本發明涉及食品加工技術領域，具體地，涉及一種未經發酵的蘿卜干牛肉蝦醬及制備方法。
背景技術：
蝦醬是中國沿海地區、香港以及東南亞地區常用的調味料之一，是用小蝦加入鹽，經發酵磨成粘稠狀后，做成的醬食品。蝦醬味道很咸，一般都是制成罐裝調味品后，在市場上出售。亦有將蝦醬干燥成塊狀出售，稱為蝦膏或蝦糕，味道較蝦醬濃郁。蝦醬中含有豐富的蝦青素、鈣、鐵、硒、蛋白質、維生素a等營養元素，具有補鈣、祛脂降壓與提高免疫力的功效。蝦醬以其營養豐富、味道鮮美的特點越來越受國內外人們的歡迎。傳統的蝦醬通常是通過發酵制成、制作工藝時間較長并且容易產生衛生安全隱患問題，另外，傳統蝦醬用鹽量較高，導致蝦醬味道較咸且口味單一，這極大的限制了蝦醬的推廣及國際化發展。
因此，研發一種制作工藝簡單、操作時間短、具有豐富口味的蝦醬具有較大的研究價值。
技術實現要素：
本發明的目的在于克服現有技術中蝦醬操作時間長、口味單一的不足，提供一種未經發酵的蘿卜干牛肉蝦醬，本發明提供的蘿卜干牛肉蝦醬制作工藝簡單，具有風味濃郁、香辣鮮美、回味悠長等特點，改善傳統蝦醬單一的口味，能夠滿足不同人群的口味需求。
本發明的另一目的在于提供上述蘿卜干牛肉蝦醬的制備方法。
為實現上述目的，本發明采用如下技術方案：
一種未經發酵的蘿卜干牛肉蝦醬，所述蘿卜干牛肉蝦醬由如下質量份數的組分組成：
蝦肉50～200份、牛肉50～200份、蘿卜干25～100份、糖25～100份、調和油75～300份、郫縣豆瓣醬100～400份、指天椒5～20份；
所述未經發酵的蘿卜干牛肉蝦醬的制備方法為：將調和油加熱后炒香炒勻上述原料即得所述蘿卜干牛肉蝦醬。
蘿卜干，即曬干的蘿。蘿卜干咸脆可口，富含維生素b，還具有促進消化，清熱生津，開胃與止咳等功能，本發明以蝦肉、牛肉和蘿卜干為主要原料，蘿卜干的酸甜口感能夠中和牛肉和蝦肉的燥熱，符合現代人們的養生之道，還具有豐富的營養價值。本發明采用翻炒的方法得到一種不同于傳統蝦醬的全新品種，操作時間短，工藝簡單；克服了傳統蝦醬發酵時間長的不足，還有效避免了亞硝酸鈉的產生，安全性高。
本發明制備得到的蘿卜干牛肉蝦醬咸度適中，具有風味濃郁、香辣鮮美、回味悠長等特點，更顯醬料菜品的風味，克服了傳統蝦醬單一口味的不足，能夠滿足不同人群的口味需求。
優選地，所述蘿卜干牛肉蝦醬由如下質量份數的組分組成：
蝦肉100份、牛肉100份、蘿卜干50份、糖50份、調和油150份、郫縣豆瓣醬200份、指天椒10份。
上述蘿卜干牛肉蝦醬的制備方法，所述方法包括如下步驟：
s1：將蝦肉絞打成醬狀、牛肉切成牛肉碎；將蘿卜干剁碎，加糖拌勻；將郫縣豆瓣醬攪成蓉狀、指天椒剁碎，混合均勻備用；
s2：將調和油加入鍋內，并升溫至80～110℃，加入s1處理后的蘿卜干并翻炒2～4分鐘，然后加入郫縣豆瓣醬炒勻炒香；
s3：向鍋中加入蝦肉翻炒7～9分鐘，然后加入牛肉碎翻炒9～11分鐘后即得所述蘿卜干牛肉蝦醬。
優選地，s2中，將調和油升溫至90℃，蘿卜干的翻炒時間為3分鐘；郫縣豆瓣醬的翻炒時間為10分鐘。
優選地，s3中，蝦肉的翻炒時間為8分鐘；牛肉碎的翻炒時間為10分鐘。
與現有技術相比，本發明具有如下有益效果：
本發明以蝦肉、牛肉和蘿卜干為主要原料、輔以調味料和基礎醬料，制備得到的蘿卜干牛肉蝦醬具有豐富的營養價值，還具有風味濃郁、香辣鮮美、回味悠長等特點。本發明提供的蘿卜干牛肉蝦醬通過炒制的方法制備而成，操作時間短，工藝簡單；并且在工藝上注重對火候的把控和原料的搭配使用，制備得到了一種新種類的蝦醬。本發明提供的蘿卜干牛肉醬克服了傳統蝦醬口味單一的不足，能夠滿足不同人群的口味需求，還具有保健養生功效。
本發明選料嚴謹，配方搭配科學合理，兼顧營養、口味、色澤等各方面要求，不僅豐富了醬料制品的品種，還填補了蘿卜干牛肉蝦醬的技術空白，對蘿卜干牛肉蝦醬的推廣具有重要意義。
具體實施方式
下面結合具體實施例，進一步闡述本發明。這些實施例僅用于說明本發明而不用于限制本發明的范圍。下例實施例中未注明具體條件的實驗方法，通常按照本領域常規條件或按照制造廠商建議的條件。本領域的技術人員在本發明的基礎上所做的任何非實質性的變化及替換均屬于本發明所要求保護的范圍。
實施例1
一種未經發酵的蘿卜干牛肉蝦醬，所述蘿卜干牛肉蝦醬由如下質量份數的組分組成：
蝦肉100g、牛肉100g、蘿卜干50g、糖50g、調和油150g、郫縣豆瓣醬200g、指天椒10g。
上述蘿卜干牛肉醬的制備方法包括如下步驟：
（1）將蝦肉放入絞肉機打成醬狀；將牛肉切成牛肉碎；將蘿卜干剁碎，加糖拌勻；將郫縣豆瓣醬攪成蓉狀、指天椒剁碎，混合均勻備用；
（2）將調和油加入鍋內，并升溫至90℃，加入（1）中處理后的蘿卜干并翻炒3分鐘，然后加入郫縣豆瓣醬炒勻炒香用時10分鐘；
（3）向鍋中加入蝦肉翻炒8分鐘，然后加入牛肉碎翻炒10分鐘；將制好的蘿卜干牛肉蝦醬放到放入包裝瓶內，采用真空包裝機包裝，制備完成。
實施例2
一種未經發酵的蘿卜干牛肉蝦醬，所述蘿卜干牛肉蝦醬由如下質量份數的組分組成：
蝦肉50g、牛肉50g、蘿卜干25g、糖25g、調和油75g、郫縣豆瓣醬100g、指天椒5g。
本實施例的制備方法同實施例1。
實施例3
一種未經發酵的蘿卜干牛肉蝦醬，所述蘿卜干牛肉蝦醬由如下質量份數的組分組成：
蝦肉200g、牛肉200g、蘿卜干100g、糖100g、調和油300g、郫縣豆瓣醬400g、指天椒20g。
本實施例的制備方法同實施例1。
實施例4
一種未經發酵的蘿卜干牛肉蝦醬，所述蘿卜干牛肉蝦醬由如下質量份數的組分組成：
蝦肉50g、牛肉200g、蘿卜干50g、糖60g、調和油200g、郫縣豆瓣醬150g、指天椒15g。
本實施例的制備方法同實施例1。
對照例1
本對照例提供的蝦醬中不含牛肉，其它組分及用量均與實施例1相同，具體地，所述蝦醬由如下質量份數的組分組成：
蝦肉100g、蘿卜干50g、糖50g、調和油150g、郫縣豆瓣醬200g、指天椒10g。
本對照例的制備方法同實施例1。
對照例2
本對照例提供的蝦醬中不含蘿卜干，其它組分及用量均與實施例1相同，具體地，所述蝦醬由如下質量份數的組分組成：
蝦肉100g、牛肉100g、糖50g、調和油150g、郫縣豆瓣醬200g、指天椒10g。
本對照例的制備方法同實施例1。
對照例3
本對照例提供的蝦醬中的蘿卜干用量較少，其它組分及用量均與實施例1相同，具體地，所述蝦醬由如下質量份數的組分組成：
蝦肉100g、牛肉100g、蘿卜干20g、糖50g、調和油150g、郫縣豆瓣醬200g、指天椒10g。
本對照例的制備方法同實施例1。
對照例4
本對照例提供的蝦醬中的蘿卜干用量較多，其它組分及用量均與實施例1相同，具體地，所述蝦醬由如下質量份數的組分組成：
蝦肉100g、牛肉100g、蘿卜干120g、糖50g、調和油150g、郫縣豆瓣醬200g、指天椒10g。
本對照例的制備方法同實施例1。
對實施例1～4和對照例1～4制備得到的蘿卜干牛肉蝦醬進行感官質量評價，評價指標及評分標準見下表1，評分結果見下表2。
表1蘿卜干牛肉蝦醬感官鑒定評分標準
表2實施例1～4和對照例1～4提供的蘿卜干牛肉蝦醬的感官評價得分
由上表2可知，本發明各實施例制備得到的蘿卜干牛肉蝦醬香辣爽口、回味鮮香、咸甜適中、組織細膩均勻，并且本發明制備的蘿卜干牛肉蝦醬的氣味正常、協調無異味，口感軟糯有脆感、味鮮美、咸鮮適度、風味濃郁，各實施例制備得到的蘿卜干牛肉蝦醬的感官評分處于較高水平。
本發明以蝦肉、牛肉和蘿卜干為主要原料、輔以調味料和基礎醬料，解決了蝦醬單一的口味與發酵時間長，容易產生衛生安全隱患的問題，不僅可以豐富了蝦醬的風味，增加新的風味特征，還能提高蝦醬的保健養生功效，同時滿足更多人群的需要，兼顧營養和口感，更有利于蘿卜干牛肉蝦醬這種美食在國內外的推廣。