魚排，能夠滿足廣大消費者對金鯧魚食用的需求，適合在市場上大力推廣。為了實現根據本發明的這些目的和其它優點，提供了一種金鯧魚調味魚排的加工工藝，其包括以下步驟：步驟一、選取新鮮的金鯧魚，制作魚片；步驟二、對步驟一中得到的魚片用濃度為2.0mg/l的臭氧噴淋2～3min，然后進行去腥處理；步驟三、將步驟二中去腥處理后的魚片與海藻糖混合，放入攪拌機中進行低速連續滲透處理20min；步驟四、將步驟三處理后的魚片放入調味料中腌制，1h后進行速凍，凍結后的魚片的中心溫度控制在-18℃以下；步驟五、將速凍的魚片逐個進行檢查，真空包裝后通過金屬探測器進行金屬探測，檢測合格后入-18℃的冷藏庫中儲存，即得金鯧魚調味魚排。優選的是，所述的金鯧魚調味魚排的加工工藝，步驟一中所述的制作魚片的具體方法為：將金鯧魚的魚鱗刮除，從背部切開，腹部相連，去除魚鰓和內臟，清洗干凈，將清洗干凈的魚放入腌罐中加入魚重量1～3倍的浸漬液，用手和勻，封罐于10～15℃條件下靜置1～2h后取出，用刀取魚兩邊魚肉，魚頭和魚骨待用，將片好的魚肉去皮，修整，即得魚片；所述浸漬液包括按重量份數計的殼聚糖2～3份、異抗壞血酸鈉0.1～0.3份、瓜爾豆膠0.05～0.08份、檸檬酸三鈉0.4～0.6份、柚子皮提取液8～12份、山楂提取液5～10份、茯苓提取液7～13份和生姜粉2～5份。優選的是，所述的金鯧魚調味魚排的加工工藝，步驟二中所述魚片去腥具體方法為：將步驟二中臭氧處理后的魚片放入50～60℃的熱水中浸泡5～10min，然后將魚片取出，放入一容器中部水平設置的隔板上，所述隔板底部平鋪有一層混合粉，所述混合粉上平鋪一個魚片，再在魚片上覆蓋一層混合粉，依次循環疊放，在最上部的混合粉上覆蓋一個板體，將與所有魚片重量3～5倍的去腥液通過霧化器霧化，并將霧化氣從所述容器底部的通氣口通入所述容器內，去腥液通入完成后，關閉所述通氣口，靜置20～30min后將魚片從容器中取出，然后與碳酸氫鈉粉和水一起加入甩洗機中，進行甩洗20～30min，然后從甩洗機中取出魚片置于流動水下沖洗5～8min，將沖洗后的魚片放入50～60℃的熱水中浸泡，10～15min后撈出用吹風機冷風吹干魚片表面的水分，即得去腥處理后的魚片；碳酸氫鈉粉和水與加入甩洗機中的魚片重量比為0.4:0.8:1。所述容器為上下封口的中空筒體，所述容器頂部和底部分別設有出氣口和通氣口，中部設有可開啟/關閉的門體，所述容器內部水平設置有隔板，所述隔板上設有多個通孔，任一所述通孔內接有一層紗布。優選的是，所述的金鯧魚調味魚排的加工工藝，魚片在與所述海藻糖混合之前還經過了注射改良劑的處理，具體為：用注射器向去腥處理后的魚片中注入魚片質量5～10％的改良劑，注入任一一個魚片中的改良劑皆均分為三等份，分三次注入，且注入魚片的不同位置，每次注入后輕輕拍打魚片2～4min；然后將注射改良劑的魚片放入滾揉機中真空滾揉5～10min，真空度為0.05mpa；所述改良劑的制備方法為：收集步驟一中的魚頭和魚骨，得魚輔料，并將其放入裝有魚輔料總質量的2～4倍的水的熬煮鍋內，升溫至120～130℃，繼續熬煮30～40min后停止加熱，趁熱向熬煮鍋中加入檸檬酸和食鹽，攪拌10～15min，自然冷卻至室溫，過濾收集濾液，向濾液中加入麥芽糊精、卡拉膠、夏威夷堅果油和蔬菜汁，攪拌均勻后即得改良劑；檸檬酸、食鹽與魚輔料總重量比為0.1:0.8:1；麥芽糊精、卡拉膠、夏威夷堅果油、蔬菜汁與濾液的重量比為0.2:0.1:0.04:0.8:1。優選的是，所述的金鯧魚調味魚排的加工工藝，所述混合粉包括以重量份數計的以下原料：4～9份的魔芋粉、3～6份的活性炭、2～4份的檸檬粉、1～3份的海帶粉、5～10份的橘皮粉和2～5份的洋蔥粉；每層混合粉的厚度控制在6cm。優選的是，所述的金鯧魚調味魚排的加工工藝，所述去腥液包括重量比為1:3:2:1.5:3:4:1.2:0.8:1.8:2.2:2.5:5的乙醇、氯化鈉、檸檬酸、紅茶、菊花茶、茉莉花茶、甘草提取液、烏梅提取液、蘋果汁、柑橘汁、大蒜汁和淘米水。優選的是，所述的金鯧魚調味魚排的加工工藝，所述調味料包括以下重量份數的原料：玉米油5～10份、蒜末1～2份、蒜油1～2份、薄荷1～2份、茴香0.5～1份、胡椒0.1～0.2份、辣椒醬1～2份、木瓜蛋白酶0.1～0.5份和蔥粉2～3份。優選的是，所述金鯧魚調味魚排的加工工藝，所述海藻糖的質量為魚片質量的0.2～0.5％。本發明至少包括以下有益效果：1、本發明通過取新鮮金鯧魚魚片作為原料，經過簡單、有效的保鮮處理和去腥處理，制得營養價值較高、口感極佳、安全無毒的金鯧魚魚排，能夠滿足廣大消費者對金鯧魚食用的需求，適合在市場上大力推廣；2、浸漬液中的殼聚糖具有很強的吸濕性，能夠提高金鯧魚魚體的保水性，保證魚體的新鮮度，殼聚糖能夠與金屬離子配位，對魚體有很好的抗氧化和護色的作用，防止魚體顏色發生變化；異抗壞血酸鈉具有極強的抗氧化性能，可保持魚體的色澤、自然風味，且無任何毒副作用；檸檬酸鈉對鈣、鎂、鐵等金屬離子具有良好的絡合能力，能防止魚體發生黑邊或變色，還可大大降低魚體內各組織酶類的活力，延長魚體的保質期；瓜爾豆膠能夠增加魚肉的彈性，且能使浸漬液中的其他成分均勻的粘附在魚體表面，使得有效成分快速、均勻的滲入魚肉內，達到保鮮、保水的目的；柚子皮提取液、山楂提取液和茯苓提取液不僅能夠起到殺菌、抑制微生物生長的作用，還能夠改善金鯧魚魚肉的口感；生姜粉具有去腥消毒的作用；在去魚頭和魚骨之前將整條魚體與浸漬液拌勻，在10～15℃的較低溫度下保存，能夠避免低溫冷凍破壞了魚肉的營養組織，同時又不會因溫度過高滋生細菌，保持整條魚的營養物質，在浸漬液的各種物質協調作用下，對金鯧魚的魚肉起到極佳的護色、保鮮、保水、去腥和殺毒滅菌的作用，能夠保證金鯧魚魚肉的自然風味；3、將魚片用臭氧噴淋，一方面可以消毒滅菌，另一方面可以將魚片表面水分迅速揮發，使得浸漬液在魚片表面形成一層保護膜；將魚片置于熱水中浸泡進行初步去腥，混合粉中的魔芋粉具有很好的吸水性，吸收魚片表面的水分；活性炭能夠吸附魚片的腥臭味；檸檬粉、橘皮粉和洋蔥粉起到去腥和改善魚肉口感的作用；海帶粉富含蛋白質、多糖、脂類、礦物元素、多種微量元素和活性促生長因子，能夠增加魚肉的海鮮味和豐富的營養；打開容器的通氣口，將乙醇、氯化鈉等多種有效物質組成的去腥液以霧化氣的形態通過通氣口通入容器中，霧化氣能夠進入魚肉內部，且可移動，可以將魚片內部的腥味帶出，通入完成后關閉通氣口，保證霧化氣與魚片充分接觸，20～30min后打開出氣口，霧化氣自行排出，能夠較徹底的去除魚片中腥臭味；魚片與碳酸氫鈉和水一起加入甩洗機中，將魚片表面粘附的混合粉去除，后置于流動水下沖洗，去除魚片表面的碳酸氫鈉；4、將魚頭和魚骨熬制成湯汁，加入麥芽糊精、卡拉膠、夏威夷堅果油和蔬菜汁等制成改良劑，注入魚片中，增加魚片的營養成分和口感，提升金鯧魚魚排的營養價值，充分利用魚體的殘留物魚骨和魚頭的營養；去腥處理后的魚片與海藻糖混合，海藻糖能夠與魚肉中的細胞結合，保護細胞不被冰凍壞，使得魚肉解凍后依然維持原有的風味與口感；對魚肉中的蛋白質分子具有穩定作用，保持魚肉的彈性，延長魚肉的保質期，此外，海藻糖還能提高魚肉內部的保水性，能保持魚肉處于活性狀態以保證魚肉的新鮮度，進一步保持金鯧魚的自然風味。本發明的其它優點、目標和特征將部分通過下面的說明體現，部分還將通過對本發明的研究和實踐而為本領域的技術人員所理解。具體實施方式下面結合實施例對本發明做進一步的詳細說明，以令本領域技術人員參照說明書文字能夠據以實施。應當理解，本文所使用的諸如“具有”、“包含”以及“包括”術語并不配出一個或多個其它元件或其組合的存在或添加。需要說明的是，下述實施方案中所述實驗方法，如無特殊說明，均為常規方法，所述試劑和材料，如無特殊說明，均可從商業途徑獲得。<實施例1>一種金鯧魚調味魚排的加工工藝，其包括以下步驟：步驟一、選取新鮮的金鯧魚將金鯧魚的魚鱗刮除，從背部切開，腹部相連，去除魚鰓和內臟，清洗干凈，將清洗干凈的魚放入腌罐中加入魚重量1倍的浸漬液，用手和勻，封罐于10℃條件下靜置1h后取出，用刀取魚兩邊魚肉，魚頭和魚骨待用，將片好的魚肉去皮，修整，即得金鯧魚的魚片；所述浸漬液包括按重量份數計的殼聚糖2份、異抗壞血酸鈉0.1份、瓜爾豆膠0.05份、檸檬酸三鈉0.4份、柚子皮提取液8份、山楂提取液5份、茯苓提取液7份和生姜粉2份；步驟二、對步驟一中得到的魚片用濃度為2.0mg/l的臭氧噴淋2min，然后將魚片放入50℃的熱水中浸泡5min，然后將魚片取出，放入一容器中部水平設置的隔板上，所述隔板底部平鋪有一層混合粉，所述混合粉上平鋪一個魚片，再在魚片上覆蓋一層混合粉，依次循環疊放，在最上部的混合粉上覆蓋一個隔板，將與所有魚片重量3倍的去腥液通過霧化器霧化，并將霧化氣從所述容器底部的通氣口通入所述容器內，去腥液通入完成后，關閉所述通氣口，靜置20min后將魚片從容器中取出，然后與碳酸氫鈉粉和水一起加入甩洗機中，進行甩洗20min，然后從甩洗機中取出魚片置于流動水下沖洗5min，將沖洗后的魚片放入50℃的熱水中浸泡，10min后撈出用吹風機冷風吹干魚片表面的水分，即得去腥處理后的魚片；所述容器為上下封口的中空筒體，所述容器頂部和底部分別設有出氣口和通氣口，中部設有可開啟/關閉的門體，所述容器內部水平設置有隔板，所述隔板上設有多個通孔，任一所述通孔內接有一層紗布，以確保霧化氣能夠從隔板通過移動至隔板上部，又保證混合粉不會從通孔中漏掉；所述混合粉包括以重量份數計的以下原料：4份的魔芋粉、3份的活性炭、2份的檸檬粉、1份的海帶粉、5份的橘皮粉和2份的洋蔥粉；每層混合粉的厚度控制在6cm；所述去腥液包括重量比為1:3:2:1.5:3:4:1.2:0.8:1.8:2.2:2.5:5的乙醇、氯化鈉、檸檬酸、紅茶、菊花茶、茉莉花茶、甘草提取液、烏梅提取液、蘋果汁、柑橘汁、大蒜汁和淘米水；碳酸氫鈉、水與加入甩洗機中的魚片的重量比為0.4:0.8:1；步驟三、用注射器向去腥處理后的魚片中注入魚片質量5％的改良劑，注入任一一個魚片中的改良劑皆均分為三等份，分三次注入，且注入魚片的不同位置，每次注入后輕輕拍打魚片2min；然后將注射改良劑的魚片放入真空度為0.05mpa的滾揉機中真空滾揉5min，將魚片從滾揉機中取出，然后與質量為滾揉處理后的魚片質量的0.2％的海藻糖混合，放入攪拌機中進行低速連續滲透處理20min；所述改良劑的制備方法為：收集步驟一中的魚頭和魚骨，得魚輔料，并將其放入裝有魚輔料總質量的2倍的水的熬煮鍋內，升溫至120℃，繼續熬煮30min后停止加熱，趁熱向熬煮鍋中加入檸檬酸和食鹽，攪拌10min，自然冷卻至室溫，過濾收集濾液，向濾液中加入麥芽糊精、卡拉膠、夏威夷堅果油和蔬菜汁，攪拌均勻后即得改良劑；檸檬酸、食鹽與魚輔料總重量比為0.1:0.8:1；麥芽糊精、卡拉膠、夏威夷堅果油、蔬菜汁與濾液的重量比為0.2:0.1:0.04:0.8:1；步驟四、將步驟三處理后的魚片放入調味料中腌制，1h后進行速凍，凍結后的魚片的中心溫度控制在-18℃以下；所述調味料與步驟三處理后的魚片重量比為1:2；所述調味料包括以下重量份數的原料：玉米油5份、蒜末1份、蒜油1份、薄荷1份、茴香0.5份、胡椒0.1份、辣椒醬1份、木瓜蛋白酶0.1份和蔥粉2份；步驟五、將速凍的魚片逐個進行檢查，真空包裝后通過金屬探測器進行金屬探測，要求fe≤φ2.0mm，non-fe≤φ3.0mm，sus≤φ3.0mm，加工前和加工后需校正金屬檢測儀的靈敏度，且在加工過程中每隔半小時校正金屬檢測儀的靈敏度，使之正常運行，以確保產品中不含金屬雜質等；將檢測合格的速凍魚片入-18℃的冷藏庫中儲存，即得金鯧魚調味魚排，并根據不同規格、批號進行分開堆放。<實施例2>一種金鯧魚調味魚排的加工工藝，其包括以下步驟：步驟一、選取新鮮的金鯧魚將金鯧魚的魚鱗刮除，從背部切開，腹部相連，去除魚鰓和內臟，清洗干凈，將清洗干凈的魚放入腌罐中加入魚重量3倍的浸漬液，用手和勻，封罐于15℃條件下靜置2h后取出，用刀取魚兩邊魚肉，魚頭和魚骨待用，將片好的魚肉去皮，修整，即得金鯧魚的魚片；所述浸漬液包括按重量份數計的殼聚糖3份、異抗壞血酸鈉0.3份、瓜爾豆膠0.08份、檸檬酸三鈉0.6份、柚子皮提取液12份、山楂提取液10份、茯苓提取液13份和生姜粉5份；步驟二、對步驟一中得到的魚片用濃度為2.0mg/l的臭氧噴淋3min，然后將魚片放入60℃的熱水中浸泡10min，然后將魚片取出，放入一容器中部水平設置的隔板上，所述隔板底部平鋪有一層混合粉，所述混合粉上平鋪一個魚片，再在魚片上覆蓋一層混合粉，依次循環疊放，在最上部的混合粉上覆蓋一個隔板，將與所有魚片重量5倍的去腥液通過霧化器霧化，并將霧化氣從所述容器底部的通氣口通入所述容器內，去腥液通入完成后，關閉所述通氣口，靜置30min后將魚片從容器中取出，然后與碳酸氫鈉粉和水一起加入甩洗機中，進行甩洗30min，然后從甩洗機中取出魚片置于流動水下沖洗5～8min，將沖洗后的魚片放入60℃的熱水中浸泡，15min后撈出用吹風機冷風吹干魚片表面的水分，即得去腥處理后的魚片；所述容器為上下封口的中空筒體，所述容器頂部和底部分別設有出氣口和通氣口，中部設有可開啟/關閉的門體，所述容器內部水平設置有隔板，所述隔板上設有多個通孔，任一所述通孔內接有一層紗布，以確保霧化氣能夠從隔板通過移動至隔板上部，又保證混合粉不會從通孔中漏掉；所述混合粉包括以重量份數計的以下原料：9份的魔芋粉、6份的活性炭、4份的檸檬粉、3份的海帶粉10份的橘皮粉和5份的洋蔥粉；每層混合粉的厚度控制在6cm；所述去腥液包括重量比為1:3:2:1.5:3:4:1.2:0.8:1.8:2.2:2.5:5的乙醇、氯化鈉、檸檬酸、紅茶、菊花茶、茉莉花茶、甘草提取液、烏梅提取液、蘋果汁、柑橘汁、大蒜汁和淘米水；碳酸氫鈉、水與加入甩洗機中的魚片的重量比為0.4:0.8:1；步驟三、用注射器向去腥處理后的魚片中注入魚片質量10％的改良劑，注入任一一個魚片中的改良劑皆均分為三等份，分三次注入，且注入魚片的不同位置，每次注入后輕輕拍打魚片4min；然后將注射改良劑的魚片放入真空度為0.05mpa的滾揉機中真空滾揉10min，將魚片從滾揉機中取出，然后與質量為滾揉處理后的魚片質量的0.5％的海藻糖混合，放入攪拌機中進行低速連續滲透處理20min；所述改良劑的制備方法為：收集步驟一中的魚頭和魚骨，得魚輔料，并將其放入裝有魚輔料總質量的4倍的水的熬煮鍋內，升溫至130℃，繼續熬煮40min后停止加熱，趁熱向熬煮鍋中加入檸檬酸和食鹽，攪拌15min，自然冷卻至室溫，過濾收集濾液，向濾液中加入麥芽糊精、卡拉膠、夏威夷堅果油和蔬菜汁，攪拌均勻后即得改良劑；檸檬酸、食鹽與魚輔料總重量比為0.1:0.8:1；麥芽糊精、卡拉膠、夏威夷堅果油、蔬菜汁與濾液的重量比為0.2:0.1:0.04:0.8:1；步驟四、將步驟三處理后的魚片放入調味料中腌制，1h后進行速凍，凍結后的魚片的中心溫度控制在-18℃以下；所述調味料與步驟三處理后的魚片重量比為1:2；所述調味料包括以下重量份數的原料：玉米油10份、蒜末2份、蒜油2份、薄荷2份、茴香1份、胡椒0.2份、辣椒醬2份、木瓜蛋白酶0.5份和蔥粉3份；步驟五、將速凍的魚片逐個進行檢查，真空包裝后通過金屬探測器進行金屬探測，要求fe≤φ2.0mm，non-fe≤φ3.0mm，sus≤φ3.0mm，加工前和加工后需校正金屬檢測儀的靈敏度，且在加工過程中每隔半小時校正金屬檢測儀的靈敏度，使之正常運行，以確保產品中不含金屬雜質等；將檢測合格的速凍魚片入-18℃的冷藏庫中儲存，即得金鯧魚調味魚排，并根據不同規格、批號進行分開堆放。<實施例3>一種金鯧魚調味魚排的加工工藝，其包括以下步驟：步驟一、選取新鮮的金鯧魚將金鯧魚的魚鱗刮除，從背部切開，腹部相連，去除魚鰓和內臟，清洗干凈，將清洗干凈的魚放入腌罐中加入魚重量2倍的浸漬液，用手和勻，封罐于13℃條件下靜置1.5h后取出，用刀取魚兩邊魚肉，魚頭和魚骨待用，將片好的魚肉去皮，修整，即得金鯧魚的魚片；所述浸漬液包括按重量份數計的殼聚糖2.5份、異抗壞血酸鈉0.2份、瓜爾豆膠0.07份、檸檬酸三鈉0.5份、柚子皮提取液10份、山楂提取液7份、茯苓提取液10份和生姜粉4份；步驟二、對步驟一中得到的魚片用濃度為2.0mg/l的臭氧噴淋2.5min，然后將魚片放入55℃的熱水中浸泡8min，然后將魚片取出，放入一容器中部水平設置的隔板上，所述隔板底部平鋪有一層混合粉，所述混合粉上平鋪一個魚片，再在魚片上覆蓋一層混合粉，依次循環疊放，在最上部的混合粉上覆蓋一個隔板，將與所有魚片重量4倍的去腥液通過霧化器霧化，并將霧化氣從所述容器底部的通氣口通入所述容器內，去腥液通入完成后，關閉所述通氣口，靜置25min后將魚片從容器中取出，然后與碳酸氫鈉粉和水一起加入甩洗機中，進行甩洗25min，然后從甩洗機中取出魚片置于流動水下沖洗7min，將沖洗后的魚片放入55℃的熱水中浸泡，13min后撈出用吹風機冷風吹干魚片表面的水分，即得去腥處理后的魚片；所述容器為上下封口的中空筒體，所述容器頂部和底部分別設有出氣口和通氣口，中部設有可開啟/關閉的門體，所述容器內部水平設置有隔板，所述隔板上設有多個通孔，任一所述通孔內接有一層紗布，以確保霧化氣能夠從隔板通過移動至隔板上部，又保證混合粉不會從通孔中漏掉；所述混合粉包括以重量份數計的以下原料：7份的魔芋粉、5份的活性炭、3份的檸檬粉、2份的海帶粉、8份的橘皮粉和4份的洋蔥粉；每層混合粉的厚度控制在6cm；所述去腥液包括重量比為1:3:2:1.5:3:4:1.2:0.8:1.8:2.2:2.5:5的乙醇、氯化鈉、檸檬酸、紅茶、菊花茶、茉莉花茶、甘草提取液、烏梅提取液、蘋果汁、柑橘汁、大蒜汁和淘米水；碳酸氫鈉、水與加入甩洗機中的魚片的重量比為0.4:0.8:1；步驟三、用注射器向去腥處理后的魚片中注入魚片質量8％的改良劑，注入任一一個魚片中的改良劑皆均分為三等份，分三次注入，且注入魚片的不同位置，每次注入后輕輕拍打魚片3min；然后將注射改良劑的魚片放入真空度為0.05mpa的滾揉機中真空滾揉8min，將魚片從滾揉機中取出，然后與質量為滾揉處理后的魚片質量的0.4％的海藻糖混合，放入攪拌機中進行低速連續滲透處理20min；所述改良劑的制備方法為：收集步驟一中的魚頭和魚骨，得魚輔料，并將其放入裝有魚輔料總質量的3倍的水的熬煮鍋內，升溫至125℃，繼續熬煮35min后停止加熱，趁熱向熬煮鍋中加入檸檬酸和食鹽，攪拌13min，自然冷卻至室溫，過濾收集濾液，向濾液中加入麥芽糊精、卡拉膠、夏威夷堅果油和蔬菜汁，攪拌均勻后即得改良劑；檸檬酸、食鹽與魚輔料總重量比為0.1:0.8:1；麥芽糊精、卡拉膠、夏威夷堅果油、蔬菜汁與濾液的重量比為0.2:0.1:0.04:0.8:1；步驟四、將步驟三處理后的魚片放入調味料中腌制，1h后進行速凍，凍結后的魚片的中心溫度控制在-18℃以下；所述調味料與步驟三處理后的魚片重量比為1:2；所述調味料包括以下重量份數的原料：玉米油8份、蒜末1.5份、蒜油1.5份、薄荷1.5份、茴香0.8份、胡椒0.15份、辣椒醬1.5份、木瓜蛋白酶0.3份和蔥粉2.5份；步驟五、將速凍的魚片逐個進行檢查，真空包裝后通過金屬探測器進行金屬探測，要求fe≤φ2.0mm，non-fe≤φ3.0mm，sus≤φ3.0mm，加工前和加工后需校正金屬檢測儀的靈敏度，且在加工過程中每隔半小時校正金屬檢測儀的靈敏度，使之正常運行，以確保產品中不含金屬雜質等；將檢測合格的速凍魚片入-18℃的冷藏庫中儲存，即得金鯧魚調味魚排，并根據不同規格、批號進行分開堆放。<實施例4>一種金鯧魚調味魚排的加工工藝，與實施例3的不同在于，魚片制作過程不同，具體為：將金鯧魚去除魚鱗、魚鰓和內臟，用刀取魚兩邊魚肉，魚頭和魚骨待用，將片好的魚肉去皮，修整，即得魚片。其余條件和參數同實施例3。<實施例5>一種金鯧魚調味魚排的加工工藝，與實施例3的不同在于，魚片的去腥方法不同，具體為：將步驟二中臭氧處理后的魚片放入去腥液中浸泡30～40min，然后用吹風機冷風吹干魚片表面的水分，即得去腥處理后的魚片。其余條件和參數同實施例3。<實施例6>一種金鯧魚調味魚排的加工工藝，與實施例3的不同在于，去腥液包括重量比為1:1.2:2:1的生姜粉、洋蔥粉、醋和大蒜粉。其余條件和參數同實施例3。<實施例7>一種金鯧魚調味魚排的加工工藝，與實施例3的不同在于，魚片在與所述海藻糖混合之前未經過注射改良劑的處理步驟，即魚片經過去腥處理后，直接與海藻糖混合進行低速連續滲透處理。其余條件和參數同實施例3。<實施例8>一種金鯧魚調味魚排的加工工藝，與實施例3的不同在于，所述調味料不同，調味料包括以下重量份數的原料：黃酒2份、食鹽1份、味精0.5份和水10份。其余條件和參數同實施例3。<實施例9>一種金鯧魚調味魚排的加工工藝，其包括以下步驟：步驟一、選取新鮮的金鯧魚，去除魚鱗、魚鰓和內臟，清洗干凈，用刀將取魚兩邊的魚肉，去除魚頭和魚骨，將片好的魚肉去皮，修整，即得魚片；步驟二、將步驟一所得魚片用濃度為2.0mg/l的臭氧噴淋2～3min，然后將魚片與海藻糖混合通過攪拌機進行低速連續滲透20min，得處理后的魚片；步驟三、按以下重量份數：黃酒2份、食鹽1份、味精0.5份和水10份，配制調味料，將步驟二得到的處理后的魚片放入調味料中腌制1h，然后進行速凍，凍結后的魚片中心溫度控制在-18℃以下；所述調味料與步驟三處理后的魚片重量比為1:2；步驟四、將速凍的魚片逐個進行檢查，真空包裝后通過金屬探測器進行金屬探測，檢測合格后入-18℃的冷藏庫中儲存，即得金鯧魚調味魚排。<實施例10>一種金鯧魚調味魚排的加工工藝，其包括以下步驟：步驟一、選取新鮮的金鯧魚，去除魚鱗、魚鰓和內臟，清洗干凈，用刀將取魚兩邊的魚肉，去除魚頭和魚骨，將片好的魚肉去皮，修整，即得魚片；步驟二、將步驟一所得魚片用濃度為2.0mg/l的臭氧噴淋2～3min，得處理后的魚片；步驟三、按以下重量份數：黃酒2份、食鹽1份、味精0.5份和水10份，配制調味料，將步驟二得到的處理后的魚片放入調味料中腌制1h，然后進行速凍，凍結后的魚片中心溫度控制在-18℃以下；所述調味料與步驟三處理后的魚片重量比為1:2；步驟四、將速凍的魚片逐個進行檢查，真空包裝后通過金屬探測器進行金屬探測，檢測合格后入-18℃的冷藏庫中儲存，即得金鯧魚調味魚排。<感官評價>取實施例3～10制得的金鯧魚調味魚排，分別通過常規的解凍方法和同樣的烹飪方法，制得可食用的熟魚排，并編號(1)～(8)號魚排，在本市隨機選取志愿者依次品嘗(1)～(8)號魚排，對8份金鯧魚魚排進行感官評價，其中鑒定評分標準見表1所示，實施例3～10評價結果見表2所示。表1感官鑒定評分標準表2評價結果項目色澤(40分)氣味(40分)口感(40分)總分(120)實施例3393840117實施例424303387實施例532232782實施例635243291實施例729282481實施例834322793實施例920242367實施例1013101538由表2可知，本發明實施3制得金鯧魚調味魚排相對于實施例4～10，對魚排的感官質量有很大的提升，色澤均勻，氣味宜人，風味濃郁，很好的保持了金鯧魚的自然風味和魚肉細嫩的口感，具有非常好的市場推廣價值。其中，由實施例9與實施例10相比的結果可說明，海藻糖能夠提高魚肉內部的保水性，能保持魚肉處于活性狀態以保證魚肉的新鮮度，保持金鯧魚的自然風味，對魚排的色澤、氣味和口感有明顯的改善；實施例4～8與實施例3的結果相比較，可知：1)對金鯧魚完整魚身的預處理，在浸漬液的抗氧化、護色、保鮮的作用下，可保持魚排的均勻色澤、宜人的自然魚香風味和細嫩的口感；2)將魚片置于容器中采用實施例3中的去腥方法，能夠有效、快速的去除魚片的腥味，使得制作的魚排口感極佳，無海腥味；3)采用實施例3中配制的去腥液，去腥效果好，且能夠起到一定的護色、保鮮效果；4)實施例3中將去除的魚骨和魚頭回收利用，熬制成湯汁，注入魚片中，提升魚排的口味，且進一步保持魚肉的色澤和鮮味；5)采用實施例3配制的調味料制得魚排，汁多，魚肉鮮嫩、細滑。這里說明的設備數量和處理規模是用來簡化本發明的說明的。對本發明的應用、修改和變化對本領域的技術人員來說是顯而易見的。盡管本發明的實施方案已公開如上，但其并不僅僅限于說明書和實施方式中所列運用，它完全可以被適用于各種適合本發明的領域，對于熟悉本領域的人員而言，可容易地實現另外的修改，因此在不背離權利要求及等同范圍所限定的一般概念下，本發明并不限于特定的細節。當前第1頁12