本發明涉及食品領域，且特別涉及一種苗家白酸湯的配方、苗家白酸湯及其制備方法。
背景技術：
：白酸湯在黔東南自治州各縣市、各民族都很盛行，尤以凱里市區最為典型。白酸湯是以米粉為原料經過自然發酵而成的一種具有貴州地區傳統特色的美食，其一般的制作工藝如下：以大米為主要原料，也可加入黃豆或高粱，按一定比例加入水后進行大火煮制，直至原料軟爛后放入壇中進行發酵即可。然而由于湯料不易貯藏，且運輸成本太高，為了實現量產，市面上的白酸湯往往加入了非天然的添加劑，使得味道不純。技術實現要素：本發明的目的在于提供一種苗家白酸湯的配方及苗家白酸湯，此白酸湯味道醇香、營養全面、配比合適、易于消化吸收，同時還能夠很好的調理人體的腸胃。本發明的另一目的在于提供一種苗家白酸湯的制備方法，方法簡單方便、屬于天然發酵，制得的白酸湯易于儲存、便于運輸。本發明解決其技術問題是采用以下技術方案來實現的。本發明提出一種苗家白酸湯的配方，其包括10-20重量份的糯米、10-20重量份的粳米、1-2重量份的甜酒、5-10重量份的大豆蛋白粉、5-10重量份的黨參、5-10重量份的雞內金、5-10重量份的香附和170-340重量份的水。本發明提出一種苗家白酸湯，根據上述苗家白酸湯的配方制得。本發明提出一種苗家白酸湯的制備方法，其包括：將5-10重量份的大豆蛋白粉和1-2重量份的甜酒混合，在20-25℃的條件下發酵5-8天，制得發酵液。將10-20重量份的糯米、10-20重量份的粳米和100-200重量份的水混合后煮沸1.5-2h至稀飯狀，然后冷卻至20-25℃后加入發酵液，在20-25℃的條件下發酵20-25天，制得第一混合物。將5-10重量份的黨參、5-10重量份的雞內金、5-10重量份的香附和70-140重量份的水混合，然后進行煎熬后取濾液制得第二混合物。將第一混合物和第二混合物混合后密封發酵15-20天，然后過濾制得苗家白酸湯。本發明實施例的一種苗家白酸湯的配方、苗家白酸湯及其制備方法的有益效果是：制得的苗家白酸湯湯色乳白，具有谷物發酵后的清香，口感酸爽，含有豐富的營養元素，同時還加入中草藥黨參、雞內金和香附，進一步調理腸胃，提高人體對各營養物質的消化與吸收。制備過程中不加入防腐劑等添加劑，制得的白酸湯在常溫下能保存較長時間，環保又健康。具體實施方式為使本發明實施例的目的、技術方案和優點更加清楚，下面將對本發明實施例中的技術方案進行清楚、完整地描述。實施例中未注明具體條件者，按照常規條件或制造商建議的條件進行。所用試劑或儀器未注明生產廠商者，均為可以通過市售購買獲得的常規產品。下面對本發明實施例的苗家白酸湯的配方、苗家白酸湯及其制備方法進行具體說明。苗家白酸湯的配方，包括10-20重量份的糯米、10-20重量份的粳米、1-2重量份的甜酒、5-10重量份的大豆蛋白粉、5-10重量份的黨參、5-10重量份的雞內金、5-10重量份的香附和170-340重量份的水。其中糯米、粳米、甜酒、大豆蛋白粉的配合，使制得的湯色乳白，具有谷物發酵后的清香，口感酸爽，含有豐富的營養元素，同時還加入中草藥黨參、雞內金和香附，進一步調理腸胃，提高人體對各營養物質的消化與吸收。糯米含有蛋白質、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵、維生素b1、維生素b2、煙酸及淀粉等，營養豐富，為溫補強壯食品，具有補中益氣，健脾養胃，止虛之功效，對食欲不佳，腹脹腹瀉有一定緩解作用。粳米性甘、平。含淀粉、蛋白質、脂肪、維生素(b1、a、e)及纖維素、鈣、磷、鐵等物質。粳米可以健脾養胃，具有補中養胃、益精強志、聰耳明目、和五臟、通四脈、止煩、止渴、止瀉等功效。將糯米和粳米混合作為發酵的主要原料，使制得的白酸湯湯色乳白，味道醇香。大豆蛋白粉經過一系列加工步驟從大豆中提取，含有豐富的蛋白質，還含有少量的脂肪和纖維，具有大豆蛋白質所具有的各種營養和健康功效，這些蛋白質通過人體消化后轉化為多種不同的氨基酸，不僅能夠為人體提供部分能量，還能用來合成新的組織。此外，大豆蛋白粉不含有膽固醇能夠預防心血管疾病的發生，同時還能替代動物蛋白用來減輕糖尿病患者腎臟負擔。因此，加入大豆蛋白粉，不僅能保證白酸湯中具有較多的應營養物質、具有較好的口感，還能進一步調節湯色。為了調理腸胃，提高人體對各營養物質的消化吸收，本發明還加入了黨參、雞內金和香附，能夠很好的調理腸胃，同時對人體無副作用。雞內金可消積滯、健脾胃。雞內金含有微量的胃蛋白酶和淀粉酶，上述兩種酶均可作為消化酶用于緩解人體內部對食物的消化問題，提高人體對各營養物質的消化與吸收。黨參甘平，具有補脾肺之氣、補血、生津的功效，是健脾益氣的藥材，不僅可補中益氣、健脾益肺，還能調整胃腸運動功能，糾正病理狀態的胃腸運動功能紊亂，提高機體對有害刺激的抵抗能力，提高人體對各營養物質的消化與吸收。香附，辛，微苦，具有疏肝解郁，理氣和中的功效。其與黨參配伍使用，能寬中消食，對于脾胃氣滯、脘腹脹痛等癥狀有很好的治療效果。優選的，苗家白酸的湯配方還包括5-8重量份的山楂，山楂為薔薇科落葉灌木或小喬木植物野山楂的果實，性味酸甘微溫，含山楂酸、酒石酸、檸檬酸等類物質。有擴張血管，降低血壓，降低膽固醇，增加胃液消化酶等作用，加入山楂，可以與黨參、雞內金、香附協同發揮作用，可進一步提高人體對各類營養物質的消化和吸收。進一步地，苗家白酸湯的配方包括12-18重量份的糯米、12-18重量份的粳米、1.2-1.8重量份的甜酒、6-9重量份的大豆蛋白粉、6-9重量份的黨參、6-9重量份的雞內金、6-9重量份的香附和190-320重量份的水。更進一步地，苗家白酸湯的配方包括13-17重量份的糯米、13-17重量份的粳米、1.5-1.7重量份的甜酒、7-9重量份的大豆蛋白粉、7-9重量份的黨參、7-9重量份的雞內金、7-9重量份的香附和260-310重量份的水。更為具體的，苗家白酸湯的配方包括15重量份的糯米、15重量份的粳米、1.6重量份的甜酒、8重量份的大豆蛋白粉、8重量份的黨參、8重量份的雞內金、8重量份的香附和280重量份的水。本實施方式還提供一種苗家白酸湯，由上述苗家白酸湯的配方制得。該苗家白酸湯湯色乳白，具有谷物的清香，口感酸爽，含有豐富的營養元素，同時還加入中草藥黨參、雞內金和香附，進一步調理腸胃提高人體對各營養物質的消化與吸收，無副作用，對人體有很好的保健作用。本實施方式還提供一種苗家白酸湯的制備方法，其包括：步驟s1：將5-10重量份的大豆蛋白粉和1-2重量份的甜酒混合，在20-25℃的條件下發酵5-8天，制得發酵液。本發明中，發酵液為天然發酵液，環保又健康。步驟s2：將10-20重量份的糯米、10-20重量份的粳米和100-200重量份的水混合后煮沸1.5-2h至稀飯狀，然后冷卻至20-25℃得第一混合物，加入發酵液，在20-25℃的條件下發酵20-25天。優選地，在混合前先將糯米、粳米洗凈，其中，糯米和粳米皆為當年產的新米，米粒要求色澤飽滿，聞無異味；洗米時直至淘米水除了米白色不再有其他異色。步驟s3：將5-10重量份的黨參、5-10重量份的雞內金、5-10重量份的香附和70-140重量份的水混合，然后進行煎熬后取濾液制得第二混合物。優選地，將5-10重量份的黨參、5-10重量份的雞內金和5-10重量份的香附在70-140重量份的水中浸泡1-2h，后進行煎熬。進一步的，可以加入5-8重量份的山楂與黨參等一起進行煎熬。步驟s4：將第一混合物和第二混合物混合后密封發酵15-20天制得上述苗家白酸湯。進一步的，在上述苗家白酸湯中加入5-8重量份的甜菊糖，優選地，加入6重量份的甜菊糖。甜菊糖是一種從菊科草本植物甜葉菊中精提的新型天然甜味劑，食用后不被吸收，不產生熱能，故為糖尿病、肥胖病患者良好的天然甜味劑。甜味劑的加入不僅能夠調節和增強風味，同時還能減弱中草藥黨參、雞內金和香附帶來的苦澀味，是制得的苗家白酸湯味道酸香、回甜。通過上述方法制得的苗家白酸湯，不加入任何添加劑，制得的白酸湯的ph在3左右，在常溫下能保存較長時間，同時采用上述制備方法，大大縮短了加工時間。以下結合實施例對本發明的特征和性能作進一步的詳細描述。實施例1一種苗家白酸湯，其由以下方法制得：將5重量份的大豆蛋白粉和1重量份的甜酒混合，在20℃的條件下發酵5天，制得發酵液。將10重量份的糯米、10重量份的粳米和100重量份的水混合后煮沸1.5h至稀飯狀，然后冷卻至20℃后加入上述發酵液，在20℃的條件下發酵20天，制得第一混合物。將5重量份的黨參、5重量份的雞內金、5重量份的香附和70重量份的水混合，然后進行煎熬后取濾液制得第二混合物。將第一混合物和第二混合物混合后密封發酵15天，然后過濾制得苗家白酸湯。實施例2一種苗家白酸湯，其由以下方法制得：將10重量份的大豆蛋白粉和2重量份的甜酒混合，在25℃的條件下發酵8天，制得發酵液。將20重量份的糯米、20重量份的粳米和200重量份的水混合后煮沸2h至稀飯狀，然后冷卻至25℃后加入上述發酵液，在20℃的條件下發酵25天，制得第一混合物。將10重量份的黨參、10重量份的雞內金、10重量份的香附和140重量份的水混合，然后進行煎熬后取濾液制得第二混合物。將第一混合物和第二混合物混合后密封發酵20天，然后過濾制得苗家白酸湯。實施例3一種苗家白酸湯，其由以下方法制得：將6重量份的大豆蛋白粉和1.2重量份的甜酒混合，在22℃的條件下發酵6天，制得發酵液。將12重量份的糯米和12重量份的粳米洗凈后和110重量份的水混合后煮沸1.6h至稀飯狀，然后冷卻至22℃后加入上述發酵液，在22℃的條件下發酵22天，制得第一混合物。將6重量份的黨參、6重量份的雞內金、6重量份的香附在80重量份的水中浸泡1h，然后進行煎熬后取濾液制得第二混合物。將第一混合物和第二混合物混合后密封發酵16天，然后過濾制得苗家白酸湯。實施例4一種苗家白酸湯，其由以下方法制得：將9重量份的大豆蛋白粉和1.8重量份的甜酒混合，在23℃的條件下發酵7天，制得發酵液。將18重量份的糯米和18重量份的粳米洗凈后和180重量份的水混合后煮沸1.7h至稀飯狀，然后冷卻至23℃后加入上述發酵液，在23℃的條件下發酵23天，制得第一混合物。將9重量份的黨參、9重量份的雞內金、9重量份的香附在140重量份的水中浸泡2h，然后進行煎熬后取濾液制得第二混合物。將第一混合物和第二混合物混合后密封發酵17天，然后過濾制得苗家白酸湯。實施例5一種苗家白酸湯，其由以下方法制得：將7重量份的大豆蛋白粉和1.5重量份的甜酒混合，在24℃的條件下發酵8天，制得發酵液。將13重量份的糯米、13重量份的粳米和150重量份的水混合后煮沸1.5h至稀飯狀，然后冷卻至24℃后加入上述發酵液，在24℃的條件下發酵24天，制得第一混合物。將7重量份的黨參、7重量份的雞內金、7重量份的香附和110重量份的水混合，然后進行煎熬后取濾液制得第二混合物。將第一混合物和第二混合物混合后密封發酵19天，然后過濾制得苗家白酸湯。實施例6一種苗家白酸湯，其由以下方法制得：將9重量份的大豆蛋白粉和1.7重量份的甜酒混合，在25℃的條件下發酵8天，制得發酵液。將17重量份的糯米、17重量份的粳米和170重量份的水混合后煮沸1.5h至稀飯狀，然后冷卻至20℃后加入上述發酵液，在20℃的條件下發酵25天，制得第一混合物。將9重量份的黨參、9重量份的雞內金、9重量份的香附和140重量份的水混合，然后進行煎熬后取濾液制得第二混合物。將第一混合物和第二混合物混合后密封發酵20天，然后過濾制得苗家白酸湯。實施例7一種苗家白酸湯，其由以下方法制得：將8重量份的大豆蛋白粉和1.6重量份的甜酒混合，在25℃的條件下發酵8天，制得發酵液。將15重量份的糯米、15重量份的粳米和150重量份的水混合后煮沸1.5h至稀飯狀，然后冷卻至20℃后加入上述發酵液，在20℃的條件下發酵25天，制得第一混合物。將8重量份的黨參、8重量份的雞內金、8重量份的香附和130重量份的水混合，然后進行煎熬后取濾液制得第二混合物。將第一混合物和第二混合物混合后密封發酵20天，然后過濾制得苗家白酸湯，然后加入5重量份的甜菊糖。實施例8一種苗家白酸湯，其由以下方法制得：將8重量份的大豆蛋白粉和1.6重量份的甜酒混合，在25℃的條件下發酵8天，制得發酵液。將15重量份的糯米、15重量份的粳米和150重量份的水混合后煮沸1.5h至稀飯狀，然后冷卻至20℃后加入上述發酵液，在24℃的條件下發酵25天，制得第一混合物。將8重量份的黨參、8重量份的雞內金、5重量份的山楂8重量份的香附和130重量份的水混合，然后進行煎熬后取濾液制得第二混合物。將第一混合物和第二混合物混合后密封發酵20天，然后過濾制得苗家白酸湯，然后加入8重量份的甜菊糖。實施例9一種苗家白酸湯，其由以下方法制得：將8重量份的大豆蛋白粉和1.6重量份的甜酒混合，在25℃的條件下發酵8天，制得發酵液。將15重量份的糯米、15重量份的粳米和150重量份的水混合后煮沸1.5h至稀飯狀，然后冷卻至20℃后加入上述發酵液，在24℃的條件下發酵25天，制得第一混合物。將8重量份的黨參、8重量份的雞內金、8重量份的山楂、8重量份的香附和130重量份的水混合，然后進行煎熬后取濾液制得第二混合物。將第一混合物和第二混合物混合后密封發酵20天，然后過濾制得苗家白酸湯，然后加入6重量份的甜菊糖。1、感官評價重復實施上述實施例1-9，制得足夠多苗家白酸湯作為試驗組，以普通市售苗家白酸湯作為對照組，分別在貴州、鄭州、西安、濟南和成都5個城市各隨機調研100人，其中18歲齡段以下占20％，18-30歲年齡段的占30％，30-40歲年齡段的占30％，41-60歲年齡段的占20％，分別對以上苗家白酸湯進行感官評價，評分標準如表1所示，評價結果如表2所示。表1苗家白酸湯的感官評分標準色澤酸味回甜味香味乳白7-10分適合7-10分適合7-10分合適7-10分米白4-6分過酸4-6分過甜4-6分過酸4-6分灰白1-3分過淡1-3分過淡1-3分過淡1-3分表2苗家白酸湯感官評價結果由表2可以看出，本發明實施例所制備的苗家白酸湯較市售苗家白酸湯更加符合各年齡段人群的口味。其色澤乳白，酸度和口感很好。將實施例1-9制得的白酸湯存放6個月后觀察與品嘗，無異味，酸度和口感很好。對于試驗組中腸胃不好的人，在食用苗家白酸湯一段時間后，腸胃得到了很好的調理。2、理化性質綜上所述，本發明實施例提供的苗家白酸湯的配方、苗家白酸湯及其制備方法，制得的苗家白酸湯湯色乳白，具有谷物發酵后的清香酸香，口感酸爽，含有豐富的營養元素，同時還加入中草藥黨參、雞內金和香附，進一步調理腸胃，提高人體對各營養物質的消化與吸收。制備過程中不加入防腐劑等添加劑，制得的白酸湯在常溫下能保存較長時間，環保有健康。以上所描述的實施例是本發明一部分實施例，而不是全部的實施例。本發明的實施例的詳細描述并非旨在限制要求保護的本發明的范圍，而是僅僅表示本發明的選定實施例。基于本發明中的實施例，本領域普通技術人員在沒有作出創造性勞動前提下所獲得的所有其他實施例，都屬于本發明保護的范圍。當前第1頁12