本發明涉及海鮮調味品技術領域，更具體地說，本發明涉及一種沙蟹海鮮調味汁及其制作方法。
背景技術：
廣西北海市的海邊沙蟹資源十分豐富，它在退潮時會出洞到海灘上活動，沙蟹汁是用沙蟹做成的汁，可以用作烹飪的佐料，也可以作為蘸料，白切雞，白灼蝦，楊桃，橙子等其他適宜的食物蘸著沙蟹汁吃無比美味，因此沙蟹汁廣受當地人以及游客的喜愛。
傳統的沙蟹汁制作過程一般包括：選材、清洗、搗碎、加入輔料、裝瓶暴曬等步驟，這些步驟環環相扣，任一環出錯或是做的不好都會改變沙蟹汁的味道。市場上利用這些傳統方法制得的沙蟹汁質量和味道參差不齊，原因多在于清洗不達標、搗碎不徹底、輔料不講究、發酵功夫不足以及原料配比不科學等，因此改進傳統沙蟹汁的制作工藝成為一個亟需解決的問題。
技術實現要素：
本發明的一個目的是解決至少上述缺陷，并提供至少后面將說明的優點。
為了實現根據本發明的這些目的和其它優點，本發明提供一種沙蟹海鮮調味汁，其中，包括以下重量份的原料：沙蟹30-50、蝦10-20、魚10-20、螃蟹8-12、姜4-5、白酒2-4、食用鹽1-2、糖0.5-2以及水8-12。沙蟹占主體，蝦、魚和螃蟹補充能夠提高海鮮味降低成本，同時增加蝦、魚以及螃蟹的口感。
優選的是，所述的沙蟹海鮮調味汁中，還包括以下重量份的原料：添加劑0.2-0.3。
優選的是，所述的沙蟹海鮮調味汁中，所述添加劑包括山梨酸鉀以及雙乙酸鈉中的至少一種。
一種沙蟹海鮮調味汁的制作方法，其中，采用所述的原料，包括以下步驟：
步驟一、選取新鮮的沙蟹、蝦、魚以及螃蟹洗凈備用；
步驟二、分別將沙蟹、蝦、魚以及螃蟹搞碎后混合得到料漿；
步驟三、將所得的料漿與姜、白酒、食用鹽、糖以及水混合均勻后裝罐，進行15-30天的發酵得到發酵液；
步驟四、將所得的發酵液滅菌后加入添加劑即得到所述沙蟹海鮮調味汁。
優選的是，所述的沙蟹海鮮調味汁的制作方法中，所述沙蟹、蝦、魚以及螃蟹的洗凈方法為：將沙蟹、蝦、魚以及螃蟹清除內臟后，使用清水或是冷水浸泡再沖洗。冷水有助于原料鮮度的保持，同時使得原料中泥沙等較重的雜質能夠沉到水底與原料脫離，而且浸泡的過程能夠去除原料中的異味，保證調味汁的口感。
優選的是，所述的沙蟹海鮮調味汁的制作方法中，所述搞碎的方法為：人工將所述沙蟹、蝦、魚以及螃蟹搗碎成漿液狀為止。
優選的是，所述的沙蟹海鮮調味汁的制作方法中，所述步驟三中在25-30℃的室溫環境下進行發酵。
優選的是，所述的沙蟹海鮮調味汁的制作方法中，所述步驟四中將所述發酵液置于氣壓10-20mpa，溫度100-120℃的高壓容器中5-20分鐘進行滅菌。高溫高壓能夠殺菌的同時將調味汁煮熟，調味汁的味道固定，不再發酵，同時提高保質期。傳統的做法中沒有高溫高壓殺菌這一步驟，只是將沙蟹汁放到太陽下爆嗮，爆嗮雖然促進殺菌，但是并不徹底，爆嗮后的沙蟹汁仍然繼續發酵，味道會持續改變，至到變質為止。
本發明至少包括以下有益效果：首先，本發明的沙蟹海鮮調味汁以沙蟹為主體，同時以蝦、魚以及螃蟹作為補充，不但保留沙蟹的原味，還能利用蝦魚螃蟹增加鮮味，相比傳統的沙蟹汁口感更好；同時蝦魚以及螃蟹在同等質量上價格更加便宜，因此本發明的調味汁還降低利率成本。
其次，本發明的沙蟹海鮮調味汁的制作方法將原料洗凈后，將原料搗碎得到料漿，再將輔料與料漿混合發酵后滅菌得到所述調味汁，整個過程簡單易操作，生產成本低，效率高，可以用于大規模的工業生產。
本發明的其它優點、目標和特征將部分通過下面的說明體現，部分還將通過對本發明的研究和實踐而為本領域的技術人員所理解。
具體實施方式
下面對本發明做進一步的詳細說明，以令本領域技術人員參照說明書文字能夠據以實施。
實施例1
稱取原料：沙蟹300g、蝦100g、魚100g、螃蟹80g、姜40g、白酒20g、食用鹽10g、糖5g、水80g、添加劑2.1g，其中添加劑包括山梨酸鉀0.1g以及雙乙酸鈉2g。
原料清洗：將沙蟹、蝦、魚以及螃蟹清除內臟后，使用清水浸泡2小時將原料撈出再沖洗2遍以上。
搗碎：人工將所述沙蟹、蝦、魚以及螃蟹搗碎成漿液狀，無明顯塊狀硬殼為止得到料漿。
混合發酵：將所得的料漿與姜、白酒、食用鹽、糖以及水混合攪拌均勻后裝罐，在室溫為25℃的通風室內環境下，靜置發酵15天，得到發酵液。
滅菌：將所得的發酵液氣壓10mpa，溫度100℃的高壓容器中5分鐘進行滅菌，冷卻后加入添加劑即得到本發明的沙蟹海鮮調味汁。
實施例2
稱取原料：沙蟹400g、蝦150g、魚150g、螃蟹100g、姜45g、白酒30g、食用鹽15g、糖10g、水100g、添加劑2.5g，其中添加劑包括山梨酸鉀0.5g以及雙乙酸鈉0.2g。
原料清洗：將沙蟹、蝦、魚以及螃蟹清除內臟后，使用0-2℃的冷水浸泡2小時將原料撈出再沖洗2遍以上。
搗碎：人工將所述沙蟹、蝦、魚以及螃蟹搗碎成漿液狀，無明顯塊狀硬殼為止得到料漿。
混合發酵：將所得的料漿與姜、白酒、食用鹽、糖以及水混合攪拌均勻后裝罐，在室溫為30℃的通風室內環境下，靜置發酵30天，得到發酵液。
滅菌：將所得的發酵液氣壓15mpa，溫度110℃的高壓容器中10分鐘進行滅菌，冷卻后加入添加劑即得到本發明的沙蟹海鮮調味汁。
實施例3
稱取原料：沙蟹500g、蝦200g、魚200g、螃蟹120g、姜50g、白酒40g、食用鹽20g、糖20g、水120g、添加劑3g，其中添加劑包括山梨酸鉀0.5g以及雙乙酸鈉2.5g。
原料清洗：將沙蟹、蝦、魚以及螃蟹清除內臟后，使用冰水浸泡2小時將原料撈出再沖洗2遍以上。
搗碎：人工將所述沙蟹、蝦、魚以及螃蟹搗碎成漿液狀，無明顯塊狀硬殼為止得到料漿。
混合發酵：將所得的料漿與姜、白酒、食用鹽、糖以及水混合攪拌均勻后裝罐，在室溫為30℃的通風室內環境下，靜置發酵30天，得到發酵液。
滅菌：將所得的發酵液氣壓20mpa，溫度120℃的高壓容器中20分鐘進行滅菌，冷卻后加入添加劑即得到本發明的沙蟹海鮮調味汁。
盡管本發明的實施方案已公開如上，但其并不僅僅限于說明書和實施方式中所列運用。它完全可以被適用于各種適合本發明的領域。對于熟悉本領域的人員而言，可容易地實現另外的修改。因此在不背離權利要求及等同范圍所限定的一般概念下，本發明并不限于特定的細節。