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一種速溶黑蒜粉的制備方法與流程

文檔序號:11224863閱讀:871來源:國知局

本發明涉及以黑蒜為原料,采用水法提取、噴霧干燥而制得的一種速溶澄清黑蒜粉。



背景技術:

黑蒜富含多種氨基酸、蛋白質和果糖,具有豐富的人體必需同時可以提高機能的營養成分,增強人體免疫力、抗衰老、抗癌、預防心腦血管疾病、降血脂、降血糖、降低膽固醇、美容減肥等功效,因而具有很高的營養價值。

目前市場上的黑蒜粉多采用干燥粉碎的方式獲得,但這種方式加工成本高,生產周期長,產品沖調性不好,有沉淀,易結塊。



技術實現要素:

為了克服現有產品的不足,提供一種速溶澄清黑蒜粉的制備方法。

本發明是通過以下技術方案實現的:一種速溶黑蒜粉,由以下重量份原料組成:黑蒜濃縮汁70份、變性淀粉10份、麥芽糊精10份,水10份。

所述黑蒜濃縮汁,可以是市售的黑蒜濃縮汁,也可以是用常規方法制得,如將市售的黑蒜通過浸泡浸提過濾濃縮后制得。

所述變性淀粉指氧化淀粉。

本發明所述的黑蒜濃縮汁或黑蒜、變性淀粉和麥芽糊精均可以從市場上購買得到。

一種速溶黑蒜粉的制備方法,包括以下步驟:

1.浸泡:將黑蒜粒中加入35-45℃的水,黑蒜與水的比例為1∶10,浸泡30分鐘;

2.一次浸提:升溫90-100℃開始浸提,浸提時間90分鐘,結束后放出提取液,待過濾;

3.二次浸提:加入10倍量的水,升溫90-100℃再次開始浸提,浸提時間30分鐘,結束后放出提取液,待過濾;

4.過濾:將兩次浸提液過120-200目篩網,待濃縮;

5.真空濃縮:將過濾后的濃縮液真空濃縮至固形物的含量為23-25%,真空濃縮既使料液達到一定的濃度減少了后面噴霧干燥的能耗,又抽走了料液中混有的空氣;

6.調配:將變性淀粉10份、麥芽糊精10份,水10粉,步驟5中得到的黑蒜濃縮液70份混勻,調整固形物含量為35-37%;

7.滅菌:升溫93-95℃,保溫30分鐘,冷去至60-62℃,待噴粉;

8.噴霧干燥:將滅菌后的料液進行噴霧干燥,得到黑蒜粉顆粒,離心噴霧進風口溫度180-190℃,出風口溫度90-95℃;

9.冷卻篩分:通過除濕的冷空氣冷卻黑蒜粉顆粒,然后過60目篩網,得到速溶澄清的黑蒜粉。

優選的,所述步驟1中,黑蒜粒溫水35-45℃浸泡30分鐘,黑蒜與水的比例為1∶10。

優選的,所述步驟2中,升溫至90-100℃開始浸提,浸提時間90分鐘,結束后放出提取液,待過濾。

優選的,所述步驟3中,加入10倍量的水,升溫90-100℃再次開始浸提,浸提時間30分鐘,結束后放出提取液,待過濾。

優選的,所述步驟4中,兩次浸提液過120-200目篩網,待濃縮。

優選的,所述步驟5中,將過濾后的濃縮液真空濃縮至固形物的含量為23-25%,真空濃縮既使料液達到一定的濃度減少了后面噴霧干燥的能耗,又抽走了料液中混有的空氣。

優選的,所述步驟6中,變性淀粉10份、麥芽糊精10份,水10粉,步驟5中得到的黑蒜濃縮液70份混勻,調整固形物含量為35-37%。

優選的,所述步驟7中,升溫93-95℃,滅菌保溫30分鐘,冷卻至60-62℃,待噴粉

優選的,所述步驟8中,將滅菌后的料液進行噴霧干燥,得到黑蒜粉顆粒,離心噴霧進風口溫度180-190℃,出風口溫度90-95℃。

優選的,所述步驟9中,通過除濕的冷空氣冷卻黑蒜粉顆粒,然后過60目篩網,得到速溶澄清的黑蒜粉。

步驟8中所述噴霧干燥采用噴塔頂部離心霧化器霧化過篩后的料液,霧化后的液滴與噴塔頂部熱風分布器出來的高溫熱風混合,瞬間高溫烘干,水分瞬時揮發后,固形物收縮保留下來的微小顆粒就形成黑蒜粉顆粒。

本法制備的黑蒜粉保持了黑蒜具有特有的濃郁香味,速溶性好,沖水后澄清透明;無甚粘壁現象,生產周期短,便于品控管理,適合于工業化生產。

具體實施方式

下面通過具體實施例對本發明做進一步說明,但不能以此限定本發明的保護范圍。

實施例1

一種速溶澄清黑蒜粉的制備方法。

1.浸泡:將黑蒜粒中加入35-45℃的水,黑蒜與水的比例為1∶10,浸泡30分鐘;

2.一次浸提:升溫90-100℃開始浸提,浸提時間90分鐘,結束后放出提取液,待過濾;

3.二次浸提:加入10倍量的水,升溫90-100℃再次開始浸提,浸提時間30分鐘,結束后放出提取液,待過濾;

4.過濾:將兩次浸提液過120-200目篩網,待濃縮;

5.真空濃縮:將過濾后的濃縮液真空濃縮至固形物的含量為25%,真空濃縮既使料液達到一定的濃度減少了后面噴霧干燥的能耗,又抽走了料液中混有的空氣;

6.調配:將變性淀粉10份、麥芽糊精10份,水10粉,步驟5中得到的黑蒜濃縮液70份混勻,調整固形物含量為37%;

7.滅菌:升溫93-95℃,保溫30分鐘,冷去至60-62℃,待噴粉;

8.噴霧干燥:將滅菌后的料液進行噴霧干燥,得到黑蒜粉顆粒,離心噴霧進風口溫度180-190℃,出風口溫度90-95℃;

9.冷卻篩分:通過除濕的冷空氣冷卻黑蒜粉顆粒,然后過60目篩網,得到速溶澄清的黑蒜粉。

按以上所述的制備方法制得的黑蒜粉呈棕褐色,粉末狀,具有黑蒜本身特有的口感和香氣。

實施例2

一種速溶澄清黑蒜粉的制備方法。

1.浸泡:將黑蒜粒中加入35-45℃的水,黑蒜與水的比例為1∶10,浸泡30分鐘;

2.一次浸提:升溫90-100℃開始浸提,浸提時間90分鐘,結束后放出提取液,待過濾;

3.二次浸提:加入10倍量的水,升溫90-100℃再次開始浸提,浸提時間30分鐘,結束后放出提取液,待過濾;

4.過濾:將兩次浸提液過120-200目篩網,待濃縮;

5.真空濃縮:將過濾后的濃縮液真空濃縮至固形物的含量為23%,真空濃縮既使料液達到一定的濃度減少了后面噴霧干燥的能耗,又抽走了料液中混有的空氣;

6.調配:將變性淀粉10份、麥芽糊精10份,水10粉,步驟5中得到的黑蒜濃縮液70份混勻,調整固形物含量為35%;

7.滅菌:升溫93-95℃,保溫30分鐘,冷去至60-62℃,待噴粉;

8.噴霧干燥:將滅菌后的料液進行噴霧干燥,得到黑蒜粉顆粒,離心噴霧進風口溫度180-190℃,出風口溫度90-95℃;

9.冷卻篩分:通過除濕的冷空氣冷卻黑蒜粉顆粒,然后過60目篩網,得到速溶澄清的黑蒜粉。

按以上所述的制備方法制得的黑蒜粉呈棕褐色,細粉末狀,具有黑蒜本身特有的口感和香氣。

將實施例1所制得的黑蒜粉用50倍溫水沖調,10秒內形成均一澄清透明狀態,無沉淀無抱團現象;將實施例2所制得的核桃粉用50倍溫水沖調,15秒內形成均一澄清透明狀態,無沉淀無抱團現象;將市場上的黑蒜粉用50倍溫水沖調,30秒基本溶解,依然存在少數抱團現象和沉淀。

以上所述,僅是本發明的較佳實施例而已,并非對本發明的技術方案作任何形式上的限制。如果以本發明的技術條件為前提稍作改進仍視為本發明保護范圍。

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