本發明涉及食品技術領域，尤其是一種即食型馬鈴薯素食腸及其生產方法。
背景技術：
傳統香腸制品是深受廣大消費者歡迎的一種肉類食品，有著悠久的歷史。香腸的種類很多，主要分為川味香腸和廣味香腸，其不同之處在于廣味是甜腸，川味是辣腸。香腸的實質是一種古老的食物生產和肉食保存技術，古時主要以畜禽肉為原料，輔以淀粉，再加入調味品(食鹽、糖、酒等)、香辛料(蔥、姜、蒜、豆蔻、砂仁、大料、胡椒等)，采用腌制、斬拌、高溫蒸煮等加工工藝制成，隨著現代食品技術的發展，通過添加食品改良劑(卡拉膠、vc等)、護色劑、保水劑、防腐劑等物質，使其兼具肉質細膩、鮮嫩爽口、攜帶方便、食用簡單、保質期長等特點。但是傳統香腸的脂肪和膽固醇含量較高，缺乏水溶性維生素和礦物質，多吃易引發高血壓和動脈硬化等疾病。
技術實現要素：
本發明的目的是：提供一種即食型馬鈴薯素食腸及其生產方法，它的產品營養全面，食用方便，貨架期長，所采用的生產法生產成本第，并且能夠保持馬鈴薯素食腸的營養價值。
本發明是這樣實現的：即食型馬鈴薯素食腸，按質量份數計算，包括新鮮馬鈴薯泥250-300份、馬鈴薯全粉60-90份、玉米淀粉40-70份、木薯變性淀粉15-25份、大豆分離蛋白9-15份、雞蛋液20-50份、食鹽3-6份、味精1-2份、調味料8-12份、三聚磷酸鈉0.5-1份及山梨酸鉀0.2-0.4份為制備原料。
即食型馬鈴薯素食腸的生產方法，包括如下步驟：
1)將新鮮的馬鈴薯去皮，切成厚度為5-10mm的馬鈴薯片，將馬鈴薯片在冷水中漂洗2-3次至表面淀粉完全沖洗干凈后，蒸煮
15-25min，將蒸好的馬鈴薯片攪碎成泥；
2)將馬鈴薯全粉、玉米淀粉、木薯變性淀粉、大豆分離蛋白、食鹽、味精、調味料、三聚磷酸鈉及山梨酸鉀混合均勻后，隨雞蛋液一起加入馬鈴薯泥中，并攪拌均勻；
3)將攪拌好的原料通過灌腸機擠壓成型，獲得成型的馬鈴薯素食腸；
4)將成型的馬鈴薯素食腸放入蒸煮20-30min，直至腸體完全蒸熟；
5)將蒸熟的腸體在-25-15℃下快速冷卻10-20分鐘后，進行真空包裝；
6)將真空包裝好的產品，在121℃溫度下恒溫滅菌30min，自然冷卻后即為成品。
與現有的技術相比，本發明將新鮮馬鈴薯加工成新鮮馬鈴薯泥，再將新鮮馬鈴薯泥和馬鈴薯全粉復配，既降低了生產成本，又同時能夠保持馬鈴薯素食腸的營養價值，使產品營養全面，食用方便，貨架期長，不僅符合食品營養、健康、方便和安全的發展趨勢，同時將馬鈴薯的豐富營養與傳統香腸的特色風味結合，為消費者提供一種口感獨特的營養健康食品，同時也豐富了馬鈴薯深加工產品品類。
具體實施方式
本發明的實施例1：即食型馬鈴薯素食腸，按質量份數計算，包括新鮮馬鈴薯泥250份、馬鈴薯全粉60份、玉米淀粉70份、木薯變性淀粉25份、大豆分離蛋白15份、雞蛋液50份、食鹽3份、味精2份、雞肉味調味料8份、三聚磷酸鈉0.5份及山梨酸鉀0.4份為制備原料。
即食型馬鈴薯素食腸的生產方法，包括如下步驟：
1)將新鮮的馬鈴薯去皮，切成厚度為7mm的馬鈴薯片，將馬鈴薯片在冷水中漂洗2-3次至表面淀粉完全沖洗干凈后，蒸煮25min，將蒸好的馬鈴薯片放入薯泥機中攪碎成泥；
2)將馬鈴薯全粉、玉米淀粉、木薯變性淀粉、大豆分離蛋白、食鹽、味精、調味料、三聚磷酸鈉及山梨酸鉀一同加入攪拌機中攪拌2min，混合均勻后，隨雞蛋液一起加入馬鈴薯泥中，并攪拌均勻，制成散薯泥團；
3)將散薯泥團通過灌腸機擠壓成型，獲得成型的馬鈴薯素食腸；
4)將成型的馬鈴薯素食腸放入蒸煮25min，直至腸體完全蒸熟；
5)將蒸熟的腸體在-20℃下快速冷卻10分鐘后，進行真空包裝；
6)將真空包裝好的產品，在121℃溫度下恒溫滅菌30min，自然冷卻后即為成品。
本發明的實施例2：即食型馬鈴薯素食腸，按質量份數計算，包括新鮮馬鈴薯泥275份、馬鈴薯全粉75份、玉米淀粉55份、木薯變性淀粉20份、大豆分離蛋白12份、雞蛋液40份、食鹽5份、味精1.5份、雞肉味調味料10份、三聚磷酸鈉0.8份及山梨酸鉀0.3份為制備原料。
制備方法同實施例1。
本發明的實施例3：即食型馬鈴薯素食腸，按質量份數計算，包括新鮮馬鈴薯泥300份、馬鈴薯全粉90份、玉米淀粉40份、木薯變性淀粉15份、大豆分離蛋白9份、雞蛋液30份、食鹽6份、味精1份、雞肉味調味料12份、三聚磷酸鈉1份及山梨酸鉀0.2份為制備原料。
制備方法同實施例1。
三個實施實例得到的面條感官評定結果如下：
雖然具體實施方式對本發明的方法進行了詳細的描述，但是未能完全包含本發明方法的等效改變。需要指出的是，我們可以依據本發明的構想對上述實施方式進行各種等效改變和修改，其所產生的功能作用仍未超出說明書所涵蓋的精神時，均應在本發明的保護范圍內。