本發明涉及食品工程領域，特別地，涉及一種茉莉花酵素的制備工藝。
背景技術：
酵素是一種由氨基酸組成的具有特殊生物活性的物質，它存在于所有活的動植物體內，是維持機體正常功能，消化食物，修復組織等生命活動的一種必需物質。酵素對人體有極大的影響，是生命正常新陳代謝中氧化還原反應不可或缺的催化劑。人體中的新陳代謝，或所有的生化作用全都須要靠酵素幫忙才能發揮作用，甚至產生治療疾病的效果，因此酵素近來成為養生的熱門健康食品。
茉莉的花極香，為著名的花茶原料及重要的香精原料；花、葉藥用治目赤腫痛，并有止咳化痰之效。每100克茉莉花含揮發油性物質2-3克，主要成分為苯甲醇或其脂類、茉莉花素、芳樟醇、安息香酸芳樟醇酯等，還含有吼哚，素馨內酯等物質。將茉莉花作為酵素原料。不但可以增加營養，而且還能濃縮花香，是茉莉花深加工的一個新的方向。
技術實現要素：
本發明目的在于提供一種茉莉花酵素的制備工藝，以提高茉莉花的經濟價值。
為實現上述目的，本發明提供了一種茉莉花酵素的制備工藝。
一種茉莉花酵素的制備工藝，包括以下步驟：
a、將茉莉花的鮮花采摘后，采用籮筐裝花，攤涼；將茉莉花和綠茶堆放在一起，得到茶花堆；將茶花堆放在低溫環境中冷卻5-8h后，用粉碎機粉碎，得到茉莉花粉末；
b、將粉碎好的茉莉花粉末溶于水，加入葡萄糖、維生素b，混合攪拌得到混合物料；
c、在上述混合物料中加入乳酸克魯維酵母，在25-35℃條件下發酵2-3天；
d、加入醋酸菌培養液，繼續發酵2-3天；
e、加入馬克思克魯維酵母，繼續發酵5-8天；
f、過濾，濾液為茉莉花酵素原液；
g、選取新鮮水果或蔬菜，分別通過壓榨的方式制取果蔬原漿，待用；
h、將果蔬原漿按比例加入到茉莉花酵素原液中，再同時加入8-15%的生豆漿攪拌混合，密閉發酵，發酵溫度為30-35℃，發酵時長為20-25天；
i、過濾后噴霧干燥，即可。
優選的，所述的步驟a中，低溫環境為零下20℃以下。
優選的，所述的步驟b中，葡萄糖和維生素b的加入量分別為混合物料的5-10%和0.1-0.2%。
優選的，所述的步驟c中，乳酸克魯維酵母使用前，先在20-22℃條件下培養20-30天。
優選的，所述的步驟h中，果蔬原漿與茉莉花酵素原漿的質量比為1：（6-8）。
本發明具有以下有益效果：
本發明的茉莉花酵素的制備工藝，一是采用了乳酸克魯維酵母、醋酸菌和馬克思克魯維酵母進行多次發酵，大大提高酵素產品的功效，使產品具有更好的免疫調節、鎮靜安神、清熱解毒、減肥降脂等保健功能；二是將綠茶和茉莉花堆放后進行冷凍處理，有利于保留茉莉花的香氣，經發酵后，仍有部分散發香氣的酮、醇等有效成分保存下來，散發香味；三是加入果蔬原漿和豆漿，可以補充纖維素、蛋白質和多種不同的微量元素，營養更加豐富。
除了上面所描述的目的、特征和優點之外，本發明還有其它的目的、特征和優點。下面將對本發明作進一步詳細的說明。
具體實施方式
以下對本發明的實施例進行詳細說明，但是本發明可以根據權利要求限定和覆蓋的多種不同方式實施。
實施例1：
一種茉莉花酵素的制備工藝，包括以下步驟：
a、將茉莉花的鮮花采摘后，采用籮筐裝花，攤涼；將茉莉花和綠茶堆放在一起，得到茶花堆；將茶花堆放在零下25℃低溫環境中冷凍6h后，用粉碎機粉碎，得到茉莉花粉末；
b、將粉碎好的茉莉花粉末溶于水，加入葡萄糖、維生素b，混合攪拌得到混合物料；
c、在上述混合物料中加入乳酸克魯維酵母，在30℃條件下發酵2.5天；
d、加入醋酸菌培養液，繼續發酵2.5天；
e、加入馬克思克魯維酵母，繼續發酵7天；
f、過濾，濾液為茉莉花酵素原液；
g、選取新鮮水果或蔬菜，分別通過壓榨的方式制取果蔬原漿，待用；
h、將果蔬原漿按比例加入到茉莉花酵素原液中，再同時加入12%的生豆漿攪拌混合，密閉發酵，發酵溫度為32℃，發酵時長為23天；
i、過濾后噴霧干燥，即可。
所述的步驟b中，葡萄糖和維生素b的加入量分別為混合物料的8%和0.15%。
所述的步驟c中，乳酸克魯維酵母使用前，先在21℃條件下培養25天。
所述的步驟h中，果蔬原漿與茉莉花酵素原漿的質量比為1：7。
實施例2：
一種茉莉花酵素的制備工藝，包括以下步驟：
a、將茉莉花的鮮花采摘后，采用籮筐裝花，攤涼；將茉莉花和綠茶堆放在一起，得到茶花堆；將茶花堆放在零下22℃低溫環境中冷凍8h后，用粉碎機粉碎，得到茉莉花粉末；
b、將粉碎好的茉莉花粉末溶于水，加入葡萄糖、維生素b，混合攪拌得到混合物料；
c、在上述混合物料中加入乳酸克魯維酵母，在25℃條件下發酵3天；
d、加入醋酸菌培養液，繼續發酵2天；
e、加入馬克思克魯維酵母，繼續發酵8天；
f、過濾，濾液為茉莉花酵素原液；
g、選取新鮮水果或蔬菜，分別通過壓榨的方式制取果蔬原漿，待用；
h、將果蔬原漿按比例加入到茉莉花酵素原液中，再同時加入8%的生豆漿攪拌混合，密閉發酵，發酵溫度為35℃，發酵時長為20天；
i、過濾后噴霧干燥，即可。
所述的步驟b中，葡萄糖和維生素b的加入量分別為混合物料的10%和0.1%。
所述的步驟c中，乳酸克魯維酵母使用前，先在22℃條件下培養20天。
所述的步驟h中，果蔬原漿與茉莉花酵素原漿的質量比為1：8。
實施例3：
一種茉莉花酵素的制備工藝，包括以下步驟：
a、將茉莉花的鮮花采摘后，采用籮筐裝花，攤涼；將茉莉花和綠茶堆放在一起，得到茶花堆；將茶花堆放在零下28℃低溫環境中冷凍5h后，用粉碎機粉碎，得到茉莉花粉末；
b、將粉碎好的茉莉花粉末溶于水，加入葡萄糖、維生素b，混合攪拌得到混合物料；
c、在上述混合物料中加入乳酸克魯維酵母，在35℃條件下發酵2天；
d、加入醋酸菌培養液，繼續發酵3天；
e、加入馬克思克魯維酵母，繼續發酵5天；
f、過濾，濾液為茉莉花酵素原液；
g、選取新鮮水果或蔬菜，分別通過壓榨的方式制取果蔬原漿，待用；
h、將果蔬原漿按比例加入到茉莉花酵素原液中，再同時加入8%的生豆漿攪拌混合，密閉發酵，發酵溫度為35℃，發酵時長為20天；
i、過濾后噴霧干燥，即可。
所述的步驟b中，葡萄糖和維生素b的加入量分別為混合物料的10%和0.1%。
所述的步驟c中，乳酸克魯維酵母使用前，先在20℃條件下培養30天。
所述的步驟h中，果蔬原漿與茉莉花酵素原漿的質量比為1：6。
以上所述僅為本發明的優選實施例而已，并不用于限制本發明，對于本領域的技術人員來說，本發明可以有各種更改和變化。凡在本發明的精神和原則之內，所作的任何修改、等同替換、改進等，均應包含在本發明的保護范圍之內。