本發明涉及一種食品及其制備方法，尤其是一種茶味月餅及其制備方法。
背景技術：
農歷八月十五是我國的中秋節佳節,是中華民族傳統的重要節日，中秋節全家團圓一起賞月，送月餅、吃月餅是該節日的傳統習俗。
月餅是漢族人民喜愛的節日特色食品，月圓餅也圓，又是合家分吃，象征著團圓和睦，在中秋節這一天是必食之品。古代月餅被作為祭祀于中秋節所食。據說中秋節吃月餅的習俗于唐朝開始。北宋之時，該種餅被稱為“宮餅”，在宮廷內流行，但也流傳到民間，當時俗稱“小餅”和“月團”。發展至明朝則成為全民共同的飲食習俗。
傳統的月餅是五仁、麻仁、蓮蓉、豆沙等餡料，品種單一，隨著時代的發展，人們對月餅的選擇，不但要求營養的全面均衡，更要求品種的多樣化和豐富口感，對月餅制作的改進和創新是人們為之不斷努力的新課題。
普通消費者對于一款月餅的喜好已經不僅僅局限在味道口感等味覺上，他們現在更加注重其營養功能、養生功效等方面。目前消費者不僅要求味美，更要求健康。但是，目前普遍缺乏營養功能特性、口感、養生功能為一體的月餅，而且月餅一般需要加入添加劑，很難滿足消費者對食材要求天然健康的需求。
小麥面粉是世界第一大糧食作物，富含蛋白質、碳水化合物、維生素和鈣、鐵、磷、鉀、鎂等礦物質，有養心益腎、健脾厚腸、除熱止渴的功效，小麥味甘，性涼，入心、脾、腎經；養心，益腎，除熱，止渴；主治臟躁、煩熱、消渴、泄痢、癰腫等。
豬油的油脂與一般植物油相比，有不可替代的特殊香味，可以增進人們的食欲。特別與蘿卜、粉絲及豆制品相配時，可以獲得用其他調料難以達到的美味。動物油中含有多種脂肪酸，飽和脂肪酸和不飽和脂肪酸的含量相當，幾乎平分秋色，具有一定的營養，并且能提供極高的熱量。豬油味甘、性涼、無毒。有補虛、潤燥、解毒的作用。可治臟腑枯澀、大便不利、燥咳、皮膚皸裂等癥。可藥用內服、熬膏或入丸劑。
綠茶含有的茶多酚、兒茶素、葉綠素、咖啡堿、氨基酸、維生素等營養成分較多，這些天然營養成份對防衰老、防癌、抗癌、殺菌、消炎等具有特殊效果，具有醒腦提神，利尿解乏，緩解疲勞，抗衰老的功效。
芝麻含有大量的脂肪和蛋白質，其中主要為油酸、亞油酸、棕櫚酸、花生酸等的甘油脂；葉酸、煙酸、蔗糖、卵磷脂、蛋白質；還有膳食纖維、糖類、維生素a、維生素b1,b2、尼克酸、維生素e、卵磷脂、鈣、鐵、鎂等營養成分；芝麻中的亞油酸有調節膽固醇的作用，芝麻中含有豐富的維生素e，能防止過氧化脂質對皮膚的危害，抵消或中和細胞內有害物質游離基的積聚，可使皮膚白皙潤澤，并能防止各種皮膚炎癥，芝麻還具有養血的功效，可以治療皮膚干枯、粗糙、令皮膚細膩光滑、紅潤光澤。
核桃營養價值豐富，有“萬歲子”“長壽果”“養生之寶”的美譽。核桃中86％的脂肪是不飽和脂肪酸，核桃富含銅、鎂、鉀、維生素b6、葉酸和維生素b1，也含有纖維、磷、煙酸、鐵、維生素b2和泛酸。每50克核桃中，水分占3.6％，另含蛋白質7.2克、脂肪31克和碳水化合物9.2克；味甘、性平，溫，無毒，微苦，微澀；核桃味甘、性溫，入腎、肺、大腸經。可補腎、固精強腰、溫肺定喘、潤腸通便。
花生果實含有蛋白質、脂肪、糖類、維生素a、維生素b6、維生素e、維生素k，以及礦物質鈣、磷、鐵等營養成分，含有8種人體所需的氨基酸及不飽和脂肪酸，含卵磷脂、膽堿、胡蘿卜素、粗纖維等物質。脂肪含量為44％-45％，蛋白質含量為24-36％，含糖量為20％左右。含有豐富的維生素b2、pp、a、d、e，鈣和鐵等。并含有硫胺素、核黃素、尼克酸等多種維生素。有促進人的腦細胞發育，增強記憶的作用。
陳皮，溫；辛、苦；歸脾、肺經理氣健脾，調中，燥濕，化痰。主治脾胃氣滯之脘腹脹滿或疼痛、消化不良。濕濁阻中之胸悶腹脹、納呆便溏，痰濕壅肺之咳嗽氣喘。
技術實現要素：
本發明為解決上述技術問題，提供一種茶味月餅，包括月餅皮和月餅餡，月餅皮包括水面和油面，所述的水面由以下重量份的原料制備而成：小麥面粉10-15斤、水3-4斤、菜籽油2-3斤；所述的油面由以下重量份的原料制備而成：小麥面粉10-15斤、豬油5-7斤；月餅餡由以下重量份的原料制備而成：蒸面3-3.5斤、花生3-4斤、核桃2-3斤、芝麻5-6斤、白糖2-3斤、豬油0.4-0.6斤、陳皮1-2斤、茶葉10-12斤。
其進一步的技術方案為：
包括月餅皮和月餅餡，月餅皮包括水面和油面，所述的水面由以下重量份的原料制備而成：小麥面粉10斤、水3斤、菜籽油2斤；油面由以下重量份的原料制備而成：小麥面粉10斤、豬油5斤；月餅餡由以下重量份的原料制備而成：蒸面3斤、花生3斤、核桃2斤、芝麻5斤、白糖2斤、豬油0.4斤、陳皮1斤、茶葉10斤。
其進一步的技術方案為：
蒸面按照以下步驟制備而成：將小麥面粉放入蒸鍋中蒸熟，溫度145-155℃，加熱40分鐘，然后剔除掉含水量超過27％的面團，余下即為所需的蒸面。
其進一步的技術方案為：
油面的原料豬油可以替換成混合油，所述的混合油由以下重量份的原料制備而成：豬油70份和菜籽油30份。
其進一步的技術方案為：
月餅餡的原料豬油可以替換成混合油，所述的混合油由以下重量份的原料制備而成：豬油70份和菜籽油30份。
其進一步的技術方案為：
混合油按照以下步驟制備而成：將豬油和菜籽油混合后高溫精煉，開始溫度180-200℃，油開后轉小火繼續燒，總共時間45-50分鐘，混合油制備而成。
其進一步的技術方案為：
將豬油和菜籽油混合后高溫精煉，開始溫度180-200℃，油開后轉小火繼續燒，總共時間45-50分鐘，混合油制備而成。
本發明還公開了一種茶味月餅的制作方法，其特征在于：包括以下步驟：
<1>月餅皮的制作，包括如下步驟：
(1)水面的制作：按重量分數稱取小麥面粉、水、菜籽油，和在一起攪拌均勻成面團，靜置發酵55-65min，制得水面；
(2)油面的制作：按重量分數稱取小麥面粉、豬油或者混合油，和在一起攪拌均勻成面團，制得油面；
(3)將水面包裹住油面，月餅皮即制作完成；
<2>月餅餡的制作，包括如下步驟：
(4)原材料預處理：花生剝殼后烘干10分鐘，去花生皮并將花生用粉碎機粉碎至目粒度為100目的粉末；核桃剝殼后烘干10分鐘，去核桃皮并將核桃用粉碎機粉碎至目粒度為100目的粉末；將芝麻炒熟后用粉碎機粉碎至目粒度為100目的粉末；陳皮晾干后切成絲；
(5)蒸面的制作：將小麥面粉放入蒸鍋中蒸熟，溫度145-155℃，加熱40分鐘，然后剔除掉含水量超過27％的面團，余下即為所需的蒸面；
(6)腌茶葉的制作：將綠茶嫩葉采摘回來后，用殺青機殺青，溫度200℃，殺青2.5-3分鐘，然后按重量分數稱取白糖，用白糖腌制殺青后的茶葉三個月；
(7)將蒸面、花生粉、核桃粉、芝麻粉、陳皮絲、腌茶葉、豬油按重量分數稱取混合均勻后，月餅餡即制作完成；
<3>茶味月餅的制作，包括如下步驟：
(8)將月餅皮包裹住月餅餡，得到月餅生坯；
(9)裝飾食品的制作：裝飾食品由以下重量份的原料制備而成：雞蛋清1斤和芝麻1斤，往雞蛋清放入芝麻攪拌均勻，即得裝飾食品；
(10)將裝飾食品均勻涂在月餅生坯的表面；再用竹簽扎兩個以上的針眼；
(11)將步驟(10)得到的月餅生坯放進烤箱，烤箱的溫度115-125℃，時間20分鐘，即得茶味月餅。
其進一步的技術方案為：
油面的原料豬油可以替換成混合油，所述的混合油由以下重量份的原料制備而成：豬油70份和菜籽油30份。
其進一步的技術方案為：
月餅餡的原料豬油可以替換成混合油，所述的混合油由以下重量份的原料制備而成：豬油70份和菜籽油30份。
其進一步的技術方案為：
混合油按照以下步驟制備而成：將豬油和菜籽油混合后高溫精煉，開始溫度180-200℃，油開后轉小火繼續燒，總共時間45-50分鐘，混合油制備而成。
本茶味月餅的水面：油面：月餅餡的質量配比為30～35:10～12:20～23；
本發明的有益效果如下：
(1)本茶味月餅食材天然健康，無任何防腐劑和添加劑，也沒有食鹽，通過對各原料精心挑選和合理的調配，實現了對各原料營養成分最大限度的保留，用陳皮和糖腌制的茶葉來中和豬油帶來的油膩感，并賦予了本發明的月餅具有色澤自然，口感滑軟而不膩；
(2)茶味月餅營養價值高，豬油、小麥面粉、花生、核桃、芝麻、陳皮、茶葉都來自天然食材，簡單加工，有很高營養價值，所含有益成分互相補充；
(3)用雞蛋清和芝麻做月餅的裝飾，不僅外形金黃亮澤、美觀，而且口感更香軟可口，營養豐富，在月餅上扎眼，有利于放入烤箱時烤制排氣，使得月餅不會掉渣、形狀完整，月餅餡層散發的味道入味月餅外層并散發出來，使得該茶味月餅有一股淡雅的綠茶氣味又混有一絲陳皮芬芳，十分的好聞，激起食欲；
(4)本茶味月餅含糖量很少，目的是用來腌制綠茶葉，是為了讓綠茶葉口感更好，營養元素不流失、延長保質期；
(5)本茶味月餅為四層結構，第一層裝飾食品層，第二層水面層、第三層油面層、第四層月餅餡層，四層層理分明，每層的厚度從外到里逐漸增厚，口感逐級加重和混合，味道十分豐富，豬油量適中，可以讓月餅皮和月餅餡香酥可口、增進食欲，通過糖腌制的綠茶葉和陳皮來中和豬油的些微油膩，讓茶味月餅具有消積作用，可以當做主食經常食用，不會有消化不良的問題，特別適合厭食、偏食的小孩。
具體實施方式
為更好的說明本發明，下面結合實施例詳細說明。
實施例一
一種茶味月餅，包括月餅皮和月餅餡，月餅皮包括水面和油面，所述的水面由以下重量份的原料制備而成：小麥面粉10斤、水3斤、菜籽油2斤；油面由以下重量份的原料制備而成：小麥面粉10斤、豬油5斤；月餅餡由以下重量份的原料制備而成：蒸面3斤、花生3斤、核桃2斤、芝麻5斤、白糖2斤、豬油0.4斤、陳皮1斤、茶葉10斤。
該茶味月餅的制作方法如下：
<1>月餅皮的制作，包括如下步驟：
(1)水面的制作：按重量分數稱取小麥面粉、水、菜籽油，和在一起攪拌均勻成面團，靜置發酵60min，制得水面；
(2)油面的制作：按重量分數稱取小麥面粉、豬油，和在一起攪拌均勻成面團，制得油面；
(3)將水面包裹住油面，月餅皮即制作完成；
<2>月餅餡的制作，包括如下步驟：
(4)原材料預處理：花生剝殼后烘干10分鐘，去花生皮并將花生用粉碎機粉碎至目粒度為100目的粉末；核桃剝殼后烘干10分鐘，去核桃皮并將核桃用粉碎機粉碎至目粒度為100目的粉末；將芝麻炒熟后用粉碎機粉碎至目粒度為100目的粉末；陳皮晾干后切成絲；
(5)蒸面的制作：將小麥面粉放入蒸鍋中蒸熟，溫度150℃，加熱40分鐘，然后剔除掉含水量超過27％的面團，余下即為所需的蒸面；
(6)腌茶葉的制作：將綠茶嫩葉采摘回來后，用殺青機殺青，溫度200℃，殺青2.5分鐘，然后按重量分數稱取白糖，用白糖腌制殺青后的茶葉三個月；
(7)將蒸面、花生粉、核桃粉、芝麻粉、陳皮絲、腌茶葉、豬油按重量分數稱取混合均勻后，月餅餡即制作完成；
<3>茶味月餅的制作，包括如下步驟：
(8)將月餅皮包裹住月餅餡，得到月餅生坯；
(9)裝飾食品的制作：裝飾食品由以下重量份的原料制備而成：雞蛋清1斤和芝麻1斤，往雞蛋清放入芝麻攪拌均勻，即得裝飾食品；
(10)將裝飾食品均勻涂在月餅生坯的表面；再用竹簽扎兩個以上的針眼；
(11)將步驟(10)得到的月餅生坯放進烤箱，烤箱的溫度115℃，時間20分鐘，即得茶味月餅。
茶味月餅的水面：油面：月餅餡的質量配比＝30:10:20；
本發明的有益效果如下：
(1)本茶味月餅食材天然健康，無任何防腐劑和添加劑，也沒有食鹽，通過對各原料精心挑選和合理的調配，實現了對各原料營養成分最大限度的保留，用陳皮和糖腌制的茶葉來中和豬油帶來的油膩感，并賦予了本發明的月餅具有色澤自然，口感滑軟而不膩；
(2)茶味月餅營養價值高，豬油、小麥面粉、花生、核桃、芝麻、陳皮、茶葉都來自天然食材，簡單加工，有很高營養價值，所含有益成分互相補充；
(3)用雞蛋清和芝麻做月餅的裝飾，不僅外形金黃亮澤、美觀，而且口感更香軟可口，營養豐富，在月餅上扎眼，有利于放入烤箱時烤制排氣，使得月餅不會掉渣、形狀完整，月餅餡層散發的味道入味月餅外層并散發出來，使得該茶味月餅有一股淡雅的綠茶氣味又混有一絲陳皮芬芳，十分的好聞，激起食欲；
(4)本茶味月餅含糖量很少，目的是用來腌制綠茶葉，是為了讓綠茶葉口感更好，營養元素不流失、延長保質期；
(5)本茶味月餅為四層結構，第一層裝飾食品層，第二層水面層、第三層油面層、第四層月餅餡層，四層層理分明，每層的厚度從外到里逐漸增厚，口感逐級加重和混合，味道十分豐富，豬油量適中，可以讓月餅皮和月餅餡香酥可口、增進食欲，通過糖腌制的綠茶葉和陳皮來中和豬油的些微油膩，讓茶味月餅具有消積作用，可以當做主食經常食用，不會有消化不良的問題，特別適合厭食、偏食的小孩。
實施例二
一種茶味月餅，包括月餅皮和月餅餡，月餅皮包括水面和油面，所述的水面由以下重量份的原料制備而成：小麥面粉15斤、水4斤、菜籽油3斤；油面由以下重量份的原料制備而成：小麥面粉15斤、混合油7斤；月餅餡由以下重量份的原料制備而成：蒸面3.5斤、花生4斤、核桃3斤、芝麻6斤、白糖3斤、混合油0.6斤、陳皮2斤、茶葉12斤。
該茶味月餅的制作方法如下：
<1>月餅皮的制作，包括如下步驟：
(1)水面的制作：按重量分數稱取小麥面粉、水、菜籽油，和在一起攪拌均勻成面團，靜置發酵65min，制得水面；
(2)油面的制作：按重量分數稱取小麥面粉、混合油，和在一起攪拌均勻成面團，制得油面；
(3)將水面包裹住油面，月餅皮即制作完成；
<2>月餅餡的制作，包括如下步驟：
(4)原材料預處理：花生剝殼后烘干10分鐘，去花生皮并將花生用粉碎機粉碎至目粒度為100目的粉末；核桃剝殼后烘干10分鐘，去核桃皮并將核桃用粉碎機粉碎至目粒度為100目的粉末；將芝麻炒熟后用粉碎機粉碎至目粒度為100目的粉末；陳皮晾干后切成絲；
(5)蒸面的制作：將小麥面粉放入蒸鍋中蒸熟，入蒸鍋中蒸熟，溫度145℃，加熱40分鐘，然后剔除掉含水量超過27％的面團，余下即為所需的蒸面；
(6)腌茶葉的制作：將綠茶嫩葉采摘回來后，用殺青機殺青，溫度200℃，殺青3分鐘，然后按重量分數稱取白糖，用白糖腌制殺青后的茶葉三個月；
(7)將蒸面、花生粉、核桃粉、芝麻粉、陳皮絲、腌茶葉、混合油按重量分數稱取混合均勻后，月餅餡即制作完成；
<3>茶味月餅的制作，包括如下步驟：
(8)將月餅皮包裹住月餅餡，得到月餅生坯；
(9)裝飾食品的制作：裝飾食品由以下重量份的原料制備而成：雞蛋清1斤和芝麻1斤，往雞蛋清放入芝麻攪拌均勻，即得裝飾食品；
(10)將裝飾食品均勻涂在月餅生坯的表面；再用竹簽扎兩個以上的針眼；
(11)將步驟(10)得到的月餅生坯放進烤箱，烤箱的溫度120℃，時間20分鐘，即得茶味月餅。
茶味月餅的水面：油面：月餅餡的質量配比＝33:11:22；
本發明中，用混合油來代替豬油，在保證可以讓月餅皮和月餅餡香酥可口、增進食欲，又適當減少了豬油的用量，很適合怕胖和擔心高脂肪的人士食用。
實施例三
一種茶味月餅，包括月餅皮和月餅餡，月餅皮包括水面和油面，所述的水面由以下重量份的原料制備而成：小麥面粉13斤、水4斤、菜籽油2.5斤；油面由以下重量份的原料制備而成：小麥面粉12斤、混合油6斤；月餅餡由以下重量份的原料制備而成：蒸面3斤、花生3斤、核桃2斤、芝麻6斤、白糖2.5斤、豬油0.5斤、陳皮1.5斤、茶葉10斤。
上述混合油的制作：由以下重量份的原料制備而成：豬油70份和菜籽油30份；按照以下步驟制備而成：將豬油和菜籽油混合后高溫精煉，開始溫度180-200℃，油開后轉小火繼續燒，總共時間45-50分鐘，混合油制備而成。
該茶味月餅的制作方法如下：
<1>月餅皮的制作，包括如下步驟：
(1)水面的制作：按重量分數稱取小麥面粉、水、菜籽油，和在一起攪拌均勻成面團，靜置發酵55min，制得水面；
(2)油面的制作：按重量分數稱取小麥面粉、混合油，和在一起攪拌均勻成面團，制得油面；
(3)將水面包裹住油面，月餅皮即制作完成；
<2>月餅餡的制作，包括如下步驟：
(4)原材料預處理：花生剝殼后烘干10分鐘，去花生皮并將花生用粉碎機粉碎至目粒度為100目的粉末；核桃剝殼后烘干10分鐘，去核桃皮并將核桃用粉碎機粉碎至目粒度為100目的粉末；將芝麻炒熟后用粉碎機粉碎至目粒度為100目的粉末；陳皮晾干后切成絲；
(5)蒸面的制作：按重量分數稱取小麥面粉和水，和在一起攪拌均勻成面團后，入蒸鍋中蒸熟，溫度155℃，加熱40分鐘，然后剔除掉含水量超過27％的面團，余下即為所需的蒸面；
(6)腌茶葉的制作：將綠茶嫩葉采摘回來后，用殺青機殺青，溫度200℃，殺青3分鐘，然后按重量分數稱取白糖，用白糖腌制殺青后的三個月；
(7)將蒸面、花生粉、核桃粉、芝麻粉、陳皮絲、腌茶葉、豬油按重量分數稱取混合均勻后，月餅餡即制作完成；
<3>茶味月餅的制作，包括如下步驟：
(8)將月餅皮包裹住月餅餡，得到月餅生坯；
(9)裝飾食品的制作：裝飾食品由以下重量份的原料制備而成：雞蛋清1斤和芝麻1斤，往雞蛋清放入芝麻攪拌均勻，即得裝飾食品；
(10)將裝飾食品均勻涂在月餅生坯的表面；再用竹簽扎兩個以上的針眼；
(11)將步驟(10)得到的月餅生坯放進烤箱，烤箱的溫度125℃，時間20分鐘，即得茶味月餅。
茶味月餅的水面：油面：月餅餡的質量配比＝35:12:23；
本發明中，用混合油來代替豬油，在保證可以讓月餅皮和月餅餡香酥可口、增進食欲，又適當減少了豬油的用量，很適合怕胖和擔心高脂肪的人士食用。
以上實施例僅為本發明的示例性實施例，不用于限制本發明，本領域技術人員可以在本發明的保護范圍內，對本發明做出各種修改或等同替換，這種修改或等同替換也應視為落在本發明的保護范圍內。